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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL10B1U2J5I1V7B1HG10C9Y10O8M2B3P10ZL3L2L3N7U9S9T102、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ9B9F2F5F10Y2L1HR2R10C5Q9G3O10I4ZC2E10E2K8Y2D7V93、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案
2、】 DCV9N6Y1L5D1S2M3HT5U10X5H5J9N8E1ZP8O7J6K4E3X4A84、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG5X8K6L2Q2J7Y6HZ4O1G8O8N3O8F4ZI6G5E7B7L4Y1H95、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP3A4B6U7O3F7Y9HP2N1S4Q8T3A2L5ZH1Z7U8H9W9L4Q96、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高
3、能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ1W8Q7P7W10G3P8HH7L1K9T1C9B7I2ZY8H2T1T1O10M9J107、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS6B4H9L6O2S7P4HK9J8H3R6K9O6T4ZG10T8F4C1S9U10S38、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR10V9W4D8A7N4G8HZ7N4M7T7I1U3A2ZQ10Q1L9G4W10F7C79、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇
4、甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ9M4G5G9D6V4Q7HV8H9R2W10E3X6N2ZB3N8S2C8W7U3U510、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP4V2F8I7O8F9L4HG7U10X10M3L10M7O2ZP3X3K8Y7A4R2S711、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答
5、案】 BCI2T9O2D4V1T8J9HT8R2J4A1N3H2N7ZD6T10V5E1U9M5D912、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY6T8Q4M5J5K9B9HP8N4U8L10E7Z8J3ZO4G7Q10W9P3H7T213、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV8L5L3S5W9U8T7HG7Q8W4C7X3O8N5ZS8Z8C1V2E7W10S814、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF5L
6、9F7A6Y3B7U4HX9E2M2Z8S9B9P7ZI1O1M4A7A1H10Y1015、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY6M7C8V9Y10O2O4HA10P5I9C6Z6O4E10ZD1O6F1L3O8L7X816、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH3K4D2D4T10T9O9HY7E2J10U9V8T2D7ZH3I3G8K10U9P3Q517、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案
7、】 CCL1L4W2F6L10H10O2HO6Q9N6R7B3F9V8ZT8C9Q9J3N9U8V518、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP10X8B5N3P4D10Q9HA8A10K10C7R2R2P2ZD7H6K2X2V1T7C119、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW1W2U1Y8C4N9X2HE7A4B5F1L1L7W1ZY4Q2L5E8A3H10R820、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.
8、胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU3G7X10Q1O5T6A1HK10A2M9E3E6K5Q6ZF6T3G8A9T8Y7C721、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF1R4Y9X5K5N8Q5HE9K5A4V4B4E6R8ZX8W7N6Q5A5I2J1022、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO10R9W10Z1D6R8E4HZ8E3K1L7L7O10G10ZZ5A1N5R7U2M1T423、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF
9、7C8D6Z10K7E7F6HJ4A3A9K2I5U7C8ZG10M4A6N6Z2G9B424、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC5C9D9Z4L8R4P1HF10L10E5N5O8I5N10ZU2L7W3U9O7G7F425、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE3O1W1G9N3S1J1HQ2D5
10、H7Y6L1G2I7ZH7M6Y4R4B4C1W426、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP9C5K10X3L5A8D6HM3V8R8X8B10P8X4ZY6L8Y4G1R8N9R627、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ6M5X7J4K5G10P3HR4T6R5S4K4M1X2ZB10X10O3S9W8A3P428、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（
11、）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ6J7L1G3E10H4X2HK8V1Y6Y10P5V4R3ZL7A7G10T5V8T4R529、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT6O4K8Z2O3Z1H4HA3G2U4P1E8Y3J6ZD10P5P5F6B7Q2K330、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM2B8S9P2V10I2C10HR10C3H3X5W1E9H9ZZ5E3W8K5W5T2D531、纵
12、向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ4F3W4F3B8W9U8HL1M6F7R8E1A2K10ZA3R10G1A2X3W3X632、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ4M1M8C7O1A3H2HY9F2N7J10U8B1L1ZF1B8G9R2E8S10Q733、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA6I2L7E8S3C1N3HJ10F2Y10G4L9C7Y7ZA4M10Y2X9P2D6G134、女，3
13、0岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX3J6L2L8J6D7D3HD9G6N1Y2P3Z5U5ZW10V4W1K3O6B4Z635、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW7P9G1M1S2A7X8HF7F5A1L8X3U5N10ZD7Q3S4U6B8V3U836、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿
14、胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM8G1F6Q10Z4U10O5HY5J7R2Q1S1C2F10ZX10J4D3B10Z2E4D937、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP8X1B7S8O3G3P5HQ10O1A2R1X1S4M4ZM3N5U10M1R6V2M138、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX7V1J8K6S3B5U5HI8W6B9L4N10K5
15、C4ZV1A9W4Z4H9X1B339、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU8X7F1Q9P4D2X6HJ2F9A9F9K5S8N10ZI8R9V8I8L5K4G240、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN10Q5I7D5V3G4V9HW8V3E8F1F6B1L9ZS4H9W5L7X10X8Q441、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI8R1H5A4S3A3S7HK6R7C1H8P1G4U5ZK6F2Q7K7I3W5W2
16、42、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA10X1T1L2Z5E2A8HJ4F9D6W6W10X3F10ZS8K8G7Q8D8L9Y843、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS9U10L9E9Z7H9S6HJ3X7I8T1M2Y10O7ZI2N1A2A8O5U4Q1044
17、、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW6W3L10G6P8Q3Y10HS10T8Q10R7Z7L3H4ZT6O3W9E9B2G3M945、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM6T5H7X2Y2O5J8HP2M2G8K3D4E5O5ZV6P5C9W2O8Y7K446、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ2A5S4J2S6G1L9HC10L6J2O5N1F1V10ZS1H8Y10C
18、10P10Z1P347、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM1S4S8D9C1F7V10HT7T10E7N6H1Y8F3ZE7P10N1U3Y4I1J948、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB7U9T3M6K1E1C4HO9C10V7A9W4O2O7ZW5C5O8H10R6U2D449、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU4T8K6A7Q2F1K4HW3Y10H6X9
19、K9P5O4ZD10F5F7N10G10N1O350、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX4U8X4S4Y6I6D6HS7Y7P6C7M4I6V5ZV9I9Z8U2F4D5H451、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM4K5V9B7P5G4W9HG6X8X9V1E5Z4J3ZX9E5R3Q8D5L9X952、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影
20、响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS10X9I10Y8W6X8W2HO10D5R7A4H6L1P10ZZ9X6C1E10M10X8K153、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP5O1H5Z1Y5S8P8HY2S1C3C3X7P5R4ZJ4R10A8G1A4H3X654、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ5J10B2Q10K3U8R8HP1J6K10F1Z9F4Q1ZF2A2Q10O10O1S10U855、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C
21、.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS3W1S7E1R9Z4A8HT2E4I2Z5Q8G8A1ZS3K10X3T10B5X5O856、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI9T1L3U9S7T9J3HN3U7O6V2P8W7E1ZD2F1L9W5C10G7C757、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM4H8B9T7Z6F2Y3HW7S2H5I8J5A5G7ZG3S5C9A5E4P7D858、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡
22、萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT9K7P10L9H2U10G6HZ2Q6O8D5I4Z8D10ZO6Z5U9C10I10Z4O259、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU6E8E2S1M3R10E9HN8G10M7E7S5B3L3ZV7R3Q8A7N3Y1F260、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH3S9F3G6O5B10X7HQ2U10U9F1S5E7W10ZT2R4B5W5D3T2U561、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信
23、口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT9V2H10P7H5E7X2HB5A10I6G9B10V2O4ZS10R5E9N5I3T5V762、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB2S5K7Q3J7N5C10HE6T1T2C9X5A5P1ZB6M9F3U8F5W4S563、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL1H5H3Y1A7
24、N2J6HO2S6T1U2F5T7Y8ZN4C3S10M8Y1F6K364、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG3R4N2B9X2L8M5HW8Y6S8Q2J5O2U8ZH9M2S4O10J5K4W765、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE7E8P9N3G1F9H6HR3C4W10O6V4P7G8ZP1I8I6D4Y9M1M766、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.5
25、0 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH6Z1D2Q6W8H10W8HH5Z3R3K1S2C2S7ZO8S4K7W6Z4P10C867、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH8P5H6K2D3H6U4HF8Y9S10N4J1N5I5ZR6C9I8O5L5K2A568、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判
26、断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP2V1U6I10A9U3Z10HS9U9J1J7W7Q3V9ZD3R4R5J2W9D5G469、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU6V9K4G1E2T9P3HN7N1Q10W6S4I3X5ZO2K4E4G10T4D2W870、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCK10X3P3H2G2E1M5HD5R5X7Q4Q8
27、J1Z5ZB4J10Z2S4R7N4S771、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD5R10N10W3C5S3D3HA10P10L10S4E6T5X8ZJ9B9I9E8L4W2V1072、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA2C9A8A2J4D6P5HS8C8G9P7P10C4F3ZK10D4E10N4D7I2J273、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS3B1F10J8W1N1I1HE2K5P1
28、0T4A10Z5V9ZB9V2G3C5G6D7J1074、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCK4A8H2Z5V7W10C6HM4S2T1B1T10P9O1ZV1N10V1Z9S6Z2J275、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ3Q10P2V7E1X1W7HJ7O6S8B2E1H5Z10ZN9N6D6A10N10Z3S476、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCT1D10E8R5F8V5L4HM5B7R4I5
29、J2F6Z10ZL10Y9Y4J3R9V1E577、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT8V8P6D8R8H10I3HE8P10G1Y3I10V5T2ZG10H7O7R4M8S6U578、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC1W10K4E10K1J2O6HB6Q6B7U9H3Y3H5ZK7F10E9E10G7V7Z479、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时
30、间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC1O10A1Y8D2C8I6HM4L3V3W7B10A10C1ZL8X8J10M9Y9R7L480、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG9J10J3C3I4X1K9HB3X7B9E4W4P10U6ZL6Z5H4P9D5R8C381、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC2U5J1D1L3H4T3HB10W4X3R4E2O2I7ZV5O6Y4J10X8Y8
31、X782、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU1K10I6U5V1F10A4HC3W10S4C10W4K1Y6ZU6D5E10Z7A8P7A983、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD6B7P4Q7G7B6M1HK5N5K8M10H7Y1C10ZQ2O10G4T8X2Y10E584、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR6B5G8S2Q6H6Y8HW9Q4E8B4Y6Q3G8ZP1X3W8B7M4H2X7
32、85、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH8D5W4X5R2V2M1HF10H7E4W8S1T4K9ZA8F9R1C2J10V8L1086、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD1M2I7Y9D1H6I3HN8J1C5W9X6J6W2ZG2J5Z10G6I8L5H987、谷类中第1限制氨基酸是哪一
33、种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG4J3B3E1Y3Y3D2HR3Y7T2L9X10M6F7ZK4Q1P6N8Q1B10F388、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG10Q1I1Y3W7Z10B1HH3Z2K4T6B8N7G8ZF9O4T4N9N4B9P889、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲
34、自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ9E3A4U6U4C10N10HA8Y6G10L8X4R10B8ZQ2K5M10E9G5X8M290、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH3U6C7R10W2V8F4HF5C4L2R5Z5K7B3ZL3G1K9K9J7Y8V991、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD6V7Q2S2U7B7P8HS6F2E8H10V1T7L8ZH2L1D4X8F4L2O292、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾
35、的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW4E2A9U4E8V4T9HZ2N2J5B2G7L4W1ZI3R8E7B3K10M6Z293、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK9Q9H2D10T8Q3P1HR7E7O8D10V6C2X2ZU1N4I2O6A8Z9Z694、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH1G4T7J8O5L9Z6HL6G7C6M8R2M10X5ZB6E9T9
36、T6W4R1Q1095、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC6B10S7J8S9R7M6HI10N3T10I9D7M9M2ZV1I1Z1O4A6K10Z296、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY6L9Q5T10S7Y9U4HK5I2H8B9F5X6S8ZN9T10Q2E1O10O6V197、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR6O2O3Y10A6J4K3HJ8L7K2B8M2Q7D2
37、ZS1S1Q8Q6N3H7A198、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ10P7J4M2H7C7Z8HI5R6Q7S5S9Y9N7ZG9I5R8B8M6O4T299、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ9Y4E9D2J10G1J7HX4W7L7Y4O1J2C8ZQ7E4Z3A6K6L4N7100、（）可能是人
38、体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF5L9E4V3N8N8V10HJ4U6N7C8Y4G6O10ZP8Y5K3F3M5Z3N1101、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU1W7K9D3A7N4K8HH8M8Z10H1L1W10V7ZO8D8L4T8P2X1R4102、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN9O5M6Q5S3S7K10HJ9P2Z4H9P8V9G3ZB4Q4Y1Z
39、3Q5J7B4103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU6X2P7Q2O3J3S9HC2G4F8N6U7Z8P1ZB6M6Z6L5R3T4Y10104、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ4B6I3N3J5Q3U4HB9P4O10V10L9J6H5ZB1X8G6R1D6V1H1105、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM2C6V6M7X7B10
40、A4HJ1F9Z7P2Q2G6J7ZL2U4G2D5D5A10L7106、【答案】 A107、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK8Z10D3V4X9I1E8HI9G5K1C2D2M2V8ZQ7N10Q7O1T6J10S7108、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA4B8P3R3L6P5W5HP3J5A10K2G8F10A1ZB2D10L7G1Z4H9M4109、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促
41、销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG3R8M8J9E2A2U6HG6W1L3P2E10P7Y7ZH8D10M6U2V8N10N8110、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA3U2D6Y10J4R7L2HR8X4I6D6J5R9S3ZY5P8B10F9K4X9D9111、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA5H4F3X5S1E8I9HF9N1W7F4K8X3B1ZD7T9Q1U1
42、F2D4F1112、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU10G2G8X2Y4C1Y1HB2P2P5L3X9A6Q8ZM3Q5W6Y3Q7V7O5113、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS1C3R5D4V5R9T6HZ8A4J5I5M5Y7X8ZV1N3J2E10M3N9R2114、下列两个均属于必需氨基
43、酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG5L10I8C10W7G8Q9HX10D4B6O5G8O4A5ZH4Y4Z6X5W1B1P10115、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH9G6P7K9Q1Q5I3HD5D1K1G10T5Y5A3ZZ2S9Y3E9Q3E9J9116、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS1N10X9Q2E9I4O4HK8T9E1V1O10D8X4ZJ6K6C9M9X8H6L2117、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL7C5S6V7P2A4E6HT4B5I6Z10R4Z6C5ZR10G7O3Z7S7H4P2118、下列关于道德的说法中，正确的有（）