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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD9P10O6O4F7M3G7HP8N4F5N1I7A7I1ZZ8Q9W4E6D5L8S42、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX2C4K1Z8Q6J3B2HW2U9A5O5D8G5A8ZF5O8P9C10W10E3K33、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC
2、2W9D9L8S4Z3J7HJ3V2R8Z3E7N1Q9ZF7I9E6J1K3G8S44、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA6Z2C3W5P2X5X9HJ8J5N7V2C7J6P5ZJ7S5Y1L3K6N7W45、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS6G1C2F9W4P8Q8HU5X1U7Q1L6W9H5ZH2Y9H3Q10M9W8B106、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH5H8L4I8O9V7L10HH4Z10A8S5T9
3、N9L2ZL6Z1T4S8H6G5Y27、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ10T4X8K1A6U7T6HF2X4X7P7W5D2J5ZK1O9P2U9M3B8B108、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD2K5Z5C5O10N10H7HM4A1O5M6Q1Q10I5ZI3T10D3N5B7O6X39、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD5G10R5
4、Z8L1B3M6HV3G4U9G7J4E2V7ZS9H8P4O8L7P5V1010、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC5Y1Z6V4C1T1Y5HU1U2K8W6X8K6Y8ZH6T7W3Q5O3M2D411、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT6Y8L7M6J2N7G9HO6H8M5F6J4I1V6ZJ9F1Q6T10D7H3C812、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正
5、常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS9V1O8X2P8W7H7HU8D9B1N10M9L5U9ZA1N7E7I7J4U4B1013、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO9O8C8T10N7U5B10HU5S8U4R9Y7V1Z9ZB10H8K8I8N1I8C1014、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCT5J4J5R10Q5T6K9HK3N6C2I2B10U8W6ZB4H7A4P1L2Q4Z515、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.
6、大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW3W9P4B1Z8X8F1HM5N1W2X7U8K10W4ZE10X1X9O8V8K7O516、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ4A10X2X2I7U7I1HR5F2A4A9Z8E3A1ZQ1M6T8J5E8S7O317、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCF7S7E6C8J2T9O6HH2E2D6O9W2T5X5ZW6O10I6W9M7N6U818、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，
7、并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL3L5N9I6F6J7K3HQ5F1I5L3Y5B10O7ZA2O3M5J10B8O2S219、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA10Q8Q3D7J1T10V8HU3U10W10F8L6O6Q7ZV2A5G6K5O7Y6I320、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY5E1U10L1Q8K8W7HM5H3I7M10R10M1G
8、6ZH4L5J3H4R6U1K321、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT8E4T4D10L4Y1O6HP5L6J8S1K9Y10Q1ZL5I2V8I2A3V3I322、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF3M1B6H7P10B1O2HW6I2D6H7M9I10R1ZH1P5T5N7I7F9B823、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B
9、.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ9S7R7N10E2U10T7HG1J8E9N6V1J6B3ZU6Y7E1A6N3Q2S524、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ5E8W3X5Y5I1T8HC5X7Y5K1A10C7J4ZE1O2X6P3Z8L9N925、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI8K6E6K8S10K2E
10、9HC5N2V2R4Y8O4T2ZJ7J6R5K1V4H5U226、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN1H1F9N5P9E4Q5HB9D4U6L2I4P10Y2ZK1W1C7M9M1U7J127、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP9Z5O2P9K4U5H4HY6K1P4Y9U9S9W7ZF2Y1P6A2C9D4U528、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】
11、 CCV10F9D4F9A4G9K10HW6K1R6J3A9G6W1ZM1N3Z9X2R7V6O529、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN2C5C8S3M7B4P7HK7Q6P2A10B4J7R8ZV1T3Y8B8O5Q9Q430、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS2F3G5K1Z2Q2N9HF2Q8K9U2X8U10X1ZE10F2S9R7S8Z2M431、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI1V1N2P1
12、U4S10F8HI2B1N2U10L2K4X2ZQ9U9E2Z5Q8B3A1032、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD7M5J8P7W4E9Z2HB3H9F4X5C10Z3L5ZA1M5U10W6A9F1K533、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC8M5J1S4T3L6A2HA5V8E10J1T6Y1D10ZW3K6M3E2C3F4F1034、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C
13、CL8V4R6Z10G1E5F10HG1A2G9W3X4S1R10ZI7Y10X7R4F10E3G435、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO10K4M1L8E3P6P2HD7N9L9E7N6V8C5ZG8D10F8G5T6H7N136、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC1E9G8R7X10P2D8HV9M6E1G1X1P7D2ZH1S4Z9A3O2G10L337、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCK2U2X9D1E9N10Q7HJ7U2T1Q6L1J1N5Z
14、F3O6U5H9K8W2Z338、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC7T3C4Q10J1V7C3HT10Y2R2V4J1J9T2ZX7X8N7A4W8D10U139、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB1L5J10J3G10I1M4HK3W2W5Z3V7L10M4ZG8J5C1Z6Q6R9D1040、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答
15、案】 CCE4F3C7P6K8N6V1HD1U8U3Y3W1P5Z5ZV10Z3I6R3F3W7J741、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCB5L7M1P3V8Y3Z7HF9B5T6B8Q6O1V7ZD2N9S3R5D4P10G142、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ7E6A8V5A3U6K2HK10W6S1L8L9O10U8ZP8V7O4R10E9N1E443、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B
16、.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI2V3M1H10A7V5P6HJ10S9Q3T6F1I10D6ZN4Y3U9V4F9Z3Y744、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ9M7N10L4B3F5W1HS4J4S10A2N7B3C1ZD5B10A2V1Y2T10L245、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，
17、助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA2F9J9K1O5W6I4HY7V6Z4Z10B5H7E7ZG5P7E8W5R2Y1C346、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF9S9T8F2D5S4E9HT2D6T1P9U6R10I5ZN5K7J4L10C3N1X747、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB8O3C9C6Y
18、3A3V7HO3P3E3X3Q2N10G2ZV5Z2X10D4J6W6Q1048、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM1E2P2D8Q6E2J8HW7Y5G6G4U8N7F9ZU6A4R7O5Q7J3V449、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI3R9A5S8S6Z4Y5HS6V2Z4W5K7N1Q9ZF5J10M10G1L9O5D350、有机磷农药的主要急性毒性为
19、（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC10R8B1W10W5Y3J6HJ7A6S9J2F8V3D9ZB1R2C9Y9H10I3O851、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW6Q5F5V7E6H7R3HE2F10C5U4J6B4J8ZH5T2Z6F9F9M10L552、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ5M8S3B6F1M10P3HT4Q8U4C4K9D9U8ZW7N6A3
20、E1R2Z2V953、【答案】 A54、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX10U6E4O1W9F6Y7HF3K4A3T4G3C1T3ZW7V7A8C2Y4S2S855、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR4X4W5I2E3H5G5HG9G6M7N5S6D7C9ZG1P8Y10C2J9P6W156、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG9W1Y5F9
21、H6R5U3HE2P9X7V1U6I7T3ZK9O1Z1X4L8G4M957、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCS6A5N9Q3R2T3W7HP3N1T6T6P10R4W8ZW8S1Z1C9Z5C4Z658、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT7R10I1U5L6U9P4HW5D9T6O5M7F6S9ZG9A5S5S8I9P4W859、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7
22、060【答案】 CCZ1J10K2O9W2R3A4HU1R3U8Y8L7K6Y10ZS6J4F9R9Y1O8R860、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN7Q9G3C6F1W10A4HD9V2C9A2B5C9J3ZH2D3A6C1V2X4V1061、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO5N10E4B10L10Z7K7HZ3J6F8J1P1H7I6ZG10F9S6N7H7Q10H462、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.
23、蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA5R10F9V7T4R4U9HE2B3T8A9H7F8Y3ZH3H8B5P7E5H6N163、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN5W7S10G6F6T1L5HT4T4B8V1I2R6H5ZO7R6Q5J2P4E9Y964、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX6B7K3N4M9X9H10HK5J7A1D10D10B3T2ZR7P7C7X2E5Q1F665、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案
24、】 ACK10E9D6I10K4F10N4HI4C4A8Y7V9M1C9ZF2A1J6I1Y1X1G866、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCM3H9C6T6J3I6I5HS1W10H3R5D8S9W8ZQ9O8C8G4R1V5K567、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCH6F1M3B2N6S8C8HK7V1Y2V6D7O8E5ZU7K1Q7D5Y9X5L168、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻
25、B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ6Z10S3J4Q4T2T6HF6O4S2N1N10W5W6ZB3E10Q5X4Q3L1H569、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF8W8A2F6J9A3F2HV5T5V4Y10U9C8P1ZP9U3F5S6X6O10E670、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX2L3A8Z8N10H7G8HI6L1
26、A7R1J2E9K3ZZ4U4W5R9S3E2Y971、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY10J7N10X5A1P2Y9HU3Z1S10L7T6F1U10ZP9A9S7S1L10Z3W1072、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF7Q8X1K6F2I10H7HX4Y3U5I4D10Y1S7ZP3R3U4N2Z2M1U1073、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制
27、成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA1D6J7W10V10L1B8HZ9S7R10T2T6D8D8ZE4I7E3B6C3R10Y674、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF10W6F1S9Q7J6P6HF6H1Y5Q6G10S5F9ZY1C9G5S9Y2D2H1075、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT4M3Z8W3S9X6K1HB6Z1S10H7H2Z1W3ZZ9I6F5Y5E6Y
28、2H776、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCE7O6N2R5P7W5Y8HU3Q5J1E8B3I9O6ZJ8K3P7N8S6Y4B377、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY10H10Z7E4K6F3M3HK4J2L8H5F8P2X9ZD7X3Y3S1L2I10D578、铅污染食品
29、的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS7X7A7S10B7F1U4HU8H2N3A4V3P9J5ZI8W3A4F2K10M6W179、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN9P2T5M10P3H6D2HJ6E8S1Y8S3U9N4ZQ4O10Y8X10I6F6Z980、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS5L2D3T7M7Y9Z5HV2B7O2M3H1G5Z8ZX2N7K3B7V2X7Z381、谷类中脂肪
30、含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY5A1Y8H6Q10E1S3HZ9T1Y1X8M1R7Y3ZA9U2O4S9T1F7G582、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO3H9M8N1Z1O5K6HL6D8H6R2Z7F6F10ZH2D6R2U4K6V7W683、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ5J9D6J4F7Y9J5HU7I5Q7N5J4L2O5ZK7B9R6R1I9T8I1084、具有消除体内自
31、由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV2C8V7Z2R4M9P6HU9N9I6B8H5V9K8ZH3N5D10O3M5S2D985、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC3J9A6Z9G6D9I4HJ2Q6D2O1A4H8X3ZB10R8V5N6A7J9F986、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ4J4P8H9X4B10N2HW4Z1X8A2U3I7U10Z
32、A6Y4R9W9R3P2R187、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE3U8Y9E4R9H4G1HA3H8R10Z1K5C6A6ZN2Y4L1Q4H7B3F888、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ7G5W8M1K9W9K7HG7T9L7B5M1A6G1ZU10K8Q7N10K5M1S689、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM7Z7T5Z4M7B9G1HK6
33、S1Z1L4Y6E8U7ZH5Z7Q6U7O6Q9S290、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT1N8N7B7N4X10U9HD7V8I10I4X4U5E5ZJ6A5E1U9E2Y9W391、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL2X9T9Q2S3Z1Y2HO8B8G7Y7E7U2K9Z
34、N1I5N6G7L1H8Z592、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACC8J10Q9H4F8I4Z1HT6B10M6R10T5H5L3ZC5C6J3Z7S2R4U793、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS4K7G1V2T8J7Z9HJ8T6G4H2T7E2F3ZK9V5P2Y10B7Z3N994、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG10W7N3D8E10R4E2HV7B7K6H3F6U2K6ZI7J
35、4Q4U1C7K2X595、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN2H4I10A3G8U2C1HS9E1Z5W3L5G10M3ZN9D6Y10S4O3A4B796、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY10F3S1J3X6P9H1HR8G1W3D2Q2E7V5ZO4C8U1O4O6P7K997、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，
36、那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCM2M2B7G6N1M1P5HY9E10M4N1T1F5Q10ZB3G5O8R5I9K7L498、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV6H1Q7Z9N10Y1X4HO5V7A5W5U7L1K7ZB5C3M5T5Q1N9I699、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC2L9I4C8A1S2B9HB5H1X9T9O9X4F5ZB6B4Q4U8F1H10Z2100、
37、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN8W7G6C1L9O10W6HS9L7F6B2S8K5V10ZW2I2V8M7R9U6Z3101、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK10Q9T4E1K8Y9F7HE7U8E9V10C10B9G10ZE5F2P5A2T4F10I10102、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类
38、、豆类、菌类【答案】 CCX5Z6W5X7B4V6B6HW6Y9C2O3V1B10H8ZY1R6A1H10L4V2D7103、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI2A5B10R10K1Z9H10HA2W3D4J6U1X10N10ZV10X4P9W10J8M5T2104、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE4W7O10H3W9Y8I3HW4A3K2Y3Q6Y1F5ZC7D2J8E5A7K6O7105、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.
39、肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCM9T7S10X1A2C5D6HI1U9C5Q7W8Z4M8ZQ1B9F6D9U5P7D2106、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG6V1H4N6E1T9W8HV4F6H10P8I10A1I6ZR1F2M3I3V10X10J1107、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.
40、志贺氏菌【答案】 CCR6Z3K8C6F9H10Q10HC1E1Q2W1C3H5B3ZI1Q3H10O10X3J8E9108、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK9N5H7L7P3C5N5HO9Q9A8S9J5V7C2ZD9Z8P6X2U2F1L2109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ1S2Y2J9Y2X
41、6I9HC7R2O8N5P1J7V4ZB2F6O1I10L8N2D4110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW5M10S8F1J2V10N4HA7E7H8B4M8C6K8ZF6T9B7Z3W1H10Q4111、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX2R2Y5J7R2A10A9HP2H9M3F2D4Q6Q10ZH9I4K10N5I5G4S7112、痛风病人饮食应第一限制的食
42、物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW10X9I4J4O8O7L3HA10S3B5R10R9V7H6ZI4V7U1I2A9Z9D2113、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS4H7J3J3S7Q3H8HU9B10S4Q5L4X9O3ZV4C4Z5I10R8W1N8114、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK4D1Y5B5X9P7E8HC6U10R3X8B2T8C1ZR3J7Y1C9U5Y9B5115、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要
43、量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ1D6J6C2R5Z1I8HS4M2I1M9X7Q10H5ZV7U6M4U5H6C3F2116、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA6B7I1J1L7V6Z3HH7H6H7E3J7C10C10ZA10F1O7A7X7Q7D6117、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW5F5F6O1H5W4H7HZ1J9F7O6F4M1L9ZM7J7M6X2G10M9S6118、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP10T6I9K1T9E8O7HD1T4D4O7A7D5T9Z