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1、2022公共营养师预测试题5节2022公共营养师预测试题5节 第1节 比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 清晨不宜吃的食物( )。A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是正确答案：D 幼儿（ ）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19正确答案：C幼儿消化系统发育幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。 分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、
2、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是（ ）。正确答案：C 关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸本题答案：D, E 消化腺是分泌（ ）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。 水的生理功能不包括（ ）。正确答案：B水的生理功能2022公共营养师预测试题5节 第2节 关于食品卫生与安全的相
3、关说法，下列正确的选项是（ ）。A.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染B.为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C.食品污染是不可避免的D.以上选项都错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 张大妈从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景：张大妈在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。张大妈将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。张大妈还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱。可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外。还加了一碗水。这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。
4、 张大妈最后说：“吃盐多不健康。加点酱油，再多点味精调调味就可。”(1)指出张大妈烹调中的错误和误区。(2)简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。正确答案： 维生素B1缺乏可引起（ ）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病正确答案：CC维生素B1缺乏可引起脚气病。 在相对湿度为90%以上时，主要适合()繁殖。A、湿生性霉菌B、中生性霉菌C、干生性霉菌D、各种霉菌本题答案：A 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（ ）。A.13B.14C.15D.16正确答案：A三餐的分配 关于道德评价，正确的说法是（ ）。正确答案：D道德评价 USFA包括MUFA和PUFA。（ ）正确答案：
5、不饱和脂肪酸组成USFA：不饱和脂肪酸，MUFA：单不饱和脂肪酸，PUFA：多不饱和脂肪酸。2022公共营养师预测试题5节 第3节 实验室指标收集的意义是（ ）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施正确答案：DD实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。 社会主义职业道德的基本规范包括（ ）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众E.奉献社会正确答案：ABCDE社会主义职业道德的基本规范 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为（ ）kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500
6、正确答案：CC 一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 蔬菜、水果中含量较多的是( )A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素1正确答案：ACDE 食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括( )。正确答案：ABCD抗肿瘤作用的非营养成分食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：类黄酮；多酚类；皂苷类；有机硫化合物。 在人群膳食调查报告中对居民膳食蛋白质摄人状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD2022公共营养师预测试题5节 第4节 通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。 （ ）正确答案：通过定量分析进行感官检验，其类项
7、标度法通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是( )A.婴儿早期的人工喂养应少量多次B.用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D.每次吃多少应该由婴儿决定E.根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE 甲基汞引起的毒性包括（ ）。正确答案：BCD 谷物的子粒可分为哪几个部分（ ）。正确答案：BCDE谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个部分。 概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关 。（ ）正确答案：概念数据层是数据库的中间一层，是数据库的整体逻辑表示，指出了每个数据的逻辑定
8、义及数据间的逻辑联系，是存储记录的集合，它所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况，是数据库管理员概念下的数据库。 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮正确答案：DD不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。正确答案：C高渗性脱水的特点2022公共营养师预测试题5节 第5节 企业健康管理项目期望和关注的结果是( )A.健康效益B.企业的出勤率提高C.企业的工作绩效提高D.企业的士气/凝聚力增强E.企业员工流失率的降低正
9、确答案：ABCDE 熔点越高，脂肪越容易消化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：熔点越高的脂肪，越不容易消化。 孕早期孕妇食入碳水化合物太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的蓄积。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记河豚毒素的毒作用机制是( )A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性正确答案：C 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰正确答案：B 假定个体的摄人量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄人过多的概率为（ ）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%和3%D.70%和30%正确答案：CCRNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%98%)的需要量的摄入水平。 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、钙D.葡萄糖、氨基酸、铁正确答案：A