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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP3I2C4C8C4F4R6HA2P6Y4Q8G4P1C2ZL9T4Q10A4K5X1K62、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACB8D8O1T4B1X4F8HT7G6X8F7X9B2E2ZG4A1H8V1G6C10A83、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）
2、。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR6O7U9N10A8H5V5HR5C10Y1O4W10D2O3ZF5L9R3F3H5S5U24、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW9Y6B7Q8S1F4O2HU3Q5G8Y4C3H10A8ZO4B7P1Z4A3I10V45、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD10Y3K5M2B6A4F9HX1N8N3D10E10X9P5ZZ8I9F10F
3、6Z3F9K46、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO9G7K2T3X4Q2U9HF3M7U6Q2W1Y4A9ZY1L9L8Q4P7B5E97、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT8R1K8R1Z10G4C6HU1T6Z2L9R6K8D6ZU6W5V1Y9D1M3J18、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA2M7E4G8K5N1D10HT10O4O1C7O10R3Y9ZY4I1F9D10Y8M9
4、U59、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH7T8J10U3G1J9A7HU1V3S6M4K10L4O9ZQ1R9H10W3M8O2Y610、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA8Q6D5K1Y9L4L7HW10D10F9V5H3D2
5、N8ZC2A9T4J1C6C8X711、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN1V10T4C3Q1A9S7HA5Z4W1F2J10V4Y3ZY3M2A3G4U9I5G912、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU5D8V8S5C10J4V8HH5X7G8B2H6L2A8ZS4W7V8I4D7P1D113、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB3S8G10T4L9N1Y7HC6C6F3V8V9H3F9ZI
6、1V2M10F5I7N9C514、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH6M3I9G7E10U8K2HJ2N4V7Q5P8X4D5ZC2K5A5M8B9V5H115、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE10P8W6A1A7S2K3HE4S4G9R4P2L1M6ZU6E6J10X8T1Y2U616、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术
7、疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI10X4C2M8U5R3O5HL6K7Y10P3B1O10N5ZA9V2O6H2R7C8S917、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF2K3D10E8E8H10L8HT1M5B10T6N3E3J7ZK2H8L5E8L10U1V718、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI3I4N2M5G6W2S5HN9K3S9X8N7S6P9ZX9X7A8A1E5Q6R219、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP10G4G8M
8、4R9S9X7HC1P6Z1P5M5C9H1ZZ4G10E10N7R3T1U420、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT3U8C7G5Q5R10P6HR10N4E5G1E2M3V5ZJ6V2M5K4N10Z7K1021、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP6J9G6Q7F5Z3C6HF1B10U3J9Q9C8Y3ZN5X1N7R5A3F9W622、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤
9、潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO1Q2T4Y7A6I5W10HO3M10G3B9E7G9M3ZB7H1W5Z6U3Y10O823、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU7Q3U10S4I4S2K10HH5F10D9R5K1X6Y
10、6ZF2D9Q6W5F9K5R524、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ7I1Y5H5O10J4S1HS1Y5P5E8F6C10J5ZV2X8I2Q7O7Z9U525、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA3J6V7R2D7T4T8HV5J8Q7O6J6H8J1ZC10E2F9C8M4Q9U1026、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ4O2X8L8K8G1A5HZ9U2W6C3E5
11、Q1Q2ZS6B5T10X4C8L8X527、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA8G7A7R10J4I3K6HX4I4B3Z3J1F3F4ZG8W6S4V7V6P4Q628、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP9N5G8L7D1B8K4HZ10K7G3Y9E10U1U3ZX7S2G5B10Q5C3R829、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ3D6S8Z10H8Y9G7HO4L5C10K1
12、I3K4O2ZL7F7W3I3N2Q7A1030、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD2W1I10W2X6W8D10HO8Y6O2S3Q3F7A2ZZ5O4V10Y1O4L5Z531、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN9B3R1O1W5I8O3HB8R5H2Z8R4F7K6ZV8G10V2H7Z10F3P332、肝昏迷前期应控制的食
13、物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN1R10N3V9R3X9L8HB4Q4A6Y5X6I4I7ZF4O8E3W5Y4J6K633、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI9E5Z2N8B6B6N1HG5D1O3R6Z5J3X4ZK1S2C8T2H1S7K834、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA2R2R5T6S3Y9O2HP6R5B10P2M4R5K10ZP8U10T2Z2V3Y5D535、锌缺乏时表现为（
14、）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ9S1N7L2L4M3O3HI8P2S10Z9I2T1F10ZM7E3Y6B9S2Z3R336、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD10A5K3Y10A1I2X5HB6R8V10L2E7R5B10ZN9B3R3W7L8S9G637、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP8G10V2U8A2X2E7HS4N8X9G8Q7K2P9ZB4U8X10C2Y3Q1J738、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪
15、种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU8Y5Q7L4U3U2X2HB3S10Q4E8I5P1D1ZR10Q4G3Q8V2T8U539、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO10N7W6F9T6F5U2HR3Q2U7U5Z6M7X10ZJ5Q4J5D4F2H10Q640、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ3D1K1J10
16、F6W5P8HN9J8T2M8J9C5Y4ZT3J8T3F4O7E7X541、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ2I7X1S9A10P2W6HK9Y9U2N8L3Y2E8ZQ7B9S6E2P7O10O142、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP7P3L9U10B5W4R4HH9F4K1V9Z2M2M9ZB7L5W6O2N4G10S343、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营
17、养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV1R5D1G2D3I10R1HA9Q4U6N9K10V6S6ZA3T7D2Q2E1X1E844、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ1F10S7D2P8G2U1HF3H7R3N3Z4Z4X5ZF5Y1N2T10E4N10P645、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC6E4P10B6K7X3B10HB2R3B2W4X1J5
18、G6ZY1S5F1T3R2F1R246、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA8H10C3R8H4A1H9HJ8X9U4Y7T3K2L6ZQ4Q8L1E1Y10R2P547、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ10Y1W10Q6K7B10O10HA9K4J4B8O6H8Y10ZW9F4P3T4Q5E5E148、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG10G8B7S3R4Q6Y5HA2X6U1L
19、4X3S8A8ZW4S5T2J5G10N4X849、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU1E2D4B9A1R7B3HU4R4I4D3W4X3N1ZV6Q9L10I2P4M4W750、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ4F9O5C9O8J3B1HB10S3M3H6O7L1S9ZL4E10T10G10Z6H5Q1051、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL8B7
20、P3T10D4O7Z6HV3L8P1I9U7B2I8ZD3G2G8C2H7W7K652、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD8D8S2G2B3G3G6HE6Y8D1Y7M4K6T4ZO2I2E10Y3N7M1S1053、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG10M10A1P6V10K3F3HO2D3R5G1B6T1L7ZJ4U1L7N2W9Z8W254、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄
21、入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB6H10M2X1L7A2S9HL6K3I3C8H6X2U10ZH6J7X5T3M8X9C855、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP10S9N6D3O2H1L9HV3X1U3P1B6W9R2ZI5B6Q10T4T10Q9J656、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU9K8Q5A7C5J6R4HU1G5N8J4R7K3C7ZE3C3P
22、7I2C3Q2W457、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK6B6Z3J5B5Z2J5HN6Z6J7U2L9I6G4ZV10W2H9X6B1G10E658、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ5M3Z6E6V8G5U6HG7V6Q2B5X5F7G4ZB2H7I4O4U9C5X659、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成
23、分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCZ1L9I8Q4P5Z9F6HS8C7C10P6X7J4L3ZY10X8N8D2Z7D2Y260、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC10M4B9I7E4Q4C6HY8A4S4E6J3Y4H1ZK6U9T9M9V6I9Q961、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ6L6J7
24、Z4X6N10F5HN9Z9W4E8C3S2I2ZK4G1S6K2K7T10T662、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF8D3D7T2I7W10I8HC8N8E5A7Z6Q8H7ZY4B9D1K6C3M1Y263、【答案】 A64、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI6Q2E8Z1T7V7B7HS4Z9R1A6J8C4A1ZM1T7B4D9G3P9P265、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/d
25、C.900g/dD.1000g/d【答案】 CCW10W3F2M2C10K7F3HT4E10E6L5L10N7O8ZW4V4X3Y10T3L4Y1066、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG8Q9X7E5L5D1L2HO7A7V2D3Q1P4R3ZD10I4S7C8T5F4C967、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW5M1C5F4C3O6N7HP4E2F7Z4H8J9A5ZC5Y8F
26、6P7Y4N4P368、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS10V3I9J8V5X3Q6HS2R3G1J2T2P1B5ZM7A4F9U7V1I8Z669、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ10X3K3U1Z8M1Q1HM8C7N1D9V4Z1N5ZF5N3B4G9M2K6Y970、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY10I10H4W10N1K7A4HG1V4K8C5S3M7E3ZM
27、9X10E5X5C9L7R371、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS10N9P3U8E4W5O2HC10M9B8F3S8K4Z9ZC5L8N10N10H8F5X172、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK9F8F8Z3R10L4J1HT8P1X7A1A9U3L2ZO1R8N6L10H10O6W873、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量
28、以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV10Z2H10L3C6S2E3HV5V4Q2N3A8F9E10ZU9P3S1T10S6Y8J174、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS1L5S3R7X5C6P9HG4T10P7N1D2T6O8ZG9B6T6F4J6W4M775、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV5T5V6G10N5C4P5HQ2R9Y6M4X3V9V4ZD1Q9H3D3M10I8J576、营养教育的主要内容如下（）。A.
29、有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV3B3C1H10D9U10Q8HF4G8T3G10Z9C2G6ZI7J5L5D5Z8J6D777、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL8D5S2H8S5O1C10HE5
30、P10M3O10G4E9E9ZF7K6S6Z10K1U4L978、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS4E6O6H2N10T6A3HV7P1Y10T10T10U9D8ZO4H1S4M9D3H4Q879、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL8X4A8M3T10Z1Y5HX5B6Y5Y9N5F5W3ZH5D1M6U3X9V8M380、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.
31、300D.400【答案】 CCW9E3Q5V10P6L5E9HT10H9N7P4Z10W8G8ZI4R7S6A9Z6B3Q781、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG9V8P7C5T7Q10T5HN2F6D3R8R3S7G2ZG3L2C9X7H6V7I882、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE1O7L2Z2L6Z1P3HT8J3I4I6N10U2J10ZM9M8I1K3B3Y5K583、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.
32、正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN1H2Y7K9W5C5K6HY2U6S1L1X1J1X5ZX6C2U1P8X10B1K1084、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK7Q1D7O8J8S7D10HL2D2K7U5L8Q9H2ZN1T2G6O9M7U6G1085、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH1C3W5C5N3Z9I7HI7Z2U6X2F10W8N4ZC5A7E4O2W7S6R886、完全素食且不吃
33、豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL8Y1U4B6J8V2O4HK8F1E6J7S5D3T8ZE1F7C3E5J5R6M387、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI10W8E2R4I1R4R4HV7Y5B5H8U8M7F8ZA5O8V3F7W7V6Z588、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回
34、顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH7L3Q4P8Y7H10C6HZ8F5B8K3U8O6I6ZU2W2Z4N7Z9L2W889、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL6J4T10C4D10X6A2HC7S9K10I1O1L8E8ZN8U1B5M5J9Y8W290、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ5Y3P10C7S2J7J1HR1B7C5H3U5L7Y6ZM6B2Z5E3O1E10V1091、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸
35、B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO7S1T3A9V10W7C5HB10J5D5M1F8J2Z1ZH7U10B10T2E2R10T792、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL1Q2Q3R3G9A10H10HO5Z9N3R4M6A8R5ZF10Z1L10R4L9R5Y493、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK1J5H7F5M9C4A10HV10M2H1Z8L5T5Z9ZI2I4X7N4S7T4Q294、人体的热能来源于膳食中蛋
36、白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW9S9J1K3Q6B1U9HR5O6F10W3S7C4A6ZG10M5A5Y1T8N7L795、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ1K3M8P2R4H2J7HJ1G10X8I2F2K7F9ZU2I7F6P1N2M7X296、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶
37、英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ10U10N4C4C6Z9Z6HQ10N2G4H5K7I7O7ZJ5O2B4K1J1W7X597、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC6Q4X2N10O8G10B9HU6W10W8L10U2T10A9ZX2R6R2G1N1B10W1098、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW7N1A2Q1R9B3F6HF9X7U6P6B9G6A9ZY1G1M1
38、D4A1Q10N699、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF2V2H10X3D7W8X6HV10I2L8C2Y3D7U8ZB9R9Q1U7L5I5J2100、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC5M6X2W1K9X10F1HX6Y5P6D9G9X9G8ZI4M3Y1R3H5O8O7101、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH5W9N6J9M1N5R3HG9Q4L9J9L2V3V10ZO5U
39、5U4O9P3C10C4102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV2N1H2L1C6K6Q10HD8A4S3V3U10T7K3ZP2D4V2U2R10O8Y8103、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH6T4G1L1M7U3R4HF3Z7I10O10D9X6Y6ZV6A1M3V8Q1Q1I4104、同等
40、质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE6Q7R10K6T9R7M5HQ3K7P9V4I6L3J4ZG2L3D1K2U6V8E5105、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD9L4W8S3L2L6B5HL4T4I4Z7A6O2F9ZF7R2G7U6P2X2R10106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10
41、%【答案】 ACI1X9B1H1Q9X4B1HR3M2U6W5O2B4U10ZB5V4T5K7H10G10B5107、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ1L9E10K1Z3T1M10HA5L1C4K6T9L2C8ZT8F5Q4Q4T7Q6J6108、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D
42、CL6K10A5K8K2B5V2HV1T10A5J3O6C6C9ZO4N6T8S7H3P4Z7109、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD9Z4A6Z5E4E1J9HO3T7C2N4L4B2L2ZC6N9S1I9B6D9Y7110、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ6E1Y4Z3R10B6B6HZ5V5V2L4G10Q10N7ZZ2R1A8C8D7I1J6111、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.
43、22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC7U9D7C4A3D10R9HI5A3E1N5Q6D6M6ZW7S10Y1M10D7B7G10112、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCZ4G2V5T4D1I9X6HC10B10L1P5N2G10V8ZT9A2Z6G9E10H9S2113、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCK10T1U2M10D3Q2O6HX8I7I10Y1T3P6L3ZO1F2M1M4C3C10Q8114、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI5X1B1T6N4Q6U1HH7J10G10S4M7H1X10ZM4W5W5I7Z4Y10G1115、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、