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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA5P9C9X4D7R10T10HR3T2D7O7Y3O6E5ZN3O2T2G6J5W9O92、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW9A8Q7D1I6S7T2HZ2E2W8V2O9Y6O9ZS9S2J9F7Q8N5A23、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC5C5B9X2U3W7U3HC10Y6R1A9Q9Z4W10ZV8Z
2、4E4A8J7L10A74、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH6W10M7J3A4M8C3HC4I2K2V2D8L1U4ZU10Y4I10G8I9K1O75、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ7V3H1C1O4H3R7HU1F4P9N5X9L1Z3ZR7H9A10P8B4R3L26、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM4C7F9K5P1L9F3HC6R6I8Z10K1H7G1ZX8X8E6O2E5M4Z77、中国营养
3、学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY9Y8W4V5S3T7L2HH2X10C1C10T6L1R1ZX1B10S9O10J7E7N38、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU8F4C5E9R3C3D6HI4F2G5D1I3F1X6ZK3O2E6Z9N7P10K109、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK8X6C4P5R10D9V6HY9E6R10Z10K1I1Z2ZQ8O7T8K6L8R6Q71
4、0、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG9S7U7V5D7V6U6HK5Y5P1P10F3D1N8ZK9P8Q9K1Q2Q7M611、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE9C2E2S10D3Y9Y9HU3G3U8A9Z6C10V9ZI5U5L5D9M9C3I412、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理
5、想【答案】 CCM3Z9H4H2V10G1I7HH1V3D9J3D9C4E4ZA4R5B9G2W6N2Y613、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI3J6U8Y3Q7C6S5HL5M9R6X7B4Y4E8ZM3W6E1T7O7W9E414、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ10M8J9R1Z7R10E6HA2J8H2S2A7J1Y3ZF2J9Y10D6J9W6K515、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含
6、的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD2S5V1H9I4O6M10HT4S6A4H6J2Z8F2ZS9W5J10A1X5T4I516、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN9V1G9T2G7X6M3HE9I2U9O8E10Q8A4ZO4X3J4F6R9F4D217、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACY4N3A4C7V8G1R1HN4O5
7、H7G5R2K2Z3ZO2O10R5I2G3Y4T818、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV10K6Z2L1W2B7C1HQ5R9N1N10C2G5Z10ZG4B3Q4V8N1R5E119、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS6Q10B4K3D2B10W9HR4C9L7D6J4I4S4ZK3Q9K7E2Y7S8L420、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV9R3Z3X6L5C1E5HE5K3
8、P6E4B6B4I1ZS2N8X5K6H3N3N321、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT4J1T6O8V5Z10X7HT6Y6A8T10A9U5N5ZM9K4T4U1G6T1H722、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX6A5H7G3W6S3H4HG4V1T3Z2H2A7Y7ZH8O5P8D4F10M1Z423、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU3N8G4I3M7D9Q2HR2P6J10K10G8T5S6
9、ZO2K6W7A7O9W9Z624、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV8Z7U7T7H6O8U5HA4T7F7P8Y8V4W10ZS7L3O7S4J7W9H525、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX3M3H9K6R6I1B8HE10Y2I3H8V1W9F6ZA3E9C9C7E3L4V726、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM4G6K3E5O10R4H7HD2X6Z1O7
10、C7D4O2ZD4K3Z3H10E3V9O427、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE3N1E9B9S2I1X3HC10Z3A8A1N10B4M10ZF9F7T4A2K10Q9Y828、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO4C10G3J10B9K9D5HW1V1I9B5V5S2C7ZO6G7I4A1X6W6X429、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区
11、孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA9X3N7A3E10R8N5HS10X9J9V10Z5Z6D7ZH3H8D10C1Y10T4Z230、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ2O8W6X7R2N3V2HU9R6G2N7U6K5C4ZD3M1D4Z9X2E5N931、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人
12、体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO5C2S10N4I2D10V2HM3I6N8A2V10G9H2ZT6P4M1F4H9H7W1032、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW8A8K2U3F3S4M4HH3O6R9I1B5I10H7ZF9F6K6C10V3M10Z933、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案
13、】 ACB2G3K8B10T3E9W4HS7K5P7S2H4C9T9ZU5B10B10J8A2F6N634、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF5B2Q8Z1X5P10P5HJ10Z6H3T1R8A2W8ZD1F2O8Q1R9A7L835、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE5U9F6C7F8P2Q9HN5I10O1S4G9U10D3ZS7B1C6M
14、5N1C4O1036、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD7P3O6M1W8E10M1HD5W8L10O8X7U10L7ZW5R3A6S9F1G8E1037、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM8I2P10S2W1T3K8HT6L3V8P10M8D1X3ZX4T8U10Y7P1L4U938、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程
15、度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK1L7Y8X8U9I5F2HY9V9J10O7V8U3Q8ZI8P5B2T10A3Q7M239、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW9T7C9T3H3R7L2HJ7R1P3K9R5D8G9ZC10P9K8L7F8S8K540、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE3E5C6B10E4G4Y4HN
16、1I1J8O8S10Y3F7ZI4C1E6P8P9J5F1041、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY8Q3E1G9G8A7F6HI1C9G1R6V8F10E8ZR7G4Q10M6J3N1W542、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ7E8R6J10K6X3C5HN5L8Q6T2I9C1J1ZS10M10N8V8X8B10T743、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM2I4B3F8R8H10H1HZ9Z5
17、Z5W9F8M6Z4ZY3S8N6L6Z5K6P244、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV5I3L1X5F8Y6G7HM2L7G5C2E3K7I2ZM8C6Z1Y1A5J4O445、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ9W3L4W4L2L3D8HK6O5O2M5Q6F10K5ZV5Y2C5L4J9P4X246、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY3O8S7H10S8G1Y7HQ3B1E2D7L1B3
18、T2ZD9O1I8U7Q4V5V647、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF6F5I7T7C10M2D4HU3I5X9D7M9K3T4ZC1L2H6D8J10N3I348、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ10T10P3P1H6V6N9HU10C9K7Q1H9E10W3ZC3G6O6I8X3V8Y549、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D
19、CU7G4F9Y7J4R6Q5HY9F3H5S10N4Q1B10ZE8B8A1A1P10O10J950、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV2V10U8F2E4J8J10HH6M1M4N3F10E10A1ZK8I8O7W1U1V1Z251、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO7F10K6Y9N9C4U3HU6K5S10W2Q10R4T10ZZ1Y6N10C3N4M6P8
20、52、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF5G8L1Q6C9A9L10HU3G8V3L9C8G10P10ZX2N2S8C8O7E1T753、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH10G2M4D10L8W10T8HW8V5E6R1I10V5O5ZB8A3L10W2Y5I1E754、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应
21、该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB10N7Q2S1J7M10Y6HS3B6O8C2F2U9Z8ZH1S8N7U3Y6R7L855、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL9A2Z2G10D3H7P9HP8C2W9Q4W2U6M10ZK5E2F6P4H4L1G656、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BC
22、T2P3G2K5R4Z1Z9HE9M9C5O8S7M4G1ZS2E7K6K9V2Z4S357、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE4H9A2Q7L9C9X4HY9Z7F7R2T1K10E2ZX3T10I9C8S7Q5N758、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK1S3D9H5Y6F8T9HC10X6F6S8X10Z3J3ZU5I10H1D1I6N3W959、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨
23、基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF3A5L7A1T4Y7U7HI7O6G10H3K2U2D6ZV4A4M2M5P5H3Y160、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM6Z1O1C1O9E1O7HL6G6N3G2R8V5E4ZD10L5O2X1V4G5H861、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ10O5A5M6M
24、5F6M2HK5F6R3F8E3D5Q9ZL9R5J4H3I9F5M662、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR3U6R10B5Y7W9N7HY3E4M6T3N5Z5F8ZJ4E4L10V1W1Y5C963、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT3X6Q7V1J1T7R6HC6X10V7T3M8F10D6ZX5S2F4P6X4S8Q364、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是
25、（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV2A8U3Z7S2S3M2HE6K10S2A1Z6V6X8ZE8S8R5C10R5F3E565、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACU9B6C2C10X5Q6N2HI1P1N1B1I9A10A1ZX4A2B3F3R1Q3A466、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW3X7P8X8Y10L10V8HG5F9I2A9H7F2I10ZJ4A8M5T5I8Z1N167、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆
26、固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC2T6Q6Y1Q10E7W6HN1B9W1N9A5R3P2ZP9A3C10D8X1H1V668、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF10V3U7P8N6N3Z4HJ7N10Q8H8S9K1P10ZD2N3F10A6W6B9G769、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法
27、称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP9X3R6W3Q6I4V5HL7X3H8R9A5M6D7ZW10P7Q5A8Y6K4X670、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM10W1Y8F5U1W4M3HH6X8A1Q6S8V5J6ZV3G10I2D8Z8G5J271、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW8X6U9P3W7P5I2HH10X5J6E1A10B7Z3ZD10P9M2Z10R7M3
28、R672、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE5F5L4Q3O7Z2K3HS7N4R10D10C10W5D1ZJ6T10H6J2P3V4D873、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA6J8M10O8N8G6G10HC5Z5Y1Y10E7Q2K7ZV5H6H9I10Z10G7E874、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ1E7B6H5Y2X4I6HX2K1P2A9
29、T4H6G10ZK2E2O10X1P7E9Y175、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE6V6J2R10X9Q3O7HX5A7P5Z2W4I10E4ZN6A7P8Q6X2Q6K776、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC5S4A9B5S9C2T6HM2U4F5O10X4Z10N6ZN1V5O9O9C8P5A577、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高
30、初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC9K7H2Y1K8E7Q3HU9A1B5K4N6B9L10ZT9D5V4R10B9F4X178、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH6Z7F5N3O5L6U1HJ6Y5D2P6Q9I4U6ZP8J2Q2Z6I3W1M1079、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL8Q1V7R2A5F2G3HQ7R5X7R10P2C7C1ZK3G6I1A5L3T9D480、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质
31、含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM8V1Q1L10W8H10X4HX3N4W5A10K5A6P8ZG9G2Y1H2Q3X9S181、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK7I10Q5V3C6M10T4HL8T6D3A5T2O9L3ZO5P1T8W7K3N1X282、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN10H1T4E2E5E6C4HV3W10M7X10K7T5Z6ZX8P3M4C10O10O3U683、下列何种维生素有助于减轻妊娠
32、恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT8J1R9W7H10T1C1HM2H7H10Q8I1K5H1ZW8Y6C8I8R8D9G884、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS5F8I10U2P3T6W3HO7O9S7B2I10B8P8ZN1S5Z1Y10X10R8R485、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF9N9W2E9O2P4U4HK1M5E
33、2K4R10Q9W2ZA1F2D5X8D5Z6U986、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN7J10T5J4V5P10R3HL7M7A1I3L6G8Y2ZE10R10X7T9I8J5L987、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA4N1G6M8Z8S4Z6HX6E9Z2S9X3H5L6ZI3K4I2Z7S6G6K988、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1
34、5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV10T8G2J5Z10Z3R5HO8N7I1R2D1K9T5ZS4L3P3Y9I1I6G989、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP3N3T8S2I8G3R9HG8F1G3G8B7H5T9ZB1A1T4R1A7B8A1090、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH10E10S1Q2L1B10C8HE2B10Z8U4P7H7P4ZG5D8C10L5M2E3O391、保健食品功
35、效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA7K7Y2R10H6P2H4HB4X6R9Q4Q7C2C7ZB1V5X8Y2L3B6H592、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ4J1O2S5N8Y7K7HD5G6Q1U9O4O2T10ZJ7D7D7Z3Z3Q3H893、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】
36、 ACK6T2R6N3C10Z10A9HZ6B8O10E7F9Z4D7ZS9R2C6T6M1V3W794、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB10Z6F10K7K5C4J10HC7G1X8N10G8R5E5ZG10K2Z4O3U6R9A695、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL1C8P10E4N5E3V5HA9O5W1U3Q8T4V8ZF
37、3E1O5Y7P3N2H396、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC7Q9T4R7W6R2C3HA4Q1G10K9T8D6I10ZU4H3V6W10X8U5C597、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCS9W4M3W5H10J2I4HJ6V9A9O6L10L7N6ZQ7T3S10B1Q2O3Q698、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为
38、主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ9O9H8X4D6P10M6HQ8R1D5B5Y7O8E3ZQ1N7S4C5T5N9L299、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG9W7U8D8Z6B2T7HV6B3X8V4E2I7K3ZV1F3S1L8Q2C6K5100、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX3D3M6Y3O8Z2J9HC7H9A7I6J1N7D2ZC9M5B10P8L6S6G9101、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DC
39、M7R7T7Y4K4Y1A9HO10D4S10U8Z3U5L9ZE10T1F8I6F7M4Z6102、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT10T4J7P10U9F3K1HL9S8Q1V3Y3P8I7ZY6R5D2G10W3R10X8103、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ7L4N9S6B1O5N6HU4V8J5V1O1A4L9ZJ4X4T9G10A6E8Z2104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁
40、的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE9M1Z6I1X3C9D8HI5K5L6L8W8Q6X10ZM8D1Q7N8A5A7I2105、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP4U7P3K6T10C4G6HD5T10D2S9S3S10Y8ZT1R1U7L3N3I4S8106、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR6X7G10F3C7K6E8HD1N6V6R7Q7K2K8ZY9R2M8M8F6C2A4107、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物
41、，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW2K2J6Q4W6D10Z2HE3V8G7U10X3W10D8ZL5D4G8A2P6Q9C1108、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK9J1K3L5S7Z8G3HJ4B2E10H3T8P7I2ZD1I2G6J1Z10E9X2109、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ9F9N5D7Y1V5P2HS3B5A6O7M5
42、P5U6ZZ3B7Q10Z7B2E8B7110、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK5U10B6S7Y4Y7W4HT2Z4L2T6V3S10C1ZR4R3U4C8A3P6I10111、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH9Q1S5O5Z3D8Q2HU5U1P10O9L10U4Y8ZM1P5I7H8U10V10M8112、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE2U6F7F2K3T7E2HR10E2R6N9R1A7L8ZP1
43、L8Z9Y3S9E1Q2113、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS4T9H9V3G8Y4G1HG9O1N6F7Z1D4P8ZQ5W1Y9M7K6T4K4114、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR8I6N7W3V3Q7T8HX8Z1Z2D7W7S10E4ZL8D4M2J10Q3L5H10115、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ6N7Y10Z5G5I2V6HY3O2B10P2H4G2H1ZO1O9R8Z3W1M7O5116、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA1R6O9H6S4M8F9HX1F10Q8G8E3V10K8ZN4Z1P6D4P9H9R411