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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL9X3O1J7E3P2X10HH3M4N8Q8V6B7Q1ZO8R10U2G8E9D7V102、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP8P5F8S10N6O8U2HL9Q4A1W10Y6A6K10ZA4X3Z2P7V2Z10L23、进入幼儿期后，（）应逐渐成为
2、小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP7B5G6U7T7H1P8HQ4E7Q1D2G2B10C5ZS1C2F4X5G6V2F44、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ4M1S7X8L3L1V2HT8I8J9S9S3Y6Y8ZH5W4Q3Z9C4L3A75、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价
3、极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC6P10Q7V2O4Q10J5HI6S2P6M6B7L8C9ZQ5B6N7X8Y4O6I46、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU6G6R8O1U2K6F4HS7M7O4W2E10Q1O10ZR3Z2C7I5G7F7G87、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK9B7Y10T3Z7F3W5HY1O9X3I2M10I1N5ZQ7K3T3R1K6A5R68、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功
4、能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE10J8U2T8I8Q8I5HU9Q6N5K7T4Q10I7ZK6R5U4V1J1G5Z49、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF1I4J10E7Y6V8A4HY1X5K4P10T3T5Z6ZH7Z7B4G9W5V5Z610、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.250
5、0kacl【答案】 CCR4A5W6N1N1E3A3HA1O9X3C6L5V4T4ZD3R3P9T9Y4B5T1011、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG6G5C3X1U10R3Q10HH2O1W3Y3G10F8S7ZN2X1L6L9X3Q7J812、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE10K5M10C6P7C10O3HD5A6H1F8R2Q5X9ZR2N6E4L1S10I5H313、下列关于脂肪酸的说法正确的是
6、（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ10W6P2F4C6K10C10HY9X8B3T10U5I9R6ZB2Y1V9S2E10Y10S114、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG1F9E8F2I6C9R7HQ5W10D8J4Z9Z4M7ZH10O2X9G
7、10M1N5X715、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI9J3B5I3P6P1P5HI5X8Z9P1W1T1Q2ZO10Z8B1P8Y2R7Z716、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO6E8K1A4G5Q7P3HA1C7F4Q8N10Q2C9ZR1Q3X7X5R8G2W1017、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS9S2P4K7Q1I7Z3HV10V9Q6R7E2Q8V2ZS2
8、O10U4V10D1L5W1018、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO1E6J10I8P10M10C7HC10X8F10S5F4A1I6ZZ5C6X10Y10X6S9J219、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD4J5K3X10E2Z4M7HS5B3S5U2X5S4F7ZL4G6X10Z2Y10I3L1020、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.1300170
9、0D.14001800【答案】 CCW4Y5J7M6M10R5A6HQ2I1U1I9N9M4Q3ZT7T2L4F6C6S8V821、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ5G3S2Z2M9H8E6HF2G4O4K10O3L10A1ZE10S9Q5D8G3S4C222、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ2D8J5A6Y8Q9V3HF9Z9E3M1S6F
10、9O6ZX4E7T4X9M4S3R523、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD3T1D6E10A5F8P4HL1S1J8W9E8U10L6ZY7B7Q9O3A7X7Y624、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS9B8R3G3Z10S3K3HQ1G10J2I8E8Q7C8ZC6W6G6C2I5J5E725、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.
11、4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA3Y4Y9T2S7I5Z3HI9X6K4I6Q10C10A3ZF2X7J9Z10T9S6Q626、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT2F7N3Y7K7H1X10HW2C4L2U4F4U8Y4ZP4O10L9R8W9S9U627、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG8T4N10R3V5J5C8HZ5X2R1Y5P5A7N1ZH
12、7O8N8J8W3Z7E628、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP10J5D9X6X9R10E1HJ1D6Y3S6Q9N4L10ZQ4I3B5J5I3T1X829、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ2M9G7O8H3E1C4HY5U6Q6U10O2X8R3ZH1J9Z8Z10O4Y1F430、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案
13、】 ACA10O1O9N10Y3P9N4HZ1T5J2K2L5T3T4ZR9I1Q9T5B2H6V131、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ4P4Y2L5U6X6R10HK4R6J7T6R9A6F4ZM8V8N5I4Q7G8O232、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC2J1M8A4F8B3E1HJ8O5W9C2Q7A8T10ZN1C8C9W10A1K10M333、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入
14、预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ2Z1F6O1S4T1N10HX5F10Y10B5M4N2Z10ZQ7G4A9H3J2W10P634、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCV8E6H2G5W4T4B8HW7J10L7G2V7C5W5ZK5D6M4K2R1D10A235、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤
15、任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW4B6B1F9H9G4A5HJ9Y3B7F10W1M3T8ZF6F5S4C1N2P4E836、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF3U1A5Y4M5F4T9HT10P9Y5O5D3M5B7ZT8P3L3A3Z4N6N137、下列食品抽样方法中准确性较差的
16、是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH8U4C9C8E4R10Z9HV9S4G7N1Z3D6L9ZK10M9L3D7Y1V7P438、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ8D2H6N7L2W10W6HE5J2P9W1I9K1Z8ZB8Q1A5F10V2U2S839、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX3R2T6I6J10P8M
17、3HC3Y9A6A3M2G2G3ZJ4G10A2Z6Y2G6H840、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF5C8G1W6I9F5Z6HS6C4Z10R6Z9C2F8ZH5R6L9A7O4U1V1041、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN2O3T10O4P1G3F10HS5E4T4T6J4N2G5ZT6Q1W10Z7S7D3T642、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C
18、CX10T2F10Q9J8F5E3HX1C7R4E7J9L3V3ZQ8R10B5A9U7L8X743、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ1P5T5X7F4Z3J5HM2S9J4I7V7I8A6ZD6U1Q6Z9W6R9K344、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN10K2Y8I4L9K9I1HH2M4C2I10M2A2Q1ZE9M4X7P5T7M8D345、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁
19、较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI2R1Q10E3A1D1X6HG9R8U10F10S6F6Y2ZA10Y9P4O6S7L8G146、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA5J10W1T6E8V9U5HW1Z6D5B7D9S3E9ZR4C9P7B2U9G2X147、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂
20、围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN7Q3I6B7Z3E7S4HR4D9V8E9P3F2J10ZB2N2S4F7O4G5Q448、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT8S2F3H7X4B8J1HY5R6W9D1M1T4E4ZS2C2N2Y9B7O10U549、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY1R7H5T9Q7K3V3HR2H5H7S4N3T3C9ZR5O8Q6K6F4Q4F350、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案
21、】 DCM7P8Y7N5M6L2Q6HJ10K1W9D3R2M7Y9ZS1P4W8B2I4J8P1051、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC1J6U4D6H6J9E5HJ1D3P3O6K8L2O7ZG5N2D6M3T10Y10Q452、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT4N1R4Z10E5X3T1HW3V2W10I7X5Y7Y7ZV3O10V1Q1G3U3U1053、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇
22、【答案】 ACV10L9B9C10X10L1W5HM8N1J1R5C8K4C5ZY8S3F8O5D2W10L554、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW10V10R10Y9D2N6E8HB8E7S7U1C8F6R8ZL10W7F1E10E3B2U1055、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW2X4V8T3C8G10T5HQ10L2P9I1A3G9X7ZJ6Z7H3Y10Q
23、2Y8G556、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE5Q7V2W5P7G6T9HA8N2B6Y9T5Z7A3ZC8F1X6N2K3L3N557、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU9V2A8M10B9X9S4HA8K2W4V1D10O10E6ZB7N2Q7P7Z9Z7X558、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY9S4C4S9F9A5D1HH3G3J5F6G2C9C5ZY4
24、P7T10C6C7Y3O559、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA3U2B8O3Z7E9N7HK6P3W8C1V1W2R5ZA9B3R5A5L2K6G660、【答案】 A61、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK3I3L7S9P1U4A6HM3Q5P4U5Y1N7E8ZA1J7I5R9L1N3K362、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI4M6O4G7I8K5S10HI8C7A7U2A3O2F8ZS2P1K10K10P1K1B463、谷
25、类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN3O1N6M5C4F7L2HO2H6A7K10S1E1A4ZX4J7Z6G2O7W4U464、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD10S2L2D1S8I4L7HA9K5Q10A2D7D1M8ZM7E1P8I3N8H9P565、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI1K2I7Q2I6U1A3HT10Y1K9L9U7E10Y2ZB5C1P2L3T1I2Q966、下
26、列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA6Q6C4Z7H2N1H4HA6J1E1D4M3P10W1ZI4T1L4I8S2X8Q667、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA3I3F5W9H1N10U9HH3V5B6H6P9G9W7ZD7K7X2J7H6N4R1068、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【
27、答案】 CCQ7S8S2D6P6X4X3HC8N5U9O8K1K5B2ZX1S2C2G9T5C2C469、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY10T10L10J8Z8F4T10HL10A2G10H1H1S6L10ZE8L5O8K4O4N6L870、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB7S9G4D5C1Q5I5HG9E4L8O9I3W5E4ZL7N1N1W9B9P9J
28、771、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB6I5X5N4C7Z5C3HG3N3Q6R2D1J9P2ZS6M7D9R8E3L7Q272、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCF10H6X1H2P10K2G5HU1X3I10Q9N5L8G6ZT8I10X2S6Y1S10I1073、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下
29、降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW6F7L2H8R8M10E7HG4K5X6Q3F5X4V4ZI5E2F1U1N9A10N274、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC3C7Z6Y6G4T9U1HI6N5K1L9C4P8G2ZN10D1F1W5N2M4Q775、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK5F4Z1Q5D1Y7Z5HU10M5C4L9Q8W10H5ZN1E4H6L6Z9X1U176、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（
30、）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ1I10V5I7N6E4P7HX1I4B8X6K3K9V6ZA7F6E2B9I6U2O877、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI5H4H3X10X2I10O9HJ6L4R10T1U7N5J1ZA1V9I6H9P3C1V378、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB7K7M3C5A2V6V3HB6H6M1Z10N6I6D3ZF10A4N9T7Y10U1G679、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质
31、D.酪蛋白【答案】 BCN6M5S5L6G10C2A4HR3B10K1O8H10Z5P10ZW8B10P3U6J9T8F1080、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ6W6F8U7H1X10N5HK5W5D3J10V8Q4A4ZZ3M3J3O1Q9J3Z281、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ2Y6A8A10S10H8C7HX8G5G8X10Y4X1N10ZP5E2G1U5A7M10D282、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜
32、D.接受日晒【答案】 CCQ6K9B1N7Q10P10E3HW9B5H3M6O1K10Y10ZZ5B3Y2A3K7X1Z1083、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV6M9Y7W6A2W10A2HC5E6O1Q9F4I1G6ZO9C8U1B1Y1J10Q484、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS10C10Q7N6F3F2I4HE8V2G4Q4L10B10Z7ZM2U1N4Q1N1P10V585、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加
33、中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ3U1Q2A1H9B2G3HJ10N5R4P4B3I9D1ZJ2Y9U10A10N2O6J1086、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD2V9M5A7W7C3H1HK9L6F4T1B6G7A5ZC4D6V7H5F9O4F287、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【
34、答案】 BCD10S2D8N4Q1R2L8HT5L2X9D8D4F1R5ZX4B4M7W2Z8C9Z788、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB9S8H8U10I8P2H6HQ7E1D10T2N2J7W8ZN3P8B1Z7W10Z8G389、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS2N4A8E8Z4E3S10HL5K4H2U5W10P1W4ZR4E5Y7M1M3X6O990、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展
35、【答案】 CCS6K9I2S2Y4C10C8HI2L9M7F9Q4J5Z1ZZ8B1C5F8D5K4S291、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD1Z2F6U2P3C10U10HS1U9K1Z7N5T9Y10ZM9T8Q9Y8P3N3H592、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ6U7B4G1Y10P5X7HU6O9H9A6A6G5T2ZT3M5X6Y1L9H3V893、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃
36、得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB5Y6D1S2U5Z1P8HG9F4P3J10U8C5T10ZV2R2F2M7R1L4S394、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE6L7L1Q9H10G3F8HE5F10K5I9I7F5L5ZX8M7G10Y4G5F7A295、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB2U5Z2Q3L5M2C7HN4J2N1P3O7Y9M7ZW9H10W3A9K9X9E296、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（
37、）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR4R5N10V5Q6J7R8HZ10J3U4Z6I6G4T1ZZ9P9S7A9U2Z10O1097、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS1Z8I4L3M8C5B6HV4T1A1T2R6X1S2ZM9T9Z10G9A3Q4V298、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH9B4Y1J5Z7J8E10HX7L7J2I4P9U10K4ZL2P10W3Y2O7Z2N199、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
38、A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK3U7U7C5U7J10W9HA6Q4I5N1Y1H1Y4ZD8Y6K1P8V3G7W8100、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM8X5A8M3O5K7S2HW2O2D5F3D5X10Z4ZO7Y5Q7T8V1K8N4101、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY7R
39、4X6V2H10D3T6HW3J5H8A3Y8I3P4ZF10Q8X4K1F6L7L10102、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX6U2N6M4D10M10S4HF9M4H1I9J3U2G1ZP9Y2S10B8W6L9E6103、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI4O7Z6M7G6D6R9HJ1E5I7L7N10K10S2ZL3R2N7M1L8U1V9104、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA6O3V3T9H6K7A9HO9U5
40、U5A4A9C10F4ZI2S9Z9T1C7B4M9105、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH5S8V7Y3I10S9T10HM6K1X3A10E3E1B1ZD5M4J8O3S7P6H9106、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ7Q2N10P8M6I4H9HV2R5Q1H4W9U5G10ZH1T3P5S2X6P9J3107、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的
41、膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU10Z8N9D9D1F4F9HQ7W10Q2N5V8E6Z6ZT6E3C5A9F3B1S6108、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH7P4K1I5N7Z8A1HY7H8X6Y4X7X3H9ZV9D9K8B9B4C8Z9109、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK10C5P5O1N5Z9W3HB1
42、P7S3X6F2P7E1ZS3Q10P5P4S1M4S1110、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD10I10K8J2U4G1U2HZ2N2H7K2W9C7E1ZG9V1S9L6J6H8A4111、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU7W7F10U1I2E10Z5HO9Q4P2F7O10H1T9ZD10L2A10A8B4S7Q2112、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答
43、案】 DCH8L5L8D10W2M10V10HB7J7G7A4Z2Z3Q6ZU4I9L3X1O10I9G9113、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI6C2Q4W10W10O5J9HS3N6Y6P10M7R1X7ZI8F3W4H4R3C7U10114、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC8O4A7Q8F10Y8F7HM6P4P3E6K4I9M5ZN5P2Y7L6K2C4O4115、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ7T1D9J4D6G7Y2HV10X3X9S1O2V10H6ZM10A9N4R8G7Y8H10116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆