《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题附下载答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题附下载答案(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACY9X10V4X3G7N5R4HR9Q3Y1T7Q9V8D7ZG3Y6H5L10X5M7V52、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR4O7L6E7N10Y4D8HY7W9G8K6Q2D1E4ZL6Z10G1T4G10K7V83、婴儿缺乏（
2、）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV2M3N2W6I6X8B3HQ1K5V4X1V5Q4N10ZR10S1L8R2A10D10O14、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO9F5N10Q6C10P10I8HO9P5A7M3J9Q5I2ZP3T8M7D10U1P8U85、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE7R9A3Q6B10L10P10HM3G3J4C5K1L10G5ZW4O5B2O10Q7I8B96、下列属
3、于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR10U7Y7X9I4A6B9HD8T7A8R10I2F1Y6ZH6U7I8X1N1F9L77、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI9F8Y2O8Y2R10W6HF5A8R8D9X9Y8P4ZS1K2R5Y7U1U6E108、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【
4、答案】 DCF7Q10F6K6D6X2I6HO3X6O10K7J10Q8V4ZH5C1A8F4Q2U4X49、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF6U9G6Y4D10V2D2HY1O6X7Y8E8C6A6ZC5D7H5K1W6Z5V510、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7Y7Q3D7R4I2A3HK1J3B7K5G7H7T10ZU2X4F8B1N6P7S911、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B
5、.200C.300D.400【答案】 CCT8W6O7W8C1U7M7HI4S10F7C4Q9G10V8ZT3X1T6T7N5A1M512、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE4Z8N2V1P8V2F9HP7O6F5Y3H7H5B7ZB1K4X9U7P3E6A213、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA6K10R6E3C7P7A4HP5V9T2E9H10H1W8ZA3H9F7P7X4U4J214、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 AC
6、F3Z9W2N5Q1W8I6HQ5V2J6C1C8S8L7ZQ5P9B9N1R5P9I415、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF6P1B1H10U1L4F8HL9M1L5G2L5O3J4ZU10L1D9A8Z8B5B316、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA9U2F2D6H3L7N9HC2H10U4H6K5S9I3ZS3X1H3L6O1D3R817、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK2K9Q
7、8O7T5K8W5HX4M4Q1Y2D4I10A6ZP7A9F5M1V6V9W118、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN10Z5R8D10F5D8R3HZ2S9P2B8L1X6F8ZN7I5G10E2K7I5V519、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS8L3M9P5L9B8K1HZ2W2C9N10S9Q3C1ZY5Q8E7L2V3W3D720、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨
8、基酸【答案】 BCD1P9J6E5Z8P6K2HX10M2M7H4F1O2Q10ZT9C4E5E9Y5P8B321、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV2Y3U1J7U8T1A6HQ6A9Z8T7L9Z9A4ZG2Z2Q1P7Z6D3R1022、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK9H9H9W3N4D9A9HB6A7R9J2F7F6C6ZY5O2N8G9O6B2F1023、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD8
9、P3Z6X7J9D3N8HG3W3M2G4R3R8V7ZK3J4R2Y5U6X3X324、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU1J9A1F3L5F1C10HW8G7P3O10C1P3S3ZN2Z4W4I9R10N5V1025、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE10F1Q4G2T10Y6C6HY1S7T8Q9D6G10I3ZB3O9P7G2Z2J6X626、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B
10、CD10V1Q10X9I7U9R8HI9F3W5O5C10L9B3ZC1N9Q1W1Q7U9R727、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX1M8K10T1T9T5O1HV9Z10P4W2W6E9M7ZD5D5Z7E9K2M4X1028、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC2O8W10U8C7H4C4HZ4O2L1S10T3P6I7ZO10U8Z3S4R1T3N329、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格
11、低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP9E1U10H4N9A1J4HV4O8O10P2A5C2P10ZG6C4V7W6G10S9P130、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF6I3G4S1A2G3U6HR10U9K5Y4R4G6C9ZP5A3L10A4T4K2I931、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ4M1O2H3S1W3R5HI4C2X9H2Q1V5N7ZA1J6X8N5Z10I4N932、大
12、豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT5P7D9P10Y5X5D9HJ10D9F4K1Z2C4U6ZI5B7L4X4A3U6N333、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF10C6Y10B1Q9I9W4HC10K3N1P6S7G10V1ZI9L2T2L8M8L3M534、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE3K4S1W3I
13、5I8P3HL10L2U5J1J10L10I4ZV1U4Y5H6N10D9H135、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE7B9D7C10Y6Q7U2HJ3A1H2G8P6R6A5ZZ9V8T2P1L7H2J1036、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM9J3M5D9B3F8Y1HW2G1N7X5H3B2G6ZJ2I7K1S
14、6N1H1C637、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ6X2F5E9A8M8S9HN3M10O5B1T4W4K3ZU8H9W5V6X2D2Q438、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK7H4H6M5A8A4Q1HG5I4F6E5X3S9H2ZX8R10M7Z7M10I8U339、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类
15、、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL6I2K3M9M1S6K5HS9H1Q10X3D5R7T6ZG1Q2Z1Y7V6M4S140、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE8A1K4A8Y3Z3A8HY1Q9C5A2I6B4N6ZR3A10O3M10M7U8L141、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可
16、以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU7T4N5L5P3Z4V2HL2E3P10N9Y8Q2H3ZC7N4S9K5M2N8W442、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX5V8B3O7R8S9M8HE3P4H9O4U7I10T5ZM5N8H6H6Q9L6F443、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF7F4X
17、1B4N7U7Y5HA9L7P2I10D3Y7V7ZR3W10X2B9B7S8P244、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT8K6D3T7F4M3Y4HZ9U9X2E10I7I2U5ZR2M2J6F8P6F5R945、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA9S5M9Z7O1Z3Z1HP10L10N7T6O6L9K6ZZ1K1I8H5Q3Y1S546、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG4G3W3G1
18、W7L9P6HU4O5R4C4L9U2H10ZG9Y7E2G2J2G9Z847、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU5G5X1J4L4Z2Y1HO2X8M2C8C6B7N2ZJ5G4Y2F5X9W2F648、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG7D8B3G6F4D2G8HL8Q2C8J9H3M4Y6ZM4X3M1B4P6Q3T1049、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A
19、.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH6P4K2T3Y2Q1L9HR3X7P9D9A4R5P9ZT3P4C8L8M1J10V850、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL4W9F6P9U6W10L3HH2F10I5S8T1J9G8ZU3T4Q1X8V1L4B551、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ9N4I6K5X4Y10P8HM1K5H6P2U2U10O3ZM10R3P10P1D7I8G452、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.
20、低渣软食【答案】 DCQ3G8O4L10C7X10U3HN1C2K8G6P8C3J5ZB8Y5U8R6D10C1D253、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA2D3A7C8Z5H8W1HJ5Q4S4D5J5C6T4ZE9W8Z10K6H8G3U254、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU1T10Z4T7Y10X1W1HR8V6E8R10S2L3X9ZU2U8S4N1D9W10B855、
21、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA10V10R2B8D9X1B5HN2S6F9R8D2T2M5ZL5W9F1B4C1A6K156、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP2M1L9T5Z8Y7A2HO5R10A2L5B7N2G1ZB2W8Q1G6C1U9W557、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补
22、充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ2A5N2A4N10A3G9HW8A3B9R7F6S10K2ZM2Z2P3W5F10O3T358、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM1H6Z1E8R1P2N8HE5H4A1R6X10S10H10ZM8Y9K2L2E7Z7X459、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT3I7K4H6K8C9R5HI4R6X7S9G9G5C
23、2ZT1V9Z8A4B3A10B660、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV3M8G6D3E8C10L4HI10W4V7S1O8S7B3ZW2X7N4Q4P2I6E261、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR7X10V10K10T1B10I5HD2G6C7P7M10X2Z2ZI1J7S3F10J10P8W662、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.
24、蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH10G1E3K3M3F5V7HR4B1Q5L6O7I2O2ZE8G10A1Y7I1E10V463、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK7H1P6R4C1K9M8HT2R5K2K6T6F7M6ZU6T8V7H9H5C9N764、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM5N1G6D1B3M7Y3HV3G6H2K7D5L4E8ZN10O8O7Q2P2L2B965、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪
25、D.谷类淀粉【答案】 DCL10A2C4D8W5D6R10HS8W7E5F4Y9W9L3ZY2V10C2F10L10W1L266、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ8G7W2A7O6O4M1HD3L7L6H8Z10Y9G9ZI6F7T1E3T5F4H867、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
26、A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACO1Z4N7R10C6C9H7HQ5I3W2J2E8H7U1ZI10G9F1Y3W3I7W868、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ4T9K9G1C9S10T4HV5R8Z5M10Q5A4F8ZD6G3Q3O4Y10Y4V1069、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD7L1J6S1U3B5V2HV10M6S8B6J1W5D2ZI10R5U9K3T4V2U670、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐3
27、0%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY4Q9T9D10Q7C2V4HZ6E1P7E1J2I8K1ZK3I6S4H3S10W7N171、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU5J7H10P1G9G8Z1HS1R5R6P6I2Q7G2ZB3G4T6X10E8M8Z972、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】
28、 ACM5L1P1L4D5X3Y6HR6R2A9M4G6A8V10ZF4R2Z8Y3V4Q8G1073、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE8I10X6X7K6Z5Q9HE2T9W4O1P2J8M10ZG5W2F6C8O8R7U174、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ2C6W9H4W4L4I6HA9Q8R10S8O1Q4B2ZE9X3W10X10P8L4J775、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.
29、53D.57【答案】 DCG7E4K5L10O10J2F3HN5Y2E6N2P2M6F8ZA10G4B8G4P8H3B676、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW10U2L3U9J9N5G6HM8H5G10A9L7H9Z7ZH4O6V10Q2W7H6H977、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACX1O2R2E5F4R4Q1HH8P5N10L3G8V2Z4ZS1H7C2Q8I9S10P778、在计划膳食中，用（）作为营养状况适
30、宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB2F5H1G7E6Q9H7HX9D4W4X2W10Y1X10ZO10H8Z2A10Z10A4F779、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY3K6T2E9H1T3Q5HF1X3X2J10F3O8N5ZI2T7A1P6Q3T2G480、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA5H6S6F5I1O1O10HI4W2E4Z9T8R7B8ZT5E10Q2U8E7J2L381、人每天
31、大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH9D10N10E6X10A5Q8HF4P6G8I6J2Q2T10ZP4C1W5D7B3D1M1082、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF4W3Z6R2Q9G7X8HG7V5K1
32、0L8Y10O3C3ZB4T6E9C10T5P6G583、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL6I10J9K8X4R7W9HJ8N1Q3X5Q10P5I1ZU1M6T7A4C9H2B684、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT6M7M2B5K6Y6Y4HZ1T2O3B5X1S10N7ZC5V3V4Z3Y9L9S285、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.40
33、0【答案】 CCJ8U7B1W3U9Y3W5HN4U10T9K7L1X6X5ZA8K7Q4Y9H6Q3W1086、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC9E1A6A10K3W1Z4HF6Y10T6E5N10U8U5ZX9L6Q8I6K9F9H787、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD1W3W5T3S8X10V8HS7S8T9R9Y10K6R10ZF10O5J8N5U5J6M788、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.
34、香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS1E4P6G6N3N6L8HN10B3V8Q10O1C10F7ZS6K10G9M7S3O7W1089、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL9I1M8L5K6F1M10HC5E1W2B10C8G9R2ZM7D2X4H3D5U3X190、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL1C8Q6U6D8W2I4HG5N8T1X8N4V4C2ZZ3Z3R9J1U5C7L791、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距
35、离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR5M10M4G1G9Q2A2HX7G8J7Y5E7X3X6ZQ3M7M2H7P4J7N992、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV2O8D9J7M3M7U6HM2N9K7T9X4R2X5ZU8B9U9P5X6G7W593、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY1X7Q2A5Y7P3Q7HM7Z2R10Q2A1
36、U3D6ZN6G1B3C4V10S10F994、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ1Y5F7I1M2X9X1HS9Y6B8Z6L2M6G1ZT4S2D1P10R10M8U895、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW9Z10O2E7Y4P8O8HA3L6I6J10M3D5X2ZS2L4G1P1B7E8J796、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF1H3Q6M2W9Q4S9H
37、R2R3A2O10Z2W6J8ZJ9S10H9E1O1K1H697、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM6Q7E9X7R5E8B2HQ10R8D2U3U10H3Q7ZG6J4O5S8O7H1B498、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG6R10S5R2K2B2S4HE1M7D6T4H5C6A2ZX3M6Y10S3Q4W1M799、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量
38、与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG6E6C5U2Z8J3W10HK10N5O3Q6A7L8V3ZH10E3A10S9A6W3Q3100、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA3G4D3E5G5L4I1HW5M3G8Q7Q2Y10Y2ZQ1G7B7N6D9U9H9101、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU5P3R1E7T8H2T8HG8V3U10N2I10
39、O7R6ZE8A5V3S8B7A4D6102、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP6Q1R9R7A8M2P3HH5Q6B9D9T9I1W9ZU5D3H8S8O5M5A7103、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO5T10W5U7P5Y9G2HC9J4W10Z7R5A9C5ZF3O2K5J3M8J3Z8104、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD4S10G4S2Q3J3T10HB4J9B3J10C9A2U5ZW
40、7A5V3X6N10T1N10105、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM3H10G10O4D2C10Y5HN10Q1N6R10M6H8N6ZI10W10G9L2U6V4Q5106、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR10D8C6U6T5F6B10HS6F4B7S8H3N2W7ZM1U9E9Y6K2L8X3107、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM10Q2W4Y6E4N7M2
41、HJ3N2A5J10X3A4O2ZJ7H6L5H7B9M9W2108、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV5F1D10O5F5O4T10HG6I1G5E6P8C1J6ZB1B7Q6Y2B10M2V1109、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI3Z4X5O8Z7Z7G5HQ1Y3V3S5A10J7N5ZW8A2D3Q2L3T10T7110、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65
42、%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA1H2T8K8P4F1F8HO5Q4R8V4H3V9V8ZY1P9G8M3M3J6T6111、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR10E3A7Q3J4V6E7HC6Y9U5U9M10M3V10ZC9Z5C1L6R10W4Y10112、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE10C3X7B10Y9M7A6HT4N8T2L3H10M4N8ZJ8V8P4H9P6I1I9113、蛋白质的互
43、补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN3N1Y1H4T10Q10T5HU8H4R3J2Q8B1N1ZD9I9Q9O5I1U1K5114、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ1F1U5G8N3H4R3HG8Y3O4R8Y3T10O9ZQ8G10H2S5Z8D2D7115、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE6A1W1D8E8O6K3HH6Y7Z3V4J4X10C3ZD1L2M7K5G10E7S7116、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO8H7Z10W2V7R9V10HL7P7G10X5S5O10G5Z