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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA6Q2M3R2J8J4G1HC8G10G3B6Z6S10U1ZV10R2M1O5J3S9D42、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE10X9H1S6E1E2A5HV7K7M2I3H2X6X7ZM4F2X9E1U3D1E103、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV7O2O7M1U2P10V8H
2、R8P5Y6C2M10Y7Y10ZV7L3H7V1R8R6C64、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ10I4K5H10W8L10D10HB9T6R4S1V2Y4L3ZU8M3W1Q1S9T5B105、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE7O3U8V1Q9A3L7HX9K4O2R1W2N5P5ZM9D3S6E5G3X8K76、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组
3、氨酸【答案】 DCJ2F7I4I5W1C7G8HL10F5L8B3N5L10P10ZX3Z6W1Z10X8L9R97、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK6N9Z1X6H5R3X9HE7I5T1J10X1D5V5ZX8K8B3R1E1N4J88、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL4F10M2A8Q3O2G8HM2N2X9R1R5N2I8ZP5K10A8F6H4O8A99、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
4、A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL2L2X9Y1P3Q7V1HO3O9R5R3H2U9H5ZO1T3U9G3E10D10Q910、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS6Z9C7Q10H9D1D1HM1V2I3O2H2C10B9ZW10F6X6Y5U6C10G1011、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC5R4T4C1H2N3X1HT8Z10D5Y1A10N4V6ZK8D4F6F9Q7N6I912、下列关于道德
5、的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS5C2A6B7J8D1C7HB4O3X10I8J3X3N9ZC10G1U9J2X2D8T713、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE7J1H9A1E9J4I6HK5J6D6Z1J1A4M5ZX9E2P9A5F2K1N514、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.
6、10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ1C6D5R7L5B9W9HE10A4E2K9V1X7Z2ZA4L7P4L8Z3R6V452、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR2R6U5N2Z7L10V4HB3V2J5D3K4B3K5ZW6A3H8Y10P4M8Y353、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN8T5P2C9L9R2Z10HZ4J5C8E7A10W1Y3ZB3D3M5E7S10J5D1054、在体内主要参与糖类代谢的维生素是
7、（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ10I8J2P5I2I10D8HQ5A1K4R3P7L10N4ZO9S9N9T9G7C7B455、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX1L2E1C5R7R5U5HW5Y4S3R2W8T7E8ZQ10E8T8R2O6U6W556、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B
8、CW4A6O4N3V10I5Y2HI9P9B6A6E8U5J1ZB2S1F9E4D10C5W357、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS5D10L4X3C3D3P4HP1M10G6I8R10O9Q3ZZ9X4Y3E3J4Y3D358、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ1K4Q8O2F7C8O8HG5G3B8G9R4N10D7ZZ8W5F2Y6W1Q1Q559、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件
9、数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU1N8P1I3D4K5E3HA9E2N7G2N9P8W1ZT1Z4O7R2C5X4H160、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG2X2A4K2W4D6S3HG7F5L5Q10V9L5A5ZF10C1G7T9Z7J6C361、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到
10、环境的污染【答案】 BCX2P2Z8T3C6C7P2HB6R8V3B9I10Q6O8ZN9D10J6K4F8G5U762、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ3K2X4G4O5E7N4HU9T10Y5U2W5D3I5ZM4S8B8C10X8O5W963、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ2Q1B10V1O1C9G4HN10V1D8M9N4D2P2ZQ5Q3A5H3M7D7Q864、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生
11、长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU10K1M9Y4G2N10A3HA1X9Z6N7Y6N4D1ZB9M9N6P4Z3S1M565、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC6Y1D6J8H7N2X6HB10O7F1M2G9Y1T1ZZ9Y1N5V8C5Z8R566、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB6V9P6K2S7O10Y10HD6Z8A10H1H9D10D8ZD5T4J9J1C2H5N167、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶
12、B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP3J10I2C6K6X2W3HF5Q7A6O2G9I6P2ZT7I7H6N10O8C8Z1068、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR6N10K8Y10T10A2S7HJ9D8V3U2A4V5U8ZY6Y9U3A2A4V4P169、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ2Y4P5R3Q10A8H4HQ9C10L3C3E7J8N1ZW5O7D10T1F4J4U770、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.
13、糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ6F3U2P4W6Y7I6HZ3A8I8B6N1E9G1ZD1R9Z9A4E10Z6I1071、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR3L10L6R10C9I4M1HD1Q3H9L3H9Y3U6ZT2L6W7J2I8G6G272、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ10Q7J3U10M
14、9N4U3HC3D6Y5U3R4N4B10ZJ9Z8Z3T10J1D9W773、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ9P5J4V2D10X7D7HQ7Z3S7U3F8L5A1ZT9X2V1W7M3I3B774、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS2J8E9C3J3Q4M3HF7D1N1R2V5J9H7ZL5B9T3W8Y10Q5G475、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案
15、】 BCS3U3H3B4P6X6S10HN7Y4H6J1H8O10K5ZO8Q1U7L7M9Z7T676、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ9C6V10K5J7R10V1HZ8Z5A7X10L10B2B5ZY4J8E6I1M9C1J1077、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW10R4Y8T2L1D5M10HT6Y5L5U10T4P9F2ZV7P8N10F4S3K5I578、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%
16、C.55%65%D.40%【答案】 CCW9D8X9N3H4T1R8HG5M7Q3H2A2T6C3ZU4L1Y4J5T1N7F279、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC4S6W10N5A3H5R8HU3O8S6J10V7H1Y4ZV6H6Y5V8S7H5L480、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE2M4E7S6V6C4Z4HH7U6E6X6T3X8J10ZH9W7B4E6N9W10S1081、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.4
17、5B.47C.53D.57【答案】 DCR6P3Z8I8A8U6I2HX10G7F4G1B1T5T9ZL1J7V5P7Q1O2N482、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT10Q4N3R1W5Q4F6HZ10M4W1B5Z4R2R7ZE3A9O8H1M2Q10Y383、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL1X8J1L2T1H5S7HX5F4N6R7E3K4R10ZP3N2Q6I7P3C1Z784、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15
18、%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS2F1I3O7Q8U2X1HV4R1X2Q2X8L1S6ZG6B9C10D5T1U1J585、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS2U2G3P8Q2Q8I5HT6Q4W9N10R10X3Q3ZV1I10B3E3C3Z1R386、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ10F7H5A8U7L5M5HG5A1O2E10Q7L5V10ZG9K2R1V6I3Y9F487、消化吸收率最高的大
19、豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL4F4V8X5F7Z6B7HE9G7N3A7Y6K3N8ZB9N2X10J3H7A2R888、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU5N5Q5P3A10Z10O3HS9P3W8F4Z9S6D8ZA5A9C2Q2C5R9B389、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG2M1Y9E
20、10V9B5X4HL5K4X6V2F1P5J2ZU10P2R1U1F4I5U490、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT9F1U4L1S1W7R2HZ9B1C8J10E10A6N9ZZ8Q1Z1O7V1O10X791、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW10Q4Z8W3Y6C6S10HQ6R6D3E5O6Y5G8ZA1I8T7O4W1Y2O392、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL10E3V1B1Z8U5I7HS3L7D10F5F2H6W7ZH
21、9F2N7O3L10W9Z193、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY3U9M2J2Q9L8T3HN5T2V7T5B6N9U7ZN2W9P8A9Y4B7L894、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV8X10A8R1P10A9O5HZ8T2X7R4E6R4G3ZF5G5I8W10L5Y
22、10H495、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW10C3F1J7F2U8S10HP1W6L8H4Z6Z7A2ZV8G1K9H7X8G2U496、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR10D4O3J9K3W6R1HD7Z5E7Z2M8M7C8ZU6B6Y4C5V6P8H697、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW3I6K4O9E1Z10W10HI5Y7M7N8E6K6W4ZM8X10D4E4C3G4S698、正常
23、人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP9D6K9Y4X10B5X5HS1R5I6E9M2S7T4ZQ6W4F7S8E5M6V399、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB9L4D6I7M9U7A7HO8M2E3X4R3Y6N4ZC9J10Y2Q6N3A8Z10100、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜
24、的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ8V3V1Z1C8T6Y8HP1I2J10B1Q1H2Z3ZJ2E7M8A5O6W5Z9101、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ8Q10V5O7J9Z5G8HJ9W5C3U9B4D1D5ZN1R2V7T5B2T7B8102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU10N6T9L10L1Z4L4HI3M4I6J2D3I8X6ZE5Q9
25、X4T1F2W3D10103、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA6F2D3J2T7S3Y9HW6Z10F6K3N6I5M3ZX3Y8Z4O3L10R5O4104、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA5Q2K8H6R3A6M8HR4Y9E4H9H8N1R2ZB1K3Y7P10K8K5B4105、维生素D缺乏可导致（）。
26、A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC7P4Z5I2R6T3A6HT7Y7P1Y3P4U6N10ZL9P2T9O2N1L8O1106、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX10L10W7P10P8C5Q5HJ6Q8D2S5C4I5G1ZP3L6A5P6J1S1S8107、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM4A9D10X8A4W3C6HW1Z10H3H3J6K3S1ZW10A7J2C10S2W9G7
27、108、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH1Z2S4J2G4N10D2HL8R1W2F6A3S8W5ZK3W4M5I1P9K10X4109、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR5B4F6G9V10K8Q3HG3P6O6N1X5A9C7ZC6C5D10D8W3K10I3110、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY9B6R8W10B5D9U3HT2T8G1J10K9H6Z9ZS10K2C6E8M6U2E9111
28、、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB4S4H9I4Q4K2O10HD10M9F9V7J7Y4Y10ZU10S1G9S10Q6M9B1112、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE3M8D9V3L10V3I6HL8B1K10P6B3J1Y3ZC6E6K3E4E3Q2S9113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI
29、牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP4R6Y4S4F9Q8Z2HS1M2W3C2S10P7I9ZV2N6L2T3L2J2H8114、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ9E8K6F6H1N7Q6HJ3L7L8Q3P5Z3Z1ZA8E6N1F5N5C3G9115、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY3U7G10X9O1Z3N9HZ3T3K3U10N3D10J3ZB4Y10T7G10H10K7D4116、下列哪种因素可以
30、促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN2H5I3I8W4W1B3HH4T4U8Y8U9G7L10ZR4N7E6F1L8Q9O3117、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV2J8M4W7D7C10O5HP2G5U8R1V5H1D6ZG6N9X6E4M6J6U7118、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步