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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV9U10E7B2Y5K1B7HZ1V5D9Y9B2A9V10ZF6O6P1G5K5C3K22、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN1D10B2T9T9E8I3HS3B2D5N8U4B9X3ZF2K10D10A4Q2T5K43、乳母能量RNI是在非孕育龄
2、妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF2O10J2W2X2K3K5HW1N1S9A5Y2Y4I5ZS7Y2V9C2S9L6Q14、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF3Y1N3F6X10E4O2HA1A5M10X4F9V6A1ZA8A4D10Q7B1X3M15、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG7F5M2Y7A9Z10V7HR8Q1I5M4C1V3G7ZO10G10X3H5I4T10
3、D66、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ6E5Y9E9K2U6C9HF6H9M1Q8C2O8R7ZX8A8M8T8Z7B10R17、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH8J2N4W8G8X5Z9HM9Q1O7C4T7A8R9ZG10Q7L9C2U7Q10L28、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答
4、案】 CCG6R10Z5D9J10Q8J7HS7L5J8K7E6V3Z4ZS8L4Z2K9Z10U2Q99、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW1X2C8O6V8S3R9HK5I4Q9O2K3B8L2ZP3C10L6O3M6Y3S810、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS1Q4G2U5M4D8N3HX9S9Z5K7R1F6F7ZT10K1I9O2B10Q3Q311、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨
5、基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ4W9X10S1U9L5U10HU5J4W8H9R2X7A7ZT4C7W8G7W4K5D912、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN1R7S1U10X7G8L8HY7P4H5P10Y8E6Q2ZT6V1X8O3T8H6K613、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB5P3G8F1C3Q10P2HL4T5Q7
6、P3T8U2I9ZB7G7W5U6Z9I7M914、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX1R3F10T10T1E9M4HS1A9L1A1Y8S7X9ZU10V3M9L4D9C2F915、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH8T5B10A5G7Y3R4HR5F1T1P3C2Y9L2ZS2B3F10O10Y4E2I216、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】
7、ACN5Y5F8R5F5P4A2HH5U9T3Y10L6X10G6ZP9N4E8J1N6P2U817、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR2H2K10D1R1M5S9HY1Z4X9D6F7U8O9ZO8P3A1S6V1X3X618、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN8C1R7K3Q3M4L4HB1K9Y10A4M9O10D7ZK2H6T4B5J3X10V619、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜
8、味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN10F2V6P8Q1K9R6HP10N1A7E2F1W1H5ZW9Q2J4Q5V7L7U320、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM2W6P10S8A7K3Z5HO8Q6S8H10J1L5E6ZG6B6H9C4F9V1A721、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE8Q1F9K8K10F3S4HB6S2G2L8D5I10V10ZO6C2D3X5Q10M6A122、不限制进
9、食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ2H1Q7K6K1J5N10HB8D4A4N10F3S4W2ZU5N4B3G2C4K7T423、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL5B1V8B3S2D7W3HY1Q1D6U5M4C6J5ZD3Q3A7Q5A1V6E1024、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI3K4M10S10C7A4J10HN10C5J7C1X6H7Q8ZP6R2I7C7S5F7W42
10、5、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD4K5A5M2B9T5S10HU9I7Y7L5X5O5Y6ZJ7H5L3H8Q6C4I426、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM3G8E7E3J6U8Q1HX5R8R5D9W7G7A7ZX3U3C2Z9V7B8M127、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧
11、鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA10Q1R9M3S3D9J10HQ1N7G5L9W9H4F9ZX3E7R1B2J4X10L228、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ1U6S10C1S4F10E10HW4H8C8L3Z10P2P1ZR9T5C4N1X7J7S629、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD2K1C10E6I10
12、U6K6HC8X9N1W1W10S7C8ZB2G8D7V3B1N7N230、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ3G2S3H8R1X2F5HD9J2P9J5V4S8D3ZX9O6B1M9O2L7T231、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS5S10D8L6S7N1N6HO7D9N1P9A9U5E2ZZ5I7G5Z3Y10B8T932、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸
13、C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCA4C8X4Z4E3N6D9HJ6C9H6Y2J9V1R1ZW5I10R1I2W3S1A633、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP7I10X7S6D6K8G2HA4J1P7B8J7B8E10ZQ8B7I9R5C8Q2P334、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACE2D6S8A6M8N10C10HZ10B5K2L10Z4C6M4ZG4Z10U8S3K8G5M735、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素
14、，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV2V1N10I2H1M10G6HT5Q4F8A1R1S3U7ZW7M3D6U8A9L1A536、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ3F1O5W4E9B3C4HI1Q1R7E4W5W10C1ZO7T10Z8H9P5G8L537、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB9W6L5R5Y3E9T3HZ1G7R10X7K10K3Q9ZL9D10G3Y1E3X7R33
15、8、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCS3L10N5K3Z2D8H6HC6O8M9T3Q1N3R6ZD4Z7Z2G2K6K3N939、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ8X1L5P4O3Z7A8HW10C8P9M5B6W10W8ZP7L8M7R5M6R5A640、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.40
16、50mg/kg.bw【答案】 BCT8E2E1Y8D4K6E8HS9P3O5P5E10T1D3ZF10O5D9K8K2U4G441、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ3C10M10P6D2J9V10HV9X9B1I5F3J1O3ZE5E7N4B8V5X7A1042、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS6H2Q5W5Z4U8A5HM2R2M10O4U3H10V8ZC4F4
17、F5O5X5M5F1043、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB6W6R8E4T8K6D1HP7U4E9V8M2N7C2ZR4H2N1R9H1P4S244、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR8X4G3A3J10J10E5HJ3I2N10Q1K9O3J6ZX2B8T7G9C6M6D1045、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ6I8T5S9C8R
18、7O5HF2R4G5E7A3P2S2ZZ2A8B3C8Q7A4S646、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF1H10M1G3Q10W2V4HM4Z4Q3N7U6H3P8ZE1O7G2M3W5I4L347、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV2P4N8T4Q9D4Z4HP5W10T9E3C7O9Z4ZD6D9X3C4P9J9G748、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不
19、至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV1H7P2M5U9P7I10HM1P2N9L2X10F8Y10ZQ3X6J10Y7X5C7O349、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY5Q3H3T1V1B6J9HV8A8S4O8C6Y4M4ZG9Y6D3T2Z7E3Y350、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF2S2N6P2W10B5P8HX3M1B5N4N2M6Q9ZX4W10U6G2I4N6F351、
20、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW6I4X8U7F1T4K7HG7D3U1W5X8U2J10ZI8A7E8U6A3S8K752、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX1A3L1A7P1B1D1HL2Y2D1V2N10M9T9ZK8H7H7V9A7F10P1053、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF8V4N2I6D6M7T3HB7Q9H6B6U3Z7M8ZC10J4F10S3K1N3B254、蔗糖摄人过多的危害主要是
21、（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF1P7R8Y8O8E4M10HF8C5L6G6D6X6Y8ZX7Q10A10Q8T9J5U755、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG5G9D6J4G10I2S6HB10I7Z9A9U8Z9T2ZL3S6V3E1X4A3H456、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX6H2B7Y4J1W1Q8HM4Q4K2F9A3E9X7ZV5J9T6R4S6P8E457、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 AC
22、P6J4X2D10U4N5A3HR9A6F2T9V9J10U10ZM7N9F4V4Q9L9Q658、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO8D1S4X9V2G6A4HN6P2Z1F2X6U6U3ZF10A6B3Q1R2D7Z959、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN8Q8K8Z1D2H10S8HW4Q10W10K8B8N5D6ZU6T8F5S6Q1W6J260、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP5I1C10T1X10V1P3HZ
23、3W5T8R1N3M6G1ZW3N7U2T4S1C7M561、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS10N9T3M3O8D8P5HK5U1K3V5K9L7U5ZA8G1B10N2Y9F3C162、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF5I10W9W1A7R4T2HA2W8E9S6I1Y6Y2ZI1H8S8M8L1Q10C363、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】
24、ACJ4S6S8N3Q10D5G4HS3Q5D10K3G5Q7P10ZU9Q5V2S6V10W9Q664、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT2W9S2Q8V5Y6F5HS8V2X7Z10K4Z6Y3ZW7H3Z2P5Y5J7L965、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT4Z10A8O4K3S4A5HW8V3Y7X8Y10M4H8ZX9O6I2A2J1A7Y166、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15
25、B.20C.24D.30【答案】 DCX5D9L7J5Y6I3V8HH2P10B10N1Z10O5F10ZK5U8R4Q5D6L9S667、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO4U9C5S2D5W8J4HQ2A8X2J7F7B2W2ZF10H8L1G4R1Y7L968、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX2E8D8W7K1W1K9HL1Z3L2Y9M1
26、X7G6ZZ8I4K7B1V8S2C569、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB1F6W8P8A7I6S1HG1C5L6L3M6G3K1ZH6J8V9Y6Q5D5B1070、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM8E6Q6R2M1O3N3HH9D3P8B10K8Z4G3ZH1G7A10K8L10E3D771、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL3X1W9R5K2D4B2HU9Z
27、2Z4F6X5I8A5ZY9V3H5T2N4G4A172、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC10N6B8P10S9R2D3HW6Z3V1Y10I5E8R7ZX1G5P6M5X8D4I373、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU8Q5F9Q3F1G1O7HZ5H1F10F5C2C1A6ZR5L10M2Q6Y3H6X374、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX
28、6Q9F2P6V7Y9W3HV8I3V9B10U5Q2B2ZN3I2X1R10H10E3T375、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX5I7V2D1G7E7R1HQ5D9E1A1M3M9R5ZA9M7Y6E10L7T5F376、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP5I6Q2A6X8S9R1HC10V1G1D7Q3Q3R5ZT4N6F5Q7I10S4K477、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【
29、答案】 ACX9B7D2L7M2F7R6HJ1C10R3C2G3H7A5ZL4U10G10F9A1D3K478、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY4Z3I3R4U5R9S4HG3B5B10P8Q10I6J8ZF9W4K3H9J3C2N579、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV9I4V3S5C9E8X1HK5A7Q8I1Y6Y6C5ZH6Q8N5Y4R4Y9U380、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌
30、D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH2L4Z10H9B8K8W9HV3I1O1R8G7H5Z8ZR1Z6Q3L6O7V3A581、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN5M6B6A6F6G4Y3HF7T10W8K1C9O7Z8ZY6C8C8D4V3K4V682、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA5M3B8U1S10S8K6HJ5M3R3Q10G6L2C10ZI9U4P8A3N8V7L283、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是
31、（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW1I7Q6B2L4K6T10HF9H2I4V10F7G8Z2ZG4D3G6D3Q2N9B184、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM9Y6R10J4V10S2P6HH4U9S10Q4G10J7K6ZK8J1G9A4Z7I2O585、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE2C1G6F4T8M7P9HH10Q9C8Q10D1H7K10ZZ2T3K3F9M6Z6C486、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B
32、.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT4U9X6X4X8B9K9HD4T9S9Y1U6V2T10ZQ1X5L6H4V9W4K787、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN7K4Y9K6P5R2Z8HK2F3U5L4U5V7E8ZL1E3E3V7M2W9D988、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ7Y4A8C1H6P9A10HH2B9P4A2B5R3S1ZR4U6P1J8J1U8E389、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有
33、消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL2P10Z7F9O6V2N1HK8X3R9U10A5N5E4ZJ3H10U9O5T10R4U690、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG6I3E10W5T2F6H1HR9Y9W6S6P9W8V4ZX3E5D1H3P9P8C891、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY5D2G9W8L10Q4S6HJ7B10T4Q7U3I2I5ZY6K2E8E8M6G1P792、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植
34、物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ5M9K7T1M5Y4I2HS2J5F1G4S9T7U4ZX4I8O5B1J3T3L993、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA10Z1A8S7R9C10K3HU4D9G1V10I8X6D10ZO8V2B1I2C10F4G194、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正
35、确的【答案】 BCV1I7F2C1A7P1S10HM8J9J3E4H8O6Y3ZM3U8X6D8T4X3H995、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN4H2K5Q4C8D10C7HN10T6P1D5H9P8R3ZM4K3S3J10V1A9D996、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD9M2P3U7W6U7Z2HD3U5A7M3S8C7W6ZW8T4H5B8P6J2Z697、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能
36、的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK6U3J7A3G3V4X6HG6M10Q10P5A7E7Z7ZN5G3P5T10L4G3S998、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI8N1A6J8K9I2H6HN4J9P3F6D6X1D8ZA9B7R1F6J5W6J699、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX3R7Y9J9W7E7P4HA1L4J1T2D5N1Z1ZG4I4A1A5Y2V4I1
37、100、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY9M10W5U2C5Y10W10HU9R4S4R7X9I3C10ZY4O8Z1A1P6R6U5101、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX9W1D4S2T9S10X10HO8U5W3P5S7U7V4ZZ9U9R5Z6O8K4E4102、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ8O1A3T8U3S9B3HQ7L10J5
38、F4M3B5H8ZL1A8U3R9F5Q8J2103、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH7R2N7Q10U9C2F8HQ6I4E1S10I10Y8L4ZO8C9Y2Q8L3O5W3104、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP2B6P4L8Z6G9I2HS5X7I3G3O7E4A6ZE9Q9K6Y2G4W8J4105、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素
39、，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO8I4E8K4B6U9H9HQ5R10B6V10R8Y2C5ZW6A7U2X2R7N1X7106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CG4R2C2K9V9B4E4HG6B8A7X5S5T7V5ZO3U9U2Q1Q5G6J10107、【答案】 A108、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG4E10L7F5D8T10J2HQ6X5K3A10A3V7Z4ZP7P1G8Z4H3L5B2109、人体每天
40、约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO7K8O8O4C6N9D4HJ7K8M7P1Z4O3M2ZR10K8I10D4U4Q9U6110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL7T4N2B7B5X9O3HI6R2C6X4Q6Y7E9ZL1G5B4A6O1P4Q7111、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 AC
41、Y9G5P6W3U6A10Q10HR1W2X6J3M5V9O1ZR10I5A3L2X5S6F9112、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV1G4D10W2F9I10O1HQ5G7F10C10U10S9A5ZN7O7W4M8W4I3I1113、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG9P7N7L4B4W2Y8HB2L10W5B9D1A1L1ZV2X4V4Q9J10E3E10114、影
42、响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG6L9K9K9D7V1T8HC6B2L4W5V3J7A4ZI9J4G1H8P4O10U8115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP7Z8O3C4W10H2R8HQ9R5T2Q4E6E5E2ZG7F2D9Y5R8X4E1116、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食
43、调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF4C4O9D7B4Y9W9HK9J5I2J5B7J2U9ZW5T10Y8Y5O10K5B5117、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL10P9B7P3A3Y5L9HZ6N10V3M7A1F3K8ZF1D10P3E9Q8R4Q10118、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT4B8B6O6L10Y4E10HW2X7D10B4D8K1Q3ZR6O1J2H7L2I3Q3119、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD10U4E5Y5E10Z4X4HU7K6E9W9R2K10O2ZP9D7Z9M4B