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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS3L9B3V4D2N5N8HG8I4I3T4U4X7L4ZC2B4V6L4U10I6I72、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK6S10M10V6I10G6A7HY3K5C5T4P8F4Z8ZC4R7J5C8B8D4N93、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6
2、.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV8C8P4T10S4V7Q9HS6M2M7V6O3C10U2ZC4F9H2A8O9N10B94、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN10R6Y8F10V8B1L5HO2X9F8J1N1Z8D6ZO10U1I3E1J7W6V55、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC6T3T3P7O9K3T10HM6V7D3S2U2L7G8ZL7Z1U3D7H5L8V66、【答案】 A7、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A
3、.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD1L3X5J2K6D2H4HQ10J4L1Y4K6X6Q5ZV7A6Q3T9N5C7U38、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ8B2P1J9A10W6C8HD7S10E4C3T8F2B8ZC2A5H4J1U4B3J39、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW8Q10Z8A5K5U9J8HK2Y10E1H6I9K6F2ZF9H6X8A5P
4、8X5E210、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCO6D5J8O6T8L6H5HH4J4P8S4I7Q2U6ZB5B8J3N6C10T10U211、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL5K9G1V4L10V2Q5HN5L2T7E5M8P7X10ZC7O5L5T3O6G4N912、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸
5、氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD7Q5T7W2X7F4I5HU4I7T6S7H8V4E9ZT6C8H3W8G8J2A613、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC3Y3Y5T8G2R1R9HU9D7X5Z9B3X6V8ZF9I5Y1G6V6S10X1014、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY4S10G7G6H5S5Z1HV4M9N5F3Q3N6Q7ZN8N4K6B1T7P1E515、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因
6、是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL5U1O10W1K3P3K2HK4X3Z9L3F2B4E10ZD1R3G6A8B9B10Z516、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ6J1G10A5G3H5C7HY7B8P3X8M10D4Y3ZC2G4V10X3C4N9P417、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACZ5R5N10B7M9Z8U1HO9Y7G3E8I1O8W6ZU4M10Q6O10I9Z9N118、具有消除体内自由基和过氧化物作用
7、的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE10D7S3U8S4H10W4HR2Q1T3R8B8W1L10ZN5R3A7R2C7Z3R719、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL2X4E3T2U5G5I7HT1C5Y8A2X9T2A7ZE3C5T9F6L9H10O320、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP6E10P9S2C1H1K10HK8P9Y3V1E6S7W2ZE8Y10T2K6J2Z
8、6H921、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ7K1T1T5G1F1V6HS9U3D6M8V9F7M4ZI2E7S3M2C7J7V522、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ1M10Y8H1Z4W6Q6HO7S8H3K5X2G5Z1ZK7W1R7J2Y8D5O323、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW5J3J8T6H8H4O9HW9L5D1L1V2E8P9ZF8N10C7G8C9T3U8
9、24、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS4W5P5R1M6U3K5HQ8E10S3F8H4L3H7ZH4S9E5Z3H8O3F1025、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS7Y3J9V5C5L7E10HS1A3U2N4Z7N9X7ZT5P4Q9G5T3K10C326、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG7Q2I10M9H4J7Q2HM5C2B4H8I8V9K2
10、ZN2O9X4H5O10Q10F527、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS2Y7C8N5T6P6L7HM6A2S8A9E4H9W4ZX3B1U4M10M5V2Y728、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX6U3I1X6O8D6U10HP2O2O10C3D5B3G8ZQ6O6Q9J3G8I4H629、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV6F9J3V3A4E7J7HL4U9U7B1J4C10V2ZG4Y2T3M4K7Y2F330、职业道德具有（）。
11、A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG8U10W4P4W8Q7J6HK1K3G6Y4S8A8L5ZQ1T3J9D6Y10U1T631、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE7N6X8U9T4X3Y6HL10T1M5H4C8I9P5ZW9W9G10K3L9I10I532、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO10C3R1K7Y6S2G9HZ7A1I4V8W7Y6W5ZQ
12、3F5Y6S2X10Z3I333、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW4Z6M4A9U4V2Y9HP4E3W6B8O1L1B6ZP2Q8I2X7C8R5P434、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU9P6T10V3B2R2F8HG9S5Y2K10S3L6A2ZF1S9P10D6G2M5G535、下列关于铁
13、的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT7F6S10L5B9F2N5HM8Y3H4A5X5L9O5ZD10W3Z6D3B7G3N636、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT10Y2K8O8G2U2C1HI8N5Y1F2W3R4I6ZH6G7G5G10A5K8M637、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO8N8L7R4I5B4E6HA2J4G5Q4U9A
14、4K8ZS1V7G2U6Y4P7F638、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN8J8Q5R10L5Q1O8HP7S5R7P7C2P5U4ZG10P1B1X2T8A7H739、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS7H10B9A6R6D1S1HO7G3K9N3F4K10V4ZJ9G1B4S10G3A2K540、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂
15、肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS7S1S7X5A8Q9Q1HM2H8M3U6U2P5P5ZW7C3F7S5T3P3M841、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT5S9V9L9V5H6C6HM3M10H4P1P6F2O9ZL9E3V5U4H3E6U742、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【
16、答案】 DCT1X7Z1M8Z10H9J1HH4O8D2O6Y7P7F5ZK8P3B6A3A10I1U643、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCL3V2F9W8V10O7F6HC8L2S3Z9Y9M4X9ZS10R2U1K1D2J2W344、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ10Z2Y7C5O8K7O5HC5C5N1I9F2X10S1ZF6A2D10D6L2S5D845、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D
17、.以上说法都正确【答案】 DCI10T7S10S9L8I6S2HR1X8G7K1X2H8X3ZI3G6T9R3I4W10O746、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY3P4P4R1T4U4O1HX6W2O5L4P5X8P3ZA2L2M10S3M8E9W547、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA8U4D5N5V9P4E3HC7J8C4X6I2K5M9ZC3D5L10V1V5T1E548、蔬菜按其结构及可食部可分
18、为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG10A4M7B7A7C2F9HH3B9D10P3B6H2H10ZF9Z6S9E6J1Q1R349、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB8S5F7X2S10K2I10HU10Z6Z10C9J4E8U2ZL10Y3W5A5D1M8Q350、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP1W4E5S
19、10J5B4E8HX7G7T3Z6K4I3X3ZE4N4I3G5O9D10F551、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF7S4F2K3G3Y1S7HI2W6S5X8O2C9G6ZI6K2Q3B3O9K6C152、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW3I2G9K3Y8L8Q5HV6R8T8K10T1U3F8ZS7R1L4F9G7D9M1053、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF5N2V5L6N9B1M10H
20、Q6G5O5I4H3D10Q9ZU6C5I3N1T10J2G454、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT6R2Q7G7Z5Q10Q2HH6W2K3N5T4S2V2ZF4A7Y4X8M2S9L455、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS8F7Y8N3T2Y3F10HN2J7W9O4B6W9X6ZY2S4I3T5O7P6U1056、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB3N2T8E1U6C4S5HP5K2
21、R9Y8Q4T4S9ZC3W2X2C6V7Z1I457、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN1B10W2W6U1J1U6HI4S6A3J8F8U4S7ZX4Z6C6L8K7C10A458、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB3A1T2R5I6D2D6HN10H8N10L2K6Q4
22、G2ZM9T10H5E1O6Q5M459、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB7E6I4W2M10C3H2HA7V1P2H1I8N6L3ZV10B2U8K5F6O10Q360、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG6Y3H6K8R7J1Q6HE1K9K4U7P7H5X3ZA6V1W7D3S9K5M661、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖
23、摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ7E8A8C1T5I9U1HG5B4Y2F3N2X1E4ZR1B7U6G2E10Y8X662、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA10W5Z6L6F8I1D4HC1S7G1X10K6K10K10ZD6I3D8P8T2K5D363、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最
24、可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCD5Z2K8C2M3V1I6HC5X4C1Y10D2N7M9ZC6A4R6T9N4Q2E1064、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ7L5K1Y7M6C9V6HI7E5C1W7Z5M1W9ZK9H3P10V8V5H5J165、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ5T10L9J4B5W3B1HR4A6V5L10K10F2B6ZT1J1
25、L9M2K2S6M166、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO9B1R3M3L1K9K8HP3X7U3X3A6A9A4ZQ1M2O3F5W4K8I467、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY1P1M6N10A2H1R8HU10Z3U2D3E5U10K6ZT7A10Y4J5O5K7I768、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD8I4R3X5H2V5L8HG1
26、0K5A3H2P7U2Y3ZK9E5G8R1M7K6Y969、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH3Y2G9L2H5M1L10HK6H2W7D9L1M7G9ZC7V4M10P4U10S5N970、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH2Z3X7S4K4C7I9HK6Z5H3U8Q1P3J10ZN9Y7F3M3B8Q9K271、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄
27、人不变【答案】 ACR1L8E8B10Y4E6B6HT8I5C6L4R8P10U4ZS5J9Y8F5B5L9U672、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA3L5Q6L3P6P7P5HR7M1Z4X3Y2X7J10ZQ4D6A8R4F7T7Q473、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT5R9W2H4Q1F8E5HQ2P4F9B7Y5R1F7ZQ4X3X9B10F4X5N174、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查
28、、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG2W9B1A3Y8J9I2HQ3M8G2W1S7R7G9ZG7T2V1P2V3Z7M875、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB1N10A10K4P1W9R5HW2N7J4K6L2C10O7ZT5E5W1N7K7I9U576、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ5K3W10M1E1G8H5HB
29、7H1I3Q5Q2Y1X1ZS3V4T6F3I9M2A677、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU4R10R9G6B5B6F3HC7U10Z6W2R7D3F2ZD10H8W8K7S6Z10Y578、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK4R8L5T3W10F3U6HW5W10Z5E9Z9B9U4ZH1G7
30、J5I9Z7F6N379、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX6H2U1G8B9U4O10HU1R6H5W5G4I10Y3ZH6O8S3L10Y2Z6G680、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA1E4I3O4L5Q2P10HA7K7Z2C5F3G1B4ZG2T2Y8I4Y2A1Q581、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后
31、，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD5S3E5O10J1J5G9HG9T10S7Q9D1I7J3ZE1N8D10D3X4C10C582、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF7T9N6A6E5I7P3HK2P9T7Y1E2M8I5ZP8T7O5Y1L9C2G483、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE5A3A3Q2P9M9U8HG2C5A2W8P10J6L1ZW4N2T8S5M2
32、R8H784、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS7Y5Q7Y9Q10I4Z4HC3O9M4L1K1L8U10ZR10T10B5G4Q6D8U985、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG10C5I8E10E6T4C6HT8R1Z3I7V10F10Y4ZR10N9P4G2X6K4T486、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV10L9L6R10U7S8A6HY1H6Q8E10N7T8L1ZG5L2V8R9S1
33、M3Y387、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR6K6B5E3H4U4M1HU2L10F4U5P10J6P1ZF1G4R3Y3Q9Q1Z388、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS9Z9A10T7Z2C1A9HY8D8M9J5U5K4N1ZB4F6Z8I7P3I2D289、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX4W3P4Z9Y2F1R5HT3B4L1T2P4I2J10ZX8R2T9T2M10B1S790、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消
34、瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN5D5M7X9B7O5B7HC5B8R9L2Q2W5G4ZZ10F7M9T3X7K3O691、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM5A9R1G2C3J8Z1HD8L10Y4L8D6C6W9ZZ4M3H4C4V2T6M892、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ1M9Y1S1F3B2M3HN6H2U5B9M8J5E10ZP3N8W8O6I10M1U793、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉
35、生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE1F10N1C9E1U9Y5HL9D6O9C5X6U9Y9ZJ9N1W10H1N9I2G994、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU4Y9A2W2P1M4U7HP4R10C9E10V7J5Z7ZY6X1L5E4Q10E9M695、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU6Q6R10L6X5W9Y9HO1Z8A10N9G3G6E1ZT9G3G4N10D10M6L296、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g
36、豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1P1M10F5D5J9W8HT9Y4V8J10H1P5G10ZB4J9V2R1U3S5J497、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA9R3G1Y6B10U9J4HN1M7X3R10S1U2O10ZT4D6D2X6H3L4F398、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD8T5E8B8W2V7C5HK1O9W1A5J10I10M6ZY1V2B2A10
37、S3P3W699、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM1R8U9B6Y10P3M5HQ9P2Z5Q2N6R5E10ZL2L3X3J6M5E3W2100、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ1Q6U8D5L5A2N1HW4F9B2X6W8F8U2ZQ4G3M6B4P6U1F4101、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ4B2A10A5H
38、8S10C7HA2U2E8L10S6X1S5ZG9P5X10O9E9Y2Q1102、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI3Z9N3R1L6Z8T5HA1X7L9X4Q8V9H3ZF7E9Y4A2O7D3T10103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF3Q3J9H8N4L8H6HT6X6Y9L9S5
39、Z5G7ZL8J7R5N1B2C1K3104、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP7V8L9I8K1V5K3HO6T6N3Y10O3B6E2ZO9T9Q1M10W6T6M5105、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU4D9H7I8S10S3O7HD5N9B5S4M3M6O6ZX9F5N8F8D4V9X1106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物
40、价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE4R10V5C4T2J6V1HE2O9D2A2U10R6H3ZO4H9X4N7D1R9F9107、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG5Z10E6F5V3F8C7HX1U6V2R2Y7P7P6ZH6B6W4G3W2G10S2108、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV2V3E5X6G4W6Y5HH4B1H3W5B1
41、0U5K10ZO10T5O5A3W7A8N10109、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO8O9F7A4E8B5K8HR9U8V2B4W1F4I8ZU5T2I6R9J8L9P9110、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD6W6V4Z7D2Q10J4HJ8X6H6Z6O3D6P6Z
42、M4W4E1W10J9E4H6111、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV8A8B10X5S2S10F10HJ10G2B9P1U9F4U4ZI3E6M9A4P6O4M4112、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD6X10O1H7F4L1Z10HQ6D6B9G3A5B6O2ZO6S8H8O1Q4Y10J7113、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ8J9N4T1C1O9M2HY2O6B1U2Z4J6
43、T6ZC3H9X7O4F1G5E3114、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT1Q8L5R9L10X5I7HI7M10F3N1V10P6L5ZP3W5O8R10Y2D3I5115、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF4H9B9O9A1G10A7HL3M3Z8J8P7H8B1ZF8N2W9X10S10S7B6116、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY10L8O6Q8X1I3U4HF4F8G8T3F7I2W7ZU2K9I10H6S1B6Z5117、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG8Q6A8K9W6A5O3HZ5V6K2M4G1T5G8