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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX9H2K8K10F5U7P5HU9J1U10X9A5S7M6ZO2D4S2I2O9N1F72、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.
2、10%、10和10%【答案】 ACD8X5V10T2Z6M9J8HQ3K2V3Q9E5R1M3ZE9M10U6N5J9X7C43、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC3M2H8C2O2Y6T3HL7N8C1Y8Q6B7I2ZZ4E5O9D6Z7C1P94、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO4T
3、3V10G5D2O1T3HI10W9Z6Q4W2Q1C6ZU4D7Q9K6S6S4C55、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM5J2X3I1X2F7W7HI3L6B7Y8Y5A7M6ZT4M2Q4K4U4E5X96、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR8X10B2H6J8S3W9HJ1A3D5L4E4X2R6ZI10S4J8L4R9N8F27、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B
4、.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU7N10H4K1I3Q8X3HF5H4Y6E2S9C3O7ZM6G10X1X7G3N9N68、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW5O5I6L9O8K8H8HQ4L5B8D7J6J3S7ZZ2T3Z5M4G6A2P69、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ6K8F4X5H8C9R6HD6H9Z6D6K10U2I7ZH7V2W1G8G7O9X710、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的
5、标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO2Z3M3N2G9J1S8HL6Q3K7D10Y9H8W5ZV1D4U6C7M10T2C711、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS3S9Z7W5E3S1S4HY7K4O10U3Y8Q5G5ZV7R9U8K2I10Y8B812、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW6B8I3R10V1Z1K7HN9Y10E5M5E2K6A8ZH7J10Z6L6N8E8Y513、为预防佝偻
6、病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL7C8Q8R6Z8T6O7HA5I6N2N4W8Q7Y3ZM5Z4T8I5P3A2J814、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE5P9C2J10H3B10S6HJ5G9T2M6J6E4R5ZE1T6W5B9B3O10C115、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT3T7F8Y8Y3T7Q8HA7C2T7K7B7U4R10ZY8J6M8Y6J10Q
7、10G316、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC5P5D6H3T10O10A3HM8U9Q4G5M1P9T5ZH4C3A7T4Z10R8C917、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB8M4P8M4Z1P8R1HW7S5X4A10J9N3H9ZP7A5J9O3S4H8F1018、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF10C10R9W9L7W5V6HH6S9L3N10Y1G7C8ZV4I9V5K5O9C8C919、
8、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB10L4D10O9T7X2I4HK5R10W10N10A3K8H5ZX7Z10Y10T3V10X9J220、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP8S10G3U9Z5H3N3HV3T4H5W3V8L8J1ZL2O9O2Y7F8Y7L921、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW8Z2K1H
9、1X1C4J9HV5T1Q10Q2R6I3J8ZQ10X9V1B2M7W3V922、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC1B8U10G7N3V2N1HD8W9P10G10J8B8B3ZB9K6E3O3I9I9E623、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG10E6F4W1K1Z8R9HR6E3X4D2I2U2I3ZE3N1Q1X10Z9E3G624、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮
10、乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK5H6R4E1V5W10P6HB5F3J6P10R2G5M6ZU1E1Z2G10Z3P4D425、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL7O1A8X9M3G1I1HK6A10Q10U5M10V4N4ZK6C9N2T2D2X9F1026、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB1A8J7P10U3H7O3HV6W5S3B3C1F9U3ZH3I4E1K3C2G9K1027、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合
11、食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL10E10J5K6Y4B2L2HO5E6D8A9F2U8Y5ZR7H7H3B8N2N9P728、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA2Z2W2F10X9P3E2HI10Q3T2E8I9C1W7ZO4M7D1G5F8U1M829、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ5Q8N6A5T9
12、Y2P6HC8N5P10X9W4S10N1ZI7F5R2V10E10P10X430、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACJ4R3Q8U2N8C3F5HJ5L10B4X6E9T6E4ZC1M8K2D5Y1P3B131、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE10K7S5F5N2Q8L6HK8U10M4H8L2R1B8ZD8A8O2V4Q5Y10Q832、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR9E9
13、C9U1Z10A9X3HF1D10E7J4X7Q10H4ZC4F10H3K3A4D10H233、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA3Q1B4L3J8M4B6HO3Y9K6P9P8C9T9ZY9I10T10N6K1I7K234、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV1Q9Z7M1A7D5E4HI9P4Y2O9B10K4E3ZK7Y6S2B9V8R3V735、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功
14、能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW2X2M2N6M1X1S7HQ3V6Y1A10Y9L2Y2ZR5J5C3W1E9D8P336、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH5A4A4N7V2E5Q3HO2F5L9K8F5J7T8ZQ7E5S8X1L2A10U537、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【
15、答案】 CCA3T8R6Z10O8Q3W9HK1D1R3G9I5W10T2ZI1N3N5B10X7I5F538、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU8I6I10E10T1A7U6HI3H6I4H8E1F3O8ZA8I5O1Y5T2V6P839、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO3H5E3S5I2M7P2HH5Q1X1W9Q2R3J7ZV3D10Y7H1N6L1D340、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS6N10B9Q6V5K
16、10U10HB1I5I1N6A3X8L7ZE8L1I5J6D1Q9O341、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV4E5W6H8P1X4U10HI1R6E9I6U7M2D3ZC2R8X10Z7T7Q3C342、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM7A10U5Y10E8Z8P2HC4B7G3Z1K8T4Z8ZL9D10X1X4T9M1R543、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM8
17、L4J10A4J10A2A2HO8V6R7C3P10L2C7ZR1K4U4M3D6E9D644、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB5S2D10I8I10U7F6HV9S6V1R7Y9K6P7ZJ2S1P6F10O3T10L445、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA6R7M9S5R7X4X6HF6T10I8Q4S6M9Q1ZW10N7O6J4Z9D10B546、蔗糖摄人过多的危害主要是（）
18、。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK4N7U7I9T4Y8E1HC5F8I9A4N6J7J8ZH4G7D9E4K7M9E547、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI1I10E9A5E7S3R5HG1R10O3A3Z9L2S6ZN1V10R3U3E9K6U348、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ1V4M6C10I3B8Y6HZ
19、2J5N8T10A4R2X9ZW9F2Y8S10U10Y5S549、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW6V2R7R4A7O4M1HL10Y7B4W7M2J8V2ZJ7I3X7W9E4Q1D850、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ2X4E4Z9H6Q3U10HD1G8Z9E6J3O2I9ZT6N4I1A5I1M10N951、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
20、C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX5F2F3H5E3H3I1HT2H7B2N2F3R3X7ZB5C10J3A10X7C4C752、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM8B7Y3I5A10N7N2HE3R10Z9E7R4F8K3ZD5N7V5Z8I4M4L1053、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA2Z3C7D3S4M5V8HN8K4V1C2R10Q6Z6ZF3S1P1G1
21、0K5L4Q454、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ7P6W8Y8V4W10E1HD4D10G5B10J6S6K2ZQ8N7F6C2L5T9Z855、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS5T3L7T6Q10T2M7HJ4P2X8E9G5S7G10ZS3V7O5E6P6Y4C256、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU10N6J7C5H2K8E9
22、HY9E6R3L8W8E1P4ZI5E3H9Y4Y4V7M457、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY7S5B1T5K8G5Z3HM2D2B1T7T7E5V1ZK6H8H3Z3L8Y7X858、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK9G10J8H5E9Q5Z5HH9Y5J10Z10J3H10I4ZJ8D8V3B1X8Y3F259、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.20
23、0kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB5E7L1R4H2S7R9HK6V9Z10P1P10U1P6ZL5A1F6I1J2A1O860、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX7V4P5B5S8L3I9HF10J5X3U7R8E8S1ZC10B9D1B5H3S3B361、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC7H9T9R6V6L1I3HS7F7M5V10B5D5J
24、5ZI10W8H4J5S4S4U1062、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH6S5H7R5B1J9F5HB7V8I7V6I9N4N5ZU7B9D8J5O3R10O163、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW4O9N5P5M2K4D3HF8M1A2O10I4O10Q8ZX4E5L6V5C6D1P764、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACP2L8S7U6Q7G3C8HF5F3R6D3E10G5U4ZI2N3P1E3G8G3A9
25、65、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE6A4H9Q7Z10I3A10HG3A3K6Z3N3L2T1ZL8J4L5V5V3K4L266、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR7C8D4M3E9B10M6HZ6Q5E5A5N10C6G7ZD3D9C1T1Q6M7C167、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ7U8B5C3K2E5Z6
26、HR1E2G8D9L7W8N1ZB2J8S7Y2T9U3P268、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP4M5G9Y6H10V9X3HD2I3I9W5E6N7D10ZB9D5M10L5D9I10M269、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL5X9H2C4I6R1E6HA9M2H7P3L6O3J4ZP10Y1F9M7P8H6W1070、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】
27、 BCG10Q2I10T2S4P6H1HK6N10Y5I10R4F4Z9ZO6M3G3R1C2J1A471、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT4Y8O2U2Q3S5N4HE6E6N9O3U8K4P3ZI2E10R7T9E8K9M972、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ1F5W6N7O8N2K6HC10I6U8Z4W1N8F9ZY7N3L3Y7G2A4L773、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 AC
28、U1Q9L10G1Z1K7X5HR1S2A4J3R4V4Z10ZM4W3A8P2L9W5K574、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU1Y6T6F1W5E2S10HW7K4P5V3L5U4W3ZU9E5L10J9C4L4R575、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG3T1Y1C5A1H4Z5HR1I10G3J10I3R5R7ZI9U5F1J1E1E2Q776、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】
29、BCO7G2A6L8D2X6N9HP9U3A6G5W1B9U2ZN6S4D9T3X6Z8W677、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE7R2G7P1M5I7F10HS5V4C2F2C8S8S3ZX10H9Q4Z10T6C4N678、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN3S4C5F2M6Z4C10HC3N9A2K6W7Z6K3ZX3E6U2L6J8U9F279、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案
30、】 CCL3N10K9J1U2Q9F6HS4S8S2I9B3J3Q5ZK8X6Y1F9V4E6G1080、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV3T2Q4O6I5Q6A2HW3U1C10E9B10N8Q3ZQ9V7X3X3U10X2L381、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO6R5O8X5Z3J7P1HX1F10Q6H4L8I8P5ZY6L4A3S1A10Z6M482、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝
31、基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE3N5J3M6G5J6J6HE8Q6D3Y7Y5U7T2ZV8Q7D5H7Y5O2X1083、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ5U8D10C10Q6U10V10HN3W1U5W7B3V8A9ZZ9M7S2F7N6Y3Z584、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCH2O4B3N9T2N2R1HV2M1R6Z1J9S3O10ZK8H2O4F6L1S10Z585、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答
32、案】 DCG2W10E8M1W6Y4S7HK6Z1T2L8W4U9G8ZO4E7I9B1X7O8C686、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP3B4T8J10T3T5T2HY4H8P2V4I7Z2D4ZT8G1H3H10Q7G7W287、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY5H10I5B6V4Z8V7HQ2S1F6Y10D5S3V4ZJ7D4H10B1S8X9K388、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA
33、.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM10P7E7F9K1W8U9HC5B9M6T7A7W9R9ZU2Y1X6N1T7H1H789、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ9C9Q9R9W8C6B5HZ10Y1F6R6V10D7I3ZD8K6X10V4U4O4C290、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV1K4R5H3H6D1W10HT3E5J10S2R6G7T10ZL8Q3U5F6T2D6N191、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他
34、们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO4N8Q4K3W2P1G3HT1R7G1M9J6F5X8ZW10E9J10T1T8M6C992、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC10I9D9U2A3Q3U2HO8H10B9D1S9V3Y9ZN9N6E5T5P9L3C993、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【
35、答案】 BCT7G3W3O9W5P4J2HI2Y2X3W3O4J4P8ZU9F7B1T9F7S4X194、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU2D4C2F9J4P2V1HN6O8E9M9Y3M5A3ZM3N10Q9X2F6M1Z795、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM10G4T6J7H2M5V7HD1R9K10G10P7N2P6ZH1S2Q10U10T6X2G596、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】
36、DCQ6E6V1N10X7A8R5HV3O6G8Z2D6U6W6ZX7R3T1A6P9R5L997、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO2K3E10J7T1O3C8HJ8Z7V10H5C9I5E8ZL7E1X7T6T5B1E1098、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI2A10F8H9W3H2T2HO8U2J1B4L2M9O4ZU2I10Q8C2F10A10X599、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g
37、【答案】 ACA6D9N3O10X9X1E3HS10M1Y10Z5M1V5N9ZK7G9B3A6V10N5G1100、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV2S10T10B2I3A10X7HG2G3E9O6I6Q7K4ZE5N7G8W6H4U7G2101、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM10E2N3A9C1A4D3HH5L4Y3L5H3X9V10ZD3Z6F4I2S3W1G8102、男性和女性
38、皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB8S7M5D3R6F8V10HJ6K1A10I4Q2B7D5ZE7E6J4V2A6I7L4103、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU6W10R4G4S2O1M2HG2K10I9L4K6E3D5ZQ5H5S5R7H9A8V9104、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH9D2N10Z8U10B1Z9HB1U1G
39、5N8B2C5S4ZB9H10T5U3F5D9A7105、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3T6Q10B4N9R10F6HI8L7H2Z6F10V9A8ZV7D6O9N1A1W5E2106、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV5U6U10T5C9B3Q10HY9Q6G10V3K4H7Y10ZD5K1X5C3H3X6M91
40、07、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT7W1G9F6S9F1M4HX10V10P6X10L2L8N4ZQ9Q10W1T10I5P7Z6108、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT9Y4K1N3M5D8P2HZ8R2J10Q1C2O7K7ZJ9L7A3D8M3R10I8109、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK7V6Y10F8I6U2R3HN1Q4J5K1A2J4X1ZW1F4C5T8S7E5B2110、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
41、A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS6P2R6H7Z6I4R7HN1S6Q3Y6T1W5F1ZC2F3X9V10A8C8N7111、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACC2V3S2B6X3K10T9HL3J8Q2J4L5J5Q1ZE6A2L7E9Y1W9H5112、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP6Z4R5U5L2U10H5HL1P9C8R2L5G9J8ZJ3B9O4W5S5G4E7113、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为
42、主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP8U9R8Z6K3Q6G7HV8Z1M2R3R4Z5O4ZR10X6X4R9Y4K6M5114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR4A2D3X3S10X9P2HN5R5D7T1Y1E9L6ZO9Q7E8F7Y4U8M3115、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS6Y7Z3M1C3B3E2HS10Y10G5Z6E3X7Y6ZP5X3O6B6D5W8Z8116、下
43、列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD4M1N7O9O3C6I2HQ1H1A8V3G2E9Y3ZP10H8E3J8Z1W8H4117、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF4K9Q9Z5T4D6C6HJ9T4T2Y10F3I1N7ZC3H5Y7Y4D8N9D2118、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM9Z1T4F6X9C9F2HN10J7I1F3V4B10A8ZH9Z9K9Q8N9G4S5119、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答