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1、2022公共营养师预测试题7节2022公共营养师预测试题7节 第1节 几种封闭式问题答案设计的基本格式中，（ ）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。正确答案：B 下列属于信函调查的特点的是（ ）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本正确答案：C信函调查的特点信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。 （ ）可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸正确答案：BB维生素C可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有()。A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行
2、、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献ACDE 生虫的糕点应该（ ）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营正确答案：D此题暂无解析 下列最符合蛋白质互补原则的是（ ）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。2022公共营养师预测试题7节 第2节 下列可
3、引起食品中B()P污染的有（ ）。正确答案：ABCDEB()P污染来源食品中B()P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。 规定餐次比：早餐25% 、午餐40%、晚餐35膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（ ）。A.0 25B.065C.0 75D.1 0正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食物营养干预手段包括( )。A. 膳食结构改善B. 食品强化C. 营养素缺乏症治疗D. 营养素补充E. 居民食物的采购参考答案：ABD 食品*变质的鉴定指标一般包括( )。A.感官B.物理C.化学D.微生物正确答案：ABCD 肥胖儿童课间
4、供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A甜味剂对儿童的影响证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。 关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。正确答案：D谷氨酸钠在高温(120以上)、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。2022公共营养师预测试题7节 第3节 根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）李某的营养素推荐摄入量营养素能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）钙（mg）铁
5、（mg）参考摄入量210065703157001.380020正确答案：根据李某营养需要对酱牛肉的营养价值进行的评价：100g酱牛肉提供的能量(kcal)=3144+324+1199=2455kcal能量密度=2462100=012蛋白质的密度=31465=048碳水化合物的密度=3270=005脂肪的密度=119315=004维生素A的密度=11700=002维生素B1的密度=00513=004钙的密度=20800=003铁的密度=420=02100g酱牛肉蛋白质营养质量指数=048012=40碳水化合物的营养质量指数=005012=042脂肪的营养质量指数=004012=033维生素A的营
6、养质量指数=002012=017维生素B1的营养质量指数=0.04012=033钙的营养质量指数=003012=025铁的营养质量指数=02012=167评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ<1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。 以下物质中吸收最快的是( )。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖正确答案：B 无机盐不会引起蛋白质的变性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 地中海膳食结构的特点不包括（ ）。A.食物新
7、鲜度高B.饮用葡萄酒C.红肉占动物性食物比例高D.橄榄油占食用油比例高正确答案：C地中海膳食结构的主要特点有：(1)膳食富含植物性食物；(2)食物的加工程度低；(3)橄榄油是主要的食用油；(4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶；(5)每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；(6)以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜品每周只食用几次；(7)每月食用几次红肉；(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（ ）正确答案：婴儿腹泻 如果婴儿食品中含碳水化合物较多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可
8、引起腹泻。 严格限制脂肪的膳食要求全天供应的脂肪量应( )。A.<20gB.20-40gC.<40gD.纯碳水化合物正确答案：A2022公共营养师预测试题7节 第4节 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品正确答案：C 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。 测定人体基础代谢率时需选在（ ）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小
9、时正确答案：D基础代谢的测量一般都在清晨未进食以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱。 下面说法正确的是（ ）。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力正确答案：ABC职业道德职业道德是企业文化的重要组成部分。职业道德在企业发展中有着重要地位作用，包括对增强企业凝聚力和竞争力的作用。 食物中毒是指( )。A.食用了含有化学性有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质
10、引起的肿瘤正确答案：A 鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%正确答案：BBK值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。2022公共营养师预测试题7节 第5节 鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原正确答案：DD 下列食物中，钾含量最少的是（ ）。A.紫菜B.海带C.咸菜D.冬菇正确答案：BB紫菜中钾含量为1796mg100g，冬菇1155mg100g，咸菜(八宝菜)109mg100g，海带(发菜)108mg100g。 啤酒中维生
11、素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（ ）正确答案：啤酒中的维生素含量 啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。 在贫困农村地区，可以充分利用（ ）来解决儿童的蛋白质营养问题。正确答案：B 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（ ）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油正确答案：C胆汁在脂肪的消化过程中起到了乳化脂肪的作用。 挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：挥发性碱基总氮是检测大豆制品腐败变质的化学指标。2022公共营养师预测试题7节 第6节 对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。A.老人B.
12、儿童C.男性D.女性正确答案：B儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。 简述孕妇体格测量有关指标及意义。答案：监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。意义：(1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，出巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。(2)体重。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。(3)腹围。怀孕16周开始，每
13、周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。腹围增 长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。 下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（ ）。正确答案：ABCDE 简述血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义检测项目 测定值临床意义血清总蛋白血清白蛋白球蛋白白、球蛋白比值正确答案：血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义检测项目测定值临床意义血清总蛋白正常：6080gL缺乏：<60gL增高：常见于高度脱水症及多发性骨髓瘤降低：常见于营养吸收障碍及营养不良、肝硬化、肾病综合征、烧伤、失血以及一些消耗性疾病血清白蛋白正常：3555g/1轻度缺乏：3035gL中度缺乏：2530g
14、/1重度缺乏：25gL增高：常见于严重失水而导致血浆浓缩，使白蛋白浓度上升降低：基本与总蛋白相同球蛋白正常1535g/1增高：常见于肝脏疾病、慢性感染、网状内皮系统疾病等白、球蛋白比值正常1002.50降低：常见于肝脏疾病，如治疗后AG比值接近正常，表示肝功能有改善 细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（ ）正确答案：细胞组成红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 开展入户动员工作在入户前应做到()。A.先敲门B.微笑C.先进户D.自我介绍E.先坐下本题答案：A, B, D2022公共营养师预测试题7节 第7节 某食堂每天就餐平均人数为200人。年龄为2559岁。试
15、编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如表49所示。正确答案： 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便正确答案：ABC 瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低。 试述社区常见营养问题及营养干预的策略。正确答案： （ ）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。正确答案：A粮食及根茎类食物份量如下表所示。 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C、蛋白质含量高D、与蛋白质含量有关本题答案：B