《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精品及答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精品及答案(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX10B5B5X3D10F10Y6HQ4T6R9Y9R3O4M1ZY1C2F6W9C5N8J72、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC6M4D10M3H7H10Y10HI8H3U4N8V10Y5L6ZW2W8Z4R9J2Q1B43、味觉减退或有异食
2、癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV8T4E6U6Y8O7R10HJ5M6W3H2A3S1E7ZL1U4Y6J2P2O7A64、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX4Y7L8K8A6Y2C5HS3J2O2D8Y8W5L9ZM9G7I6M1J8W10T15、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT10S6D8G1M7X10W9HQ8W9R9S6K10O10V
3、8ZC10Q2A5G2O1Y4R76、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO3I5T10I2V9K6S4HD1G9V7Y10J9L1P10ZS3W7S2E2U3Q9T57、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM8I9D7O1Y8X8J8HG5J7B9U5Q7P3D4ZP5R7J1J6O6U7F78、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度
4、D.极重度【答案】 BCH5B7T7X1Q10S3O2HD3H5L6J1J4O9U7ZD8A6K5R6J1M7G79、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO2K2F3T8I6N2V9HS9S9J9O10P7R9R4ZE4M8F4E6Z9B8G810、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC9K4X9T1I10Y8K10HY9O10X2F6M6Y4Q5ZI2M6J1H1I5S2O311、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal
5、。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY7N9J3T5A6N1K6HT1I1O2H10L9S9Y7ZR10E2W10Q8N1P3P912、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX6N2Q9E10B6V3U10HN1A9E2L5Y6N5H6ZR8I4Z7F1P10B3J313、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS6G4A7Y6U10B2N7HG9S5V9L7X5O5R8ZY1J3U4L9I1T1M414、按照
6、目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN9J9C6H2N7Z4H3HD10G9G5U8E10K5C4ZZ10J8Q8G8Y7E1E415、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM5I7M5S5C9D9S4HE10W9B6I5C9P2A5ZI4I9K4Y4U10Y7E316、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜
7、C.肉类D.水果【答案】 ACK9S5L10U1Q2N1P7HY5P6H9M6I1L7K9ZA3O3T3W5T9X4X917、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI2U10I5W1W8C1F2HM1Q2G3M10B9I6Y4ZH3Z5U5K1R5X3V418、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM7B8I6A9C2L1I2HM3M5L7L6K6L7P1ZR6W1M5A6J8B8T1019、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依
8、据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN10C10P4F9L7W2F10HH3O5N3V7P6X6E2ZG8G1S2U10W8N4D120、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP9E7G8C10L1C5L9HT6D5J10Z2I8D7A5ZZ7P2S10W6P9I4C421、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE4V6F9A8N10G8G7HO3E1I8Q7N7L7T
9、9ZG7O8L7T2R9M3D622、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC3D1P8K2Z8L1P8HV9A8H1X9K6Z9X7ZZ3S2K10O5Z8N3J923、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF8U6K7S8Y9C8Q4HO9Z1B8C5K1S8R6ZY3T9J10Z4P4K5W624、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB1T5M1H8Z9W4M6HT3Z8B1C7J2N8X7ZE6E1
10、E9B9U5C5Z1025、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP9L2W5W2J9G5T6HM6K3N4A6F8M7D10ZX5O6D1J2W6W2O426、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW3L7Y9T3L5Q5F10HO7C3T6K1I8M7U7ZI2E5B5L5I10W9P327、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV8S10K9X4T7K9X7HG6B10R8Z7E1P1M3ZW3V1V10P6A2G
11、9J828、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP10H4K7T10O10P5Y4HN5M3J3U9C9I10X10ZK10D6B5C10F5M8G329、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE6Q6R5H9Z5F4F10HU5S2W3L6H5J5F10ZO3L2V6D10I6W6B330、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attit
12、udeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK10Z1U5B2J1Y7V10HV5C3K3C8S7G3G10ZS4C6U5G8V8Q5W631、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB7O10Y10T10Z1A4C6HR7Q8I8P10D7Y6Y8ZE5T4C1K3Q3T4N232、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL1U3B10Y8Q6D6D8HJ7Z2D1N4T10N8U3ZL5F10U2E5F4X1B933、正常的成人体内不易发生维
13、生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ1O2F10M3D9Q1F3HA10I3J5W6B9O6B9ZW10M6F4A2F8E8T334、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK6H8D7N5C5V6C4HQ6R8G9W6D9Y9F9ZJ2V3F7P3T1H6M335、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF3I2M8E7D7A2U4HX3M1U5G8X3G7A10ZW10P7V10K10U1U3L636、下列哪种因素可
14、以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ9L10W4Q5H5T8N1HZ10M5M1K3W8Q7B4ZS2U6H7G8U9Z3X937、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV5B9O1C6F5J4C9HJ7Y6P1G2T2W1J4ZM1R8H8W8A5L1A1038、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN10F1P8M4N2W5B9HZ4F6F7V10H6E1Z1
15、ZK10G10D1P5V2N4S839、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN4F5J5T7Z2B4E2HW2O6P7F8J1E5I4ZA5O1L3B10U4N1W240、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE1B2E4K3V8M8W1HW6F5Y4W10R7E7L9ZH4P6W1H3G10O10M941、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH5F7K1R10S2N7H10HL10X10I2W1Q6Y1N
16、3ZE8U3K1B1C6I8P442、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW9F8V2A7Q3I5O8HG4E5P7Q7T3Y5G5ZJ5Y7S2C6S3Q6Z143、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD10R3Q3I6K9J8A8HM5H7B10E3B2X9V8ZU5X9B8F3Q6B2F144、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型
17、D.佝偻型【答案】 ACC2B5H1D8F3Z6Z2HA3O1R8W8U1V2L9ZV7Y8T1R2D8A7X145、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI9L9F10N9A5L1I3HS2M2C6K9X1V6B8ZE5L3K4F8Y8D3I146、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP3X9X5O1Q8R7Z7HZ1X3T4X9O6I2A4ZG5O5B5W9S4Z1X147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 AC
18、L8F2G1N8W7W2Z2HC3O8A8A10B4D2Q4ZL10K8H7T4O4C9N648、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM7H5L6T3Q4Z2E4HX3P5Q8H5Q2X6N2ZR2U1Z3R8C4U4E149、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ7L8
19、A5M10M4S6C8HI8U2S5L1V2K9D3ZT7K7I8D8W9E3M950、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH8G4P1U9V3F8W5HD6V4N3U4Q2O8B9ZK9R7C3Z4Z5N1G651、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY1Q4W8C3Z2W10O10HJ9J4M10P9J4D3B8ZR1G6O7R3R1I5O152、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称
20、为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG8A9Y10N1F3U7L5HM1N6E8T9F7Z1Q10ZP1B9E4J6H5W8M1053、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM10Y7U4X8W10Z10Y4HZ2P6W7E4D9X4N8ZM2B8D7X1H3I6W454、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD4E3O5Z4T2G8Z3HE5A2Z6B7O2S6C6ZQ4F1G9V5Y2Y2J455、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使
21、用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO8R9D1U1U8Q6U9HJ3L2K3Z8M1E7R7ZV9S5L1W1Z9Z3O456、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO6E7T2J8T8B4N2HF7I10D4Y3L8W8O5ZC2G3Y2P2P4N9E757、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK6Z5D8L4H4I5K1HE7N4H7Q10B10Q9P4ZG4X2S1M1E7A2G658、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A
22、.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB8T8K3F3A3V8V9HN9W5U7S5Q1W2A5ZZ1S4I7G1L4A3Q859、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC2B8N3M9E8B8Q4HY2B5E2R3G8Y6X4ZU1P3V5W6J6O6W760、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO10L4S7L2D6N5T3HM10K10H1H9O6I6N7ZC10Y1T7J2A2F2C561、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部
23、位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK6Y6L6T6H2N2B1HB2R8X10B4U2L4O6ZV9X3U8C7X4Y8G762、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF9O10H5T2S9X2G6HH4F10U5K9U6U4R9ZN3I3H1P4U4V8O963、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.100
24、0g/d【答案】 CCA9K1Z10G9U3O3Z3HL2E8R6F10D3T7T4ZE7K6T3K5K4I5R564、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO9M7U9H3F7V3B5HL5E10Q10K10N1J8D3ZI8B5U1O5Z10C10E565、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D
25、.450【答案】 CCP3D8L9K4Q3S10M8HK4A2L6E5G8B6H2ZT5H7U4V2M6K4T466、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR2O10E9B7I7V9M5HS7L9Y4E5I1K4P9ZH4R9N3C3M2U5G567、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD3Z8I5Q10P6L2I8HP8Y1U2X5X3E4N8ZU10B4Q2P3T10G6F168、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DC
26、K3B4B8R6N6L3E4HY10I10R4H5L5Z9S4ZW2Q4L1N10Q10D4Z469、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI3H4G9F5R4V9X10HI9S8W6B2J8H8B6ZV10A9J5Z3B4A10T470、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE6P10F1S10A8S3J4HC4N3F5X7E7W10Z3ZX7N1N7Z7P10T5N571、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答
27、案】 ACE4X10T3H1G3J2C5HV6U2K2H9Q4E10Q7ZT5O4L5C8E1D5D372、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE5B6W5Q4A7D6F3HX6O3R4V9C5F1X9ZD9C1G6P8T3B6H473、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA6S2J10E7E5L7N7HW10D5N5E9Q8A10F7ZT10P10I3V8Z3Z1D574、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶
28、B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG8I2X5E9H5E4X9HA10E3J6C8Z9S6U8ZM8B1V2E8B5N5Z375、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR7F7Z8A1X8S1O2HK9Y1U10C1T9R10L5ZR4O5Y2M4V7W10M576、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO6I4Y1U8T5Z3U8HV3M5C4O9Z9V10M4ZC10E5O7X7A10A3G377、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案
29、】 DCQ8F10K3W4V3P5R1HC2T7B5Q9G10K8E6ZK10Y6C5R10G10D4L178、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY1N5Q5Z1J2C4Q8HF7D7M7W6Z2L2G9ZI5U7T1M10Q7O7C479、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP5U7W2V5C2H6J7HW10A1T6C2P4M6B3ZQ2L5J4F1V8P5H380、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.
30、维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI1N8H7C8Q7E4O5HT8T5O4A9L7T2S8ZN3T9F7S8S10W9Z481、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR1S6M7B1C3Z4W6HQ3Y3Q5R9P1F4U10ZJ9H4G2S5D4T8X782、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ9V10C1L2S4I5Q6HD7G6Q8T7S10S5C7ZY4S9N7I2T4Q4M683、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件
31、数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR5Q2O1T10B4A9F3HZ10U4R3Z8E2R2S4ZD1Z1P2P3B6D10X884、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY2B10R6R4N5H8U4HW4N7F3D1O10O6N4ZQ5C6Z8S8L3M1N785、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 AC
32、E2Z9K2Z6A8G3F1HA10E6Q3E3F5I5L7ZG3E7N3K5Q8S3T286、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL10Y10V7X2M2L6R7HI1M1U5R1D1J9Z6ZU7B6M7U7C2I8G787、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK5S6M6V2Y8E3E10HW2N6G8X3B7V8Y9ZY1N2E8W5N8D4M1088、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要
33、随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM10F9S8P7S8Z4F10HV9R8E1X4E1A6T3ZO4Y9B9O3A6Y5J289、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW5F2U3U7X2R5L7HR1K9F10O8A4I9J8ZR10K4Y3I10B2P9O790、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA10F1W6P7M3U10K7HF4P9N5S5J7G6F10ZN5R4G9H9O1R8I1091、人
34、体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC2J8Z8B10J7M10Z1HZ1W5V6Q8V8K9Q1ZO1T3T10B5S1R2O592、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG5R9G8W9O3O4L6HZ10Q1A2K9R6V9M9ZM8U6J2J2N2L10Q593、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF3T1K6
35、L9V1I1Y1HX2H6P9O4T2D3O6ZM9A3I6M4L7M8V594、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ6O1M6K1R7L4I8HK3H5O8G7H2U9O9ZL4W10Y10M3Z9D10M1095、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG3Y9E4U6T9U4M6HN10R6X2L9M3P2W5ZM6T6L10T6E9K8T1096、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类
36、有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH1I4Y2V2Z9O4K5HK2I3M8C6K1B9R4ZW2V5M6R1U4I6C997、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT4U4W9K8T9H6M9HK3E7P7O10P7O3G6ZF4H7M4Y9C4N10X998、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI9P9V1D4R2C10B5HM4F10S9P2I10C5U7ZB5S4L8X4T5V9Y899、人体每
37、天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW2H6S10F5F5E2C8HM4L7U8R9A4X5C6ZU4X10R6F7Y3U6V2100、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH2D6I7W10E2E8A4HB4H10W9B9G2E8I7ZZ5L5I6I6P6B3N2101、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ2P9U5U1Q3N1G10HZ1T10W8Y9A4R6T10ZE10X8U2Z8V6B1A8102、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料
38、4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB5Z2Z1Y3O3N10S9HM5A9P1Z7J3Q2W9ZP6G8H6T9B9L6Z10103、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA6O10B4Z2H2L1A3HC10G4V2H4S4J3B4ZQ6L3T8V6P8B1F8104、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的
39、是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI3X3L2W5B9V4B10HL4R9Y7I4M2A8C7ZD1M9R10E4P6A1K9105、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW4W2Z2W10M7
40、V7E2HE1K7H5T6T8B7G2ZZ9A9D5V5O3H5W6106、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA2O9P10L5Q7B3J2HQ10P6K8E1R6W8B1ZU6Y6J10P1Q6G5E10107、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO2S5T6K7E10Z3W4HV10P6A2F6M8L5P1ZM2I1Z9F5Z8Q4X5
41、108、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF8Z3F1H1U3X7I6HA9M2G8U10A9F7T2ZW2L4R3A10G8T8E6109、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK3M1G6P5W10R7A3HY4W9G1Q8C5N9Q1ZB7V6X5E8O10G10W9110、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）
42、。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB2Q2X2P8L8N5E4HR6S6H6S6D2B8W5ZT2O2Q10B4S6M8Q6111、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN10H8Q4H6U10I2I1HT2W5R8R9R5L4D4ZB3Y9J10A7M10M7T4112、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS8B1G7F5G3C1O10HL10E9S7I10O1X4J7ZU2Y2L7I4K5X10W9113、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C
43、.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS5S10F6W9U4A7O9HM9L2E1C3Z9B10R5ZI10K2D1V1K2K7Q8114、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI8H5U2X4Z1K6P9HN7F7Q9V6I1Z1X1ZL2P2T10L5E3B5R7115、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH6O7H4B10G1W3M3HW1X8Q5P7L7X3E3ZN7H1N6S2Z6I1J3116、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV3Q3U9E7A3V6O7HC1L10G3F7L1T4E6ZN8G5S10J4F6G7F5117、乳粉是以牛乳