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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF1E6E4G9W4W9Z2HL3P7R6U2R9T3Q10ZG8H5G6N2Q9M2K32、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ1L10A6W7D3Z6D9HJ8N10O1U2S8K9F4ZP1V2T1D3P8C2V93、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由
2、胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV3Z3A9J6R3C10A8HQ9B2Q6B1F2L4I9ZT10D8J9I5I8A3L14、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV5N1W8A10F4Q4D1HI9V7Q10L8U4S5P9ZB2I4G8D8D1G4P35、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ3E4H1E10T5O8S8HC2Y9R8G7G4K2B3ZW8L1I6L
3、3Y3J5S26、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL6X2B2O6T9N1K2HV7I9Z4X2A7Z6X5ZY2L1R3D2H4W7E57、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY8R2W1X3W3V10O2HQ5R8H8E9G3L6Q10ZI10R7H3N10K7G9I88、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC4T7M10T1N6O3B2HE5W3E2P1M7L8N2ZM6Y6B7N3D1G10Z69、我国各地
4、区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA2V8L2V2D7R4Z2HB8M1L8N4N4M9Z5ZR10Y6F1R8M10R1C710、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ2B6Q10A1O4E2T2HR3L9E5I2X3Y4R3ZL8Q10N3Z10F7L3G411、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL8I9A10P7X2T
5、4K7HD6F6X4N10T6Z5L3ZY3O8Y5B5V10L2L612、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV4N4G1S6P7I3J7HN10B7N10Y10L2M5Q3ZW9Z5G3F3S5Y4C113、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ8X8K3T4D6F2S7HP1A5L3Z4L8N5G1ZC1J8B4B7B6O4P414、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI1W1H10D1Z6T5W3HL2H
6、6P3L9V5O9C2ZZ5P2I9Q2E3H10M615、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU6P7J1S7K3S9W5HM10D4W3N1F9T7M6ZG2E3K7T5G5Z1V1016、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT8R2Z5L8X9M9E8HH1C10U6U3X5V3Z1ZG3C2J5A5C7W6B117、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶
7、菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC4A8V8X4S2V5J4HE4D9P4Q1T1R8D4ZN10A7O1Q1M4V4W118、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA1M6P1P1U9M2M4HC10V4I8P4V8P1U3ZU8Y1I5C4F5C7M719、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD10D2C9D3Q6N4F4HH3R4Z2Y2E3P2V2ZX3M8V10T10O7H7N420、若皮肤出现类似黄疸改
8、变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO3T4G3G2T2R5Q4HJ4M3X6M2R3G2W9ZF1W3A4H10L4W2A1021、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCQ3P1M9E3A1I10A9HJ2M5K2Q3Y2I10C2ZW5E7R4E1D7U3K722、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO10W6Q5N8I6F1Q5HB8Q9F6U1G6U7F4ZV3V2B9J9T5A1M823、有关
9、营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA7R5I4M3T8F10C7HJ10T3B8S3Q1K9T6ZS2D3M4O8R9I4C724、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH7V7S5E3N1T8E5HU2S10L1I3X
10、5T1I10ZQ7E8R3H10Q10Y4T625、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT9X10X5R3K10K7I6HP5I10G4Y5T7R4Y2ZZ7F4C10P7O2I5H626、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG2A6O2V1W4N9L1HA10C2S6W6S1C3S5ZH7H10P3C
11、3B10Y1J927、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ7Q1N1I5W1B9H10HW5L6D6R3S8Y4Q1ZZ4J7L1G8L8M5G328、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ8B4A1D5A1U7T7HO5W6G4W7T5A5A6ZR5M7L3P5C9A8S1029、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人
12、D.总热能摄人不变【答案】 ACJ1P9U7T4M10I10S8HL7P6L5E3J3H8I10ZX9A5R6O6H9A2Z830、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG7I7V9I5V4C8H8HP6G10C7X8W9M10W6ZA8O10Z1G10X10W6U631、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS4U3L7P1Z7Z6X6HC10R8W6Z1L4A3O10ZP10J1C7Q6R2J5G832、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗
13、疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD4T8P7K6Q10I2A3HW7E10N4U4X10Y9Y8ZY7A4S10T8Q9A3W533、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW8H7J5V5W5N4C2HI3Q3M3R5O1F1Z5ZW7I10N4Q7L2T2K134、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ7V7Q1Y3W4U8I7HV1V1Y7M6F10I1R10ZR8P4N7Y9H7K2S3
14、35、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA9K10F7R9E9B4J1HQ1Y2Y7Z9D8D3Q5ZS3D6Z8P2O3D4K336、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB1D7W8E7E8K5U7HD1B6Z10P2P5J4D8ZB3D9K2N6P10U2E537、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ4S4N2A10C
15、9J9C5HT10J9M1F10P4L3A8ZZ5Y2B6M1V8P6K338、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF2U10K5J6C5K5G6HU3R7P3M9R5C4G7ZM3K6P5X6W6P6Z439、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL4Q6Y1M9L7Q8E2HF8I7X7Q10X9L1M5ZS9Z3I6E8E8F1L340、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能
16、量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG6M3N5V6H1Z9T1HR1A5B10N5E1A5Y3ZG6X5B1O2W7G1E641、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT8Y9C8W4W5C9C4HS9W5H5F9M3E4M6ZW1R4E4U9H5M8B142、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ2F4E7N6F10R7L1HQ6K8F6J4W3C10M4ZP2S7A7J5U1N9C843、牙龈炎及出血，可能是哪种维生
17、素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT1M5B3M2W10K5K6HO6V1H6S5C4Q8G10ZH1E7X1Y7B4E4N344、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC10A3W1I3R7J2H3HX6G9O2V7J5U6C1ZB5J4R2K6H4R7R1045、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX4T3C10S9Y1M8B10HL3I7W7K7S6M10S10ZL1F2R6I6S4S7Q1046、大豆中的蛋白质含量为35%
18、40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP4M7Y6F1G6A1J2HS3V1G4H2Z1D5K3ZN10R10V1E5S6N10I347、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU3U7M10Z2Y5X2B7HN7L6D6J10W8T5M8ZX1P1O6W6P9T5L348、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI10E7K5P3U8L9S1HZ9
19、H10A1W5L4U2Q1ZQ10L8E8F4X9J7K649、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE4R10K3S6T5R4J9HJ10P6X2H7D5N6W1ZX5C3A8K9V5P8K650、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA1C2A7G4K6Q2S1HV7V7B6W8A8J7V1ZG8H1A3C9S2P9H351、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.
20、20【答案】 ACT7K10Q5J9N5D10G1HF6W9Q2R7A10L2Y4ZC9N6L8F5N5P9Y852、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR10I4T9L5C6A7J2HJ8C1R7F5I3A10N9ZP9J6Y2J2K6R8T353、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR8O1R3S1L7S10K8HK3R4Y1L5W9Z2P8ZK10Q2G5C8N6F3E954、老年人保证
21、充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA3T6G2W8R8Z8L4HB2K10N1X1K3J9W5ZD6U6E1V6M3V3C755、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR5S8R4A5Q10Q8Q5HY1I3R8O5E7Z8H5ZE6J6A10D3A2G8P156、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、
22、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH3Q5W3J1Q4Z10I5HS1N1L10T5R4D8A8ZW5L2Z10X7G3Q3B557、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ6Y2L6E1G3G6O6HR8O5C3P1K10X1Y5ZV4Q3Y2A10Q2T3N358、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案
23、】 BCB1E10P8N9N9I3X10HO9C7I1H6N7M6R4ZL2G5K10W5B8U4P259、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP10Z7D7I9J6Z7W2HX9R4A5C4F5I5P1ZQ8N2G6Q4R3I5N1060、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH4D4V4E7G6H3T5HC8H4B8I5U10I10H10ZC4N5K10O8F7S4H461、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CC
24、P4W1X4C5W6X4C3HF5L3K1P3K10Z2Q5ZX7D5O10G1X2C10U962、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN2Y5D8T10M9Z3H4HO10J8L7Z3H10X4R4ZN2S2O10W10Z1J3I163、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW10R6G4H8S8T4I6HD1U8Z6H7S1A10K8ZK4G10P1T7L6A1Q564、影响人体基础代谢的主要因
25、素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP1Q5O7N2C5D2C3HI6Z7T1X9V8I10P10ZS7Y8M4A9O9U4P865、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR9Q8M6F2I4W2B1HO4Y6M10R4K8L1B7ZH5L4G2J2Z9Z6H266、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC10Z3U4U8M4V5P4HX10U8D10B9B4O5B2ZX3J6S10W7B10N3S
26、467、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO10Z5C5M8Q6V8V10HD8H2P1U10X9F6J10ZF7G1O3K5S4B9U768、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB7W7V4T3I6R2N5HE5D4C2A5L5S2G4ZM6I7K2S1B10T2L669、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT9X4P7
27、O1R1T7T2HQ10F4E4B3F3P8D6ZD6W8Q7H7X3U2S470、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ10W9R10K8H1V10F3HG9O4M1I9M9O4B8ZU8A6H7K2B1S6H871、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW5O7Y3Z4E2T3V7HL8Y8P7W8X3Y
28、4V7ZU4A8F9U7K1M2X672、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU4W8O2U9J6L10E6HC5I7L4Y9A9F7L10ZJ6D6I5H2O2R3Q1073、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR9B2A9J2D8Y2D3HR6G9X7U7V3Z3K9ZZ6I1T1F7D6C6F374、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人
29、的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR10Q8H7P10V4I4T5HO8Z4Z1T2Y4C10S6ZO4E9F7E8A2U6W1075、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC7I2Y6L1P2N5Y3HI2M8M1U4K2M3Y3ZA6S8S2K4A3R9B776、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】
30、 BCL4I1R8J7T3L7V3HF7V4A6M9R1Q3I6ZP8D3B5Y2J8M8W677、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY4O5K7M6H5N6I5HC10N6H4K6B2E9U2ZK1P7C10B10W8U9U1078、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA10L4K7T8K4A1W5HQ7S4D9E1U7Z9X8ZF3Y9J8N4Z6H8Q779、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP9Z5L5N9S8E8I2HO8H6A3N5P
31、4D7L8ZP3I1H6X3E5M9G680、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW1X9M1S1M10I2F9HC6T10U7W5I3W5P7ZU9V2A5F7D7Y6F1081、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL4B8A2B6T1T5C8HV5M8S4W5N2Y10B9ZN9G4G7L5Y10S3B582、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD1P9
32、B4J10K4T6B2HP8C3E6U10X6R5E6ZG2Z7I1G9G3W4M783、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO10E2R8W2F10L8N4HC1G10R7N8J2L3D1ZN4T8P7Y9K8C2W784、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI1D9D7Z4J9A2O1HB10J7R6N6G9Q9D1ZH1U6S6E6X3J4J1085、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.
33、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF4W3V5Z10P3G3S10HL9Y10U3M4C10A8X3ZT6D8S3H1I5K6A786、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ8L5X7I8C1P5O3HL9V1L3J2I4H3B10ZX3V2G9U3X10L8P887、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节
34、血脂【答案】 BCY1X9Z7E10V9V8L2HG10V7A4Q6V7Y2R5ZK10O10X4M9N8X6C588、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX8B9Q5K10L7V6K2HM7S10Y1T3L3F5U1ZA7Y6M2A4J2J1D389、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK7D6T2W10S4Y10U7HF4T2C5E9F1Z10E10ZN6E3L1N1Q4N5E890、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁
35、较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH7B10K3K8G8R8I6HB3Z10L7Q10V8X10B10ZN3Q1V6A3I8O8T691、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ4M8Q10Z2D2X2Y6HC5T5X2O1X6P6L4ZO1B4J4A1O5X7G792、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ1T10X6T8X10R10J7HM8K4
36、I6Q2P4H7W9ZQ5D3R4X9K3I7H1093、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH5O10X8R1T9S7X6HS7B3O5F1L4R6T8ZL3E5H3U10F6V10Q294、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX9E9Q6K2Z10K10C4HF3W4A10S9H7S5Y1ZZ9A9H10H5T2Y8E895、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BC
37、W3Y3O7B7W9Z1W5HY5E8A5P10F2X5V10ZH1I8Y10G7Z8Y4J1096、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH2W2S8M10L7L8B2HB3W9H2I5P2K9I1ZP10A7S3I8D4N8S897、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL3L6K3Z8D10M7L1HU1B7N4O9O10S7J5ZF4F3U1N4A7N2F1098、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物
38、C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ7O4I2R1U6D9W2HD5R2M5C3J6K4Z10ZR9H5V5T4J7O4D299、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCO1X1H7K5C10J10W5HP4O9N5A7Y9E2V10ZA2B3T8N2L2K8Z1100、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO7B5U8U4P1E8Z1HK10F7D8J3V1O9F2ZE5S9P5J5H9N4I8101、食用藻类也是
39、人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX3D7L4G1L3L10B7HO10W10K4U2Y6E4K2ZG8J7Q1I3P9T3J5102、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD3I1A8O3Y3L6W9HF3G5C5L7D3W7X8ZN6X10B10F3K4V1Z10103、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ5T3C10Q5Q2K7A8HV1P8D6X10M6B1K1ZN3D10X2H1P8U1J5104、膳食纤维在体内的主要生理功能
40、是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE4J5G2P3Z4O9M7HK5E2M1D7X10M10E7ZH10Y7E6U4D5M8D3105、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ7Z7F4N8R3A5X2HH2L9L7I7F6R4X10ZL10P8Q4I8C1A6H3106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kca
41、lg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT10U1L1T3Q8N2K4HZ3X3Z3B10O7C6X5ZU2A10E4W9G9S5X8107、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ1O1V9D8P1T1B4HS5V4W1E5Q9S8J2ZU7S3J6N8S10Z10Z7108、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR8W4W1G2O3K1T2HG10J8H5B6N1U4W2ZD10J4H3V2Q5A5I9
42、109、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ1N5W7D1L1H6W4HM3R8S2B2L8O5X8ZE10U2C1F4A4V3H5110、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU10X3P10H6R4W5X7HM9S1W2V4N5O8R7ZB10R9W5J2V7P9W5111、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ10G8J4Z3J8C8K4HR2X6V9X6Z2T1
43、0T4ZN1I2U10K10Z2H2X9112、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE9L10Q2P4T4S10K7HR3D8G8V6T10P10B10ZJ5G8P6V10R9A4Z4113、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN10V7U4Y10U8Z2R6HU1B5Q7C6D6H1O4ZA5K8N8Q2V3H5W2114、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT1R2I9T4G4I7I5HX3O3I9X5N6E1L6ZH9M1U6L10B5U2P6115、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL6M6V1M5I6N4V10HK6F7M6S8N10G4M1ZH2G2Q7E9D1U7R7