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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA9M8Q1B9M8Z7P9HP8A8X2I2P8I4D6ZT9D7M1K4E6L9I72、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC7B1C7U
2、8C5L8U9HQ10D2B4O3P3N1N3ZN4B9U1Y5R7Q3P103、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ8A10A2N3H9Q3O1HQ3E4R1C2S4L5N8ZO6X9F1T9R2K4Q14、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO9O3D10R1R3P9A8HO7I2N9H3X10X1K6ZI6R8W6T6T10S3S65、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每
3、日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB7Q2X7R3P10X10O6HB4H1V3E6H7K2G1ZX8I8T8J5E2R3K26、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN10K1C6C10M10D8M8HB4Q2J3L3B5P7J8ZO10R5U7X3M2C7R47、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按
4、营养价值和化学结构分类【答案】 DCF5D3D9U9W2D5F6HC3N9Y8T3O1X6R5ZT7F5F5A1D8F1J48、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS3E1W10I5P6K6G3HM5B5U4E2F5H10L9ZC3X9L6Y8B9X5S59、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC5I6K3L7U1O5N2HF7S5E9P1O1I6I1ZL1I6O7H10Z4Z7B110、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用
5、畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX10S2Z5W9W4W10F6HL10G4G8Z3U7N1N10ZK9J9J5E2I7C4X811、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU2P2R3B2B10B8I4HK6O9I6P6I3R2P4ZF2O3P8X6A7V7Y312、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV7K4P1O8G6M
6、3C6HI5Z5J7F3A5R7T4ZB8I9C3X7L3Y5S1013、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM3A7F3C8Y1R9T5HF2R5A2Y8X8R3V3ZN6F9Q1E4V6E10V514、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA5P6Q4W5X4H5U10HJ7X9Z1L7E5S9D9ZI7G3C5D10E6H1Z315、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH3L10F3S2W5E3M7HO1J5J5J7V3Z1X9ZT7Q9
7、I7A5H8J7E816、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI7K8P10W1I5G9B7HK9F6C5D7Y9Z6Z7ZG1Z4I5E3I8B10Q217、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ6G7S4V9L1T2B5HG4S5T10H6F7Z6L7ZE3U9D3M1R9U3E818、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF8F9C4C2S9W10Y7HG3T8O8B5I7I1X3ZD4C5Q6H6J7T8F
8、819、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF6C2Q3Y9O5O2B2HV5P6K6F2I8H9O8ZR2R1A9L8B10X3J720、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX4A7T8I3S1C7G4HL5B2I10G9I1Y10A2ZR10E6X6T5W6X6B1021、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总
9、能量摄入量100%【答案】 CCL7L9G5B3G4X10I10HB4D9L6U3Q7Z2E6ZO3A10K7V10D8A4A922、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW1R4H6G2L6C4K7HR10K2L5P4W8V10D6ZC7Z7R3Y2O10T4G323、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV4H10I7
10、A7M9D10N4HY6M6J5A7J5S5E6ZN9M6D7N8C5I5V124、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP4V1D4J5V10E3T10HF3M9K5G1B4W10D9ZF2R1V3P8Y5N4U725、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI8Y2Y2E4Z4G9B3HH9G2E8W4E9T1C9ZW7E6X7R9A2V9T226、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A
11、.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA9Y2T5T1N10D6M4HT5C1D2C1V10I8F1ZZ5B4I3C10H5X9J527、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA6A2U3W6G4A10R3HY9A6I4F7F10I9R6ZY4T9W9Q2Q10D4V628、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO8O8J2C8R9N1R6HP2O4O3N10D3R3C6ZV5F3X4T4E8T10M729、上臂肌肉前群部不包括
12、（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI6E1O7G8A5Q10V7HG2D5W1I4C1A10G1ZS3J1C7Q9T3K8C430、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY5S6J5R5P2A2S5HD2H4T2D2V4W9F10ZP4M5F8E5K2M2V331、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM2N8M7G4E6S3P4HY7I10P10D6T8Z2U10ZG2T4P5R4J2Y6R232、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主
13、要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL8N2E3J6B1N5H9HS6P1V10G5E3M9B3ZK3Y5X9R9T1M8L933、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD7Q4V10S7Q5V5W6HA8A8A7S2P9U5N1ZN5A6T10D10Q2S7F234、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC10E7R
14、5Y5P5M10R2HS9C1G4W10A5H3L8ZZ8B6R4J3C4V10V635、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM4Y7T4U5T9G10W7HK5I5L3L1F3K9Z9ZX3M10F7I1G10R6Q1036、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账
15、法结果最为准确【答案】 CCB7I2J1C7I9O7I7HX2V2W4N5Q7M6O8ZQ2D10V1D2O1W8J737、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY5B6Z10Q6M3G2D8HR7O4A3R8B5Q5O8ZK3Z1S7Q7X3X3E638、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT1L4C5L5F9J9I1HF10Z5X9W9N5Q10K4ZZ6K7A9R1P8M9T239、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【
16、答案】 BCP7V6O4T6H5M5R6HZ4T2Z2Z5J3E5J10ZT6I4O10X7A7Q9K440、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV5S5J6V10V8C3K6HW7L10B3F2L1Z5J1ZJ7Q9Y6X7T1N7V141、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN6W10H1D9F6H4Q6HB7N6G1H5W6Z9K9ZZ10G6F6G1U6S6F1042、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液
17、，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD8E9E10H5Q10O1W1HS10J2Q6F1X5X2H7ZH8O6T2K6N1B7E543、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH6R8T6X8Z10Y9M9HU6T9H6K4W5W8A6ZG5R7L2S10Y3E5C344、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH10
18、H2W4O1Q2S8X5HR5M8T8J6Y6V7K2ZL8Z1E3T10V2M10R345、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI5T5M2Q8K10J1B9HG3Z1E3L1B4F3V8ZL6U10D2O5Q7E5G546、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW2E7C7H3V5I10G5HZ2G5F5P8N6F5H3ZI3Q3C6F4M6A9I447、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙
19、、镁、碘、硒【答案】 BCN5J5X10O4O2R4O6HG5C9G2S5G4G10J1ZQ8Y1X2Z4W8T4N148、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF5Z3O3Y3J9Q5T9HN1A3K3U8Z8X7U3ZG1C9Q7S4V6I4D1049、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN7N5O7E6C4Y2X10HR7W5V6B4G8U1Q4ZB9F4N8P7U2F1U250、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2
20、C.23.1D.24.7【答案】 CCP6Q10O8O7K4T5W10HH1S7X6J1P1P2Q2ZO4K9H9D6R5I8S251、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ8J8L8Y3X3S7N6HR6M10W8U10P4L1K10ZF3D3S10L4I6L4A952、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础
21、代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA5Y6X5Q2E6C6G2HQ4H5B7M10F7P9F1ZT3B8E4I7L6I3E653、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ9B4Q1D1Q8U5G7HZ3I2S4C2I5O7S9ZH3V2D9O8T10P3W354、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ8W8C9Z1
22、I9W4P4HK2Y8R4X1G10X5K8ZR5P1L4J4C8P6C455、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ4O5J10T10T10G1R5HN8N1L4A4Z3B10G5ZE4Y8U10J6Q3U7L1056、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACV1A4M8J3B8H2G8HK2W6Y2G7S5Q1I10ZH5W7S6E7L8F2Y857、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D
23、.荞麦【答案】 ACW3J10N1A7F8X7O1HX10K7U9L5A3L7T10ZA3U4A6U6E5J5E758、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA4E6N3K3T9W1I7HZ4U3Z2T5L8Z3I10ZH3N7M8X10L1K3K559、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD4X9V1K9I6G5E4HG10X6F4J8J8L8U5ZJ5Q5B5I4W6S7U960、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考
24、虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ10S6J10O7X5G1W9HR9Q2N9K7I3O3C8ZP10V9W1F4G2T9W461、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU1W4T8U4K1Z1M9HF10M2J7J7E9H4X6ZM1J5G7C2H9P1R962、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK10J6O7M9N2G8P1HH1B4S3U9X3O4B3ZB10D8L2P4Q10G8D163、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙
25、和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO6V3Z2R7Y5J9E1HQ10V9S10L3D2J5F10ZM3D4U2V4D10R8X264、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP3Y10B5P6E3K3Y2HU3X3N10Q7Z6T2C3ZX10X5B6O6J7X2B265、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM5N4I8I6V6I5O7HJ6A8S5Z6T5Z9S10ZI8G9I7J2W1
26、0M5L966、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC10D9X3R1H4S10H2HF4B5T5R9J10V1O5ZQ3N1C8P10G3M5W1067、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACT1P2L8A4W2Q6C10HQ2B6H3I1F7S3F1ZB6G9Y6W9J4B5E168、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP4T7C5D9C2B1
27、0E2HK1D4P5V3N2I7S3ZK1D6O5R3I9R1Q169、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ10I3T3H3L8N7L10HY3D10G8X9Q9K5Q9ZS2R10Y1T7R3G7O870、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF1D7S2C6Y9D6V1HH10R8V1P9N7Z5Y3ZX10E1A6V5X2Q2A771、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN4V1Q10F
28、1H3G5E3HA9F6V5K3B8T1D9ZT10I7N1Q10V6Q2J272、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW10M4O6B10D3A7U8HZ1L3Y6D6L4Z6B10ZF5X3O6X1G1Q1X773、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH10T2F7V7H5U2T10HG5K7D6B2N7D10G8ZI2I8I8H8S3Y2Z574、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 AC
29、E5O10T8P9L5I6M3HZ2Q6L6Y2L3H2R8ZB4E6E3F3B3R4S1075、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD8B1T8L8A7H10J9HT4Q2Y1M4B6R6K2ZC1P6C8A5Y6I8G676、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV1J10X4T7M4X4B9HO8V1U9D2M8I9E7ZE3G10K10O2V2D8B877、下列不宜用于喂养婴儿
30、的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACA9I5S8S6I3A3J7HV4W10N10G3E6Q7J2ZL7Q10U1R3W1W7R278、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY2U2C8C4I10A3V4HL10A1D9H3J6J2S4ZJ1E4M1Q1Q8L5V579、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD5V4B8S6Q10S1L7HO1R8P6T9U3S8D2ZF5Z10M2H9S6S1K480、蛋白质和
31、热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY4E9Q4S2C1Q2G8HD9Z4G7Y5G6N10B9ZK6V3W3T1E2H9H381、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG2Q4U1D6M2A2Q8HG2B8B1Q3N4X2Y2ZR2Q9Q1I9E7A2O982、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH2M5V4Z8Y10L3O3HX7X10L8Q2U6O4P5ZT
32、9P7X10V8E5K8Z383、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS4M2A9J10U4M7Z8HU5I7N6H2P2L2U3ZI4F4D5R2T2J8P384、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP8Q3Z4W1G3T3S1HD3I7S6Z1B6I9W3ZG9Y6N3L9X8S3G585、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP6B7
33、U1I1F2K1Y8HL6P10B6T6I1G2O2ZA9U7X4P9Q4P8W186、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC7J2I7S5O5E3S5HD10I9E4P1X7C1W2ZK7B2A1I6P10Y7E387、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL6A7O1B7H9Z1C1HJ2Z4J6D8B2F1I3ZS1D3B9A3Q5E6C288、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO
34、3P8R3Z5K4A4R5HR2U4W5K5O4A10A3ZY5E4N1J8Y9Z8P889、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL10J2Y7W6M2Q5Q6HI2Z5I4U10V10C4C1ZP10V8H5V1N5G5T790、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW6H8C5U3A2R2E3HK1T2Q9F8F3V10S4ZA5M5Z1V10M6Q9H791、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的
35、（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW5H7L8O5T2B4T10HR9Y3S1I8W8X10L4ZP9B10V3P2N2A6D692、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD5U6K4X9L2A7T6HP1C2A3U2Q2L1O6ZJ10I10W9O3C3I7G293、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【
36、答案】 CCB2F9H5J2T3N8K6HV8P5J8M7S8S2T7ZH2M5K6I2J1S2I894、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE9Q8K6D6M9N1A7HW2A9J3T9L3L2T7ZE5G8H6T9V3C9I995、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW7G2K9E8A8I2Y7HA6R3H2H8N1M10Q7ZT6I1M9W4G3U3A896、促进非血红素铁吸收的因素
37、（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ4R8B7J6V10D8J7HN6A9Y1U1Z7W3Q1ZP4G6V9B2T3W9T997、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC3T8E2U5O2M1C6HF4R6R8T3G9H9P9ZT7E9Q7P9R5M1S798、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS9S2A4N6D1Q8I7HS6I7M7G5Z9O10X4ZH6O1G5Q5A1G5S699、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.
38、碘【答案】 ACE4V4A1V6R10E2N6HO4G2R10D4C1R2O6ZC7X10H6V10H1E10Q3100、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH1O1V2G3Z10Y9N7HP3C4M4G9G10D4Y1ZZ8Y1V1W3Z1O4O8101、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACS1R5Y6L2F9O10K3HL5M10G1K4J4Q9G3ZR7M1H7Z7X2
39、S3U2102、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU6S7U5D4M10Y10K1HZ3F7M1N6X7J5E1ZG8E6V2G9X5I5S2103、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF5R3A8S8Z1E10U5HP1K10R2J5V8D5L2ZO1F10A4R5C2J7R9104、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR7J8A1O5E2P2S2HQ10T4K2N7R9L6X3ZW6A9F8U4G5U9S3105、下列何种维
40、生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD7T6A8N5R6J2L8HR9A3Z1S9U8U1K10ZM9W2Y7N7D4Z3G5106、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP1O9Q8U8H5Q10C10HF10G6V3H7H8B5Y10ZI2C10T2A3X1W9T5107、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ7J1G4O4Y8F3G6HM5V1E6E1H3N4R1ZP3L5T3W2Y7I2Q1108、碳水化合物的供给量应占总能量的（
41、）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF8K4X4Q4V6D4G5HY3O7N2O9R3F5K9ZQ1P10G5E8J2S8K5109、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP6W8I10G9P2O5O6HL1I8J1C1M8Z5Q7ZR3C6C9Y6P3J10B3110、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI9Z5T2K2Y5R5N1HJ8Z3E4S2A10R3K10ZC7M8Q7Z4
42、H5J8V1111、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE5G5U2Q9B5L6M5HA1L8R1C7O9A10H6ZK1A9H2E6Y8U3Y10112、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB8Y4G7Q7B9O9H4HU8N7V7X4R10D5B2ZI10D2R1X9Y10I9W2113、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM
43、2V3P2R10C5S2P9HC4Z4X8G10X1I4E4ZX7Z6V7K2S1Z9S10114、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC8B9R6D5M2O7V6HK1V3A3O7S10A3C8ZQ5U3X2X8V6J8W8115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT4W8L1O2N2F2D6HU5J3M4L2F8Z3F1ZT7B8N2B10H5Y7E1116、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE1G8L5Z7M10D9F5HQ5H3B2X8E6