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1、2022公共营养师预测试题5卷2022公共营养师预测试题5卷 第1卷 VitK的构造有一分子的( )A.醌B.酚C.醚D.羟。正确答案：A 保温试验是检查成品杀菌效果的手段肉禽水产品罐头应在37左右保温( ) 天。A.4B.5C.6D.7正确答案：D 下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的2030的有（ ）。正确答案：CDE人群脂肪的推荐量婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量05个月为4550，612个月为3540。学龄前儿童脂肪的推荐量占总能量的3035。 健身跑一般采用23步一呼，23步一吸的呼吸方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 根据材料回答 129135 题：赵某抱着6
2、个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。第 129 题 如果你是公共营养师，需要做（ ）工作。正确答案：ABCD应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。 通过食品标签，消费者可以了解到食品的安全食用期限。（ ）正确答案：通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。 某幼儿园小班（23岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。正确答案：编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次
3、分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：ChineseDRIs，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(120018+115012)30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量118030%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：23岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，4030%=12(克)；脂肪：35430%9=118(克)碳水化合物：(354-124-1189)4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适
4、量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=5026%=192g据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为26%，19226%=59副食蛋白质需要量：125=79查表瘦猪肉蛋白质含量203%，计算瘦猪肉量：7203%=35g午餐蔬菜100g据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：118-(19203%+3562%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油459(8)
5、复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(3530)100%=1050g通菜：(10030)87%=3448g 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天正确答案：AA检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。2022公共营养师预测试题5卷 第2卷 食品卫生法共八章，五十七条。（ ）正确答案：食品卫生法的内容 食品卫生法共九章，五十七条。包括：总则；食品的卫生；食品添加剂的卫生；食品容器、包装材料和食品用工
6、具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品卫生监督；法律责任；附则。 营养过剩是（ ） 国家人群的主要营养问题A.日本B.中国C.美国D.意大利正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 描述碳水化合物的代谢正确的是（ ）。A.葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸B.果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C.葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（ ）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散正确答案：ABCD此题暂无解析 食品营养
7、标签中最基本的信息是（ ）。正确答案：A食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中营养成分标示是最基本的信息。 年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加，成人脂肪摄入量一般不超过总能量的30%。 主食中谷类的营养特点有哪些?正确答案： 动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（ ）正确答案：动物性食物含B族维生素丰富，如畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。2022公共营养师预测试题5卷 第3卷 儿童缺（ ）可出现生
8、长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。正确答案：C锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关唾液作用的描述，错误的是（ ）。正确答案：D唾液的作用 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )A.职业道德是做人的行为准则B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德D.职业道德是人获得事业成功的重要条件答案：AD 儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（ ）。A.13B.14C.15
9、D.16正确答案：AA儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的13。 医院病人的膳食种类有()A.基本膳食B.诊断膳食C.流质膳食D.治疗膳食E.半流质膳食本题答案：A, B, D 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（ ）。A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素正确答案：DD维生素既不参与机体组成也不提供能量。 应立即停止运动的指征有哪些？正确答案：2022公共营养师预测试题5卷 第4卷 中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。（ ）正确答案： 进行入户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（ ）。正确答案：ABC
10、DE入户动员是面对面沟通的过程，沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法。沟通是双向交流的过程，营养师在交流过程中要善于运用说的技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧和非语言技巧。 豆制品适宜的保存环境是（ ）。A.冷藏柜B.冷冻柜C.常温D.高温正确答案：AA豆制品成品能够新鲜存放的时间很短，特别是夏季，如果不及时冷藏很快就可变质。 简述唾液的作用。正确答案： 当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被（ ）分解，呈现浑浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶正确答案：BB当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被细菌酶分解，呈现浑浊并有臭味。 脂肪肝的营养治疗为A、必须减轻体重和严
11、格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必需脂肪酸的摄入参考答案：B 葛根既是食品又是药品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 在500份样品中，每隔50个样品，就抽取1个，这种抽样方法是等距抽样。（ ）正确答案：等距抽样，即将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品。2022公共营养师预测试题5卷 第5卷 鱼油是EPA和DHA的良好食物来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 进行体育锻炼是调节大脑皮质()过程的有效措施。A、兴奋B、抑制C、控制D、克制本题答案：
12、A, B 食品防腐剂不包括（ ）。A山梨酸B苯甲酸C丙酸D木糖醇正确答案：D食品防腐剂 常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。 保障调查的准确性和可靠性是非常重要的，而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中，通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）正确答案： 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。A.牛乳蛋白质含量为3035B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80正确答案：D乳类蛋白质特点酪蛋白约占牛乳蛋白质的80，乳清蛋白约占20。 下列关于脂肪
13、酸的说法正确的是（ ）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸正确答案：C甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。正确答案：ABCE加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。 全喉切除术后一般采用( )。A.肠内营养B.完全肠外营养C.经口膳食D.静脉营养E.鼻饲营养参考答案：E