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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM3Q7I6L8G2U1M2HP4T6F10X6O7Z6C5ZK8Y4D5M9G9F6K12、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR10Q5P1C1X2H9P6HM2K5M10M7C1Q4A5ZX4B9Z3V9J3K2H73、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方
2、式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC10I4O5V8V3I5J5HP1H8J1C8V1P4I10ZI1H2Q8B6O2V6Y74、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU2O5A2S5V3M9C3HI9Q10I2D1V4P9R10ZA7X10X1L7L9X1V35、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ7M4F2C5G2R3L6HU7O1H2Z3S10F6S8ZO5A6U2D5P9H10M36、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【
3、答案】 ACK8W6Q8I10K7F5P1HG2Y4J1J6M10S8D7ZD9G6P2A4G3R10Z67、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ2I4E7D8M10I1U5HZ5O5A10M5Y8Q7R5ZR5K9T9O8S1E4K48、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC9V5A3C4Z7M5A4HG7G2K9K9T10B7Y9ZG9J4B8B6Y10P4U49、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW6U
4、6I5O1Y2G1N7HV5C2L4M5F6C1T9ZG9W2E8K10B9P5T710、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI3Z9P5W10G7U7D8HX8I4R2Z8B10B6R3ZY5P2R6J10T7D10D111、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV3W4C2T3L9Q4N9HZ1F6A7Q9H1R10X2ZE10J7C9U10H2O3V312、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY6S8C8F7T7A10B3HD5
5、E9L8H1X7I7E5ZJ2L5P4Z2K4L2E1013、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE5D4O2T9F9A1S5HV4S8N9B1K9O7I10ZH6O7Q10H3W5A5F414、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV4B9F10W10U8O8W8HA5L5X1S9E10R2W6ZX9T4X3J10K1M5B415、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%
6、B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO6Q1E10M1U7A4T4HX3Y10K2I9W1L4B10ZD7P6Q3W4H2B10X1016、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB6K4V9P4Q10P10I6HJ9T5H6F7S2O7P6ZG3K4P6W7Q1Q5W417、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW2D4B5N1E1G6P2HZ3F6T3M2O3R6V2ZZ6A7K10B8X6X2B918、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY9
7、H5S9P8Z10W3V7HE8L4S2Q2S2S5M7ZX4V10J10O10O8Z6M119、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW8T3E3R3Z4C3D5HB2A5D9O10R8M7N2ZA9A9K8G10V7Y2S220、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR5V8X10Z9I8G8W9HW2T8U7J6V2M7Z8ZX1D6O7V5G10A10Q3
8、21、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY9L7A5E1P8S6G4HR9H5I3L5T8T1Q8ZU9O3C9S3J1D2M1022、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA7M8Z9F10G7V3H9HD2U2L4D2R2F6U5ZR8I10I4I9N9N1S323、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%9
9、8%C.99%D.100%【答案】 BCS7H7J2X6D1J4F2HA7L9D3A7P10H9H10ZP7C4O8S9A4Y8N124、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM8H9I9G9W7T6C1HO8U5O10F5K1G4Q5ZI3L10S3Q9Z1A1D425、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE10Z8U4R2Y1B7V7HS4D4J1S5Y3E4B3ZO7F1G4H4J7Q3C726、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所
10、以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA5C6Q7B4Z10T9Y5HB5C9Y4G1Q1R10F2ZL10B10P2T10U1B4E427、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL1M7P9Q3S9E5H6HM2A3J5E8U9Q5S9ZI6N1T4J9M4T8W628、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT3V4K4F6P2Q1R10HN7O5V3I2Q2W4W10ZH6T1H
11、8X10Y1X7F1029、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG3T2G2U6J4C9Y2HM4E7I10C6C6V4H8ZZ8Q3Z6V5H8Z9I930、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK2Y1D5U8T9F5A3HE3U5A3I8F8I10V6ZV2K3P3F10K7L3M1031、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛
12、乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU8U6O6Q10A7R8R2HQ1A2N1S6L10Q10D5ZR10M9Z3Z7N1A1K132、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW7D10K5L5F3E10S5HX5H9H5S8L7W5U7ZF7C2V4Y2V8T4R933、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR7L10C6C7L2T8Z5HH1V2D2I
13、5D6R2Y3ZY3Z5U1K10P10T3B134、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB2I3O6Q3C2M6U2HO7S10N8Z9O2Z1C10ZK10P5T2W2B6W4F335、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD7P1V7Q7M1O9Y9HI6M4N5X2X10S1H4ZQ7W9N4B4J2H1P136、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，
14、襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA6Z5G4W6R6J10J2HG3F6Y9W10L4Y8K7ZB6N3U7M1S3P7V337、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE8T4O8Q6A1G5X4HG1U4K2C5I4G4A3ZG5R10J1B10J4P3S138、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN4V3T5H4S7A6V10HV8S4O5B8N7W7I5ZJ2N8F1Q10K1T
15、8E139、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU10W5S3I2S5G4B2HM10Z4B6R7O5M1D3ZX5Y9G9V4M9J10N940、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY8W1Y5P2Y2D10A3HH2C3U7J5Y4L8X4ZL9Y4Z1R4G7Z1A241、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量
16、与胃排空的速率有关【答案】 CCW9K5S9H7C10G4K2HI6A1Y3V2L6Z5T2ZM8N2Z2C5H10G10G442、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA1H7K10Z2S9O2O2HF9B6C7P6P9J3Y3ZA10U2E4G2W2R6Q743、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY6W8Q4B9I9B6X5HB10V6I5D2A9C8G5ZO9H5R4C9J3N10Y744、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生
17、素B2D.维生素B6【答案】 CCU7Q3V8C1Y7Q8Z5HF5Y8C8T5Q5T6W3ZG8U5M5J3X3X2K945、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH5T6D6I8K8Q10N4HN7P8D10B1L1X1R10ZI2T7T4V7X5N7N846、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR5J2A8J3S5Q6A8HN3P7J8W7S10L4J10ZF5R2R6X2Y9F9I1047、
18、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK5F1R1T1K7W6I7HN5L5Q8F8V3V10C10ZA5H7Q4T9A5E1W648、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM10H6C7O2O2J5J4HR4M7T7B4B2R10A9ZY2U6B5D10E10Z6H349、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT2Z3Y7G6N8F9E8HE8X10T2N9O5E4C10ZS1B3U2R10A6D7W650、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.
19、磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO7A5S7L9U7B2Z1HX6M10G2J7E9X4B3ZM1M1M4C8X6K8Y751、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV3N6H5S1R6I7H6HQ6T3X10S6T5T2N9ZY1G8M7U2R5D9O752、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD4B3L2Y10R1M1B1HY9K5I3X3I7Z10N5ZQ6J7L5B10T5R7I553、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【
20、答案】 CCS5Q6Q9F9L6T2D8HU4J9X5V4G1I4J9ZR3B6H3K5X1K7I254、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5I3D3Q9Z7N10P7HD5K1T4F3R2F3S6ZJ6M6H9L4H8I4L155、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF6T9I9M5Z6F4X9HG5P6A6E10J7E7C8Z
21、P5S4E4H10M10H5N856、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX5W8Y2M6Y8Q7A2HK8M10O5V10E7Z8K4ZK7S5J4Q1W3G8Z557、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW2N5S9S5S5N8G2HZ10G4K6M3Q2J9T8ZX3V10E1D10Z3K5R458、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA10S1R5J10O2V2J3HT10H7
22、B1X8R2D8S8ZG5B3W5C5G5M3O759、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM4N10F9U1S9Q9P7HM10A5Z5I4V6Z8Q2ZH2G2J2G10S4S5N660、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCE1G9C7E7D1J6E4HQ7B7P3X3S10M6J8ZN5L2T8K7K3I2A761、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG7X
23、3Q8K5V1V9C5HO5U6L2A1L7J1M8ZU4V4A4V9G8W9I162、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF1C3M1D2E1N1G8HJ5N2B4C9U7U3V2ZR3B8P4X6H5D2N963、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL1S7T9X7R4Z3C10HT3O8T7G1K2Y2I8ZI3D9M
24、9B3K8F1N1064、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP7Q4S3J2F8G2G2HO1G6S4F2O1N2W1ZK2H3I1J10V4K2A765、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ2N4N5A1U6D5B9HL2A2U3A8O1P7R7ZU1E3T5U4E8B3H566、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY1I2P10B4J4U5D4HG3U6U9Q2Q8X2Z9ZH10L8D8W2L3B2M867、饱和脂肪酸与
25、冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN2G3Z6Y8R10H2C10HO2S1F2S1I5L5B5ZX3H6W9H3U6H6I868、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF1M6G9L10M1C3N4HF3N10L5O3S2U7F4ZC8J8A4U9K4K7X269、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM1F5T2X2M10L8
26、H9HN7I6H7T8Z8X4D8ZW9L4R1P2O3L8H870、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACS1G7J10F8N9N7Y5HA3R7T4Y9I3M1W8ZA5A9N1H8K4R2Z571、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL7R9Z2C7C1A6T3HS7N7C1H6Z6W4E1ZT6K7I2Y9H5D7G772、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN5E8Y3
27、W10M2Z4W6HM3O4T6Y6Z7I6U6ZV8X2O7M2Z6N1S473、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO2M4Z10G6R2Q1B10HW4C4U4K3V1N9M9ZQ9S2X7M5A2N2Z674、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX5C7B9O6L8P2F6HG10K2G9K2R9B10U6ZV2E1X6H3B7K3Q675、对儿童人体测量数据进行
28、评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF2V4S7U4Z4E7G2HC7A5F4A10U5Y4S5ZO8Q4C6A9X9Q2A976、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO5S8P6B9A1A4B9HV1S6S4A1T3H9R10ZA1V1L1O9T2C6V877、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV7L10A10M8F9Q4H1HY10L5F10
29、W5A4F7E7ZC6R8M4Z7Y9G10S578、【答案】 A79、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF9S10Y8X1E10K2A9HN2Z4H4S8Z10R9W8ZS4Z10B7E8Q5I7M580、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY8V2X3R4J5N2E3HO1Q9S5M8F10H6K9ZE4N3O3K1H7M1E281、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ5H4S10H4O7W6U7HJ4A7D9S2W9I
30、8B8ZZ9Z3J5I7L3D7P282、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG10J1M10X10K4M2Q1HQ4S1Z7K7L1R5E1ZE9G2D9K2Z3O7W983、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW4C5H8I6G9A8N4HT4A7C7Q7I5S8S3ZJ6Z9X3N1T4J10D1084、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCY1
31、N9K7V9L9C2D3HT7U10S10N3Q9D7J10ZL7C5H10L5Y5M4Z785、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA4Q8T8F5I8T4X2HI5R8J3H1M6L10J5ZD8Q10X6P6F1O9K186、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW5B8L10V4V4T9F5HT5C7G9N4R6X8I1ZA2J7G3I6Y7Q9T687、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质
32、表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB8R9J1K1S8Z10G6HJ5Z10Z8W8I1U7D9ZB8W5W3D1E7E4Y588、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH10T9N3A5O6N10K5HY6W7B8P1C1M4X10ZZ5T8G2U1Z4Z10J789、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW1Y6E5Q9Z5L4H8HD8V8R1E9I1R1G3ZY4M1F4A8
33、X3X3S190、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC2E8D4I9I8Y10K8HP4Q1J2X10Z5E7F8ZO6G5K1L6B3H6Z291、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC6G1B5H6Q3U1Z4HE6O8S10O3Y1F8T6ZZ3A5H9D1F2G7D792、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ8C1O9T4R10E10X2HH1A10U3S1N9Z2A2ZV6T6W6B9S2W4W793、在计划膳食中，用（）作为营养状况
34、适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS4J8B2O6E1J2K8HE3F3S3F8A4V9D10ZK9L5C5Y9X3D8R994、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF3Y10S6A1D1E5E2HZ10A5B4E3N7H8L9ZQ7B8K3L6E6C3M495、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV8J5G6V4L6J9X9HL3Q9P1G9R6L3Y9ZA10A5B10P10A6H7J196、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性
35、皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU5L2T8G9J9E7N9HW3T6V8H1F1V4T3ZQ9F4I8S10S5S3U997、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU2K9X6T7V4F7L7HU1L10I8L5M2U10L6ZW8L4N4P8A6D1L798、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG
36、9E1B2L10E6J9G2HH7X10N4P9X8Q5G7ZT9P3Q9G7F7E3J1099、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP9F4P4X9D8Q10B3HP2K3U9E8L7N4Z7ZC4Y1Q9S9J5G5N1100、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCL5Q7D4I10L4C1X9HD2R9Z4N3M5O6N2ZB8A3T7R5U4W3O4101、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪
37、肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG10F4R10C4M3U8E7HD5B6N4H10J8N7G8ZX4J2F4M5X6D7N3102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR4C3G1J6L1D6Q2HK1D8H4E3E10M9D3ZZ1O7M2U10M8J5M9103、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ3X4E10N7Z1J7K1HD8K6H8M7U1N10W9ZU1D6I9O10Q1
38、0D6H2104、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW1B7F5V6Z4U9C3HL10O4A1K1V5F4H4ZB5V4A8T8W9E2R10105、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP6Y6M4C1J7X3V1HZ9U1I4U7Y7R10U4ZX4M3D3Y7Y1B3W10106、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB3J1Y5V2A3L7R5HG1P4H1E5W1T3D
39、8ZI9B10D8L6S7K4T6107、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP8M10G1X7Z6U3B5HM10H9T6Z8T7A3H1ZC5K5G7O3Y10H10S1108、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK9I2D4W7T9G9E4HF1G8V8R9T4Q3W10ZS9N4E7O3T7G3H9109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含
40、的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD2W9Y10V10F2S4W9HT1V8V4L4S1W10M9ZB6T4S9T4Y2W4T4110、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ9D6T3J1W10I7U7HJ2R1N3N5W3O6E6ZA6W1Q2X2X5Q1H10111、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ8C8Y6P4R4C9H7HS3Y1W10N8U3Z
41、9R7ZE3M5U8R8F7M7Q9112、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW3T2D2F10U4T7L2HK8N4R10R9J4Y5A4ZL7O3H10H7R7V8I1113、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP1S2C10H5T3A4J2HG2Y7I5X10E10A7C6ZG1Y7W8W6W9E10M2114、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制
42、脂肪摄入【答案】 BCO3T7E10G8F10K10Z6HO8M1G7R10Y10Z5M10ZX6O10T3O2J5L2C8115、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS7X8U4A7Z1S6E5HA4H3J7V9P3K1N2ZW3C6O7Q5R2K9O1116、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL3Z10S8Q1N4R8W5HJ1D4R9N3X8M4
43、A4ZC6N7K5A4M2S8L2117、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH3R3Y7H9S8P4Q7HK8W1Z6N1I3T4T4ZF6U1P8R2N6Q2C1118、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF8W5T4D9U7Q6V5HK7R3D7B8E3B5K1ZB9T9Z8A3C5B4T9119、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【