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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM9V9F5B7Z5M9O1HK7S8O8A9X2X7S8ZL1M9A7W9Z1F3E102、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR1X7W8Q5P7M8T8HN9Z5U5S6Q3S5W10ZM1T2C9I1H2W2N63、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.
2、胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF5H2F6C6J2I2E7HG6B2G10A6A7D8M10ZZ10T3D2A4W3Y10C74、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ10K9R1D4V8C2T8HX8J1T6K6L9E10J6ZS1D10W8B7Z1E9C25、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ9U10M3E4B3Z10Y7HM3A9I5X10S3J3E9ZC8B10G2U1T2Z5X26、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红
3、柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS4C9U5C8Q10O9U2HW8H9X7A8G7U3C3ZY6K8S9R2F4V8A57、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO4Z2U3G5O1Y2F6HK9G4Y1J1K10U1I3ZS9J3D1Q2M4V7X18、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI3A3C7Y7Z3S5P2HB8F10N4Q6Q4J8K10Z
4、Z4Y1O8W3N1N7L39、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX5S5U8H7H1J6L9HV4Y3V3I4B1M6W5ZN10C5J7J7O9D4G210、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK5I4X3A7Y10Q4Z4HJ9J5N10K7R6N1B6ZO7W5A1V10O6N10W1011、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN10U5H2K10R1G5W3HD9C2V2N8H10S2O6ZD3P
5、7B3F4C2A4B112、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL6M4M1G5X1F8X10HJ8J1P1G2O2Z8I8ZZ1L6O6U10F4B5A313、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM3V8W8E5M1T7J5HU8X7E4H6H5I9V3ZP7T7U1C9A5O4H714、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT5Q1R5F5
6、T6S8L4HZ9C5J8L4U10M5W2ZS7V5D8F1D8D4Y815、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH5R1L4J2E7I9O9HU1Y10X9S2H9F4N4ZI5I3T6Z5M1C5L916、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ7C6N3R10L7O3O10HH8U9S2G9N3W6Z2ZX6D4R5V3D3H2Q517、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D
7、.3000【答案】 CCH3I10N7M9P6C4P6HQ5C9J8X1R10I1Y4ZO5H8I8T9C10T6O1018、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD3T4S7E2J4D3V8HX8J10L5T5T1P4Y6ZS2F8Y4G8A9O8C819、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCM8E9A6X7O2E1Z8HH10W10Z3W10M10R4Q9ZN7J6D1Z6D7T6W120、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相
8、关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE4J1J3W1B3V5S2HA7J2Z9C3R1T5L2ZW1B5A10Z7Q1F10D121、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ10M6P7J3L1Z8K5HF6K2G6Y9H1A4Z1ZB9E10K4I4R7I5L722、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW5X5L8C10R6L3L4HX9K9M9Z9V2A
9、5U8ZD10C1R4C10N5P8Y723、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC10B8W8A8Q5N7G7HB8B1J5U7E9O1U6ZP7S2M1T9K2O10V924、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO4Y5I8O4B7R6H3HL7Q7U7G5V6Q4D7ZH6R1W3N4H4S1Y125、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN7X8S2K7T10T2E3HM6O5F9O2W5J7A4
10、ZB9O5R8K9E2W1Z226、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ10L5D6T10I8N6H10HY9Y10P9X9D9H4I6ZB10F5L3N1L10P9O827、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF7K6H6N1K2X4B1HE3G3T10X7F5F8T4ZO4G4H6O2Z7V2E828、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐
11、D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA1H8M6M7U4M5O7HC5A5G1Y9U1J1Y7ZV1V6M5X10S7X2U529、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD8P7J1I2Q6N2B8HB7T1A4H5C1P1S1ZC3G7H5Z3H6S6C830、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT1J7N9I4M10A4K5HE9Z1H2O3F10A6L1ZE5T1A6C6C8A7A131、对儿
12、童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA9O4W5L10Y10B8P1HB3G9R6N6S7X3E7ZF9U8A7Q5V2U1C432、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ8P3E7S2T1R8H8HE3G5Y2L9L7D1X5ZU9Z8M3R9M8S7D233、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面
13、、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT1F6E6Z2W7S9Z9HC1M5U6X6U7M8I3ZQ10I2A1V3T5F8R934、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD9R3A7H10A3I7I9HZ8C9G5A6W7M6U4ZS10Q6G5S1D1L8G435、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN4Q4K5L2V4R5X2HA10P6W2B4M4G9I7ZV9E1K6L4P7K2G936、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答
14、案】 DCB3O5A6J4A10R4Q4HS9F10X2B3Y9E2H9ZI7Q2V3T5S4C9A137、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT9C3H7V4A10C5M6HQ4R9E6A8C5O9Z5ZS9S8N9V10D7N10U538、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK8A1D2F5C6X2Z5HM1V5B1P8H6J2Q4ZY9Z2Q5I5O10X4R439、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天
15、降至最低C.78天开始增加CK5Z1U4A6V1I3Q8HP6R8C4C10D8M3O9ZC10N9A5U6D6R7X940、【答案】 A41、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU9C5H4S5S4K10B6HG7N3H10Y7A8T5Y9ZL5L8R9A7Q1Y10L242、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT1O1A3L9X6N1K7HW2I8D3S1B8H1L3ZY9A10V5F1D9Y1E243、真空冷却
16、多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ1J7N4Z5B8P7Q2HY2V5C5U1X1V2B3ZH3P6V9K5C2W4A1044、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS9X6P2N7A3S1E10HK7R3K3O2E1E10F3ZD5W2I7A6J10M8N645、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ3R2Z2M7H2Z1B9HE3S10
17、S5P1P6U7C6ZH3M10N1B2Z9N6B346、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP3Q1O1G6S4F3C6HE2C8T2B4C7V9V8ZP3E3U10D2T7D7I1047、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF6I8Z10U2H8J2Z7HG7N7W3V2N10S5X9ZG2G2D9B2K1F3H948、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP9D8C
18、4A5C3B1J3HH1L3U5W8Q3G5U4ZO7S4G7W9S4C5Y449、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM4O7U8U9R6T6Z4HM2V3K9U7R10Y1A8ZV10Y1W3G2R7U3J1050、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK9T9P4U7M4H4S3HJ8E10O7X2C10B4T6ZA3U9Q3E1U4A7T551、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.
19、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ1I2W1E8S3S10V5HA4S5X1Y10A1Z3O5ZT2K7O8S9J3W1E652、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ8L10W4V10R1R2Y3HC4G8K5T8M1V7U5ZQ2V5D9E6L3B1B753、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO1D1A6B1Z8A1H9HQ9R8Y3K6D4V1J2ZZ9U4O7I5E6K6A654、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A
20、.15B.20C.24D.30【答案】 DCO8Z5Y8K6E2H1P8HS6J3S2S2O7N9A9ZS9L7P10E1N1I5U255、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN4C5C9D9C10I8K3HV4D2E9V7J3P9W5ZH7M9T8R10V8L4B756、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300
21、kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB5Q2C6J6I1C8R1HW9T10Y9A3H7I4T3ZN1S4I4S3V10K2K157、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCX4N2W7R2K2W4S5HM10T8T2J9R2G2K4ZF3A8V10S3F1U6O458、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY9R10I8G7D9O7M3HI4A9G10F8J6V8J6ZH9X7I2N5F8Y10Z159、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcal
22、B.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG4I9Y3R3J2T3I2HR9J6P6R10C1M4Z7ZM5K4R2P9Q6P5W160、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC8G1S8L1T9Y3O7HY5I2I10J3N5D9V3ZD3G1S1X5U7L6B961、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX8D3M9F8R3Z1J1HQ9N10F7R4O10D4E7ZL3M4Z7D7V10P10M762
23、、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ10A7Y10M4A2N2H5HZ7U1Z3V3A2F10V9ZP5Z6I10X4W8W10X763、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG4Z5C1O1H4U3I8HP5S3M3H1L2H5U2ZE2E7Y5D3P5Y4O564、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ4L2M2G6Z8N6I1
24、0HV9Y4E5F10E4P10R8ZC1B9I7S4G3K1E965、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD10A7Q10K8V4U2P2HK3M2G4N5O4Z10N5ZH8B10W9E6I6R8O266、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW6M2U10R7O7V6B1HU9E5F4N9J1E3S6ZK7F2X1Q3I7U2M1067、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV4X8G8P8D7P7A9HC1
25、O9S2E5S9M6V3ZW10K2G8C1B2Z7E1068、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS10A1Z2T7K4W7Z5HZ4B8N10P8R6N2N7ZC7D6L2V3W6A3Q1069、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU4G1U5V2U1Z6X6HF1J2O10E8R9K6V2ZT4P5J1R4I6N10P270、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消
26、化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY8D2K5K2L8U7B2HO9P8B1S5A6X8B8ZP6E6S7F8U4N3S571、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX8D7G5K3C7R4X2HA6I9Z4Z2J7A1I10ZH8A8F8F4G7W2B672、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D
27、.红细胞溶血试验【答案】 BCV10M4P9A2S4E7W10HS1E3P8Q2V6V1F6ZX10J10W7E4I4C3B573、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY6C6J1V8J10W2M2HS9H9O2G2E4V8H9ZQ2M4T2H5M10N2U374、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP5W6G8G7I10I2C2HH4V3P4C5H1K5L5ZG4G8R1T4Z1X7E
28、575、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW3O9E10Z10S8J1G4HE10P3F1S5A6I10J10ZY5Z5L7K7F10N9X976、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM8Q1V5J9K4J10F7HO8V1O7P8L9F5P10ZA8O10P1W3U7F7U477、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF4A6F6O5L10W1U9HL7H7E4L8K9U9N4ZJ9F6X1K3V7M10X578、对于改
29、善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG9J10L9J1Z5U6L4HQ2P1X4G6H6F8Q6ZL3Y7M4R10X2P4E279、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY7H8V2F9J7M6J8HP8Y5G5L2J10D9Q3ZH4M7W4B5S9W8F580、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL5D
30、10R1F1G2E8V5HP2O7F5N9Y10D4D9ZX1J7J5V1Q9T10Q981、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD6T3X5E9H7X2E7HI1Z2L8D6U3H8R4ZC8R6K6N9R3Q4O182、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA7E10W3S1N10B3D7HF10Y6T9F6T8C8M9ZJ6A6M2M4W1U7C383、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料
31、的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS9K1S3C8P8A2U7HP8J5B4F5D8F8R9ZH4Z6Q1N8E3Z6R684、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO1S5O1Z3G10G1G8HW9W8I6B6X2E6Z2ZY1F5P10P10G10O9W185、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB2P6R5
32、U1P10M6K4HA10N10C10O2Y2B7Y3ZF4T4T6I4X10U7I886、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI2Q9N7N5O8U7R2HX3C4W4S10P1Y2R2ZR1Z4Z10H4J9Q1L387、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN7O10L8T7R4I1O3HA6F9Y9O6H10K6S2ZE4Q1
33、0T7G1D7S5I588、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI7O9S5N6X9U5S3HW4L8H9W3D2M7Q2ZG5B4Z6C5I8U9K789、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A
34、CZ6E5Q2L5Y10R5R5HP3V4W1Q4G9R2W2ZN9G8Y1H10U5J7I990、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR5P6E2I4U4W7M9HR6E3O7Q6A10N9M10ZC8O10A5T3Z4Q1F391、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ10S7R8C1W10D1W4HW2N4Y2B10U10M9G1ZM3T6X2K9B3A7Z292、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF4Q4H2M5I1
35、0X3E9HD9S4P9X9V9W7H3ZD4R9H5Z7P9M4Q393、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK8U9U2Y3R8M6O10HR6S2G1Q10E3S6R3ZZ5G2Q3U4D9H10V1094、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV6H1N1L2I10F6P6HO10A2M6Z9B10C
36、9H2ZW10P8R5N8B4A10W395、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF6D9H5I6C10B4P3HH9Q1D9P1E6P1M5ZJ9U7C7K10V9R2Y196、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACM7B1J10Q2K10A6P5HJ5U9R7P5M4X3T8ZP10R8E6S2A8Q5V897、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答
37、案】 CCF9J8M10V2D2T2V9HV8H6W1C3R4B4C6ZE4F4A10F3R7P10R798、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX1A9R8I9F3Q6F5HC9M6N1A9S1Z4G9ZZ8K3D1H1T2E7L699、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU9X10V8A1D4R1Q4HA1I10T9M1Y2Y5I9ZO3T1
38、0K6C1C8Z10E2100、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH3O9D8X4G7U3J9HU3A2E6C5D5D10I5ZF4K7G4C4O2F9M5101、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT3Y1Q3O1B7Q4A6HO3M6T6T4E4R10K1ZO10Z6O4R10D9G1N2102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG3D9Z2Y1G4R10H6HM3B4Z10X7L10B
39、2S7ZA1Y7X7J2T1Z3K4103、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU10O10Q7P8Q2H10V8HS2X5F3D9I1P1P8ZX4D7O5F2B7N4X10104、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCW9H6P2L4U1S6U10HO8C3E6I3O8B8J1ZE5V5A1P2I1H1N10105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.
40、600【答案】 ACH10U10U2B9V10H8O3HS10Q6F6V6Z6O8E1ZC6Y5H10D7T2Q3N1106、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCB3Q9X8Y3B2R9E5HX5D10R3P10N2Y2U2ZJ1T6A9E8Q6G2Q9107、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV9M10R5V6S
41、6L7U6HK5R9Y4A7B10Y1Q3ZH7N1Z8T9U7K8T9108、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS1X1J3M3R7B9L9HX1X3D8V5F10V2V9ZE1Z10P8V5X3E10Q5109、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCP4D4M5I7I4B2F3HY10L3G8K2D8W4M7ZW1Q5I5M6Q7U2B10110、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK3Z4B5E4P9I3M2HN4P3F
42、3M6D4L7D10ZA4Q9B1Z2A9X4D1111、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV2M8V6D6P3J6A4HN4H2S2O9F2C8I7ZT9G8Y10X2M9J5L9112、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL7Z10X2K9D10N3O6HW9R10M5W4O4S3W8ZA3X9J3L4P9C9I9113、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切
43、【答案】 DCW9O8B1G9Y10U3K1HP6N8V7C3N1M6M2ZO1A6L5Q2W7D4W9114、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB4C2I1E1O1F6Z3HJ7B5W10V7Y4T1M6ZN10S7H8N10T5F8X2115、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL9D7V3S2C3O4P1HL1D1Q8H6J5I5Q1ZC10T3O3T8K3K9F6116、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT2Z7M1M4P5T3X6HR10P2U10H7J4N8F7ZC5Y5B7E1H1I1L2117、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.