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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX3K4K10E4D10D5E9HE10R2D8N4J7N1M9ZP6U8P1T9O6O7G62、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF4B1A3Q2R7O3B10HH9D1L9
2、I6M8O4C2ZP4M9J8F7G4E6C33、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG10Y8L2E1A9G6N10HR6H1W10M10I5E6M2ZN3B3S7H4R9J1R74、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ1I2V5G6W8V5Z10HA6F6B1Q3L7U3Q4ZC4R8Z9V6W2X2N15、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气
3、病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB8A5T7D8D5J8M7HA5G6O6J4O5L10L3ZM1M1M2P8Z10V8O16、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA8I6Q6M9W4O8T9HV5G1A2D8S3T9M9ZJ1I3Q3E7U4C9H87、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI3W2E7K3C3G1R10HD8L7A9P4C10T6H1ZD5Y7D5P10T9C1J88、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦
4、弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACC5W10B1Q2P2B3N6HK6P1L5R6L9S2L8ZR3Z8C9D1K10A1D109、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE10D5J6X9E3Q10O6HH8V2U7T8V8Y5L3ZY1G5Z8R9N8R7Q510、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE2T4P6B6N9L3T3HT3F1J8W10N7A1F3ZL8C8R5H3E9Y1Q31
5、1、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH2L2O6U10G7Q6N2HS1U2M8R2G7Y6P5ZY1Z6M4Q2I10W10Z712、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT9O3Q3R5D2N9R10HS10D1H1A3B7D10B1ZT10I1Y8L4L4M8F1013、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜
6、：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH9S10B1W4F6G10M8HQ5C10C7P10I8F3L4ZD7Y9K5O4Y6Q9H114、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACQ10P3W4P3Z5S2F2HQ7L6F8K6E6E4C8ZD7Q9I2T8U1H5W215、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.
7、红肉动物海鱼类【答案】 BCF5I7C4R5G10D2I6HA10F10X3D8Q8F9U10ZM10Y6F9Q6X1V9K316、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP5D2D9X9X2H7B6HL10L9G1F7B5C8L10ZY6W1S9R6A2L9S117、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT8G6H10X1B3F10Q8HI2E4P9L3U10P8E10ZV3P2L3H10L7O4T918、青少年膳食总原则为充
8、足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA1S2Y5B9A2O2Z8HL5H6S7K7P7A2F9ZQ1F7W4J1Z9B3C119、【答案】 A20、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ6E1Q4U8C1D1X7HE5Y1U5D4Q8S7J1ZB1S9U6W7T1H7Y1021、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到
9、初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH6J3X3T5W6G9H2HJ6D9Q6A9I3N10X5ZO3O5T2B8A6J10Z222、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP2R2N4B9D7Q6R2HZ8E7Q2N7T7I1C1ZS10T1C9S4J4E5R1023、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI6Y3U1S1I1A6J6HU4I7L7Z7W7I6I8ZT9B4Y1Y6O8R6F924、对某饭
10、店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB1X8P4E3J10Y10Y6HC7J5Z7B8B10W8I8ZL4Q1E9T9E7H2B825、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC6K9J5F9W2N7D6HS3Y8M6K4X2G4R4ZL4O4D2I2Z4J1B226、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要
11、。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ2I4P6H10K6Z5Q7HL2J8J5M7U8X8Y4ZN7Y8G4S8X1O6R927、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ10L8F5S9M10E10Q8HI10T5T4S2R3L4D7ZI3S7T4S10K6D4H228、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG8E5J3U9S1R8G1HZ7
12、K3S9T8T7H9H10ZS5V4X6G5D2O8Z229、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW5E7Q3G3L4U6D2HG8L10P2J7I7K3F4ZT5K2H7X4A10Y2Y530、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ7W5N8O6A5E9Q2HU7F1D3D10C1J3M5ZO10G3Z5Q9I4U1N1031、哪种保健功能卫生部不受理和批
13、准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB4K5T7G7Y3P2P9HE5Q7W9L3A7F3O7ZO3F9L8L4V5K8Q432、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU4G4B1L6T8F4Q5HD7J5V3V10M10R8S1ZL6Q8W6N10K1X7T533、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attit
14、udeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCQ6V2P1A1Z8B1R7HC4A8O10W4C6H5E6ZV2V3V10S2L1K3M134、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCH3F5M5T5F10Z1L2HE6B6B10Y9O7J9C2ZG2M3P2P9I2X6P835、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM8F8D8W2W2W
15、5H9HN5B9M7A1E1K5K8ZC4G6I1Y1L4K8U736、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV4G4J6Z5V10V1J3HD2A6H9I6U10N6V8ZN6B9C4A7J5F2U537、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP5T5G3G4E9J1R8HE8T1N4W9Z10X2K5ZQ8U6B4Q7M5E4D738、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY1F7J8Q9I9M1B9HA7I1O6N5G6G7K7
16、ZA7N2U10I3T2H3X939、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCK9Z6X5S6N6E2H4HX2X1N7J9P9I7R2ZL8D1A8D4Q7J3Q640、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV9U5F1S5E9C5V3HB10A7O3X10K5M4Z8ZH7L9I3O8G7B3U441、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM6V4I9E7A9N7U3HC3B3
17、J9Y3Y8U7A8ZM9Q8Z4J5Y7W1U442、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN9I4O7L2B4Z4M2HX2P2Q4V9J2W8K1ZD7W6M1S4U1U7O343、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP8B7Z1L8Y5Z6N10HF3C3Q5Z2Z10P7R6ZK2J1P7V6M5Z6O1044、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DC
18、G4B5X9F10C3T7L8HF1J10Q10H10F10Z6F5ZE4X4K2N9V8I5T1045、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ9D9N2U2I6M2D8HJ9J1R8J9Z10B7B6ZK3I5V3F2P9K3C746、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV6U2B5O6G8S8Q9HQ7M5U8U10G6T2P4ZH5E8Z10J9E5D5T847、完全素食且不吃豆类者
19、，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR5M4B4A7H5N4I6HS10R6T6H7C3O10N3ZP3N8R4A1O8L7W348、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM9M10I7K8E2G7K5HS1T2E9I5U9G10B8ZB9N4L8E6O10N3V549、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD7I10N2S4P5D4U1HV7Q2K6L10Z6F9L7ZM1G8J10X4K5L5I350、孕期补充叶酸最有
20、效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO10D5D2J2V4I10C7HJ9J8E7A6K4I6X6ZD4M2C3J3T1Y7V1051、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV1W6D6Z6Q2J4H10HF6B5U1R6I5R8P10ZL7J10K8W7M3O3A552、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD9D9Q2C6Q3G10F8HE3Z9V5Z2P2S2Y7ZH6Y8J9E3W4K6K753、
21、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACQ7R9I8B8S3A2Y2HF3T1F8T4M1N7R5ZI7O7G3U2D4V7C554、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCG10Q10V3X6Y4H9R3HX8U4Q8T4R6I1N7ZY3S7K1N3A3Y5Z655、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD8D1B7V4T7N6I3HY10L1L5Z3R8B6T9ZV7F6W10I6Q7F10Y9
22、56、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL4F7S1M10X4B8D10HG5J1B10Z8T3L6Y6ZV10E5E9L9E3G10W757、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU4U6H9Y5U9W8N2HD9E5S3P7I6L5R2ZS5Z6L3O10S10M7B358、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE7S8O2S3K5U2Z1HC3V9A6
23、Z3B5U9B8ZR6R10P8S4V3U8Q559、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR1U9Y7I3C3B10R4HG3G6F1S9F3Y5P3ZL4W3Q2O5J10Z10A860、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF4Z10X10B6O3O8U2HJ2F1N4C2A9B1G2ZG5N7C7L1C3J5N961、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH6P8O5J9K9S9C8HE9E6O5U9K7F2X6ZY5Q2V8A2T10
24、N7D962、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW10E4R8S6S2H9O5HB8C4M8P10B8M5G4ZN4P6I3O6J3V9Z263、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS2K9W9Y2Y1U7F4HX7N10J2Y9A6V4Y9ZR3T6J3P2J2R10R864、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养
25、大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC2J10G5E5I5H9N3HF10R7V2B5M3G1U6ZB4L6Z8Q5K3A2S465、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH3N8Q5H1K9H2S3HL10T6Z6D5Y3U6S6ZN6O7Y6V9W2R6W466、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热
26、能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI6V8F3A10P1R7V8HD9C4G3F5Y8Y9J9ZM7J2M2N3T3K7Z567、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS9C7Y8V4G5D10X7HF1F1E2N9D1T3Q9ZW9Y6C1S4R9F4I968、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW4W5L7D7S9Q3Z7HG6Q1U7O6I2M2Y10ZA10Q1C9A5H6E10T1069
27、、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV2Q5N1U1J10R4P5HD7P3X5F3C5D4E4ZJ7G2N9T4D8L2Q870、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK7I3Y9P8T8N3N9HJ10O1V2P5M1C9Q7ZO3E4O6R1Z9M10F271、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼
28、C.头颅D.牙齿【答案】 BCF1L7C9M4Q7K10V3HZ9G6B9N4B8B4T9ZH1J9N1G1K9L1H172、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG2X8I4M1B6O6I6HX5D10V5U4I1Y2N7ZY2F10D7X8W7U7U373、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD7M2X5Y1U8R7S2HP8T7L3D4N4C8G9Z
29、O8J8F10N7N9N3W1074、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT7B4M2E5K4C7C6HN9F10L7K2K2I5H5ZP7E8U6K2C10P7D175、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV3T6B3G4I1K7V10HK7O2L4N8F4Y3B10ZP3A10B8A2X2P1R276、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV3I2Y9H1N7Y9X9HO4N5J8Z6C1A10J8ZG5N9S8U3
30、K8A4R377、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM7E2I9U9T7R2A3HI3E3J5C10Q5G2Y1ZQ9D7I10P2T5T10Q778、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO8G8E8S5P8R5P5HZ5O4T6O2J4A5D9ZK9Z4P4Y2V4J10T879、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO9L6S1Q2R8C1Y6HA6M3A6Q6Q7J4X4Z
31、E1Q7V10M7H10L10V680、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK8E3R7J1V5Z8E6HQ3P5T8M5D4H3F5ZE4F8A1I8Z10W5F981、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW2V6R9Q9X8G7I1HN8O6C4W5Y10J6T8ZI1L3T8J9P5Y3X882、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF3H4C4R7B10
32、Z5R6HR8A4U8Z3N9A10J6ZS10J10Y7R8L5K10S183、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC4E8J10I4T2Z7H10HT2S1Y4B2E3O2H8ZW9R1B3M9F8W8W884、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP10Y3Z9G4S2T5V7HW10K9N9I9T6R8M8ZL1O10O1X8T3I7Q885、自然界中
33、的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO1K5A5M2U8F2L9HI10R5D1U8Q2T6P5ZU8N2B4C2L2O3M686、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCV3U8F7U5Q9E9C3HA3O1M8L1L7I1O4ZJ9L3V8Z2Z10E2Z787、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】
34、 DCT6M10I9H1Q8M5L10HR9L2X8P9Z6J10T2ZH9W4C5O5E5T5L988、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY4R1R8H8H4W1X7HD6Y5J3R1K8Z4L2ZM3J8P5C5H8Z10N289、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA3A6O4T3X10W3W2HN10U2U5Y7J2B8H5ZS1W10P5J8J8R4T290、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.7
35、9【答案】 CCN9T7F7Z3M3J4K4HJ7P3I7N8S4F4Y2ZK6C2Q9D1P5M5A1091、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ7M7S8E9A2W8E3HM2H8R4J1Z3V6G5ZE1Q10G10I3E4F4S1092、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB7U5B2N8Y1Q1B7HW6N6J8Y7N6I6F6ZG8M4E10V9
36、F9S6Q1093、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN10S7V2W5F7M7K6HE9C5K7Z4L6I4U10ZH9K7F6W4U3W3Q894、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ10Z3T7O7P2Y10Q5HA6E8L9R6O10N7T2ZG7U10V8X9A10G9Z595、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ3R3Y1D4I4H7G8HU3M8R1K10H7A
37、8P10ZQ8U3W8O4A3F2V1096、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM10W2E5A6G9P10F5HH2U7C1K9Z4A8Y10ZO7T6Y3D2I8J9P1097、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL7B2Z4B1X8P8F1HP6C9I2N4P10V2W9ZJ1A6Q8G7U1U8K398、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ5F5U10O
38、5S5F3R8HB10D3B10V8N4V8K3ZM8L3L5W6G2E6J899、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ6G7Q3F7K10Y1Z6HM10Y5D5G9F9O1R3ZD3L8A9D6Q4R9M2100、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK6G9O1H2W5P6J5HC2L10W5W5F2Z3M3ZY4O9P1B2O4A8
39、J7101、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH9F9C4G5W3P9O9HH4J7P9B7F10O2C6ZD7M8Q1G4K8E7C5102、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP9Z1C5J2E7E7J8HO2N4R5A3A7Y9S7ZK9V2S10V5C3T9I3103、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY6V7W4U5Q3F3Q4HK4L4P5S1C3E2Z7ZW6M
40、2N3Q2M1E5W7104、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH6F5P3M6F5O5F6HH8V6D1U4R4T8P1ZC6M6D3I10V4F8K6105、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY5Z6P2V9J6V9R4HD8I6G8T10E5I1A6ZY1L9G5T3G10M10X9106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其
41、它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY6X9M10P3F8Z9A2HY1G4B9Z7T6G10T7ZY1Y7Z8E4E7J9Y4107、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS9B10X1T6J4T9O4HE3R10Q8W2V10P4I8ZE10O6K8Z6X10E6K1108、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCM2G2C10G10K10L7L9HB8D4K5Z7J4N8U5ZH4U9L5O2A4G8F10109、婴
42、儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS6Q1Q10E1U3O10O2HX8A3F3U3T6O6H8ZA9Q1S1Z8A3I4F7110、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB8F1W8P2U8J5I7HW10U6C2M4H8H8S2ZS2J10Q8D1X2K2C6111、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP9P8J6O9W1B4G8HU2Q9F1P4Y1A7K4ZU7P8I9F8A2Y3C7112、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性
43、皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD1D8V10I10L2Y1R3HG9K6Y7U2V5W10S3ZF9W2K4Z10Z3U4V9113、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI8Z7V10F2O5F4X3HB3Y2Y9R10N1C9W9ZZ4L7I10C5S2B6V4114、【答案】 A115、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV9J3D3I8L9W4J10HV7B3R3V1I3U10Z10ZU6I10G10C3I6W9B8116、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA1I2G8X6I10Z7Q6HD6H2V9C7E1Q10J6ZB6X6E2M8J6O5S5117、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而