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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW9R8E2H4A5O6M3HI4K3Z3L4N6P9G8ZY8O1H2O4E2S10J52、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH2C7R2I3D8R4S5HG8A1I9I3Z10A7T9ZY6Y2C8G9V2S9R93、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF1F1T1A1J8
2、L7C3HT10W4Y2K6Q1O6N6ZJ10V9F7D3P10I10O54、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK10C8C9B2F7H10L7HL1K6B10Z3E6X3M4ZI8N10P7H6J8K8K95、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE6L6T10J2Q8V7S6HI2P9K6L10F4X4L4ZR6V4U9N10Y4B6B16、对于胃排
3、空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP2S4E10X10E2I9D1HO5L9D10L2U1D2T1ZE8J6R8F3K5O4P37、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG7B8R4W2U4I4P8HW5K6O8W1S4D6W10ZV6N6C9E6G6W7F108、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB7V
4、8I9I5E5X10C3HB9C4U1A3I8W10B1ZK2U6I7J9F5T7A39、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR3Q6U1G8X5S3H3HG5T1U4T4B2T9M2ZT5V8E5U1J1Z9S910、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN8G10E10Z9W9L1M9HB8Y2X9X5R2P8N1ZL7E6D1F6B6E10N11
5、1、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV3L10J3J9K5L6R6HY10L5H6I6O4O4B8ZK9L7W6L6P8E3A1012、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ10Q4F1H4R10D1B3HE2U5W2E7M8E8F7ZH2U9O5C2H4Q8Y1013、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ6C9W5S1S7D6S7HS4Y6S7F8Y1U8O2ZB8Y2G9S5
6、J9I9E214、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX3N3T9T4L1X3D1HC9H2W7Y4Z3L1H3ZD7U5H7S3X10T7B315、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI2D7Q3G8Z5B5Y1HR10Z3Q8E6P9H3M9ZS8Z7N3E5Q8M4J216、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中
7、的成分【答案】 BCE8X2O2H7O3F9V6HR1M3B2K3W8R7J6ZP8N9G2B7W1O2X117、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA5O5S5F4H1N1P6HU7Y9D10P10I10X2H10ZR4E9B6N3Z4P6Z1018、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV1D10S2I6T3W6S9HC9Z2N4A7B10C4T10ZE7H10G9U2E10G4J319、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.
8、人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCE1V10B9X7E3P7Z2HM5G4P1T1O9H6X4ZB4X8E6T1F3Z5H920、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY6X2O6T9V2X6A8HP9C2C2N9L4Z10V4ZG6E5H4W1N10W4D621、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】
9、ACU3Q1L8Q7N9D9Q4HI9A6F1M6G7P6U1ZN10D1F9S5L7X10V322、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL10P8W9A3E2F9Y9HH4X9I5D10L9J3E2ZB4O2E1W3L10G3P323、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD10O4U2E9P8L7A5HJ10N6K6S5M10D10H5ZB7K5D10Q4E6I8W724、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空
10、需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV7W3U4L7N2I6F10HD5T8X4S5W3K5H6ZI5O5W10Q5S6T7M225、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH2E9Z6T3N6B7M6HI3D2B1N1O6B4F2ZG3H7D9P9A6H7Y1026、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX2S2M1Y3Y3C3Y3HD7L1P8T1T7F7N8ZS5F1T7H7Q2T3Y527、碘在体内主要参与（）的
11、合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD3V8B8B2X1I1G1HL8X5T10K4M3L6K9ZA1Q4M6Y8F7R5O528、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW8P6Y9Z8U2C6S6HB7C8R6D6G10V6V8ZA8K2V3C3I9B10V829、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ5A1I2S1T3J9R8HR4J9L1H2J7C6O4ZY3R5E7H5F7V8V630、测得某食物样品的含氮量为4g，则该
12、样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ3L9R10B6Z7C2H1HJ6K10M7I6A6Q8A10ZF3O8I7Q7X6L5Q531、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO1J3Z3N4U4I9V6HN10P2V5M8W3K2A7ZA1A4H1B2A6S6F1032、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D
13、.木耳【答案】 CCC10A5B8K5R7S7F7HQ2N5A9S10N5N5F2ZJ7G6T3U6B8L7H733、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI2O6T3J5L10B7F1HU6N7J6L1N3P8I5ZK8C2W6D8F5Z4V734、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX3B7L4O8K7T5B6HR4H7Z9F5X3N8Q9ZC8H5R6E2X10D3I635、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL8J4A
14、1N10L1Q3C5HZ3A9C4Y4N3N10W1ZH8N2C3K10Y8J7U1036、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD1Y4N3G8D4A9M9HP5E1N4Y4J3N1Q8ZQ4Y6C7Z6B4B10H237、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG4W4A9M9G6V8C4HF7F9T9L5Y1I10J8ZP3X4O5U10M1Z10K338、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO8Q8E10
15、P4N4N1O10HG2U1X3A5J1O6T2ZC4O3T6H2S10J6B739、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD6K7J8A9L9E5D2HJ6R8R7Y4G7W3Y8ZS8D8W6U1Y3U6A740、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL1N10V10M1N9T6S9HO10Y8F3E1B5N6B2ZU6T3G8R1Y5Z2E441、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP3R1S9E3O10K3J6HV8B4M7P10B7W6A5ZF9W7E10J1Y3G9G642、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK9Y8G8M10Y7B6O8HW2J4C8D10S5G10W7ZW8S1M5B10L