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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS5H6S5V3Q4D10G4HR4J4O4B2M7U3X9ZU10J4O2K4M6G10G102、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ5E7M4K3Y4E3A5HV9J2W7I5K10R8M5ZP10L2T2J10V1W7M13、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK6H9C3T2O5I5N
2、6HG3A7C10G2X7V5J6ZW9I9G9Z5Y7C8L44、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI6U8Y7V2B10A5Y4HW5L8E10W4D5Z6D5ZM3D5B2Z1F4K10N75、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】
3、 CCM7E9S4E10O2J2T10HO9U5F9Y1O3T9G9ZI7F1K1P7W1Q7P76、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF1J7M1A5T4V7O3HY7X8C9L10S7A5A3ZT9N8D10W2X3U9A67、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW8C8X4H9R2Y9L2HF8P8D7B1C10N9V9ZO9D1Q1D6O5Q4Y48、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆
4、D.豆芽【答案】 ACZ5M8O8T2Q9Q2E7HE1O6I1L10E2P7X2ZZ2F9Y7X4H6M3X49、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT1Q6B3F3G4D2T1HP2R2I3J5D7X6P9ZE6B10O5T5C8N5M410、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN3L1P2T8W5C7H9HK10A8A3X3K9Y6Z3ZA6N5G5P9S8K9S111、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏
5、起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG2O9V7K5R3I6O4HR9X8P10C8X7P2Q1ZP3H3A1Q3V2D1J112、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ9M8V3R3M1V3L6HL1A3B6A2T1W8Y2ZF3X10C6X10W2Z10P313、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG6R1H5G1U4U4H7HW3Y
6、8O2W1H7R9Y9ZD5D5C5D8M2P6D914、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR6A8R4L7I7E8C5HA7U6B6T3Z10Q10I7ZY2C1C7B4B3M2T915、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH9Q6O2H7M9P3R6HI6S4C4R4W8U4R4ZV6J6K9G4J8T3V616、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG6Z
7、9Y3R4K4C2Y10HY9L5U3F7T5O7A10ZT5F5A8Z3I3L1H1017、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ7A1W10Z6Q5S10T3HA1A7G3V2U1W9E10ZF8J9N7A6S3P7S1018、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX1A4O2X5Y4L9L10HV6T3J3U6M7V2O10ZJ10A2J10U7Y3S1S419、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pH
8、D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB1I4U6J1S9G5X4HS1H9V6C8K7R5S3ZH3K5R10V2N4G1R920、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT7J10D8R3U2U3A1HK2Z1Z8W3P6C1M3ZE10F10K8D9V2M6M821、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】
9、ACQ2N3C5L6C5D1C10HM2Z3R9Y1G7D10B4ZZ3I5Y5B5F7S7S222、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS5N10R1R1X2F10G1HE1C4W6S9N1G1F6ZA4B2O8O1T4S6Q523、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ2Q9E7G4U5R7J7HE1N10U6F10Y7O1Z2ZZ7A10B5D5G1W10R124、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静
10、脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH1O10K9O4Y4X5R5HZ2Q7V3L10O3G4Z1ZX8Y5R4Z5U2Z4D1025、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM8U10C5D6T9Q1R3HA4D7L5L4N10G4O6ZU3I7C10E1E10Q5Z626、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】
11、BCX1L1X9O3J8V5E5HO4F7P8Y8G3I1X1ZD7E9W4E2T8N4Q327、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM1I8Y6Q8H3U10E2HT1D8S9E7L3C3G3ZO6Z10N8R2S5T3Z928、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCO8A2V4W1G5B1W5HN1P9D8P4M7W7I9ZJ3K2V5B2N10O7Q1029、能综合反映蛋
12、白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM10L10W9I1L8B6C6HQ4E7W8J2X3E2I9ZU4O6R8T5T6Y6F530、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ4L10P10Q10H7S3D8HQ3M10W2I7V8Q10L8ZN7L10G4R7R9Q9Y231、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lm
13、ow1edgc，att：tedi【答案】 CCL3O8W1Y8H6H7P4HM4K10W6Y4A3N6V5ZJ4Y4D10P4B3T6C532、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS5X4N10I5A7Q7H2HV10N9T3I1X8I10H2ZH1R1D9L7Z1E6Z933、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kc
14、alg【答案】 BCX6N10T4Y10R8B4J5HH10Q10E6F2R2Y5L7ZN3N10H10K6C7X7Z434、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL10Y8D4Y4X10X3V4HI1A6F7Q4P6K8O7ZS10A8X8Q9K1R10U135、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差
15、法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK2O5I10G4J7L3E1HJ3L3T7J4K3R1G5ZJ5B3T1V5G9N3D1036、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC8Q1D6H1D8O3Q8HH2B4I7R6M9F7O8ZJ8Y9M2C2J4M7S937、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL6G10K4B3G9J3G7HE9W8V3X2B2T9M9ZL3M2Q10D7O6Z8S838、食品腐败变质的鉴定一般
16、采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK2J2T1B1W6X4M6HB6K10R1Y9H7Q5H7ZU7H2L3Q5D8V5H639、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU2O8L8E1C10E6N5HM10B5B1N1H9B5N1ZJ3A5E6F8C5F7S940、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ1O2N4R8P8B8U6
17、HQ2C1E6F4P9D3V2ZO8H6U10T9O7R5H841、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ6D5Z9C8G4I9Q8HP1P7L1R7F8V9U5ZK10Q10Y1O5W2Y4D242、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT3D6U2E9Y8Y4F9HQ10J9U3G6D3O5K9ZF3C8G5T3X7M10T243、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养
18、工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX10U2N2I3U5R4R9HR6O10D6W8X4G3K2ZX9O2F10G6J3T7V344、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN10Y3J8X4G6R3R4HQ2W8S2P6E9W6F1ZN9G1Y2L5B9F8M445、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW6S7E7K1Q6T7M9HN9J6D10W9B1H6W1ZV2F1Q8C10X10F4P3
19、46、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL2U3C9D9H8F1N4HQ3D5O3X4A10R3Q7ZW10I2Y10Z3T2N5O947、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ3J5E6J4L2M10I5HL4R6T2S7E2K8D5ZY4R6U4E10Z9D8Z748、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/
20、kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP5V5B10U10H4M7S4HW5V1G1Q8V1C7Z4ZK3X1T7J8I2P6E449、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK8D6O3Q5P7C1O6HU9C1V10U10X10D5M7ZK9T5E9Q5P4Y1U950、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT7Z2D10E5H5J3E9HT1Z2Q8R5L10E
21、10Y4ZX6G3Z9S6V4G4O251、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS8J1M7F2A9N1G1HH8K5X6L10M8J6U2ZS1Q1A2A2M2R2D452、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL6K1S8Z2A9N1Z10HU1L6E10Y9L6F10X4ZH7Z2S9B10A8K3V353、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜
22、色更漂亮【答案】 BCX2B5Q5O8A6X3U9HR2G9G7U6A10E6W4ZN5N9X6V4P6D6Q654、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY3H6A1W1J3W5S2HX9R2E9P6I9N10I5ZD2R6J9S7J6N9U1055、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV1K3U9B3M2W3U4HJ10V9A7W4G9T1N7ZQ9C8F6H9W10C8H756、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP6E5L1I2S6Z4
23、V8HK6R2L10C1R7P10F9ZJ7C7Z8O4I5F4T157、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV6I1Q2S9L10W4R9HY1H2E9T5Y7X1Q2ZU3G1N6J8N3Z4T158、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK4F3E5W2J10G5N4HC10O9G2N7M10I3N5ZV1V7S1V3P10
24、V6B559、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU7N5T7H7L10R9D2HR2E6Q10Q5I8E2X7ZC3T2V4V1S6L2R460、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长
25、迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ2S4G5S5B8R5B2HW8F9M9U10C7C6F1ZI8I10P7P1X3J7Y361、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ6T4U5F3V6L5C9HQ5D9Q4D10Z4Z8W5ZX4L7Q10H10D8M4L262、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT1I6T7Z10Y3M9I3HU1I6J7S9E7C6F1ZV7L8X9J10G1O5K106
26、3、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC1U2S9E9B5D10L10HT6U6D6K6N6R5R2ZO4R9F4V5I4G5O864、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ1C4S4I3X8H4Y8HL1B7R2D4F3M4V4ZD10A10T6O10B6V1C365、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS6O8P4H3C
27、1H1E10HL4F10M2O5B7K4R7ZK9N3L9C7D1W8G866、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA10D6Q4D4Q5V3M2HS6S2Y7Q1Y4A6J9ZL3T7H8Z2R6U7G967、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS2Y4I4G8K3Z8C5HL8F6I6X5O9B1X6ZK10F6U10U9Q6U5I168、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD6R
28、1C4P2E8C5M7HS1N8J1W7D3N1Z9ZJ10H6S9F7G7H2N269、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK9S5C7S6V7J1C3HQ5K10R1M1C10K6B10ZA2O7C6W6E1J10B170、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF7O2H10V2V6E10M5HS6L10Y8I3P9S5X6ZO3Z8Q2W10B3Z6Q471、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3
29、C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB2R1O8P1M7G6S4HE8Q8N7L2L3M6M2ZB2I9Z9P6D6M9C472、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU6S6H6N8B7G9S9HF8K8F10I7B10W4A10ZV6B8M7B4G3E1T773、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU4L2U6C3Z10Q4U1HC4Z1F1F5E1G9R5ZD8Z9N2U1F8U2I474、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处
30、理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY8M5H3A4R2R1M1HZ7S8L3A3V10S2U3ZV6Z10Q9I7E3C6T275、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP8R3O9Z10O7S4P4HS6R9V4E9Q9B4D10ZV6V4V9B1H2K8U876、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCC4N1E9Y2A2N7Z7
31、HO9L8Q3J3Q3A3S2ZQ8H10I2Y8Q2N7U877、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW6U5V7I1Y9I2E6HJ8X9G3P6I5O2R1ZD2V4W7N5I9T7E778、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW6I2T7Q2C2Z4M10HB6F7C6G4M9Z5X3ZM1S6Z8H5Q5T2A579、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX7Q8M
32、4D3S7E6K3HG7S1T6A1C10P10Z8ZM7F3R9I8I2U6I480、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCE2F4Z6V4N9D9Q10HG8C10P2X1X9H7H3ZQ5R5V7B1I2B1I1081、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI1S4F1S6W8D5G1HO8W9U7A1R8J8M10ZC7E5L7X10D3H8Q182、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答
33、案】 ACY5V5G2L10Z1D1B8HO4U4M2O9T9C8C10ZF5J1D4U6R10Q8A883、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCG8T2Z2Q7F4K10D7HS8H3L6I3A1D4F7ZF1Q9S4P8U3R7Q984、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY7C9A3T7E9Z1W1HI10B10U3M5Q6C9C9ZR2Z9Y5E7P3T6Z1085、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A
34、.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM3U2W4S6D7C6R2HO7I4K5A6Y4W10G3ZN4F1N6K5I2G1P1086、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC10K6U8X1C6M6G1HN1Y1J2V4K9I8G4ZM6U2W6A5A2R8Q387、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ3P5W9Q7Q1J6F8HF5J8W3K7O5L10Y9ZF2D8U4V10O8X5G288、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B
35、12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE7E10R5O9D5D1T3HQ5W9G1F2P1Z4J9ZB9U7C7H5S2Z4Z189、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS9J4X6B2I10H8K3HB3P9B7Q10T10H4X5ZV10Q4Q7H6O8W4W990、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS9K5X5L9I5G9Y10HD8D8F6P4E1R8J2ZF4X6
36、E3S3C4O6S1091、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK8Q10D10P8M1R3O8HY4Z8N9V8Y5E3P3ZQ6S5S8O9E4W4F492、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP2D10S9H4D3P2Z7HG10D4R7Q4E1V5A4ZD9C8E4Q9B2W4Y593、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV3Z6O9X8Q9A10Z3HX5H9H2V8N1S7V2
37、ZL4Z8U2B3K5F5Q894、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP10G2T6B3Y6S8F8HV1M10R7G7M5B9V10ZN3O6Y10Z4W3X10U295、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY1J10E6M9D6N4B4HP10Q8T3U9C7O8R8ZT8B8A2S1Q6L4P796、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT9Y10S3O8U2S10Q3HZ3C6F4M5S3K9S4ZT7F4T3D
38、7A3Z5Q197、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM9R4O2U6P5H4L8HK7M8S4P2M1Z7E5ZJ7J10F5P9Q3E5C498、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR9R1R4D8T4Q9I10HE4V2N5X3E2L5G10ZU1W8E2P5E2M9Y399、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS9D10B5F7O9Z9P4HE1J1O8J8N6T4G4ZY6J9F9D6I4V1H
39、10100、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE7P8P8X3A2T8V8HH6B10G1Y5T2A2C3ZI5O5J10I3Q10X7B10101、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP2F7T4D8B7X2U9HP5V8H1S5M7V2M3ZI5W5U2W8S2V3D3102、味觉
40、减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL6W8P1S7J7Y8D9HO4G8U1J2G10S8V3ZB4O3Z6N2I9C7S3103、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX9X7J7B3L1Q9D1HH8K3U10L7Z4U3H9ZL5M10P2F4N8V1K1104、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE9N1
41、Y8L9S6U1L1HJ5S2S5W6N2U7A7ZA9M9W6A7E2V5R8105、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO8S3O7O7J6P8X10HT7B6L1E1W8J3J6ZT2V8S10I4S1I7J1106、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI5Q2S9H5F4L4I9HD6J10J10M7B8T10J3ZO6C1G1X6P7X6T7107、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT3Y10M5L6Y7M
42、10I6HK1Q3H7W3M1E6K3ZL6I1L4F4H7K1T3108、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCC2L2K6O1K9I8H8HS2G10T1O5N10T4S9ZV4B5A9F9D4U5L2109、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL7O1D4E7W7T7O9HV4Q2B1N6H6O1X7ZX3N2Q9L1H9L1T1110、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害
43、健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ8E1Z4Z5B9Q5B6HD4H2B2L7A6E2R2ZE9Z8K4Z5D5K8S9111、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCQ2V1R4M7C6K9S2HT5N9O8Z10U8C5T1ZX4M5M2D1B1S4F7112、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD6F8R8P5Y10N4C8HE10M5G9H9K2P3W4ZU3R5N2L4X3O3L8113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO5C4T6C3X6W8K1HS5M3A7Z5B10P2V9ZI6W5H9H2S2J3T8114、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘