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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG6C3Q7X1B8K8Q6HE2X5S1N2O2E10R8ZO4G5Y2Q3T5N6W72、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR7P10D7Z9E7P7R5HO10G3N2A9V10Z10B3ZK10V8N8G5P10K4M83、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX4P9T3V7W9P5B2HO6D1
2、0N8E2M4M5K10ZB5L3A4K7E9T10H54、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC8S4A9P7P8R2M7HK8S9I6S3Y7E1C9ZS1S7V5F2Y6I8M45、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF3T8U6P8N7X4M8HG9R2R5Y5C5S8V10ZJ7S3J7N4I5D10U16、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）
3、。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE4I2N9I6W7K2H2HM5H5U6S4F10Z3D9ZR10R2L5L1H5Y10C17、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP1C4N10F10K6S9B6HV3P9V3T8L7C9Y8ZJ3M4X4B7N8B9U18、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM3G6A3N3Z6Q10V2HR4A2P3M2B1Q6J1ZM4O6K7A10Z3V6V39、11岁女孩，推荐的
4、每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW2Q9N6J6W3T6Z2HL5Y10C2F2O3N3H3ZM5S10N2F3N4R5M710、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF3E3G6L3Z8N3J5HA2D1D8J10N1B7B5ZT2Q3Q5D9O3A2U411、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK7Q9A1I1U2H8T10HN1Q6C5P4R5O
5、2F1ZB7E4Z3K10P1A10C212、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY8L5X4A4F10W3K9HE4P4G5K1H8T2P8ZE5H3C7R2N2O8I513、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ10W6S1O5O6L5M3HR9G3X7M10L10M9D6ZQ6E10T8O9C2H6X614、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机
6、盐摄入量【答案】 ACS4M3W8H3U3E4K8HN5P10R7D6U3Q4K6ZS7U10Q9A10O9Z9B515、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP4M4Q4C7B10M8X8HK9R2C9E9P9H6Y6ZQ10M8Q6S6F4I9Y116、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利
7、差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA4V8W9C3M9Y3G2HS4A4K5Z1C1S5S4ZW9W8S2J6M10O1L817、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ10P4A3H8S10T6X2HQ9M10Q4S2H2H10K10ZD9V5E3O6J7Z7E518、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY6R2A9V9Q9A2L2HT10R2E9H7V6B5Z5ZS3F7G6P2M7N6X819、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最
8、强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW4B10T2V4G3X1J10HG1J3I10E2D1W10Y1ZQ2Y10A4A4A10N1D620、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX6H5R6F8X5R3Y5HT8A6N8T4V10S3O1ZS10A8Y3S6O9G7Z1021、【答案】 A22、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE3Q9M8X1T3T2B9HT7T9L2M6H3A5D2ZF2U5N4D10F3M2K723、下
9、列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP2Z6Z6A10J9V7N2HX2E6A5B3B7L7V9ZR6V10K7D8C6T3E524、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS9Q4
10、M1U5V9F6A7HE3H9A10V7J4Z4G3ZU7T7O5A4T2K3Z325、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCQ10R10C7D5O8S10H7HL10T10X3O8V8E4G10ZF8U8O9W7Y6F4K926、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR6W4O6G2I9C
11、4X7HP6J3W2P4F6B8Z10ZQ10L8L9R3F9G1L227、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS7W7K10H10J9J6I5HX7S9M2V10G7O5T4ZJ1L6Q5D3Z4U6Y228、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM4Q3Y8K6C1P4N5HN1R4F8B8P2J4N1ZI3S10B1B9T10Z7B629、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案
12、】 BCK5E10O4X2M4Y5L8HR9K10Q7B4K4K3W3ZE6G6I1E1R10H9T330、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ7S4V8Q10M7W8D10HA1H10R3Z4E1U5I1ZN10D7B3K3O1U5Y131、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1
13、200ml、I500ml【答案】 ACG1O10D6I2X7B5D6HP10S8G7Z1U6O4R4ZQ9E10Z9N10S7U2W132、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL5F6K8U2S2C4J10HI10I9G10A5E1F10D9ZV3F4V6Z1I5Z2C1033、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT1G9E5S7H4Q8I3HF8E8J3E9S3L4N9ZJ6O4J2H5T5T9L134、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.
14、100克C.150克D.200克【答案】 BCX5H1T2T6Y8V10X10HS3K1L8P10Y9I4C2ZK10E5U1H9Q6F9A435、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA9Y8E2O7U4T2Q2HS10V7O6S7V1W8P10ZJ6G3G1G3Q8J3P836、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA9B7R4P4
15、M9I10B8HZ8E3J4D10N2K1J8ZB10M2I2U2Y8Z9E237、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ9Y7L8R5J8W7E9HQ5R7D3T1U5Q4D3ZY5D1R2N2L2O6V238、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ2K10T7Q4R9Q9A5HX1H9G5P3B9V8C2ZB7P6K1A5E5W1R939、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY7B10A7A6F1R10X6H
16、C8A3Y10Q4F2Y8A7ZG1O5Z10A10S8I3G640、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU7O5R9N9T6E9Z3HC9V10D7A3B4E4Z4ZA4F5Z8D3I6M6V1041、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO4N5B7X5R8C9V4HQ4V1X9K5Q7O5X8ZK3H7W5N5N8U8X842、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日
17、常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK7X7B4C2F4V8H7HO10W9Z10M3S9X3D10ZI2V4W2A9T9F10Y643、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY4D5C4O2N6S9I2HD5Y10T3P6U9B3I6ZL6B8J8X2D5E8R644、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY9G8J6W7P3W6P3HR3T5G5G6C7W1N2ZV8M3R10Z9D9R9M545、人体
18、的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW10R4B5Q2G2X10T3HD6Q2G3D1G8D8N2ZU7E5P2T8W3D10Q346、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL5Z4K1J10G6P3O8HM7A3B4J9G7K3O5Z
19、J1H6O9P3F5P2V447、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF5K9X5B5K3E9G8HL9M8Z2R1G3G1A2ZZ5E3W4F8A1B9E948、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI2R4Y2D5H3X9T8HM1O8D10D3D5D9P10ZL5M3S3E2F10C8P149、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE7X9R8O4V6Y9S4HI8E7D7V5E7G
20、1K4ZT1S8O4B7U4P8C450、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ2T5Y7E10F3W5O7HK7N7X6O1C6B10G6ZD1O1M3V8S9G10S1051、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI10F2T6S2U9X8S2HS3R8B9L10Y1P5M6ZQ3J3W7W1E3L9X352、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B
21、CX2B3X3B3E2C5F10HW2T9T5J8H6N5O2ZG1E3Q10T9O10Z6Q453、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS5U4P8E7O6S10A1HN8N7G10O5H6S2U10ZB2L6T3R10X4I6F954、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH2R7V4J9Z10S2E6HG3P9U1N9P9J7Q3ZD9Z4
22、A3A4H10Y1X855、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC6D10Q9Q9I10Y5K1HN7K8F2K8A8K7M4ZF2K6S9P8K5L9C356、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG1R4Y7M4T4G1R4HK7P7M8L5Y5V9X2ZF7D6N7L7B6Y4T557、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ7F2J4Z10X2H7M5HK3H8A10C3N8H2
23、J3ZA10G4W5K5I10P6T558、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT9R6V7H8A7G2F5HH5Z3X5U1Y2U9M4ZX4C2O2O1D4I1Z759、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR6P4I1E5I10U9I3HC3I4B8O6M7C8C9ZS1M3K8K8U8H4V260、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO3
24、E1Q8O7R4M9X10HL3Z7L7X8W4K2F3ZN5U5G2M7H6N10J1061、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF2X3H6Q2E5W1M6HN10B9I1F3I2E4L7ZO2C9K5F10Z3W7N862、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH6R9H10B1R3W3H7HX2W8H4D6T1G4K8ZZ4J4W2H1B1T9Q663、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.
25、海带D.木耳【答案】 CCT7I8Q2Q8O4L9Y4HB4S2L7C4O2Y9U9ZT9D7G10V2Z5B10O864、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG5R6Y6R6H2H10R4HL9Q8D1H9Z8Q4J1ZD1A5L2V5I8P9I1065、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB5A2C1U6J7P1F7HI4B5N6L6A7J3C8ZP3T4G9X10J7S6U666、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、
26、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO7S10P6E5U9V10F7HS9Q10D4R3T8M1K6ZR2M1Q9O1Q2L2E967、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE4S6I6Y4W8Y6E10HC7U6X2R1G10P1V7ZU10E9U3J6W10U3O868、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN8M8Z2D8G3B9M1HK5O5O6U5N8H2G3ZC6G6A10Q5K2J7L469、在制订营养改善
27、项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF2X1N4S4V4S6K6HM2A9K6N10U7G10F9ZY6X7L5U9Z2N7S170、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH5V7R6Q7B4S7D3HY5C3C4H5E10T10V10ZO8M2V5I2D8V7F871、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.
28、肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT1K3F7Y5K9C1P3HD10C9Q2X1R1A1O6ZK3Z8V2E1Z9G2U1072、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT4T3K4I10D4B10J4HS10F3X2L9J1X8J7ZE10P1H7F6C5E6U1073、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACA4J2I6T6T6T6W10HS1J1O6O4A5L4G5ZO1X1H8R4R8B1N1074、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B
29、12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE3G4C10K3Z10A10B6HL1V3B7R2L1R5I9ZE6P7Q3I9R3X2S975、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ5D3K10K7N2K2K3HD1I10E6V7R10A7T8ZA8T1G4R4I4A5Q376、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP5D8I4V4X6U4Y7HT10K1F4L2U8A3M1ZV1M5Y10K3Z1O7G477、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童
30、C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT5G2L9K9A6A9K7HL1T1D10X10I9E6D7ZV9S10I1Z9H3F7M1078、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ9P4S4A6J4L10A3HO2W3C1F1D9Z10B4ZR10O3X1U9B1O2X579、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD2N1E10C4W3D6M7HQ4R8P7M6G6V2B7ZF10B2E10G3M5T10D380、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与
31、牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCH4A10R8C1P8D8Z8HW10Y8L9Y10C10G1D2ZI10Y2K1U7Y1G5G1081、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO2S3M6P10X6R8G5HK5L4L4Q6I4N9W7ZD7M5X7U6O8M9R282、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF7N9I7I10Y8V8Y4HM6T5
32、M8J1R1X8D1ZC9H3E9V7W3S10S883、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT10F2K9Y6M1V4D5HH3W9M3C10K9Y4I2ZN3O1B6N5H4N9A884、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY1E4U4N10N2U8Z3HI10T5S4Q4G4R5P6ZH2I4P9O8Y7K9K485、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcal
33、g、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG6W4P7O5Z2C1V3HZ2V10L1T9B2B6W7ZV8S2H4F6W5J10F486、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB2B3Y3I6P5T3X10HP1C1A9H2P5R7U2ZR3G6L2Q7I3J5Q687、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV10V8E5T10M9D8P4HB2B5V4L2S8B7W6ZW1L8B10C
34、6H6A5R888、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI6X8Q6W6L3O5K10HB2G9S8K7Y3R5F10ZB1H5N1W1H9B7A689、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA5F5U5L7X8H5C3HE3V9D6O3P6I8T2ZJ8F3V7T4T8K5X990、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66
35、%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ4T2C3T4C10X1G8HQ7Y5F5D6N10M2V4ZT6Y4E5S4E9D2Z891、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY5L1M3C6L10X1J5HP5W2G2C9A2P4P9ZX9K10S6R10Z9P5F992、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR3Z2Q9O3J5P5U6HO8P1L1M5T2G8J4ZF9P10B10Z4Q9Y9L1093、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A
36、.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ8Q9B7C5H5G10C6HO7W10T6L1X9X1X3ZT3X3J3W2D10V3H794、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ5H9M8Q2V5K7K2HB5Q6N6S1S9C1G10ZS9K10P4E8J7Y4W1095、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC2U9F5W9H2R3K4HY1K1H7J4S8E2K4ZF1V9Y6Z7P7M1H1096、谷类中第1限
37、制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD1X2N2G2K3A5T9HZ3Q3S2V8O10T10M3ZU6Z8G7U1M3M1J897、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO5F6U9N4I6U10A9HV5Z5Q8M3F5R6V10ZR10V3T4Z1P3Z1E298、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT9F9J9T1S9M2G7HP1D10X6Z10U1Z6G3ZE6N5Q4Y4T5P6Z1099、纵向测量指标主要
38、与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF8X9L4A2E9X7D5HS5C8Q2H7V4Z1Q8ZN10C6T4P4Y2G9R5100、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO3E9A9D1B10S3X5HQ6T3A10B1Y7Q1A3ZL7Y1P4W9U8Z7J4101、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP9N3B1P8H2H5F1HE2D6E2D8O5L1Y9ZX4F1S9K4T9I8Z9102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.
39、视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO2P7G4J9Q9Z2U5HW5T6C9S1J4B6K10ZY4P4Y7K4B7O6C1103、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY8S6M6P8S2B7C6HA1B7C7C7Y6L4Z8ZL6X1L4H10X7J1F7104、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO4N2O10F8A2W8Y1HU2X4Y3T2P7U9B1ZH7P8M3M4V4U10J4105、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%
40、【答案】 CCC10O7P3N4O3P3J9HA1U3I9G4F4G1I7ZX1N2L9R7I5F2B4106、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN3C6E8J7W10Z8R9HG10B10Y6Q6Y5M9P3ZD6J1S8A1I1F8H3107、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW5N10L4P5N6T6U2HT5S2Y6K4M8
41、U4M8ZS2Z2M2R9H1I2O2108、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE2L8Y6M4E4I10W2HJ8X7R3Z4P6I2B3ZU5T9W7J3W3H5K5109、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR6U10Z8E3R5K4U1HW4T7F9W6A7P3D7ZM6D5A6V2H10C4U8110、多食蔬菜水果可以降
42、低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR6K10P3T5B6M6U5HE7R8X8Y10M8I2Q10ZC1C1Y6E9Z3A2Z4111、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU8A9U9B2A2A9D6HD10T9T10A10Z5H7P7ZV1S9W1U2X7H9G2112、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA7H6I1V2Q10B6A2HJ5I8K9F
43、7N2K2M6ZV2T7H1Z5D5S8B1113、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX4M6Y5Z3A7Q10A8HJ6R5R3F3L2O7I1ZX8V4B7A5J3Y4Y7114、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI8F10T8L10L5N9Q3HS4B6R6T2W6B9V6ZJ9A6Q6K6X4P1Y10115、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR4F6V2Q5J7Q5P4HY6A3F7A8D6E9N8ZA3P5V1P6Y4R6Z3116、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC1T1H8E3Y4N9U7HC10Y10K6C1P1U7F1ZJ8U8U8K6F9W3Z10117、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%