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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF3D5F6V3J7X2D8HQ2C4X6J3U7I2F8ZT3I6S2X3G1I1T62、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR1N8Z6O7A2U6B3HX7I3T7N1G7X7H4ZX1V9U2S8B6D4R33、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时
2、，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN6R3B2O9P1Q4U2HP1I4X9X4T8D5M7ZI6T9X10M2X9X10L34、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU4B10I3Y1Z8Z10S1HD2C7J9F3J3T2O1ZB9O9Z2L7W8D7W75、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物
3、性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO2J7O10G1A5D3W6HP6T8M1S9Y6B1J2ZV5S6P9Z4S10R3Q106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF5F2J7T2N7Q5C7HQ2U4Q7L8M5G9O5ZM10M2U9G1S4A5A77、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU1B7J4F7M8W8U4HP4W8U7P3D1W8B3ZR7W9U9F3I3K
4、4H28、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM2W2Z10R4P2R7D4HE8Z6R5S6O3T4C10ZH7M8R3G4Y10G10R49、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ5D6G5D6I9C8F10HR6A7D9O9U1X8J8ZF8I1S5V8G3B8B210、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT5K5Q6B5J2H1Z8HP2L3Q10H9C5D6K9ZF7D10B1E2J2L1H811、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋
5、白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS10Z9W5X4N9V6Q3HN4C4A3X10A2Y2P3ZM1D4V4T7W8R7K912、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD10Y2H5I2S3J2J9HG7B6K3Z6S5R5L2ZR3Q3S8E5T3X10R913、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生
6、素E.K【答案】 ACZ2U4R2A9A8Q2U7HA2W8F5N7Z2R8Z3ZL7F7E3X4K10X7I614、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW8L7B9V4N1N6T2HK6Q5K2W9S5T9U5ZR7R5U10T2Y3O1H815、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE6A3M5C2H3K7W9HY9E8C1Q10
7、I9M7I8ZE9L7Z2T9H5G7J916、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW6H3U6K2O6T2G8HX7L3S2W1A7M7N6ZT3E6I6M5H7Z7T917、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO10C4K3F9E10A6T5HE1R1V3L5P3Q7T8ZL10H1E7Q3S3I4X618、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE2T10C4G7Q6K5
8、X7HJ9N5Y8V10M1M1V4ZU1W5Y4U8R6Y4V119、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE9Y6Q4Y3W1R3H10HY5S5K2O8E2O5V2ZQ5T6J5W9A4B6R1020、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCC4K1X2C5I5V9F8HK10L5D3A4D3M6X2ZN4B6W5X10P5X8C121、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK
9、4Z5C6I10H6F6D4HP8P7K10F1Q8S6D7ZD6U4H2T2W7E10Z422、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN2R9S6K2R8G5Q2HI5S1A2A7E9Y6L5ZH7W1X1E4N1S7K923、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG4N2I1A6C8N6A2HQ2Y9R5J4T7N4Z2ZM7G8T9I9X9N6P824、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步
10、检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP3J10Q4E5K10Y7P2HI10D5J10L6L4S4B5ZH7W3L6Q2D7X2E925、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG4M2L8L5X8F10J9HF1L7U1U4B2O2A1ZV8U10F9G6N9Z5H426、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA3H4P6E4K9V1Q7HJ4M8X5U8X7V7C7
11、ZD6X8W9P3U10E3L927、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU10E3T5W8N6G7O10HG4M10X8B2F3L7J2ZO8G1B10G1E9K7W628、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ2C1H4T4D2L7H10HN7Y1S9Y7K8I10Q2ZW5S1R2F10O5W10T629、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO5Q4R7N3U4W1H2HC6N3P5O5I10
12、E3T4ZP10D7Z5I2H1N3L430、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM6H7D7W1P9A8L1HK8C7W5D9Y2B8U1ZM1L3Y2U5Y10W9V531、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ7S2A4N1L4J7N2HV2B2J5U8P6L4M9ZF3J1H7D4B4U1Z732、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP10H6Y9K7N1S4I7HD4P
13、7B2G10S1W7Q6ZE9D3G6Q5I4X9B633、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW8Z5X6Q7L6C7M8HS8B4C8Y3A9V10I2ZQ9V3B7B5L3A2Z634、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT6U2T7Y10R5W1V3HR9E1U7N4B6C10G6ZH4E4F7S5E3M8G235、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管
14、什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH4J5C2Y9X8H4P2HX5J9B4O6J10L10B3ZP10A10K8X7E3R10M1036、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP8W8X8X9R9W8Z7HZ2F1C3T1J1V5A7ZS4U7Q10R6W7U1N537、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR4H7I9X9B4E1X9HF8O4W2X10R7A4Z3ZZ7P3W2G8P9E7X438、人
15、体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB1P5T7X1V9U5N8HJ5L2U1Y10Z7D1U5ZH6I3L1S7Q4C8L139、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG7Y2F7I8R4V8D2HZ2H7B4F5B1J10D7ZR5J3T1Q1G7I2R940、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC6V10G3D1A1E1M7HL5G1F1N6B5J5H10ZT3W8Q6Z8R1V10F441、蛋白质的
16、互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ2C7O10E3Z9G1S8HO8G10G4X5A7G2Q7ZU6S1T4D10N8U3D342、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ6B6P9H10X2A8V7HG8S7K7C6V10T2T2ZU10U5
17、T4Q7L10R2M1043、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ2F1L8G5P4N7G10HP2V6U4T6H8C6M5ZM9H3S6S1M2R8N744、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ4G10K6A6Y9G6B7HA6D6Z2E10X1O9P5ZO7J2H2M6J2L8E945、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW8S2A8R1C2I6I9HQ8P1X1
18、O5I8U9X4ZG1C5N5F7U2J6S1046、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL4O3V2M7Q10L9J5HQ9S9C3H4C4C10Z4ZP9E3J1M1S6O7T647、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM5U5D2X1O1T5V1HU7C7Y9X5G4S9H3ZB3H9T1E9Y3G9W448、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX
19、1G6Q4M5O8Z7O1HB10H3V9C8I4A10R2ZF5S6V5J10V4M5Z749、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ7T7X1X1I7V6B8HM4Q10B3K4M10K5E10ZL9K5J5R3E4M6V1050、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ3C7R9K10R3X3O8HQ9X8Y2M4U8A8U6ZB7A8N7T6W10E4J451、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C
20、.小肠D.大肠【答案】 CCY2W7U9G4A5W1A4HI6O3U6Z7T1N6X5ZS10A4P4K2O1S4K352、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI2X3W3G8Z10F3C8HQ3J2Z3C7C5H3T5ZJ8N4O1Q9A10O1K853、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH3I6P8B1J5Y2B5HS6B10O7T2W7D8Y2ZT1V10B8D9R5F8H254、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案
21、】 DCS10Y10D3U9G5B8B3HK6O6D10O7A3U10P8ZU10B5O6U1B1Y4Z455、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB8F1J4Q3A1R1D2HG10H1R10S9L1D8F8ZD4V6Y6D9P7I5M156、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY6L3R8C7Z8E7T2HI10T8D6L8G5D5U6ZU2Y9B3T6Z8E10Z857、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗
22、后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN6P7P5B5T4B7I10HU3J4S5Q10R8S5U7ZR5W2F10R7Z5Q6L1058、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG4H2N8Q4W9V9V3HZ10L4I4E1T7M2W4ZL5S1H1K5T6G4J559、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP6Q1K7Q8F2Z9O3HM3F1A3V10P10C7I
23、9ZR3H7N2Q5L6K3L1060、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACG6A6Z10G2B10L1I7HE5J10W5M8D8I9X9ZV5C3I2L3C10L2P1061、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX5U10V9G4T2F7I10HJ7L6C3F8W1V3G6ZS10Y6M2D8K8O6O562、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏
24、起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT2O10G5C3N4X3N3HJ2W7Z6U1Y10M1S10ZG4Q6V8G9F6T8X463、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX4W4S2T2E4W2D10HC9M6L8L2H3C3W4ZG8Y9K10P9I8A2O264、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT8G8N5T8Q9X9E5H
25、N3M9Z1B4J4T6L5ZS8O7X1V7J4T3G465、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB2T4V1F6B6C3J2HX4U5B10Q8X6F6X5ZF9O9X4X5J7Y5K566、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG8V7G4V9Q3O2C3HL8Y5J2T6O8G5D6ZB9W10A3G5S5G9V167、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的
26、概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ10L6D9U9W6Y10A5HL8F6Z1C1J10R4O4ZC6G1X3D10K9V1G968、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO2A2V8T1K3X5C6HZ7P8F3F10X6I9T6ZU4W4K3R6L2U9T969、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU4L5J1C6O4X
27、9E10HY10C3U1K9S5H2Q6ZI8M1Y10X5J4C5G670、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ9H3T8J9A4G7I10HD5N6J6A1A5Q7P9ZB1A10H7Y5W6K7Z471、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH4U10T2O7B8O6R5HV6W10R1D2N8C9A9ZZ4K7I7Y2X9V7A372、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为
28、主【答案】 BCU5G9C7O2X1E7M4HY9V4L10D5B3K4K2ZW10Y5I2X5J10F10I973、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY10V7U7R8N1Z1T2HF6M4W1T4G2P9T7ZN2Q9M4E6O5N3R574、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL8G10G5W3K2K6Z5HU2W10E3S4K6E2I8ZR4J7C9Z4P2L7K475、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜
29、的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC4C6Q2D2I8W9I1HE3A2M9D10T7R1T10ZO3J3T9M8Q7N8K176、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO3Z5M5T1I7O6L10HT3Z3I1X4U7R8K3ZB5E8X9W5J2Y8G377、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ10S5K1A8J1L5C10HB5Z2H2T6T6E2C
30、5ZR1H3A9R9R9H5S678、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF6V6O4H2J5H10R9HC6G7M7M10I2N4T10ZU10G3R1S9J9M7N479、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU1K2L9B10T3F5K3HN8X1A3W7M8C6A8ZJ3F9Y6O6Z10M9Y180、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、
31、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN9E9C9Z9X9O2B6HH2D2R6Q1O3K5S10ZW8Z3P4K1S10J3C581、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW2E8P5E4X9X6U6HB6X6Z8L5R3A7H7ZR2X5G9J3U3Y9O182、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI9Q2R1D10D8Y6M1HY10Z8P10W1T3H10I3ZT10U9N7Y3J
32、4G4C783、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS5B5X8J3P1I4A2HU4O8N5W8J3W1Y6ZG8P9A1H1G5Q6D884、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO9K4G9V1A9Y10T3HB8R5M7A2D1O6E5ZP2H6X1D7R5G6C1085、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ9S9B9A2J10P10O1
33、0HL8M6V4I9F3G2I2ZE6R2N9H5O3J2Z486、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCS6V3P10I5N5A5G3HH9F10C9W2J7C7K1ZS7I8D4Q1H3S1G687、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP2S7V4D1E2J9J9HZ4Y7D4Z3L4X6Z10ZA5R6H1A9O6T3J788、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙
34、氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ9G8N4K1D5Q1J3HL5J1X8R4U7L2S7ZX8M5Q5L5X3U4J689、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV10J2V5V3K9J5M1HV1H4J1N3M6J10X2ZY7J1D5J10M10A4H790、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP8E3B5I1K10N4B7
35、HT5V5R5C7Y3L4D3ZM1Q3L5Q4F9E4T491、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM2J8E6W9W6P6G4HK10P3B8D2J4G6D8ZW7R8J3Z1E2H5Y992、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL8D7G8L5M2D6C7HO3P10L4C6C6M7Q6ZQ8M1U7R6T2U5U293、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF2R4I6H3G5L9X
36、1HH5F8U3L3G5X9L3ZM6R5Y7F1O4D2M294、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCT8S7J10Z7U10N8Q5HF2P9N4Q6B6P2I3ZM3W7G2N3Y6Z10I195、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM3I6L10U4F6I7Q3HT3O8A10L5J2S8E2ZP4J1K8J5W8Z3D796、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK4X8K5T3Z6S10S1HN2M
37、5R5U7U8P2I7ZB1D4N2K5K9B4Y297、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW1L5T4M3M7F7Q6HE2I5B10U1N8O9R8ZW10H9L7M8M10T9A598、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI1I5Y6B8M9I2P3HK7T8G6X6Q10X1L8ZK5S8X5P2Z1B4U1099、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案
38、】 BCP3E2S2J2F9J6Q6HW3B9R7G7P2E1C5ZG4Y8K10W3V4F6E9100、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK2V2H4X5L6X5F8HM10F10A9X4E5D2P4ZF2D9N7F9V3H1N1101、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ2Y3C3I5P
39、4O8B7HC4R10Y8S3F1E10U1ZU2G3U4C3S8B2H10102、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY9C3P5V10E6G10I1HK1M2K4J3Z8Z8V6ZI5C2M7X1S10K10L3103、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS4M6N4O3O2J8C7HT1V2J6D8P5M3V2ZH4
40、M1D10U8L1A7S6104、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS10M2T6C10Y9B10O7HQ8R2R2L10Z8E9J8ZS4Q9W9J6B8J3I7105、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL1D1B1K10Q10A1Q5HX4C3L8W9H8D5G2ZT3M2L4Q6B3H9H1106、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE3K2M5W6E7X10N7HB3U10C9
41、H2D6Y3Y5ZV3F8Y6Q3J2M8G1107、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP5E7Z5P4T5D7I6HI4N1K9E10W1L3B3ZG8K8Z8K6U7J10Q7108、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV2B7
42、U8A10S9C8N8HA2P6J1C3X6M2N1ZG9O8L9A9R7W5F6109、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT4Q2X3M4V5U8A3HX6N6R7E3B2K2Y9ZR3D9F6T4B4J3W3110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN7E1C9P3Y4V9R2HK2U9E4E7M3Q9L1ZA4F2G6E7P8G2U7111、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU7U3B6K6
43、D7J5C5HB3O4J6B7E5O10D9ZF1Q10X7I6W10H4C10112、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE5U3R8Y9E8L2F2HH1A1O5A6J1Q5P1ZH2Q2Y10C8F4W4X10113、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ2A10N7R8L1L3P8HN7D3P1W1A10M9H3ZE6Y7Y9T6B4S2R3114、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7P6G8U4U8G8B5HH10C6W2V2N1N10A2ZN3M6L4K6N4V3H3115、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX