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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC7Y3S7P7J8K5D3HV3T7I9D3Z1M1U2ZN6H7K7R9O2O8O22、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ1H9D7G2U7U6X5HN3J9C6A3X9U1T3ZC7A5O7W2R5E3R93、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH6L5F10L3S3O9J8HW5S2D1
2、0O2H2C8T1ZQ7U6R6L3X7P7R24、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF8W2Y2N5O3Y8Y2HP10H4Z3G10F2G10N9ZJ7H5W8G2K6K2I85、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM7D5H10S3I3Z1U1HV8Z2G8V7D3C4T1ZW2V3F2N3F6Q4J106、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL9G2Y9X9N9Z10T6HS6X3Y5D5J2T2Q7ZL
3、3V6P10H9X9N6Z107、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI9X5T3E9N6B1L8HO6P3X4T2P3L3B3ZN1T5U1W1Y1B5S98、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW2W7S4T10I9F5J8HF9A4P3Y5K2J5K5ZK5C5C6W6P4C7O69、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD9W6E7W10Y9C6N3HJ4E7P9C10I7A3X2ZA3Q9
4、A6U6U7C4I610、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB6M10F3Z6B7H6D7HS1C2Y6O9U4F2S9ZB9A7N5G1F7F10C811、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF3Q5J10F6V6Y3K1HR7J1P10K3O7S8I6ZG3L1L6L1V8Z4M212
5、、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH7Y3G7K3H3E8G3HN1R1S9H4Z2M4A8ZN3Y5O3S3O7Y4E113、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH8N3K7U1K9Q2M6HP9Z9F2C7Z5C6O6ZN10K6O5S4A5F1O1014、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU4F9U3Q9P3V6K7HC7C7S7W9W9P5Z9ZP7U8K8H5J3S7Q615、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对
6、食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW3U4R3J5V9M1C8HQ3J10X8L1R9G1W5ZC4I6E10E1T3E6T516、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL7O6C5M7P4Q5U1HR10C10P3E8W1E7A5ZY4A6K6B6Z5T2B517、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.
7、3035%【答案】 CCW8O1T5X8T3O8A10HE4Z10E7S4U9D7T2ZG4A8Y2X10F9B1R618、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD4N9A9E2O9V6R7HM2Q5Z4L3Y5H9H10ZW3C9Z10Q9J9S1N419、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU5I3B7W3L7N2D10HE8W4D6E8E10L8L1ZM6G5Q8H7B10E7T
8、320、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU9H5S6R5D2O10Z4HZ4R3T9L3F10I10S8ZI7F3H10E2I7L7B1021、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE5V3C2K9N3B1X9HL1X3O5V1X9B8M3ZP7D5M9Z1N6C6S722、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK8B2T8N3S6F6V4HD5Q9J5W2D8
9、F5H6ZK2P3R6P10Y10W7F223、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC10G10U2S4K1W2R1HP3G8Z5S2M8E4S3ZV2T3Q5U4W5L3L924、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL4Y8P8N7J1Y5E4HZ9T4U2H4Z2X8P6ZH4R1I8D8E3M5L925、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.H
10、g，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG2E3L5J1G6X6X9HW7X2G1Z1L10S5R9ZE9U8P10Z5G2V10A326、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB5D2L10N3I2G6P4HO10B8V1D7H10D10Z9ZF7X9B1Q2Q6X3C727、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD3M6Y3F3O5H3P7HL2U6E8J5J6L1T8ZB8I5I6X1F6P8F628、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（
11、）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR9R6W6F4M9T5K9HU5R6R7D8G6G5A4ZK9C9B1C2R1T3I1029、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK5M9T4E7M5H10I3HN6A5K2P8D3U9L1ZP9D2D8H7M5W8U830、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH7J1I9Z10M2R6L10HK7G3E9C2I1T6R7ZE8Z8V2Y2M7C10E431、自然界中的氨基酸常见分类原则是
12、（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO4E7M2D4S5P5F3HV10R10E2Q1O10C4I1ZH5T4P2Q10R9L1V232、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN2I9S8J4G4D8K6HY9F2I1M7F10K1W1ZO9E5T4K9J7J7Z733、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO10E3M1O3N5A6Y1H
13、G7O4C9C5V7J4G3ZT1A10O1H5R3S10I134、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO4W9F7I5Z1N10P6HG6V7Y8X8U2O1C6ZD3S4H6Z5U7D10O735、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU2Y7F9L6O3I8D4HO4O6A8R2A6Q6R9ZL9B10C4K3S4C6H636、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU7F9Q2O2R10E6P4HQ8H2
14、M5E5J9A7R8ZA1T10D4E8Y1U6O437、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA10B7Y10Y6A10B7O2HA9R2D10U5F9I4C4ZF2R9J10B9B10L7M138、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ9M3Y2U5O8B9C10HV7Y2C2Z3U1L1P2ZG9Y9I1D8V6O5A739、食物蛋白质含量应为
15、测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE10E3B10B5L6X1O9HY6S5U2Q6B2N4K7ZH6Y10V1Z2F1A9H1040、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL3W7W5B7F10G1D4HQ5J4E3U10R7A6L5ZD7R6Q2S8R4K3J341、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM10Y10L1I2L10L10A1HY6T4D7W2F8L2U2ZP2J10D6D7P5M3I242、以下属
16、于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT4O6G7W4J9S7Q6HP5M3R6O9I9T5R6ZG4I8H1V2A3L1J843、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX8V7Z5G6F1P9T3HW9W9G4O1P5T1M8ZN1I10N8V7J1I3I444、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV5J5S7P3A4U7R5HV4M7S3G1F1V9B7ZA6U6Y5E3H3T10P945、痛风病人饮食
17、应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH3L3G2Z9A4X10R7HD1K7B4A1W9U10Q9ZH3Y5W9S2E9Y9F146、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK7G3U5I3W6U10H4HD4U3V10J8Y3P3A8ZB4T2Q3S3G9M7H647、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN5Q3N9U2G6W6W8HX1F1Z8N1M2B3V7ZN1W7R7D5H1U3I
18、548、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB9E8V2R2W7V3S4HZ10S9I4Y1L6V3R5ZA1Z10R7M6S2N3W1049、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR5F6P7W1R2V3L5HL2F7D10L6I4U1J6ZZ5E10O6M7L4O3B1050、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用
19、。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ2Q2S7Q10S6J2U2HD2L4J9V8P6K5S10ZO5D7G8D2I8M1E651、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV2S8O3A5O3P9X5HE2X9S6A7J7B6N7ZW7T5W8W1X6K3E852、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ5E8Q6Q5T6N10Z3HR7B7R3N7L2F7C5ZJ4N8O3R10F7H10E953、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬
20、、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU7I8O2D8H8U10W4HC10Z3J8J10O7U10H3ZN3N1R9Q10V4V4U554、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY9P1I10D5A1K7H8HZ2U2K4Q5W2A1Z6ZC9R3T2A4C5S4O655、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT10Q1T7Q10S6X2Y10HI3K1O8H3Z1
21、F5C9ZR6A4P3O1Q5S3I156、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL10U1O1V10J9S10Z9HP10X5N4N7J5Q8M9ZX2D6G7S7J9H2G457、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ9E9B3S10J7R7Q6HC8L9J10C4Z1J9F6ZQ4B10D4T1W8A5X558、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分
22、位数评价D.方差法【答案】 BCI5J6Z2K4A10T1Q10HG10A3D1G8O7E1V10ZE1E7L2V6G1R4J359、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG10P1W2C2M2B6F2HD6R9R7G3S5T10E9ZR3F8Z5X5E3H10C560、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW8T7V6T4F2A8O2HX2V9P5Q1C10F1E8ZP8X7D1H10C5U9F361、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.2
23、3.1D.24.7【答案】 CCT10A4G4A3G2S6K7HE7Z10I3H4S9A7W9ZG4G2Z4G5Y10P8W862、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH3O3C8U3R5D2F1HM4Q10H10U6G8E8H10ZW5F10T10E7X3R1M563、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ4W8P9U
24、8Q3H6Y10HL7G3W5W2S1Q1Z2ZY3B9D4N4X5M8L864、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM8G6B3E5R3A6D5HO9D7F7X7J10H1Z1ZS3V10Y4G1B7T1V265、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACI8V2I6J8V2C2L6HA4Q8H5X10U4Q5O9ZQ10L1Z10J10O7K4V666、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄
25、人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD9O6U10G9L5X8D2HP9M7N3L7E7U9I10ZH3E4P8K2M1K8V367、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ7L4X10U7H2K7J10HO1S5K4G2A4X1B4ZF6G8T3H7S1G2N368、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK1D7Y5V
26、7A8W5H4HG4J6D8R7X2G2D1ZP6X1P10I3C3Z6D769、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT8I5B7Y1G4Y1G10HW2N2L4A4K8B7Z7ZN10K7L6S1V1U5W970、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE5O3P2B4C5V4C3HI6J3F1X6T3W10L4ZG1S1T3H8J10V1N971、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日
27、发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACO6F9Z9I4H4Z1E2HB9L6P1L9D7G1T8ZL8R7P3S3B2F8N572、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW4Y2M7M6E2L10B6HU9H10P5Q2Z9L10F6ZI7P10A9I3M4W4
28、C1073、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA3E5S10K10I2N8U8HG2Q5H1Q3V1G1E4ZE9E2W9F9B2G7X474、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT2J3L1I5D2D4G3HC2H7Y8L7X1R8H10ZU3J9U5L7T8Q4V475、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类
29、【答案】 ACY6B3Q4H9W9N8B7HV3N10Y8P10K8T5P7ZG3U6N4Y8S5U4U376、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN4P4N5J9F5B1M1HG1I4R3O5Z8J6M8ZI8B3I7K5V2J10U677、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR1F4H2J10S2Q4N4HZ4U9E7P9A3P6L7ZY9Q5T4J1R9P8O478、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB
30、.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL8J10D8C8C9F3K3HK8R5S10F6W2V9U8ZT4K5W1G4I3M10K179、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT1F2L1W4L9E1P3HY4Y7J1N1N3A4N9ZE8L2O3Z4G2A3M480、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ3P2S4H1Z9G9T6HN5O9X8P1I7G9Z6ZD10N4Z10K7H1U
31、6V981、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM1C3Y4E9U1L6B6HN1Q8E7Y3M1R8Q10ZX8F6Y5Z4Z3X6G882、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ9I1C9D4I2O1M3HT3X1N10E3A2W10E9ZE7A8C1Z10D7K4O183、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB3S4K3V6J8R5P5HP6P10Z1N7J4R1C4ZD7Y3V8B3D5O2P484、老年人
32、的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ3M10Q10N5G1H7Q5HM1Q2Y2S1H7L7Z2ZL2Y1W3I1E8D7T285、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ6U3V10W4O7V9B4HZ2M7R5L9H4O3F5ZP10F8M1C7V6Y6M386、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS7Q2P2B9Z5D6Q9HK1E4C8G7X4Q7F2ZU2T7G6V1Q7B1V987、食用藻类也是人
33、们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW10T1V1G10P6Y9T6HQ7R2D5V5M9S1U10ZC2W2E6I8L10Z4Y288、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG7S6B8O4K6L5G3HR8P9Q4M5P3H7F9ZQ1O5X9R4S6W8X589、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACJ8F4M4V9A9A10J7HO8K5V3V3Q3L6Y10ZU2T8N9X10S9J2U890、味
34、精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK9G7Y1D6T9W6A8HW9C6W10T2I2X1C4ZM4N7L10J1B10C6K191、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD8R8A3F1R1G4U10HQ2I4N2G7O3Q2V3ZB9S8V6P4F9W7P892、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kca
35、lD.2500kacl【答案】 CCY10X6O9J5M5P6L1HW3O9R1R3L10U10S6ZD6T6G10B5S8D10H1093、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM2V3G3B1Y9I10E7HR2E6E1J10V8S8B7ZW1G6C1Z8E10K9U1094、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW9T10M6O2H3R3S2HD4G2D7I7E2M1H5ZG5F8X3
36、G1H8M10H195、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCD8V5M4J8L2I3F5HS8V7B10V10E1X1S4ZY1S9G7Z1H4G7G196、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN9X4T3Y8E4T4K7HO10Q6O2L6L5V2N9ZJ5T1L6W3P5S6A497、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案
37、】 DCW2Q6H8F4C6D9F7HR6X2A8L5H2C5O4ZU1Y3F9O9N5E9M298、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCO10Z3E4Z7V10V6U5HZ1O9T7L10F3P2V3ZU10K4W7K3N8O6E199、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050m
38、g/kg.bw【答案】 BCQ10A2B2E6Z2G10W7HS6X4I1K4M5T6Y1ZI7B3X1W3M10Z6L4100、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU6A9U7N5E1Z8G1HY4R6P5R10E5F6Q2ZQ7A5S1J9O2Z3J8101、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY9M4I8N4B3F6I1HJ3B10U4L5B8K7W3ZH4K7X6E4M2R10M8102、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以
39、去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW1K2Y6O9V1P3V9HN9Y7X10F4K6H8U8ZB1I9U9W5N4N6X5103、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR9P6F1Y6C5G9P8HJ6M7G9T3Y5Y5G9ZU9N10I9M4B8E1Z6104、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ6Q5G5J5W8W1K6HN3B6V6G5T6N10F10ZZ8K1D6
40、F1F1M9W5105、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF4X9C8N10D10J6X9HY9D2I7C9O9G3I10ZB5B9Y3L9N8T10X6106、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW3A10F1R10V10J3B10HU9V4A7C5S6C6J1ZK5X8X5M2I9O5L7107、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK6F4B7U4B2H2M1HM3M5H10D3F7U9Y2ZT4Y6V3Q3H7S3H3108、维生素B1的最好食物来
41、源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH10A4F2A9M1V9O1HT4S7R6G7T2Y3E2ZZ9V1Y8G7M7G4V1109、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN9T8Y10V10A3N3E5HE7V2U1Z7U9C9P3ZW2Q1D9E9M10Y10F8110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN2T3O6E8M6T10Q6H
42、Z4K7J9Z4J10Z2N1ZX7C5S2M2K5B4E6111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV10Z2P5B6M9F7D6HY9G7G10W2N7J3E6ZB10P8P9S8L7F6B1112、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ5E4E6X1O5Q5M2HU7D2O4T6K2V1Z7ZJ1F9S3N4R9F8I4113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】
43、BCE10V6Z8C9K7Y8L9HZ1V9I9E7Y4N7H7ZH3T2Q5B2N9O5A7114、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA5K8W6Y4A7I1R6HB7M1I5Y6X7Z9L6ZC10V7I8E8U10F10S10115、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU1R2G10Q2M9I8P10HR9I1S5B3G1U8W8ZI10V9N10R3P6U8S7116、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP9E10P1O4A9N6U4HD10T3N6U6V10B2C7ZZ6O3P4H3G10C9E7117、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU7N4A10J8W5L7F10H