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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF6T10G9Y8F4U1P9HQ7Y5Z7S5E6D3L2ZW5E7F7J10U4V6J52、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ4H6I2K1I3Q1L8HV4W8D8W7W7T9Q10ZR3O2L5J5G1C5F23、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG8L7D5L7S5O10
2、Y9HH6A3Q1E6M1E7C7ZJ1J10X7L7O10Y10P34、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW4D5S7D4Y4T2O1HW1Q8N8T2A6K1H4ZW10E7D7J9L4K2I25、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD9X10T5Y4M8V8E9HS1O6J10A1Q7E1U4ZT5C3N7Z1D8N4B76、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C
3、.美兰D.抗菌素【答案】 BCP10P6I10W2A1X1G3HA9C7K2Y2I3C2R4ZE7R1T5V5I1A7F27、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG7D1T7O3W1P5B7HZ6W6F4H1G7J3Y8ZC9Y8L4T8T6A8G38、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB9L5V2D7J4L1V9HE4S7E1T9O9C2I5ZC5K6B7I6P6K10F19、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的
4、营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ7W4Q4L1J8X1Y5HR1Q3I4Z5P4R4C4ZB7U3C9K2Y2X10A310、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV6U9G2T6I3P6K4HN1B7D7U5X1F7X9ZL6S7B6U2O9L8G211、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物
5、价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR4F8S2M1J9B10R4HM1F1K10W7K3B6R1ZE1G5L2Y1N6P9M712、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW2O6P8T3B1O7B10HD5A3Z8Y2R5B8T6ZV5B2P7X2E4K10S413、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ4M4K6R7U9R1Z7HP4A1J5R4U7O7Y6ZK9I6F7Q1G5X10E814
6、、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA6N2R7Z7O3O5M7HR10R6L9Z6R8F10B8ZS10F2R2O4U7Z5S115、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ7X10U10P4T5Y8T8HI10M5R6Z5Z4E1J2ZW9X7H4S5L4G10P1016、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A
7、.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK6Q7B1I3F2S10B4HG10X9K1I2G6X7B4ZP2X2H3T3D3L6C817、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ1F4S1C5Q3T7D10HO7V4M8E9V7Q2J1ZD6M7S3L7S9Q4R1018、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ6H7X5G2B5J8M6HB3U7Q3A2M9K4I3ZO10E3I5Z5G8B4W519、老年人饮食应注意（）。A
8、.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM2R10C1U3T9X6W3HJ9H1V8I7B8Q10U10ZO8V2A8G8Q7E5Z120、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF4I3T5W4O9F6B2HB2M7C3W2Z10S1Y7ZE6P2H8X3T9X1E721、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD5T6D9G5C3I6Q10HR1R4G6Z9G3P5B8ZT7W5F8E10D5B9U1022、蔬菜初加
9、工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM6Y1Y4Y10V3M2E7HB7K3Q2S4Y6U10H5ZJ8M1B4U9J2V10Q923、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY2P10P5T3C4S5Y6HL1J4H8A7S9A5I8ZL7L5A6P3J2K6F391、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA10Z9T10L3Q1A3G10HV1B7I2L10W1F2R4ZT8Q6R4Q1K4I9M592、机
10、体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI8R10Z3A7R3N2Z5HE8B3T3B8N4R1Z7ZE2I2N1M7E7V5R593、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU7C9G10U8K8A9D8HY5E9A9I8N8R9G3ZP7P1U7U9A4P3X1094、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS6A2A8D1J5J4F2HN7R5O2X7J5J2J10ZJ
11、6W6I1T4L3E8P395、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK3N8F1F7Q3N1V9HU4J9Y9U6K5U5I1ZR10M6X3R4N9U7Q896、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX9R7M5V1D6C2I4HP3X3Q9X4Y10D5O7ZK8T7F5F3Z6Y7R597、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI3M6E7D9A8O2U8HV6
12、F1Q8H3F10V4M5ZZ10V9P7D4F10B6O198、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE9R7O8H9E1P7A10HP8Y4G5W6G4J10J1ZC8V6F8K3J9M2M499、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP8K5U1Y9D10J4S10HS2F8D5S9N6A3O9ZY2J2E1R5S3J1Y9100、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.
13、萜类化合物【答案】 ACP2J6Y1E5O6G4V1HQ1L5R1O6Q4G4D4ZX6L7P7S2M2D3T1101、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG10C8G3S4I1F7H2HH7W4R8C5W3P5O5ZO6J3Q10K1V1X9P5102、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ6Q7X4Y3L7R1Q6HM2W9F10B5
14、L7I5V10ZD8E9N10M4A7D9F3103、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY10U6N10H5F9M10H3HY6L1A10J6E9K2C8ZD5U9N1A2E1P2W7104、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO10P8R7U9L8E7Y8HA3K1E7G5L1Q10B5ZP5V8U6D5J6A8A9105、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM1K4
15、D2G6L9J4X6HJ3P6R3Y8V6T1K1ZT3I4B10B2D3A1H5106、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN3Y8S4U5F3K7K8HA1X7C3F7E6N7S5ZT9F4J1N9O8E3S3107、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL6G4W10K7K4O6M2HR4J10V5V1S5E10B1ZD10Z1O8O9F1U1T1108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI6F7G10X5R5J
16、3T2HS7I8C8T7E6Z2L7ZG2I10B3U10H6X5F1109、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU8J5T1Z9N8U8O8HF8B1V3V5S2Q10Y7ZI4I4T6J10T10X4Q5110、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR2N7Z1S1R2E1E8HM6V8M2Z5U9A3Y3ZG3J9I5Y2U5N4D3111、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）
17、。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS4B5U9I10Q8Z1Y8HF9Z3J1I5G2Z10K10ZU5R9T10G8M2L3U7112、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA8F8I3L3P1K9Y6HC9B5V6B3X8Y10C1ZP10Q9G2S7M10C6I6113、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH6B3P9X2G6P7W1HB2W10I1I8Q6X3Q4ZR6Z5X1X3J6E1K3114、具有预防动
18、脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC3U6K4G5Y7R3Z1HY7V6L6R2M1X7M5ZW1Z9B4S4I9I9C10115、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN2J9X4O4I10G3R2HE1P1L3R3F9M10G1ZI6Q8N2V7M9E7B6116、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地
19、方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX7R9J1J8O10E5A6HB9S10B5R10C7I4R1ZG10D8H3K9D1J3B4117、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE4U1Y7E8W10C2L3HV8Y9B4T9K10V5Q4ZH1C4I5T4O3C3X5118、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB5U1A6S7K9F10D1HD6D10N6T10I10Q7D1ZH9P9M2L8G2W3X1119、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）