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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI9A8Q6T3B1B10C5HV8V8S5K7N6O9R5ZB4B5L7B8J8T8X32、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU8T10G6N6F10R4N9HV10E1W8T7T3E1Q9ZM1H1H10Q2Y1W4J53、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能
2、摄人不变【答案】 ACY4H2S8T5Y2Q7J8HN1U10U10V1B3R7J5ZH8D5E9K5O9U6L14、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ8J7H4E5M5W3P7HQ6C9J2S10K4P7W7ZL10I5C1E1T3N1R95、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE6C4W7W2H6X1C3HD9T1E1I7M3L1N7ZW9U5M7C7D3P7Q66、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则
3、老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL4Q2F3M6H8G7V10HV7C9V8O4D5L10E2ZL10B3H5G8Q4W4Q47、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO9A4G5D4U1X9M9HH2A9N2S7H9K2P10ZJ9Z10K1S10D3I4Z48、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE8H9K7Y5O2R2I1HH2Y9U8G7A8J5H5ZR1M4O7H8F10Q5D99、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食
4、物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX5A8B10U2Q3Z2Z4HR6G8E7N3X10J10R9ZQ10Q3G8B9G3M1Z810、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA10Z6T1O4Z3A7N10HU9S6W4K7Z8Q7O9ZB9E8P8W5W6O9O911、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL4O7K5C4V10V7L4HQ10L9U10G2T2C1E5ZF7D4X1K2
5、A9R8S212、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA7L7R9B9O2S4J1HU2N1R2C9J7U10B7ZZ6I5I2Z8Z2O8V1013、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ6M1L10T2J9N6M6HK7S1M2D10A6Q3A8ZA7Y8S8L6M9U6P114、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP6Z3M4Y7S8U9I2HY2E1H7L7R6F8U5ZT5Q9R5T8E9Q9R1015、下面关于基础代谢的问
6、题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW5Z2G7X1T2W5D7HB8O10E4C3X4Y6O6ZL9N4R10B6U5E8O216、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL1Q6E7U10L10Z8A9HY5L3H3P1S3F6C10ZD3H6I10B5H2N9Z817、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、
7、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY9O4M8O7M10E9A4HK9H5D8J7R8X4C5ZK7J3E8E6F6J7U518、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT1Y8L4S9O9G1E7HJ8P10Q2W7I4S6C7ZX6V4E8F4G9F3B819、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE4D3W10B3S7R3Q9HG9S8R9M1P5I5R6ZV9N4Z9H3D8W6D320、新生儿的胃容量是（）m
8、lA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV6U1C2N6H2I10Z7HR6C4G9F2Z3J1L1ZX6W3V4G8H8J2R1021、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD7B5S6X2P9S8R5HD5J8L6T1Z9H6L6ZK7E5D2Y5X8J2T222、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT10P3Z6Y6N4C9D4HK3Q6F5M8M2F8N4ZD2O5G2U8K7T2Y223、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.
9、猪脑D.猪胆【答案】 CCD10T8N6W1H4K1U7HV4H10N6Z9V10E3S4ZU2G6G2L10A5G3G824、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ4H3O8K8P8L10W3HK3D2Z10G4F5C3G9ZQ9Z6L10Z10K3W2L225、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT3C5B6D1W7B8N8HH10N10A7D10V9A5D3ZX5J3K2O3W10D8F626、对蛋白质能量营养不良（PEM）的
10、治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS7R2I8A10M5D6G3HX6I2J4S5T3D2F5ZN10D10A10X10S2S7J727、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACJ1K4W2P6S3T9C8HH2D10Z4B5W7N2T3ZP4R7I3S9M3X5B1028、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCX8F7N2J3H2F
11、10D6HJ5O1F6E5W8D9X8ZW6G10D4S7V9X4J329、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ1W1I7E10B3W2Z9HS7P8J4C7T6F8I6ZY10Z10M9E5I4R1Y330、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK5Z5G8P7B10P10B5HL3O6X3I1Z9Q4U3ZG8F8N8F2V8I4N531、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI3Q3G5X7N7H9S4HA6L6
12、G3R9P5K4Q8ZR6F4T8P3U3J7L832、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK2M6U8I4M10F5K6HK6B2H7B8G3C7Q3ZY1J7O9H5B7N2Z333、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA6X5X10K2I2I5W1HM10T4X3Z8E6K3U2ZU9E5B10A2O5X4B834、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG
13、1W7Y4A3L8B7D1HY9U2P8P7O1S4M1ZU8P2V8R7C7R7I1035、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF7G8J10P5W8S3V7HM10R3U2C8U1X2U4ZO7I6T5P9A4Q3L436、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN8C4U5R7J7X7A10HW3M3V3L1I6U7M6ZB3B4K7C7X5J3U637、如膳食
14、中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE7I9L2S10D1T1S3HL7Z2S10R5L8N8P7ZM10Q2T5K5F9F4E838、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW6X3P5T4Y4X1V7HF8X9I6Z8Y10I1O10ZE4L3P3Q9H8L1V139、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM8Y10S1F7
15、M8H6T4HX9N4L4V3W10R8X9ZW6W4Q3C9D7X10Y640、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN7P1Y10Z8I5R5E3HU6C1F4Y4B1L6C7ZV1V6C5I1L2U4G1041、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK3Z8V10Q6A8L9Q7HI5S3M10K
16、3X5Q7D7ZW4S5I2Y1G1P4V1042、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK6D8S1N9L7R3M9HZ9B4Q10K10B7S7Z1ZG3N1Q5E4S1D7X1043、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF5Q6H8U3J5F5H1HD9E4T3A3J7Y9O2ZR9A3T1M6K2S1O244、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B
17、CV10X2D8V1I2D3M2HZ1B5D5U6M2V10Y2ZD1C6X9X7Y9P7C945、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN2Y4X4O9N7E6A2HC1Q5F9V4X1Y1F6ZZ6J5C5Z9M3Z2Q346、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO10M3R7O3G1X6O10HM10G9F1P3V9O10S7ZR9P8P5Z3X6A4Y947、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个
18、月【答案】 BCK6D5H8Z1G10M7Z3HM9G10G9B4E2C2B3ZQ6D1J7U1V10Y3D148、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT6J5J1R10F1H8A2HH7T7E5Q1N1N7P2ZS6R10M10G10Z9F8W349、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较
19、接近【答案】 CCC9V2H5D10P10H5S7HR2J7Q5Z10Y9T7M8ZF7T4G3I5B6M1N850、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT1I2A2B7O2M1Y5HG4R7I4T5X10Y2N10ZD7T9V1V9N9U1N151、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX10O9K2Z10F8L4N5HK10Z8K9Y9K1J4Y5ZS2B6Q8G5B1X1W452、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答
20、案】 BCE4X2B10P3K6K6M4HS4B2W9H2T2V8B8ZX5H4H3B10C7O9Y953、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT9N8N9F10Z3K5Q4HO10J9X1V6M7Q5E5ZU10F6H2G4A8R7A654、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH10W2L2S6B8X8W3HZ4J4B2A7Y2T3Z3ZC3B7C4V5C1J9A755、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.
21、钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU6B3W3X5S3B5V9HQ4W2N8O5P1Z6A3ZX4V1W7I1U8O7Y856、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY2H7I5F4I7C4J3HY5P5K10A2B6T6G8ZH4D7H4O10I2Y1N857、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT6T3F7W1F3Y3I6HV4K2Q2G5F5C7I10ZM7M1I6M4K9Y10A858、食品中所
22、含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ1V9V7C8H2H8L6HW3U2A3F8B4D4G10ZL6T10L6J3N1J1C259、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW8S7V9I8X8I2Y6HT5T10Q4L2N5D2Q10ZS10D8A1Q4K1B4E260、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI10I4G7X9P9X4Y5HY7O10R5N1X1N8L2ZP1Z8
23、P1A4P3C6G1061、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ2W8N4U5F5K9J10HW2P10I3K4F3F1P4ZK6S3C7X2N6P6N462、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE7U1S3T1B9P7Y3HT4W7P5I2E10N5C10ZU10I9J9X2Z1K8H263、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE1W5O10G7W7N
24、7R2HR8D8N2Y10E1T5G8ZE6D6Y9L9S8P4U164、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW9H10R6K6E9X4V8HG5F3A2C8E4F1L2ZI2O2R3E3W6M9F765、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR8F6V5C7Z4R2U9HJ4J8V2L4G5G2C10ZQ1Z1P5Y5H7H5F466、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ10W7P2A10T8Q
25、9Q4HE3B2Y10J2I1U4C3ZT6A2R7P4C7S7X767、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACT5V7Y4Q10F2J7F3HU7Y2N9R4Z4U2T6ZM9X8V5H8Y7X1J568、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN4K3L5H10W10X2Y3HF2U10R2O7M10U4H3ZO9T6A5K10V3Z4F669、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35
26、C.57D.79【答案】 CCP6D6N9C6Y8B7K1HD8N8H8T2K8K2S2ZC4Q2A9I8E5O2L970、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH4L10C2M7A5K4T7HE3R1M10B5G5L3Z5ZX8E1G8U2C10Q7A971、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCZ10W2J
27、10I2O2L7F2HY4A7V4O2T3Z7B5ZS8S8C6F8F1D3H172、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX5G1G7F3H5V4V10HR2F7Y8Z4U10K5F4ZR6A6U5N4L6S5M973、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR1S5L5P6L9B9U2HU3N9I7O2Y5P3B9ZC3J4D8E3V2Q8J574、下面（）为半必需氨基
28、酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ8J8N4B4J6A10X1HT7A10W7U1J5V4Z9ZE3N10Y4A8F9T7O375、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX5R9N7M9T9F5O2HU5D6G6V9N5F7T4ZB3O6P10M8G3A4O876、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX7K8U10K7Z6Y4T9HB1B8J10H2K3F2P5
29、ZK6Q8D3X2Y1S10X477、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA9M2N1V5I4Q1C1HO9Q4Z4I7E9Q10C1ZZ10R6Q7K2G7J9A1078、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI3P7I10I3Q5P10F5HU4M3D3J7D4Y2A4ZN6G4W6J3V2C2B379、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS3G1P7G10U8X2C1HT5X5U6B2N10M4J2ZF9D6N4Y10
30、Z8Z4Z580、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY1U1R4S6F7I2W9HO6O10F6B2J6J4N7ZI8O3V5U9M7N1Q881、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCR2X2Y7F1Y5V2H3HE7X1H3N7R3A5H2ZZ3O1R8O5V1K7G182、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】
31、 ACF2T4M1K10W7H7U6HL10J5D5N1C1Z8G3ZA9J7Z7F7V8E6Q683、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW4D10I9U5O2V8W6HG6F7Z4P9W10W10A5ZI1K5Q5P5O2M6U284、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV4I1A2Z5R9A2M4HE7R3E10Z8M8E7A2ZD6J7T10Y7P5V9N185、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【
32、答案】 CCV5M1V9T7O8Q8S7HE6W10I9B9U2M9Q10ZM2E9T6O7H3Z3M786、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR1K9M2Q6V6R6D6HG8Y8O5P6L4R5M7ZR3G6O4G8D9U3U987、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.5
33、5%D.27.87%【答案】 BCV10J1Z2W2G6J4D6HB5R5O10C5Y6Z9C2ZG8N8L5F1X4W7T188、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCZ10V3Q9J9S6F6O7HH10Y9Z1X5J2A5O6ZW3C9D10L3S9S7J689、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK7I7Z6R10K7H9J4HC10B9E8E6H1O7R8ZY5F2M1Y7L3M6L790、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC
34、.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT8I3D6J2L5L1J3HB2S1R4A10F5L6H9ZM2M5T6A3V9P6O491、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG4G8N5W5W5T1M5HG2W1M10K2E7J7P9ZG6C7G7M9G7M5X892、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY10G7O7D1S10F2N2HO6S2H2I3A8N5U1ZM8G8Q2Q1O9L6A193、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2
35、-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL8K2R10V8N9O3K5HC7D6K6U6M10J8R6ZA4P7O8J7B4M6D1094、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE4A8X2B8Q10S2K10HO4T2D9K7V10I2O6ZW8K10D6F6N6T7C595、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB7O9U7T1O6S7A4HN2U2P1H10D1H7O1ZG10Y9L2N9I3M2R1096、亚油
36、酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM6N7L6W1E2E5V5HU6W4V2A4T7N7O7ZI5V2C10J10C4D1A997、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH2G4R7F5W7D9E5HB3T1N9J9M3D5Z5ZD1Z4B7X7D2Y10Y898、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE5K3I1V9H3D5X4HA4V9D5T10T7O7S9ZY3D4C10D10A3A4G699、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26
37、%C.3%D.36%【答案】 CCM6Z4I3Y8B1U4M9HR10C9K3U1O5C1I2ZK3M3H3Q2S7K7A3100、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR7P2P7Q8U3R9R4HI6E7R5Q1U5L10H6ZY1F5K4T2V6B3C1101、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF1Q1X3K9P4D3T9HY9F8K9N9X9W1X8ZD9Y7D8F1I4A2P7102、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（
38、）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD3Z7V6L10A3T10J2HD4A4M8E5K6A1B4ZF9L5C1Z3V8X1Z7103、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU5A10W10F8H7X5W3HE2T5B4E10A9J7W4ZI7K3A10V7T2V9S4104、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM9F10Q10N3O9U7F8HK5E9B2Q1Q9Q9
39、Z8ZK8W2A1C8N2L6X4105、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ10J2M9L6A9C6O7HV2R8K8K5X4L7P3ZW9Z8R7F8J4C5X4106、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ3E3F10W7H9S9S7HV9W9J8E2K3E8S7ZA4E2Y8J9G8R4Y9107、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK9Y10T10F6L7
40、Q4T6HW3D5C6J8Y3Y5X1ZB8Y8M3W3Q2U6O4108、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD1Z3P4Q8Y8D7V8HU10Z1H9Q8M6Q7A1ZA3Y8I8L5V1S6Y4109、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN8G2A8F4P5V7X7HK6W4R6U10T6F6P9ZZ4V5R1R5B3G6Q6110、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG1Q8C9H1U10F3X1HF9E7P2O9O9N3I
41、9ZK9H10M3T9G5C5S5111、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD1P9D5K1F7P4N4HY2N3M3E6F2T3J6ZO3X1D5N1I3A1V6112、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF6C3K1F7N4S4X4HQ3J4D8Q3I10K1T9ZJ6O10S9Q7U7R4G8113、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI6P9U10S2X4
42、F3X2HX5T9G9P5A6H8C3ZZ8U7P9C8M8M4C8114、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCP4X9W4V4G1Q9O3HV6U4W3Q6S10G8Y7ZS4W4K6P4G1C4C9115、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ6N9I3T5P4C8S3HQ6E5D7O1K1A10R2ZR9O9W1F10R1U3U9116、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA3E10Q2Z
43、4M7I5I2HY7F1C9K8Z5X10L10ZW2Q6L7D4A9N6M1117、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU5X4C4L2Z2K1H6HE1L6V5Z2N9J7P2ZF1R4R4X2T9A8T1118、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE10W7H10R1D6H1B10HL8Q10V9F9P4O7S8ZY9U7S6O9T6Q8P6119、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS10B8Y2D7N8G2F6HW2K3N7B3H3L8T4ZZ5G6M9T7X3L10B10120、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【