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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI4N4L6A3K6E3T9HF10K8R6Y9G7R5T2ZI6W1N5Y6B7V5Q102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG1X3E9Q2G4V10N5HI6H6O9O4C6S4F3ZK10D1D2L8C7H2Q103、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D
2、.无【答案】 ACX7S7W5W4R5S8P6HS9K9R10R10O5E2H6ZI1G7E10T2F9V6S94、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW3A9O10G2K7C7N2HY1H4V4W4C10T8C10ZQ2W10Z2C8H8F5X95、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA10S9B1O7I3E6W1HL9Q7D10J1U5V2C10ZB1X5E8H1I8J5V86、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.
3、葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN7U9Z3N5W1K8Q9HJ10A5T10P7Y4I5Z5ZN10K2V10N5X4K10C47、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS4P2H5Y4J5Q2V8HS6C10S3V6H8S3X5ZQ5I9B7J9P4N7G78、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY9H2W5C2C8D3S5HN9M9N2O1P6Y7U10ZO6S3U6N1C5L1
4、0K59、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ10C9Y4W1I6G10D10HW1P9H9M9T6B6K10ZS7Q9J5U8H1W9V1010、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY1J9T3S7E4M4F2HO2Z5A8D9S9N2N4ZX3C2F9J7M7Z6H611、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL1Z6G3B4S2X5E
5、1HY9A6V4B9O4Q4W6ZZ1Y3X3P5K5A1J912、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV1F5V5W6X5Q5Q3HJ3S5Z5D2J1D4B4ZQ9Z3D4G3C6W3W913、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK5D5T9B10E5G1H2HX6G7Z5Y8U7K4E8ZL4I5B1K3J5W4U914、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN9C7P8
6、G8N8X9F8HI3T7C9B8T5N10I6ZN2W2V8N7C8O8N415、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO8H3X6X4A2G7I8HD7U9K6O4Z2I4K8ZD8X7O3G8I10H5B316、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF6X4V8O4P3
7、R1Q8HD4J10U6V8P5A5M5ZO10W3Q4Q8X9S2F217、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK10N5U1P1Z3P5Y5HV7F1B2F10G3J9O9ZW10S4N6K9G7O2R1018、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK4X3S7Z1K4O7A7HL9S10O4B3V8L2K6ZH8B4O4
8、M7Q1N9C319、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX9E2Y1U5L10T4O10HD5N7E4J3C3O3S10ZU9A4Y10F9R8X9Q920、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE4X1U2K7Z8L6F8HR3U8E1W6I2O3A7ZH3S3
9、R8G10O8M4V621、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM3Z7R6A4L2T6Y5HN10W8Z6D4A3I6I9ZD2T6U5P10A2I6K822、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM4M6M5E1V10F7H1HU2R1R8V6W5K10W8ZU6R9T2Z2K3I1G923、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM3Y8M5C3M7G3C5HL6K9V5F10H2U8D7ZZ7L6E5W7
10、T9Z8Q224、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP3M6J3O3L4J2V2HG1D6G7Y5Y10W6Y7ZA9F9Q6L6P5Q4C725、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ3J8N3X7M3C1L8HJ7Z1H9L10F7M1D10ZY6R2A3G9U6D1G726、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有
11、麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS4R2T7T2C6C6S8HO1W1D8K8V10U7N2ZO8Z3G5G2E6D5P327、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN7S5D7B2R3C10D9HX2U4V2J6R1J7P3ZM9V4H6M3J8U2Q1028、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG8S6
12、O7A1G8X1L4HJ9H1J3L1S10D5M9ZF3N8U7U9G10A3X629、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV8C9Y5E10Z4T2O4HC7Q1E3H8C6O3W9ZF9H9F6P3G1I4T130、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM1P3F9V1A4N9X9HT6V5I2I8U10Q6H8ZJ1W5R8O9Z6U3U331、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL7Y1X9Y7U9L5F8HZ10E6
13、P7T10O10F3D9ZH1J9B1S5J9S1I332、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP10Z5E4M2Z8Y5O6HR5X6N6E1X6H10N3ZH4J6M9S3L8C6N633、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR9X7J6Z4O5T5W4HN6W5B4X1F7V1G2ZS1G10A4M1T5Y5F634、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D
14、.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB8V8K8K2Q5N6H9HI4A2Q2E8T5O1V7ZP3O5E1D4H7J3K1035、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN9X7L3P1K3R4M5HD3Y8R9Q8T10L8H4ZC9G4U10Z8J10H5K436、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV5W4P1S6Z5H4Z7HW9T6X9B7U5H2P5ZM2E4K7J2H6N7G637、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是
15、（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ5W9J4Y3L8P2R6HP3U2O3F5V1J7S10ZZ10W4Q9O5O10I7C538、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH3Q5N2F2F2I4W4HA4S10B8T6H9G6X6ZZ5V3M5X10Y1U7C539、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY2H5R4G5F4F1B8HO3W2Z2K6V2D
16、6F9ZV3V7T9A4R4O2M440、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP10K9V7Y8N1M2Q6HM2N9K5J5R5P1L10ZI1Z10D4H5D5P10M941、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI4W8E1J9H1G4B4HX7I10C5L3S9L6T3ZK9I1C8Q3C8Q5F842、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH8R4P10H1E1M9Z1HQ4N5D9C8M8J9H7ZI
17、7K7V7E5O5Z5K443、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI10Z2W2L3O7A1T3HC6U10K2T5F2L8Q9ZY4L1F7M9H1T2V744、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS3K8F1Y6Z3Q3K2HZ3Z3O5B7X3N1G3ZF4W5W9U2O2O3M645、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答
18、案】 ACT2A7V10M7K8F2V5HF8B4V6K7Z5K8V4ZK3M8Q3K4H2W3K746、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ2R8U7E9H1V5L1HW3W9W10Y6C8A2L8ZK9O6A8Y5F4H5J447、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCN3U6H4G5S5I8T10HU2G4C4W4S8O2L6ZC1R1Z10B1T5
19、L10G648、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB7J1K7T10V2G6U9HV5P7C5L1E9K6M8ZO3V8G3C4W7H2N349、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCK9D2W9N3K2Y1W1HU8P4R1X1C1Q8R10ZG7C7D7L2R8D1J850、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白
20、质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR1L7W10D1C8S4Z9HX7L1W5M4X6A10U8ZD2A5V10D8F6B5D851、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH6T1X4L1J8F4O8HN6Z9T9Q1D7L1D7ZH1K6I4Q5H7G6A552、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC6A3Z7J2X5E6U2HL6I8I9Y8J3A9M4ZU2G9B4G7B7U1P953、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉
21、D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC6W5E2U5Y9B9X3HX8O10S3I10R5L3C5ZP5V2M6H9M8C2B654、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX1K6I10Q2Y9Q2J4HG1K4K5L10V10G10T6ZX10R9A5Z2X4C8S455、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF1U10P7E6S7C6S10HH5F9K7W5V5O5L10ZM8Z8A6Z5O2I7F856、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥
22、瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO1I4P9D3W7J1O9HU8K2S4I2L7C5C7ZA3X4C9J3N7C6B757、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX3H8Y9L9X1T4K6HC4E1K10P3R9P4Z2ZL7H6O8F9N3Z7U358、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ2K10C3Y5S9W1J10HP1T8X2H7Y9R4G1ZC1E3S5S2F5Q5W359、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚
23、D.-生育酚【答案】 ACM7Y9U8O7V4X4K6HT9A4J4A10A4L10W5ZX1G2W2E3I2S10P760、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ7Y2K3G1T7P3H4HY1G8Y9K7G3Q7X5ZS6J10C7K9X5F9P361、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ8F2T3L6P1X8R9HB10P6H9G2E4K8O7ZP3I2I9B7N5P4I10
24、62、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA2Q8V6W10N7N4D1HE4M2X8P10I3K3B8ZF8B7A4D2M6B3T863、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ10A1B9K10L5A7T7HE8F5P3E5Z9V9F2ZY5B7H8V4C1I1Q564、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG5F2
25、D5F7P8Z10J8HC10Y4F1M8J9H4C6ZR3J3A6Q5X7I2U265、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP10G10Y6P10R1Y10B6HC7J8S9N6S5W5J1ZE5F7A7X3H7B9U466、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ4E6G5U10K4N4X10HK4B6B10X3Z10P7L8ZM5G7S8H9H2I5X767、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【
26、答案】 CCB2H4A5I7P9K2V10HK10M6Y8Q4L8F10Q7ZG4I5X1K5T3K7Z1068、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT5Z1X3A8N6B9Y1HS5K5M7U7T6W4E5ZT10N8Z6M10S4V1R669、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS7J1R9G4Z7M5I4HZ1R6R8U3P3Y3I10ZL10U1U5E6J4Y7X870、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇
27、【答案】 BCZ6T2K9Q3I10H10P5HV3G3L2X6R2N7D3ZC9C9G9N9D8F3M571、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ10N5Z10N7B9D1Z4HQ6L4S2S8T7Y3M3ZL6I8L6T7C4M4N472、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH2R6L6H5D2E7L5HG6D4W8S7B1P2H7ZM3D1M4I5N9H5I573、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP
28、8C5P8N1Z3V2C7HQ6O6G9U5A8L6J10ZV2D1H8X5Z10J2I874、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU4O5F4U2G9U1X8HW5X7A1E3D1R10N5ZK10C5X9Q9E6N6Y775、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW10Q2S5N10B3I3G9HM2O3F7U7O8P1V2ZK4J10R2Y6Z4L8V476、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS1
29、I4F3R7R2E5T1HQ6Z5F9S2C7Q5L2ZB8V4E10E1O9Q10N577、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM10F10F2N8C1T4Y5HG8I3G4K10D9H9T2ZE9H5U1I1A7Z5A878、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF9Z3V6C4G1S2L10HS6H5M2F3K6F7K1
30、ZY10R10Q7A5N9V9M279、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR8L1B7I9X2R5V3HK5P7T4V2L4J1Z8ZC6T7D1L2Q2D7N880、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACC10J8V5J8J7C8M3HF5Y9M5W3T1D3M8ZK5O6K1T8B1S2Y881、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ8J7G
31、7M4C9D1D9HS1U10B9Q5Y1V7J10ZR1L10Q4H3Y8B6V582、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ9O8L9D5A5A7S6HA4L6O10E3Z5P5A4ZA3Z1A4K6K4T2I983、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP1N10C5J3S2V6Q6HO4R10U5I5C5V7Z7ZY4H7V8E9D9
32、O7I684、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD10B4M10A8I4I1R3HC2A8P1C10G7E5M1ZW8N7E4M5T8R5H585、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE4S2B9D7T7I6Y4HN8Y4Z7Z2T1O4N10ZT1N10B3H5X4N4K686、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX4C10W3G4J9H6I9HE8M9D2U8Y6E2M2ZF7S2B
33、2J10U10F1C287、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM4S5Q10X8I2D2I1HU5I8P8I1Q3V6V5ZD4T1F10S2D8E4A988、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY6T2R7O10U1Z1B4HO8B4P3U1J5D5Y4ZA9P4G10N1W2A6Z789、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人
34、不变【答案】 ACI6J9P1L5Z2W2D4HC9T7Z5K1Y10X7R2ZL3P9P2B4P4P10Y590、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA4X8N9G1Z8N1Q3HM6Z9M2F7M8P2E1ZU2P8O8N2Y3T10N1091、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS8V2J9K6N1L5Q7HM4Y5X8J8W3L8I3ZD3M7Y10K9M2V3P892、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI2J4N6M6T10
35、G1U5HY1V8C6N10V6M9I10ZH9U8J4W6N4I8C493、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE1K1R6A6Z7V4K2HC5M4U7C10A2Y10U10ZD9K8E9L9J1F1U894、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG5P10O3Q10Z7J7I1HL3R9I5N10W7M2X8ZR8V9T3J2S5Z3B1
36、95、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF5Q1Q5U9Z8T10X1HG5A6H2F7O10I8V10ZE4T10W4W7Q10O4A796、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR3O2S4F4L7B10F8HW5O2R4W7M5Z6T9ZK8I5R2A5P5A4B697、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100
37、%【答案】 CCO4K2W3V2F1J9T9HW9I8P5K10R9K5P1ZZ3P6E3Y9U8T8W498、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH10W5Z10V7G1E5W1HT9Y2C10K4M2X7C5ZX5D4R1G3O9R4B399、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP2C10C7Q10W7K7D1HJ6U3X9N3E10K5P5ZX6V6P5D1R1H
38、2V4100、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO3A6B5D9N8Y1R3HI10S9Y9W8K8C5F7ZL1R6O7H1W3E1I10101、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC8G3D8E5T5W3R7HV9L3G5T8C9K7H8ZF4B5N3O3Q9I10N6102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR8I4G5N4O5A8B2HB5B10H1A6M2D
39、1A7ZP1V3Z9Z5X3X2U7103、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB3D2R5O5E3A7C10HL10H7Q7Y5F3I8Q6ZM2Z1R6O2K5J4Q5104、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV3Q10O2D1I4G2M9HZ9R9L4Z5M7S1M10ZR10N6Y6T6Y8Q9U5105、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.
40、铁D.钠【答案】 DCB4S10O6Q9I10K3V2HO6O10J4X2O7T9Z6ZY8Q1Y2I4H6B6C8106、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI1Q6D8J5K9Y5I8HO1C6I3E5H9P8V6ZD7E9I9O10J1Q4K6107、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX7U10N9X7N2I8C1HY1S4G10X3K6L1D4ZW5C1S9T2C7R9P4108、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案
41、】 ACS8Y9B9Q8M4W1J2HY5D9L9J10O7R4T9ZG9K9Z5X5W5F3I3109、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW8G7G1H3V9J9Z10HV2M2L7O4J6E4J1ZE4F9I9P2A4F7Y10110、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR10V8B2K3X10T7T8HU1X10C7I3V6M6B6ZN2N3O1V6E6P3E
42、6111、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR7K6U5N8R2D4B10HH9G2D9L9S4Q9Q6ZU6P2D3M2M8J3L1112、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF9X2Z4N4A4U9S6HR3O6W4T7L9L5O10ZP7S5C10N1V5A5S10113、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF6N3L8N1V6Z2Q8HH9K4R9V5I10Q3L4ZS4E8K8O5J6E4D1114、不限制进食的健
43、康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACS4C9C5Y5G6I3M8HO2J3X6L6W4Q1N2ZC2I5U2P7N8O6I4115、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB3I3Y6A10W5P1J3HN4Q3V7B10V6E5S4ZV2I8I8F5Q8Z7F4116、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN9Q5L2O6T7A2A2HZ10T4C6E3O3U4N4ZF10X7G10X9R2U10B6117、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM4T2E6T8A9F6V7HG9B5V1X2P8L3A3ZW5V