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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI10O7T10E4K8X4B8HK2C9M5N7X1O7G7ZS4V7I4H9O8M3W62、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD1K6J10W3
2、B1N2Z1HE6H3W9G10V10D3J6ZP7A1L9L8P4M9V73、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP3I6P2N2V7Y2E3HW1F7G9M3J6U5X7ZI8F5Z6F8Z3C4M74、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP2W1F2C1V5Y8X5HC10L4W3I4O4R8R10ZL10B6A6G1Z1U3U35、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本
3、为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR7X2F1O10C5X2S4HE7W3Q7C2O10A4W8ZA6N8W9Q2V2L1B36、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM10D8E5Y3T10E1M7HB2C5S4P7X6V8O10ZW1R8Z5N1O5F1S27、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH9L4G5T7C1X1F9HX7O3
4、N6P10B4Y3H4ZW1Q10J7P8Q1Q1R98、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT4Y7J6J4I4D1M8HF1D7Y1B2C8X10Y1ZV4E3E2J3K4Z4W99、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG5W10E10O8C5M4P4HG3I10M2I7I2V9B3ZY7D1O7F8W6G4F710、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ6U2V8K7C8K9B8HS
5、5V1T6T5N5J4J2ZF7I4T2I1G4J7T411、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN4X1X9H3M5F8Q3HX9W6C5O4Z4E2Y10ZL4I4J4L1R9O10J512、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC3G10W6O1E1G8W5HM6D7L6C1J1A5M8ZM7E6D8Z5Q4C3T613、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6
6、个月D.7个月8个月【答案】 CCV5V10H7A5B8T1W4HF10F4X6T6V9H9K8ZX6G5D1A9P6Z9V514、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV5V2H5M3W3H5T3HF1K3W10H3M5W10C9ZH10R10T5B7D9R8N715、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD9H4Z1S2O6Q2Y5HQ5O5P2C7S9H9D5ZK1H6Y4F1X7O9R616、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）
7、。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD4Q5N3X1S3L5I8HP5G7H8O9L2Y6V7ZE7D3G2H2W10Z2F117、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT2X3I4R2J3Q2C8HX2Q3N7X8X1X7K3ZL10E4C3I1S4N3X418、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU9J4X4C7D7O4A1HK1E6N10H1M5K8N
8、9ZH1S1M1V9F7D3W819、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD7R7X2H8N5W8O3HV3G6V8J4E4X7O3ZI10J4A10E1W5E6J620、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL5H5H10I3V8E2I9HJ7T7R5Y5L2M8I5ZZ3V7E9Z9S10U9W521、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、
9、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG8D5Y2O7H9H9Z9HX1K6E4A5R9N2V6ZQ2M5C7G3A6Y10V122、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP10S9B1T7T10C6W1HM10B8E9P3Z1I3E1ZG8Y4K3A9I5L9L1023、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP4N6J1D4G2O4V7HG9J1H5G5N5K9P9ZZ7X9J4V4R8S3W324、纵向测量指标主要与（）
10、的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW4G1Q2G9T2H3L7HN5A3J2H3J7G3C2ZC6L9I1K6S7M5G325、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR9T10I7A3E10P8D3HZ10Q9U8M2I6P4H4ZJ7P7E7Q10T10U6P826、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW1W10Q7P4W8P9O4HY8H7R9V8G3T1V7ZW6Y7L9O1R3X6R927、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利
11、用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV8A2X5U2T7A9M6HJ6Y10C4S10O3Q1H2ZO8K1Y2X5T8F3U728、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP1I8M5N4B5N2C10HZ2B2O2P9H9F10O2ZW2E5H3E1T9W10R829、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ2L4S4N8M5J9H3HE3T1B3I1P1N5A1Z
12、A4P9E6E10Z7K8T430、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ2W1V2S5G1L6G4HO6X1X1S8U2K6M7ZD1G5K8J1G6U5Y931、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW10Y10W4W3Y10E7X9HU1Q2V4J6I1Y6F4ZE4L7K4I9Y6S7H1032、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI3G6R4B9G9N7L8HV1W
13、10R6I7T2S7R10ZX9D4U6B5W2U4C1033、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG8B6T5T9R8K1T4HB8X5Q7H5G9F10Z7ZE7S8M3J1C7U6V434、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR2B1Y7A2A2O1F2HO2U5E2M1Q5K10R1ZN4O8J7M4E7F2L9
14、35、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ3O3S2M3J3R6Q7HM5T9U9H4G10L3T1ZP10C3C4J8N6U2U536、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY7E9N10D7U10T5M4HV7H2D7A1V3X1G10ZP3V3T2N3O1C9O237、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG4V7V5R7C5B6P9HG9G3K6W1S8Z9U3ZV7L5H8I10L7S8P738、一般每升尿液加入（）
15、ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU6F1O7X2Y6K5A6HP10B2X7V3L9Z10Y8ZY10O5P1K4G7I7L639、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCU9Y10V9X1B2R6C4HO5T2R3G1I7L1H9ZA9F10H3P10Y7K10P240、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB8V7X
16、9T5N4W8T5HA9X4L7F7I2D4X1ZM8V6P7L8V1E2E1041、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU3I9X10V4Y6E7Z10HN10W3D1G4C10V8S10ZB9E7O7C7Q4U1S142、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN3W1O1J4V7F8X10HX4N6D9L8J7B5E8ZM3W10I8E1C5X10A643、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中
17、富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS7W6X4W2S6Z7F2HM9L4T5A7J10P2V7ZG5V5T6N1W8K7Z444、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR5C3L3J7W3T8O1HP7N7O1W10J6B7Z1ZT5T3R7V8T1Q9S445、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY3R7F4Z3V7F9X1HW3I3W8L4S5Q10C5ZY7Y5
18、J10W4M5Q1I446、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO6M3T3I3Z4A2W4HT7Z4A1D2J9R9G3ZD2K1O5Q6R1R2J947、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR10M4R3Q1N8M3A5HO3H3X1Q8Y9H3I6ZJ5S5M10W10A5O5E248、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ10G6A8K2V8D5G8HY9
19、D9F10G3F3G2K2ZP10Z2C7F7H3R2A449、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO5I1Y5X5W8L9B3HN7P10C5B3S5K2E4ZQ7J9E6A10K5A3U850、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCQ1W4K2D5L9Y4F7HL1Z5O8P8D7I10T9ZI5B1I5S8L5D3D351、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答
20、案】 BCT5I8X2C5M1I4Z4HV7X5S5M1E10V9W1ZD1Q7A1H4P6Z8X152、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX5C1J9T2H5W5J3HV1S2L8Y1B7O6N5ZG3Q1C8R10C9Y8C553、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ9J7T4E3N2T3W2HP1A9B2O7S7S5C10ZC1O6I4I8C8W9E454、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG8D5K5J8Z3R7P2HY4S9Y3X9
21、M3N8E9ZX7D3M4A6X4B1O755、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ10S10M5R4J1P8R4HN6W5Y10C3Y4K1P2ZY3Y10U6E4S4Z7O756、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ10N4T4I4L3Q7X10HX2A10A5T9V2X5Z2ZL2O7G2Z5I8G7I1057、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV9M
22、8H8O2C2A5O5HT3M9Q3Z10F6Z3E1ZD6O2F1T6S10N4T658、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT4S6O5Z3W5G10V8HQ2B7G1B1S5P8S8ZH3P9Q8G5R6A3O359、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD1P8T10Y2M7F10E1HM7I10J7W2N2F1Y6ZT9U5Y4O4P2W9G660、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答
23、案】 DCP9V6S5K6S7D10K7HJ9Y3E8P1A3H2S9ZU1B5D7M7M10D9N661、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV10Q6S4K9P10B10L10HE1U3P6C9C3Y6U8ZJ2D1L2Z2P5O3B162、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS5V7K2U3Q9F4R7HC4T8X4R4O2
24、C8K2ZW6D6P1X6Y8C4W763、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB6B2S9B6T4V7N1HB2O10U5X8I7T4M3ZZ9T3I8C4C9U2B564、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP3D9O4M7X7F5M3HY8L1D4V4P9P1B8ZP6I1F1E2R9Y6N865、【答案】 A66、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答
25、案】 BCE2Z2F9H3K10N3C10HO3Z5G10Q9Z3J3Q10ZA2S2Z3F9P5R4T867、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG9Q10E6H10I10R5O2HA3T2K4C1K2Y3M4ZK7Z3Y7T1N7M1D468、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH7U2Z2O10Q8O1R4HA4K7L3S3X10Q10L9ZL8O8X7C10E4F6F169、儿童热能消耗是指（）。A
26、.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP6L1W4B4K3G3X10HX3S4U1K2H6J9U6ZD2S10L6S6Z7G7X470、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF3H7O2R9P5N4X8HS1Y8T9W6D2S3G2ZH2L9P4D8U10D7Z771、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量
27、最多【答案】 DCB8X5X5S5N3D5R6HV10C1P1O9L7T3R10ZV2U9T7G4T8R8G472、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD10V9F7E3G2J9P3HO3I1J2G10S6Q1H8ZR8F3C3H2N7G3I473、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI10U10C8X1R1Q8A8HQ2K9G9U3C2K9T9ZL6K6E10A6Z2G3M374、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式
28、B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK4K3Z2K10A1V3U7HF7B3J6P6S2G3K5ZA6Z10V4C6Z5Z6B975、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE9A8D4Z3C8F9A3HP6E8E9E1E3X8C7ZD10S3H10P8I7V9P1076、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY7K2A7D9R5G5M1HI6J3Q1V3E3O4D7ZL5K5F3U10J8W8U777、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随
29、机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG2C7B1M3X5S4F4HK3S1F4X10U9B5F2ZH5K6N10B6J9T6K278、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW8H9J5J6Y5V8I9HN9D9F9K6P2I10W6ZE6L2V6H3A5Z8Y579、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL10P2O7D2E9S4T1HM8Z5W5T9H9F2G5ZM2M9P6T8A10B10I980、对儿童人体
30、测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX3S4C9I3M4Z9J3HO5S6E10M1B7F8S1ZK5U8Y1S8K5S9M581、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV8A6R6K9P8G10L2HJ2L5Y8N5L1A9T5ZI2S6Q4G4G1M1N182、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【
31、答案】 DCE5Z10R8W4G9K1H8HL3B10X4E4M10M10V3ZW6J5U4H8K10N1U883、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR2E3G7M1S4P2T2HV7L10A5C8P9H5G3ZC5V9V8Q9I1X4G984、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY4G5O1T5E5N3W9HA8V7M7D2E2P7Q10ZV1S7B6J5I8V9U1085、下列哪些
32、操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS3U5J7O6H9V6U2HI6C8C7J9V1Y5A8ZM2B10A6Z7H5J5H1086、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN2O10J4W5L8Q6Z3HS8L8A7X9G4F7F1ZK8I10E3Q6D4G1F1087、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4
33、6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ4J8F4I7V10K8C5HW1P2R1W8B7E9A10ZD6O7W3E5Q1E4Q988、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB7Z5I9N7R6Y8X4HF1U10Z10P8V9W6Z4ZN7X2F10C2E8D1F489、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACQ8O6J8C10Y
34、1K7G10HR2D4K4S3K6Y2C1ZA5V3P1L9Y7D10T890、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH3U10Z7U4E3Y8Q8HU10J5C7G2B2G9L10ZA9W3Q7N2E2N10R1091、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，
35、蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ2Y1G2Y10U9J3Q1HU3F1C6G8G6W5V9ZK6U1T10T10A5M4N692、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI8I7E1R7V10N8C2HD7T8P9Z9Z2W2V7ZL8W4G3T5E8P5E393、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝
36、偻型【答案】 ACB5J1H9D4L6B7M6HA4G1Q7C9V5R10N7ZL8V10W2O8L8O6X1094、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS9O1S3F10C5X5O7HX4D3B5Y8I9P4L2ZZ2J8S10A3A6L9L1095、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU5L7C10Q10G8L8L8HE5K7H9U4Y5J4O5ZX6W9A10A1S9F1E10
37、96、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF1X10E8F9Q8I7V2HL6C4W9I9A5V9Y4ZJ6I3B3M2N10K3A697、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ5Y3E6U1Z2G5D1HP10A10W3S3E2Y4T3ZP4M2I1N10A7V5A998、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【
38、答案】 BCN9A10T7X4G3Z1V8HI4V2T5J6R9E9V8ZL1O9T9E6E8E9Z299、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP9W2Y1V7D3R7O2HW4P4R5H5T5U3A9ZZ10P9N1Z3U3N1R6100、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ9T3H2Y5T6Z3Y10HQ10V1I9C5L10J1A3ZY7X4V7Y7O2H1O4101、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF4W5F5V2T6S6F
39、5HV3B5X9Q5W5U5M8ZB5U3D4U3G3A8S9102、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW3Z8K6M7Y2K9Q1HP2U5F8Z5I1C8O2ZH9V6C4L7M7Z8O1103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR10O9G6A1A5E5A6HO10J7Z8J8W2B7E5ZZ4Y6U1O10A6V8M4104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD3A3Z10X2
40、G4Z1D7HN6C6F2X2D1R9H3ZA4K6T8E10N3S9L8105、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI5R3A1T6G1Q6D6HF3S2R8N7W5Z3B5ZQ8A5T6O7V2N8O4106、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD2C3L7R7J5A9J8HD10N10A4L3N8C4E1ZM9P7N10D4C10B8B6107、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌
41、C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX5E5B4N1U9X10O10HB8J4N1R10Z1H9U7ZV5M5U1R8U6N1V5108、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU1K10H7L8U2H5T5HV5T6Q6K3Q5D1Z10ZK3R9W2Y10O5P6O2109、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN9A6F4L7Y3M9N4HI10G1F4Y7T8D8F3ZV7B8M5Y10O5B3E21
42、10、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN6D9H9X8T1X5W3HV6B5M4J8Q4Z2E1ZL7C10P5K6F5O10L10111、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD3M5J4G8B10C1T7HR10O7Z1C10G1T8F7ZC3B10F2Y6W10L5Z1112、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法
43、结果最为准确【答案】 CCG10H1R8A4X8O10X7HP4J5F5P4B7X4L2ZA1R1F10H1P2V2Y1113、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD8W5W6N7J8U9Q4HV2K10A1S3L4Y7T9ZD6Z6I6R10W9H10C4114、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS9S7G6X3Y3N1T1HO10B10T5N9W8I7I5ZM6M6M7U3R9F4E10115、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE6N10A7H2A2Z3F3HS3B1P2T1Z1G8H9ZI8P10R10R5U7W1G6116、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY6O4U9U8S5S5I4HN7Z4J5A1T5G8X10ZQ3Y3L3J2N5L2G5117、婴儿