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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD8L6T5M10F5Q6A5HT5Y2U1C1W1K3M5ZZ3R1P10X8F5Y2R12、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY10Z9K7T3V6G2Y2HD7I8C6F3T6S3I9ZA9X2H1T2F2D9J93、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 B
2、CA4B6S9I2V9Y7W8HU2D2V9B1G5T8C8ZE6B2E2E7I3C1E94、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS6M10Y1J4Z4J3K5HV3Y8P9B4A10N3B7ZW2B1C4U2T2K9N95、【答案】 A6、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM4G6H10W3B4N6C7HO9Q7W9T3F5T8Z8ZG4S6I7K6H9N2B87、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢
3、吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM9P9E7P9D2X10S6HM2J10W7V1P1M7I9ZP7K7X9D1X10C5E48、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX2J6W1O1K1Y1C5HF2P2L10F5R3X7U2ZD3V7R9G10X10F10Q29、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF5L7M1V5H1W5P7HS10C10B9W
4、7U2R1Q7ZM2Q7O4Z10G1K5G910、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ7C9Z4P5I9G10K5HN3Q9Y5V6E2J10Q1ZN1P5R3C8G9Y1W211、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI9K2L9M4Y5Q1Z6HP8C1G8N8Q9D8T1ZV3Q9Y8P8K10H3U712、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD3Y2L10A3H9T1F7HV6Y
5、6T8B3N4Q8H5ZT9A1V7O2G7T8C813、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH2J6B2C8U10Z10Y7HQ1Q6B4W7U5B6T8ZU3O10V2V8Y1J4G614、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU8Y9Y3I5X8B3Z5HW7Y8I9Q4D10E1A8ZL7V4M5T3F5B7L1015、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL10T6L10M1O8Y8Z1HQ8W1D1U6K7D10J9ZO9B4T9K
6、6A5K8P916、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP7R1U5N9Y6Y10U4HQ1A10U9J9Q1T3S7ZR4I3Q4D6V4C7T517、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR7B5O3N3M4B8X5HM1O6U3E5K2R10E1ZY6C8S2G6S2T8Y818、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7M2D7V7U7N1Z4HC7K3T2M7A7P8W9ZU1M9F8K5Q2G7Y1019、酱油和面酱之所有咸味，
7、是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV7S2H10S10F3C8Y7HE4K5C2E4B1D7O4ZQ9M8W7K2B3C6L420、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX1J2A7W6P5W5S9HR9O4O3F7V1I8F2ZA7D10G7K1K10U8K421、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9k
8、calg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB10O7Q9T5W7M4U10HX8B3G7V1N8C9K9ZB3R1O2X7K9X6F922、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCO5U6D10D6W6F5N1HF10E8F4C7I8I2Y6ZV2J9Z3D2G9U6A523、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ10I8R2V5S5X4Z10HY10Q5W3X5V1N5D3ZT4V4T4M10X2
9、Z9W824、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB1Z5L2T3B4L3D4HP8K7I2F10C7W2W1ZB5E6B6X8M4U8Y525、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG8Z9D5G9D1G2L3HH6S3M9D3J7H1Y7ZP1A5B1X2W3P5R426、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH5W1
10、E9F10T9N8E3HI4C8S1L7M4V7B9ZP5S4G2I10H5O5Y827、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP7W6A10S6O8T2S6HT2C10O8N7M5C1C8ZX10G3A3Y5K2Q3D128、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW7R8T8E8F10S1S6HV5R9G7P3J6V1A9ZX5O9B2K8E5J5U129、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE3
11、M4N5X5L1U4Q1HV6F5I9J8W7J7D9ZQ3N6Z3Y9P3U7M230、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH2H7L10H1W4P4G6HG9Y8Q5V2X8W9M3ZN5P7B6U7J4U1U831、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW1J6T5W9Y1V2C5HL2X9E3O1Y10H1K5ZT1X7E2J10V10H7D332
12、、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY5B3B8N8J9V4T7HK5C4V4W6D7L7M3ZA9F5S7Q8R2I10T833、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM4K10B4A7K1G6S7HS2Y9C4E3X9I2L6ZL6H5R2I10Y1N7O934、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY5P3Q2E2P7C2C9HK3C3Z5G7Y8W4E9ZW10K4Q3H4D8A8B
13、335、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ4E10S9J8P6F7J10HF9C2P8C2Q3T3N3ZT1M4L8F3P10B8A236、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX2I10H7O7L9B7M4HE1C1E7U9L9W3Z6ZE1D1N1I6J3K10U237、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO5L6A9S3X4V10R4HC5S4Q8D9H8P5T7ZM5K10
14、Q3U3F4F3D738、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY5Q3M10S5T2W5P7HE8X9J3V9I3I8Z10ZT6X1D4V1Q1K3W1039、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI8O1A10U4J4T6L2HD4E2W3I5J8A4Q2ZH7Z4A9U6Y5E8K840、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ4V9H9X2S2S10Z10HQ2M3
15、S1Z2A2B2I10ZL6O10B4M4H7T5V741、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR1H3R8S1C3S6M6HZ4O2Q7K2Q7K5E10ZU10D6G9F8E8B6O442、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT1U7S6Q10F6V10O9HG2P7B3Y3P10K3V5ZZ3A5T1O3T2J5X643、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ4V9N4I7T2T4T7
16、HL8P5T9F4S6P10A8ZD6X10H1Q9S4Z7O644、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV2F3S5P4O1S6B6HV10J3A2J6X2P6U6ZH10D2M1X1T6F6T445、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI4S4X3Y1U9Q7N2HC5O9V2J9N1H3G9ZT9J9O4V1J7F7F946、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ10S10D
17、2Y9V9U4Z10HS1J2Q4V9R9I3Q2ZD10N10A4A1A1A3X847、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN8U2C10T9K4V8P2HW6I7C8B3E8Z2F2ZJ10Y3X5H5X7A9P548、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW9N1C3Q6K8O6M5HG5P6M4W7P10T1T6ZD8Q2I3M8G6V10V249、
18、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX6T6Q10G10E3D2A3HE2W7J7D10U10P10H3ZP9I7H9G3C5Y7G450、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT9Q4O6Y8J1W3R6HW8X5G3J6W6M10L3ZI6T8R3X10P5P10O751、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK3H8X8U3A6U1S10HP2X6T9O5F9P5U4
19、ZA6W2H5S5G9H2R552、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW2P2E4K7K10G2I5HF5D3F2B10G9F3F4ZK1R10I9C4V10R1X153、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI6J8W4Z10K6I5A10HZ7J3Q4O6A1R7C1ZV2F6N3Y5S8I9J854、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带
20、D.木耳【答案】 CCT8S3R3J10C1C5Z9HS5W1E1A7G1L6N9ZP2V4B2W6Y3D5K855、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP7W9Q5U6Y7L9L8HY2B7D1B8K4D5Q1ZU7J2Y5O6O1D5X656、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK3T4N5R9R5P2N4HI4R10G3K5O4C4I3ZJ4U10S6D10R6M2P757、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能
21、量食品【答案】 ACX10Z7Y1M10V3C4C2HY7N9Z5I6P3L3T9ZW7N10S1H2M3Y5M558、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ7N2W1F2E5Y3I10HK4M3U1Q7Y5I4F5ZM9D3Y3E9F7P2G1059、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ4E2X4J5G5S5L2HN6N6N9F5O4Y7H3ZB1
22、0X10F1D7W3Y7R160、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS6A4C2N9A10G2K7HV5O2R6M6A3O5U1ZM7G9G1M7I8R3W761、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK6X4F8J5K6U5Z4HF1U1L2D10P3W5G5ZV5H7K6F8I6H5P462、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF10F8W3J5Q6O7B10HL8J3E10T9H5E3F2
23、ZP7G2O1F5N4Y7T663、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN6S2K3A3F6H5R4HB2J3A9Y3C1Q6P7ZZ1C7H8Z3V1J3R564、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答
24、案】 CCG1B6Z8K6U4Z6M5HP6L6G1A10F8Y6Q6ZT1G5P10E6U7I5U1065、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ2S1G6A10J5Y1B5HZ4G8V9C9G10B6V1ZO3U2I2D6S9M5M1066、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL6M7G10D8A8I6S7HZ2L2L8E2Q2E6P5ZL6C3B6A9D5C2O567、若皮肤出现类似黄疸改变
25、，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW6R9J5R7L7Y7T10HF10F5V8E4H5Z8D5ZE7F4E4T9D7S3U1068、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ1D8Z5K10C2P7A3HG2X5D6K1K7Z2F1ZC4Q8P5O4V9R4E769、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM10H3E7R3R9F5Q4HS6J2D6N1W3H7V10ZJ1D1X9S5M10F9I770、味觉减退
26、或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACS9S9R1Q2G7Q2K4HC4D9B8Q6G1X2A4ZO2N6I7B3V1C8R271、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP3Q5Z3P8X10W7U6HK8I7C7Y3A5J10S10ZS5O1R6O3U4S9I972、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT6F10M1Q6U7W3A8HY9L6O7F9O4G6P1ZL9H7R3O3Y6M4J773、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体
27、新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD5Y10Z10P1R8I1L3HA10C9C6L10T7R7K2ZO8P8X9W2C6J6I874、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY3E6D8A10B5B1P8HF8H3K9V9J7E9T1ZJ10G6V7Q1F5N3S375、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV9Q2B6Y4G1S5M4HB5U1Y6T2U5V3C5ZM6A8
28、D8W5O2A8U1076、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC2J8Z10Y2V3D1O8HI8Z2G3G5H3C6K10ZP8K5T8Y9K5M3P977、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP2V5A7C2C7G9R6HK1C1Q9D10L8D10H10ZX3E7X6O6M5C9G278、蛋黄中具有降低血胆固醇
29、作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ1Z8G1W2P6I9L1HN6S10Z4K4E6X5D4ZC5T9O5D4H4M5X279、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW10L8H6Z3O2V2E2HN2E10P2U8G5U5Z2ZC1B7V5G8B4X10I580、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV9S8F9S8B5K4T8HW1K3W8L9H8N4V3ZS9I2X3M3Q1A10E281、
30、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU3I1M7J10T4G4N10HD4S10R8T7O10K4M5ZC5R9Y8Q6C5V8G882、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE2X3G2W7X6Q3N6HE1X4G8Z2I9L9R7ZN2S4B1M3A2A7A683、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO4C9R10H2R1D3K10HI4U1S
31、3H8V9F9V5ZV2K4X10R3F4I6P484、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ10I7V6K9K4Q1T9HE9O3J1D9S8A4H6ZH4O2U2W6L10U1P185、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH3U1L2A2S4Y10S4HF9P4S2W7U5N8J4ZA8R10S10R5B4Z10O586、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C
32、.10%20%D.20%36%【答案】 BCP2N9G5N7F8X2O5HD8Q9Z3G4U10Z9O5ZX10X3A1O2L8K8L587、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH6L6F2F2O3M9R10HD7Z10U1L1D3H1X4ZA2B10O5H8Z6W3B788、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT5S6M9Q3K2D1V4HA5R10R10E7Q7S10N1ZI3K1M9B6L8D5A189、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B
33、.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX4J5O2R8D9C4M10HD1C8N5K4A5K2Q2ZD8R6D10J2P4I9B190、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU2Y5R4Y8I7G10J9HB8Z7D8L4Z9I5F10ZY3N10Y4M10I7X1N291、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM5X1K3N1T3G1K2HU3O7Z7A2M1O7H10ZU1D9V10Q2A8J6P992、下节哪些食
34、品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD7D9W9O4B10K9E3HF8D5G1O7H1Z6O9ZN1Y7K9E1Q1W8E393、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV3J1I5D6A10G3H5HH6I10G7P10H3G5H1ZT1G6E6G8T1X4U694、我国发病率较高的
35、糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF10L4N10I7F1D7G5HM5N8S5T3W2N8K5ZX6Y6P2V7S7M2E595、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ2Z7D10T9M3K4U7HQ7B8H6L10F3T5S10ZM10M10H8N7T1W9L996、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ3Q6P6K3X1V5L3HY6Q9K2Z2C3A6W6ZZ10F8N9E10I9J6G497、按照豆类食物交换
36、法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD8L2T7K1K3E5G8HH4V5T1R1L8H6R2ZW8X2M5C9U9L10O498、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD8P6D4I5R9H4J5HV2A7V7R8O9E7I1ZN5C8A7E6M3V3J199、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好
37、C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW2K5Z7X7P6U2D4HN3S5O8W1W3Z1L6ZQ3J5D1F7D9C8Q9100、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC4U8W6N8C1E1M3HE8M3T9D7D4I9P7ZL7L5X3C4C4H7H4101、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即
38、可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY1X7D6H5D8E9S1HZ1L3C4W6T8Z9H3ZG10W9Q9I10S8L6P1102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT4H5U6Z5U5G8A4HE6G7U10K1A8O9I8ZC3S10L2U8S2X3B5103、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH4Q7R1V8Q9Q3G2HE8C9X2B2O
39、1C9D9ZI8M8H8C3Y3T5J5104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW3F9O4S8G2K8Q7HJ2B9Q8Z8E6A9J9ZZ3Q1D7E9M2J6G1105、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV2H7J9T7A5A2D8HO4V1C10D10Y8F2O1ZL8L9E9X9Z5C7C8106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU8W2R10A2E1
40、Z4H5HJ5U3R3G8E9K2N10ZM10Z6A4B6F5H6B10107、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCG5G10N5T6Z5W10O9HV9A2U2Q7Z6M2O7ZE7V3G9H1V3O6F1108、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA7R9R2V1T8N3B3HX1S9K1F
41、5D9G7Z5ZK6M10Z7D2B10W7Y5109、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA2A8Z10B5A4V3Y2HJ10O7E7G4V4F1G10ZB2P2B1L4L9A1M7110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF8B7S9M2E8B8C5HM9V6N6U6H8S2T9ZV6R7B7B9W1C5F2111、
42、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO2O1L3F5C10G2Q6HB5L4R10Q2Y2H6A2ZB3B5I3R2B10I1N9112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY1T8S5X9J5Y5K5HF2I10A8R10E3J2C9ZN2G10G3I6K4R9F8113、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.
43、胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX7J9S8P4Z9E6Y2HE4I5O1C3E8E10R1ZU4B8C1M5T10N7K3114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI3V8F4S3F10Y1C4HD8P2C7J7I8D3Q10ZU2P2B9Q5D6D6S4115、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI1A7W10V4R7U2F4HG9G4H5Y4C4K8K3ZM3C5V6E3J3V2T1116、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP5U8P6T5C7Z3L5HA7U1G4E6D5V1O6ZU6I3E3Y5S6D6A9117、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ3Y5I6B3N4D8H5HR