《2022公共营养师预测试题8辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022公共营养师预测试题8辑.docx（21页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022公共营养师预测试题8辑2022公共营养师预测试题8辑 第1辑 在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）正确答案：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是( )、食糖。A、谷类B、薯类C、豆类D、坚果正确答案：AB 简述初乳的营养特点。正确答案： 给婴儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.812月龄正确答案：BB 尿液的收集和保存。正确答案： 高温烹调富
2、含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 慢性肝炎病人的适宜膳食为( )A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B.低蛋白、低脂肪膳食C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D.严格限制脂肪摄入E.严格限制蛋白质摄入正确答案：C2022公共营养师预测试题8辑 第2辑 让被测者站直，双手自然下垂，测量髂前上嵴和背后臀大肌最凸处的即可得到臀围。（ ）正确答案：让被测者站直，双手自然下垂，测量耻骨联合和背后臀大肌最凸处即可得到臀围。 多环芳烃类
3、(PAH)正确答案： N亚硝基化合物酶前体包括（ ）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨正确答案：ABCN亚硝基化合物酶前体形成N亚硝基化合物的前体包括N亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。 面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是( )A.树立干一行、爱一行、专一行的观念B.多转行，就可多学习知识，多受锻炼C.可以转行，但不可盲目，否则不利于成长D.干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德答案：AC 能量
4、供给允许在5以内浮动。（ ）正确答案：成人的能量代谢与基础代谢、食物热效应以及劳动强度有关。能量供给允许在10以内浮动。 儿童缺锌的主要表现为()A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟正确答案：ABCDE技能P127 如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答：评价蛋白质营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮)c、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物
5、中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫f、蛋白质功效比值(PER)=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。2022公共营养师预测试题8辑 第3辑 食物营养干预手段包括( )。A. 膳食结构改善B. 食品强化C. 营养素缺乏症治疗D. 营养素补充E. 居民食
6、物的采购参考答案：ABD 论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。正确答案：大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。 大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。 大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。 此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。 大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。 大豆皂甙具
7、有一定的减肥作用。 大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。 下列关于构成比的叙述，错误的是（ ）正确答案：B 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌正确答案：BB 碳水化合物的主要功能为（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCD碳水化合物的生理功能 关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。A.不吃鱼卵B.多吃大豆C.少吃禽、肉类食品D.喝适量的牛奶正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 如饮酒应限量，“限量”是指（ ）。A.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过20g，女性不会超过10gB.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过22g，女性不会超过17gC.
8、成年男性一日饮用酒的酒精量不超过25g，女性不会超过15gD.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过28g，女性不会超过18g正确答案：C此题暂无解析2022公共营养师预测试题8辑 第4辑 下列描述哪项是正确的?( )A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B. 维生素E的间隔为0.1C. 能量的间隔为0.1D. 食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上参考答案：D 血浆胆固醇（TC）的正常值是（ ）。A、14.0mmol/L（154mg/dl）D、8.1mmol/L（313mg/dl）参考答案：D 坐高与身高的比较可以反映（ ）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况
9、C.超重和肥胖情况D.器官发育水平正确答案：AA 婴儿开始添加辅食的时间应为（ ）。A.13个月龄B.46个月龄C.79个月龄D.1012个月龄正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗是( )。A.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mgdB.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐E.高能量、高蛋白质参考答案：A 富含Zn的食物( )A.蛋类B.奶类C.果蔬类D.高蛋白食品和海产品正确答案：D 肥胖按发生的原因可分为()A.遗传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖D.苹果形E.鸭梨
10、形本题答案：A, B, C2022公共营养师预测试题8辑 第5辑 为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱正确答案：CD 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000正确答案：B 在摄人能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。A.10%15%B.20%30%C.30%50%D.55%65%正确答案：AA膳食中脂肪提供的能量应占总能量的1
11、0%15%。 水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。A蛋白质B糖类C维生素D矿物质E脂肪正确答案：CD水果提供的营养素 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? ( )A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：A 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（ ）。正确答案：C人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。 “三无
12、”食品是指( )。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品正确答案：D2022公共营养师预测试题8辑 第6辑 下列食物中脂肪含量较高的是（ ）。正确答案：B植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高可达50%。 社区调查是指以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。（ ）正确答案： 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28
13、人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。（本题25分）（1）计算各人群标准人系数。（2）计算人日数及折合标准人日数。（3）计算混合系数。（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量。正确答案：(1)计算各人群标准人系数人群划分。该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000、9岁女生1900。不同人群折合标准人系数计算。成年男性折合系数=240
14、02400=1成年女性折合系数=21002400=088孕妇折合系数=23002400=0969岁男生折合系数=20002400=0839岁女生折合系数=19002400=079(2)人日数及折合标准人日数计算实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数成年人男性折合标准人日数221=22成年人女性折合标准人日数18088=158孕妇折合标准人日数1096=0969岁男生折合标准人日数115083=9559岁女生折合标准人日数200079=158总标
15、准人日数22+15.8+096+955+158=2923(3)混合系数混合系数=总标准人日数总人日数=2923356=082(4)折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数因混合系数为082，该人群能量应为24000.82=1968kcal。 根据中华人民共和国传染病防治法的规定，可以按甲类传染病处理的传染病有( )A.艾滋病B.传染性非典型肺炎C.肺炭疽D.人感染高致病性禽流感E.梅毒正确答案：BCD 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（ ）。A90天喂养试验B繁殖试验C传统致畸试验D代谢试
16、验E致癌试验正确答案：ABD食品安全评价的亚慢性毒性试验 建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。(判断题)正确答案：对解析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。 影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是本题答案：D2022公共营养师预测试题8辑 第7辑 下列哪些( )属于碘缺乏的表现。A 婴幼儿智力落后B 胎儿甲状腺功能亢进C 成人甲状腺肿D 婴幼儿体格发育迟缓E 大骨节病答案：ACD 具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是A、维生素CB、维生素BC、维生素BD、维生素BE、维生素B参考答案：B 下面是公共营养师采用对某机关食堂2022年
17、11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。辽宁省2022年11月三级真题(1)计算11月15日就餐人日数。(2)计算平均每人每日食物摄入量。正确答案： 劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是（ ）。正确答案：ACD机车驾驶员属于中体力劳动者。 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（ ）正确答案：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。 膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（ ）。正确答案：D膳食营养素参考摄入量 描述碳水化合物消化过程正确的是()A、在十二指肠可能发生化学性消化B、在胃内可以发生化学性消化C、大肠内可以发生化学
18、性消化D、在回肠可以发生化学性消化本题答案：A2022公共营养师预测试题8辑 第8辑 扁桃体切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物参考答案：C 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（ ）正确答案：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。 下列哪组属于人体必需的微量元素（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C人体必需的微量元素 适宜油性皮肤选用的食物组有( )。A.胡萝卜、竹笋、大白菜B.花生、核桃、桂圆肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.莲藕、黄花菜、荸荠E.椰子、银鱼、鸡肉参考答案：ADE 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.60B.70C.75D.80正确答案：A味精中以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH60左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。 脂肪的主要消化场所是()A.口腔B.胃C.小肠D.大肠本题答案：C 菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。正确答案：AD菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。