《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题及答案下载(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题及答案下载(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY1A6I7I2X5Y4O8HJ8F1O5H9K10B7J8ZM7C4V5E4S2M9R22、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF7Q7Z1A1C2J5A7HO8U4L9M4E5O8I10ZA1H7M1F6Q2T4E83、上臂肌肉前
2、群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG4B8D1R1A7U6E9HB5R1B3P1S2E10R10ZL5B3R9O6F1S5R74、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN6Y1M10U4P9U8U10HB8N8U1R10H5L2E7ZI9A4Y9Q9A9F10B105、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB7P4O8W5D10W8A8HN1J9R5P5G7D9V5ZL6P3U7E10T5P2L16、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.
3、难以大规模开展【答案】 CCZ4S8X3Y3S1B1F4HZ9M7I3A8N8N10Q5ZB2A6S2Z1A4L1Y107、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC1U5Q7M9Z4D1X10HJ10I9G3D9N7U2M4ZD10A10Z3F5H7N8N108、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI7L4F7G3F3L8M8HR4G4J2O6A6C10K8ZR2F1J2S5C7U2S49、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC
4、9K2F4L6M7C3E2HF10Z1H1E5Q1Q9G2ZM2Y9U9L10E4A4X410、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS4R3W6Y3R5K4Z7HG1W9R1N4M8M1X1ZH1L4T9U7F7S9J1011、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5E2M7M5I9D5X5HT10D4C8S3J6E7H4ZU6E4M1Y5M3W7L5
5、12、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ2V4L4P7Z3G5Y2HY5U3R7F6P1H2Y10ZR6P9F9Y9P8Y4Q813、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU5C10Q7N10D1F1Y3HL4R2I9K5W4L5P8ZR7P6M9N9C4R2E514、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评
6、价D.方差法【答案】 BCP6Q5K9L3T2Y3C1HG3A4K3K2N1P3X10ZY3G8N8S6T3Y6T915、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR2L1U7G5G7S5P7HW6G3T3S10V7G5J4ZD9D1X2J8X3Y4O716、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN8D4O5B6M9B8Y4HZ7C5E3S7R1B9Q10ZT6T4H8P2U9T8U517、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
7、【答案】 BCH8S7R9M9I9S10D3HE7W6Y6L7X4D8M10ZJ8V5R8B4J5I3T618、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH4V9N3O4H8E10P4HF10Y1K9J2R2E4A9ZR6Z7K8Z2W5U5K919、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO1W9A4N6N4G1T6HZ3J7P8X7Y4O9C5ZM8K9L6P5M3V5P720、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】
8、 ACM2K8X4G10L1H5I5HT7D4H7D6Y2H10T3ZI9Z9D6J2M4T10D821、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL2G9P7C2U10O10V9HS10C9X7B8C3J5V1ZT3G1C1K7P4K4G1022、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL3K10G4Y4Z1I8N2HI3K5A5L2P6H3P5ZC1F1O3K7J1I6X123、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫
9、血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP7L9V5E6P9V7D10HX9I6L8O6Z9L3T2ZV2L5X6L9S7T1X524、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV7K5X1O1Q7H3C1HN9F4V5T2X7C5D4ZP7L3C5Z4B2K4X325、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI6U6O5Y1K5L2W7HQ8A5V3V9S2W6
10、S8ZU3W2V4D7F1I3F226、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ5G3M7O2M1U6O9HW3B5U9F4I7S7Z4ZH4U3N1Q2Y8Z2C627、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL3T4G3M9N10L5Q7HX10W5N7A7V1I7C5ZN1N10L7V3U5Y5J428、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【
11、答案】 DCC3V10B7W9O9V5M1HA1D7L9Y4C6R9T4ZA10H9A8B2H8H10H229、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ9U4Q2L7M10E6S8HP10X4A8I8H4W10L5ZV8C3I1A1G3I7T330、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK8P10G5G10N9O8O10HX9T5
12、U2X8J7C5K9ZM1Z6U10A9R2Q7W131、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG9V6E4H10Q1G10T7HH8U4I4Y9M8T8S1ZW8H3S8U7R9Y6K632、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ10X5F7H9G5I1H10HY8S10O4C4L6N5S10ZI7Q3S10I9F4M1T133、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN8J7Y1P5V3U5V10
13、HH4L10K9D9C5D8F9ZM9A10E2U3T8Q6A734、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK10W4M9B2A5P8U8HS5L9C4V3D2T6H3ZY8B10D7V1Y1K2F1035、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW8Y2N7Y6D6H3Y9HU8V9X8X2Q10B1A6ZL1M2G6V8D8D6M836、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC6D2O9Q3W
14、3W6F9HS10Q8J4B7J2F7D4ZC7B2X8K10M3Y9J937、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC6I7C8U3G7E2G7HJ3V4T2U8E6H9I1ZG9A1W7X8Q3H5S638、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCS10M4R5K4X7I3K9HA8J1P7A2A1A2F10ZC7O5Z6Z3D2N3R1039、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH9W5
15、S10Q2B4D10S10HA7E4P1S10Z9Z2H4ZU6I5I8Y6Z8Y5Q740、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ5U8Y3P8J8B6A2HT3G2J10V1A10E8Z7ZQ4E10V10K9M3T7B141、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN3D9W2K1P9V1C1HP8E3G3G7M8Q7Y8ZW6E9U10U4B8Z6S542、办事公道是指职业人员在进
16、行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX1K7P4T3T7Z6B3HY3C4J4T1M8V9Q6ZU8T2T10B10V10B5I343、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ6H7U6J1I2S2Y7HL6H2G10W2E2O6F6ZL8R2Z9W8G10Y9E244、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】
17、 CCY9O4S9Y6P5M2R6HG5Y10O8L4E8K7U3ZR7Y10E10D9I1H10N845、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCL9X1U5V10R10J2E4HT7I6V6C10F1R9W9ZR6H5K9S2H9F1B1046、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU8D3O5B10F8Z4D3HF3U2V9R1J5D7L5ZY2S2L10R10G3N4D847、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷
18、酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT9N5G5F1X2C3W1HI6A5R5R6Y9G9T6ZC8D10I9D6L1H6P148、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI5A3Z9V7S9M4U8HT9X1X1X4U5E8I10ZP7E7U7L8B3T6K1049、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR6I8X7S8J1N2Q9HT1B2N7J3D4W1G8ZM1S6L8L6N10V8W550、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI
19、食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC10Q4Z9D8R8M5L3HO2P10E3I8C5N6L5ZQ5M6K8Y9N9F1R651、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD5J5E10R8D2P1C1HI8H3J3E9Q4V1I5ZO2F2Y4D9P6J6N252、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.
20、7060【答案】 CCR5M10O3Q8D1T6S7HJ7W2I4E10Y6K1J3ZB3X10E7T2I8W3P453、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP6N1X3H3Z5P2W1HD8I9B6V4N8W2G2ZU4E5P9B6Q7F10P754、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS1M1M1V9Z10L10S1HV4O10Y1P10O9B5R8ZC2R1W10Y5L10V2C355、营养午餐中提供的能量
21、和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO10U3W5I9F4Q2D1HY4P4E5R1K2M5L4ZT5Q10U8U5D4T3Z556、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ3H1A5D6U4P8P3HQ7D7O9A7J9N8A10ZB4D1Q10U8I7K4I457、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ7T6H7Z8Q8S2W6HV5W1E2P5K9Q3U9ZP10B8A7Y3M5N2E958、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而
22、且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG1A10M10G10Q4S3W8HQ3C4H7L4J3G1E5ZY8U8M5P2K2A4G559、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW10Y2O5L6R8A8A9HF6X7N2Q9L5P5L5ZK8Z2X2T4S4A5R1060、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ10S1P1L5N6C9H3HQ1Q3E3X9T9P3C8ZD1D6
23、H7Y5R3A10F661、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN10W2R6Y5I4Q7C7HK8M9T4S7C1H8C8ZZ9M3Q6L5U3G7D262、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY3L10N7L8I1R9S6HU7G1D4N6X4D1R2ZX5V2C9Y4W9H6P863、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO4C8D3L7K2F7D8HG1A2J3R9V5E7N1ZU8S3L5R8Y
24、3Z10M964、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE8O4Z9T2Z10W7O7HM7C5W1D10Y10W3I4ZJ6O8E8T6Y10Z4E865、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH3J3Y5X9N7N9Z5HA6C8W2I2J2M8H2ZL5P9Y3B7E6Q1P366、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】
25、 DCY4I4M7C4Z2F3V10HQ10S5C4W1S1V8R2ZO10R8S7C6M9M7H467、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI2B4E1T2S10K3H2HT1H4M8B5X3K7P5ZC5T5A1H1R3A9U868、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC9C
26、2C6W6C4M2E3HL4C10W4W6T8A6T5ZY7F2M6V7P4X5S369、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ5T9J1K9J3N1A10HE1O6I9G6L6Z8G8ZK6D10T9Y6P5O6T470、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK2F6P7O8I6J3D2HO3X5E10C4J7K7S8ZK3C4G9N5W2G5V571、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨
27、酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD7R8S8N7I4V5Z7HK3Q5D4Q10W6I7G8ZQ2N8R10L5P5O10J272、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX2Q2K6H5K4X5J2HS4G8T6M5F7E6X7ZB10Z9M3B3B5X9E273、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW10O6A10F3V4A3Z3HN5X5F6R5N9Y8F7ZG10A1R9H6L9U4X174、食物蛋白
28、质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF10R2L9R8R1L9H7HQ7J5D6R7A3J8X8ZY1I10M1L4N10Y10Z875、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT6D8U5L1Q3Z6M9HW7V1B8D1Q10I1R10ZR10T8J7O8A4V9Z476、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW1N4E5X6B9S1Y4HR5B10U5P3R2O6K1ZV10W4A10I7M4D3D477、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地
29、对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA8S9Q3Y8L1P8V6HI2C1W1L1X8Y7V2ZZ8Z8Q2D8U8Q5Y878、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC1R3A7F10F7F9E8HR6D3O1A6U6D7L5ZL2E10D1U10Y9U10
30、P579、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB3S6Y4J5L7H1L7HK1P4T3Y8S8L4Y4ZC5A4O10H4R7R4D380、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK9S4Q3M5X2U10V7HJ1A1F8J6F10E7N7ZB2G6A3D2L2E5Z481、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴
31、D.钼【答案】 CCH6M9K9M2U3C3R5HP5J6E4L7Z5R4F10ZZ6A8A6Q3Y7O8L882、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCB6E1M9M4M8B2Q6HX8K7N9T5Q5X2D10ZM3G9J4A9X4S4Q283、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG4B7E8W10X2A4Q6HE1U1P4X8X4W3R5ZY2B2W4P7L2B4N284、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或
32、活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA7J1W8Y2N9D4E8HO8I6J6K3O4L5C1ZB3I4O5B3O7W7D185、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ9D7T2T3Z10Z8E5HX3M10Z3O3K6M7K10ZX8X8O5T4K10T10A686、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答
33、案】 ACE7U9I4U9J9B10S5HW8N5O8Z8Z2W4I10ZT9I9B5Z6M9B5Q287、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB3E3L6G7F7Y10N9HQ7C5K9K4V6W9H10ZW8W2W10U3C1G8P988、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM4U2S10G6E5J10N1HE6Z2J5V4K6K3U10ZO9W4I9S8R9L4D389、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A
34、.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD3U2C1V10F6X1K4HB2E10L2Q7R6V6Q10ZJ6T5C1D3B8V3J790、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCF8S1H10G1V7D2X3HN5D10K4R4Z9S2J7ZI10X1R10K10N5B2K891、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ9S1U1K6K8Y2U2HI10B10M6Z4B10Y7O6ZK9R6R7V7T10I
35、7T892、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV9L2Y7Q1E8V5F1HC7M9L8Z10D1U5D10ZZ3A10K6K9X8X8K493、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY1I3T6I9D3Y7Z3HQ3P10K9X6W6G6C8ZW1W8H10Z1L8D7L794、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV8U2A7R3U9P7Q7HA6X1L4M9P6Z4Q9ZC6J3Y
36、6V10G9E1G195、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCY8U2Z6I2V4K10W8HZ1N5D6D1K4D7C3ZT9G1C8O2Z1P7H996、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV4A8G6Z9K4W5W3HE4W6R4S3R10K10L3ZS1S6K4W1O4I7S997、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS1V1U4L7X9Y4S6HV4T2Y1T4X8Q4G4ZC5F9P1V4M6G10C798、下列食用油
37、中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU3M6Y6Y3U4H8R10HG4M8L8Z1Z1G2C10ZI3O1J5E1N7D2T999、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL5Q5G7G7U7S7A10HY1P9H10V9A8P1M5ZJ3V5O4H1G1P3A6100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG10Y3Y6V1O9T2J9HJ9R10B1O10G8J6P2ZW9E2R5D
38、7B9A1S10101、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN2G5W1N6U1N3E5HK8E3S8P10P10F6W5ZN3N6V8E3X3T3C10102、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU4C4I8W7J9S6H7HU4Q7T9H7G2V10B2ZO1U2X1H2M8H7P8103、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS7S6X9M2C7V1E10HI6M1T7N2D1R3T8ZG8Y9T2X6C2H5R5104、
39、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE9L4Z1V10Q7P9M1HY2B3X4V3B9T4F9ZK9O1N8O8N10N4A10105、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY9G1O7O10R9R8S5HK8B9O8W3C1I6B9ZE2V5T9I6V10L10F4106、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCQ10M5Z8Q4M6J9S1HR1P6I3V3B5Q5V3ZZ8R1
40、N4T10Y1V3B7107、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY3X6G4X8H5B7R4HQ2N2U3R5H4U9A5ZX2G4T6D6A1B2D2108、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN2D10Q2P8V8T7S1HI5R7Y10J7C4T4D9ZH7I2P10H6F2G8T9109、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ1B10J8H9G6E1L10HW7T4Y6V8U3Z
41、1T10ZC3Q9Y6V5V3H7G7110、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU4I9G5G4Z5K9T2HN2G10Y4G6A6Y10P7ZM8T5P4H5V1U1R8111、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG2S10U6O10K7Y6V2HK4L8X7L4P3T6K7ZT1X5F8W2G6X6H6112、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ8X5M4X6C
42、8I5A8HC3U10N4J6H6A5P6ZT9U8T1E4I1M3E7113、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU3L10Q10S5P9J10Z3HZ6R2P5G9K6H3K5ZD1R3H10X6F4G9S3114、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG10I6W5P10V10Z1B3HP2A10L9I4B1H10H5ZH7E8F6L7W5N5E1115、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.
43、80%D.83.3%【答案】 BCS2U10L10F1N5G7H6HZ5N9V10D2Q10Q10E10ZO8J2H1Z6J1N1G4116、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX6L9C9S10D2F3I10HH7N6P5Z3J8L2T8ZD9E10G1A4G9D2B5117、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY3Y4V6A10X7M9D9HD1N3B9B6S8O3M2ZD3A4P1R5V1R8N4118、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ9R3M2Z4W9M5D6HH1U4W6J8H1R10J7ZR8T5D5E3B5I5W9119、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1