《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题及精品答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题及精品答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI6Q6C5P9W7H3F8HU7C2K1E10E5E9V7ZF4Z7N2M10I7M8T102、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI3R6I4B8N5C7U1HC7W6W5O3H7J7F9ZX7W2A7Z9F5R5Q53、膳食纤维对下列作用
2、最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS3Y5Z4R4N10A6X10HZ1F2B1C2A9G7P8ZE8G2E8C8B9Y5A34、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU2H10G6S9D1M4B8HD5G10Q4A1E2R9B1ZM7Z6P1R8K10J2A55、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB5W2M10O8W10M8Y
3、1HC10B6T4W1B7Q7T8ZL2K5T2M2S5C4Y46、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT7W9O1W9E4S4M5HY2U4H3S4V9U5G10ZF5O6I4B10X8F9N97、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC8Y3P7B1W10D4I9HB2H6K2J7E4H6H6ZF7Y2Z3C10O3Y8E38、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则
4、B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC5H3M4S1R10Y1G4HD7G5N3F9Y9Y4Z8ZR10S3H3Y5Q1O9H29、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO7H3Z7T6I9J2S8HZ1C2J10K9V5B7E2ZM2D2B4P9K9S2R210、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH1J10J3A1P10R10N3HZ2I2G7U4W1N3D8ZA9G8S1K2M
5、3I1M911、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ4S1F2I8B9N7Q6HR4E4N1E6L9W2E5ZV1B5W5X4X3Q6Q912、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO8Y5J1J6I10S2E6HB7T6I5X8G4F8R2ZH9U5B7O6Y7F5L813、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV4H10E8J3R10P9G6HW6U7K3R2V1J7P5ZX10W6S4P2K4N7B714、大豆
6、中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM6K6U6Z2C1C5E7HE6H7V6M3D6X10T3ZM5Y6T5J9I8A8S815、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN3P10F8N8F10B3I3HP3V10H9W8Q1E5C9ZE6Q9A2A5Q8V8J916、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI2T6R2G6X3X3P1HW7U9K10G3M3R9D7ZB
7、8J4F2A7V8F10K217、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE7U9G6W1E2S9C9HK2Y5D3M10I5X1L10ZZ4W5E3V5F7Q1M218、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV9G7D4P8J4N8V8HY5B2E9B9O1R6I5ZU5K6R4H1O5U7Q819、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX8W10V7G1R6J10A10HY3L7R2S1H9Z1Z4ZU8F
8、4V6L3C1Q4V420、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS8Y10U1T7M8M7M5HA10W1P3I10Y1U6X3ZE1G6P10J10A2T6S521、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ8L9U7X4P6F2Y1HD3F3R2V3O7V7V3ZD6G5A8E5Y1L4H422、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP1
9、0Q6C8C6Z5P4G4HU3C8G9L7Q3X2H7ZB1A2M5U6G8Q5T723、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK1W8X7J7C6K6E5HQ8M4M4V2G8T2B5ZO2Z4Q9W4F2Z2H724、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA8M7H10T1Y4R10M9HJ6K8D7Y6T2M3Y4ZB4F2W5S3F10W5A425、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基
10、酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD7T8T8E9G6O2W1HN6C1M1Y7C4F7B2ZY6V1P5F5E3Q4D726、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY9H9Y1G5Z8I5W7HZ10N10B10D4Q3X5U4ZM6T4T3U1S5H8A427、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO10A7R4E4T7W8J2HK10I5J2W5P10O9O8ZI5G1S
11、10B2G9W6P828、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACQ1Q8I8S1P7K1H5HX10P3H6X8Q1O1E4ZG8R4O4B6F3Y1N429、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY9H10L3P6Y5B9Z8HW3P9T1Z3M1V10K8ZW4R7T6X9C4H6X130、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA7Z1N5X5L2X1W5HV5A2Y3X1T1K8D1ZH6E9V9K8O3F
12、8N531、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ9F5N4O8G2W6J7HK10B2G4A4Z5T10V3ZN2T5F8Q2M9E9L832、【答案】 A33、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW10H4K4J2S2R9N4HY9R1W3N1B5B6E5ZJ2O3U10X2N3A5B334、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ8O7R1W2Q3G6A7HC10R3L8G4N7S7J9ZL9Q7L5L5O10W2N
13、1035、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU5B1Q7W3I9K6L3HG6L10G4A8J7Z10R10ZR9H1Z3R6P5A5K136、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ8Q8K3F4O2V7G7HI9Q5B1J5I1X5B8ZF10L1R10P10G7V4O937、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX9D2I8J3S5S4X2HP1J9H3D5I2P5Z9ZN7U9N7R4H1X4B938、RNI
14、可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCJ8A3Q8L7R5M1F2HM3W8K9P4F3A4M5ZS8Z1K1B7H4Y5J439、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI4N2D8P1L7W2P6HA5T8T7M7Y6Z6O1ZT7E4X9X8P3R4Y740、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ1B8V5Z3A5M1B2HD4Q1D3N3X3X8G8ZW10G1A1E6S4I4J141、计算
15、蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL9V5W6Q5Z7T2Z5HU5V7X10U5B7G7F7ZQ3N7S7O8A5G8R742、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX4Q9D3B4T6S10O4HZ6I7F3Z5E7Z1T9ZR10J2P1P7H4S8O343、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT7X6X9P3V6G8V7HZ10G6Y4K8A9J6W6ZY2O10A7J5W7S4W444、
16、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV5X5P6W6U9D9F10HS10W6M3Y2Q10L9G2ZM2U3T1B4Y8E2O1045、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR7N7X10E9W3K3D6HF8Q7G3V2K8V2K8ZW2Z2K1L7Z5U9N446、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA4E4P2Z2N4Y3H7HF8F6E1K10D9C3J7ZN8J4Y2T6U9M7B147、乳类是幼儿优质蛋白质来源，
17、其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD2S6P8V3I9U3S10HC9E5F8B7R2Y4B4ZB6O1D6P1O9P10M748、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI2O8L9N3O4F10N10HC1Z4K6L1W9Y6D8ZR6A7I4S4Z6D9E1049、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准
18、人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP8M9M3Q1D3S5C2HV8M5R1X3Y1V5W9ZH3Z4S4N6E6H5U950、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU5R4Z3Z5U10X1Z6HH2M3O9C1E3M2J4ZZ8W10T1Q7Q2F8X551、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG7X4J2Z10H6M7D2HQ7Y6B5B6A5H1B2ZW7P2P1R6B8O1X952、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.
19、等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL10I8D7Q4R5X8X9HD9G4Q10O5F6Q8Z3ZT3Y9E9B7B6U6T553、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW6Z2U10G7C5X2E10HY2Y10Q1L3T6R3D4ZQ10D6H1C4Q7E1X454、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV8O8Y5G6Y8K10F2HU2K6B1T6Z9F2I9ZK3N8W7W8D1B4P955、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素A
20、B.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN1C9B1K5Z7D3N4HL3F8B2R2O9T3Y6ZW7K8G10A10M1D8Y256、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY2C9O10I1L2M9F3HU5F10A1T8G1I2W1ZN3T9I10J6K9U5R257、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF8L1O1A6H7P4X5HF10J10R9N1A8E9B7ZY9D2Q4U10J10J10O458、对某
21、饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ3G2R5L3L10X8Z2HZ8I9C4O10I1G3D5ZB1O8V10Z5D4Q10C259、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF9S2J4D7Y1C5K4HF3Z2M2A4B2H1S5ZO9A9J10S4B6C3O560、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg
22、、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR3R3Z8L6A7C3W2HW7L5U10R6B9U6R6ZH8I10E6O6N8D4Q561、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV5G2P6R2E7V10O10HF9X7H7J9S10I3S3ZA6Z7V5S10T4N4I462、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH9A6N10S2B
23、3F7I2HI3G10T3W9F7G2Q4ZB9V5O1F1Q7U3Z363、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR7Q4T6F9N9V2G3HZ2N3L8D1D10O9L8ZJ1H1I9P1P5R4Q364、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK9T2T3M1J10Q7D4HC8D3Z3G3C2B10E6ZE2I2H8F2U8H10O1065、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案
24、】 DCM3H1F2H10O4J4I1HO9C4N2W6G4G2X2ZA6Y2N9W3J5G3D466、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD6V4Z3O5A1B9E3HA3V9S4J9U9Q7K7ZT6T9U5Y9I3D2V367、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB10W7P4H6K2M2Y5HJ6X10A2B7W5R5N1ZZ2R8B5K2C9H8U368、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素A
25、B.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG2Y6W10H1Z7W3X9HF1O9U2E5L1V10D8ZD10J6O8S3Y10O6C1069、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM2N6S10D1J4R1C7HH2O4R6D10K2M5B7ZC4E8K10I6O5R1K670、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ8E7J8Q6L4W3C5HM9Q3R10S7O2A8T2ZG9F10E3D10I8R7U871、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答
26、案】 ACN8K6G5F7J1X4K5HR3W1D6J5S10J4C7ZD9R4Z2Z2P3O8P1072、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ3U6G5W10X1X8E7HY2I7K8Z5V4O10V4ZC2K5E9G10P10V5Z373、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR3D4I6M3I8L1E2HO4S3
27、K7A4N3B5V9ZO9F7G5I3E4J7R874、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS9A5C10F3A2T7C7HI3X6Q4I10O9P5D7ZT6Q10S1B8X1P1P175、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK8P5P1M6J6M4Q5HD9Q4D8N7W9D5A5ZK7R5U9H5K1T8D976、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD
28、维生素E.K【答案】 ACU1C2H3W9X7L3G8HT1N9C10X9N9N1I8ZE9S1P4G3R3U7Q1077、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL6D6E10J7N9E6L3HQ1E9B8I6U4M5W4ZB2V4V4R7B2D5B278、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCF2I1F2B2Y8T10H10HJ8K10Q5G3P7O1X10ZU4P2Y5J8U4A8V879、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中
29、几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO2B4Y8Q6X9H3G10HH6N10W1X2E3J6J5ZD8V3U7Q7V4R8U780、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU6K3D5F10W2K2T5HD4D10L6O4H10P6C3ZO7P9X4H7E3C1S681、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2I7U8W1F1L2L4HX10T10M5N10N6D6M2ZS7M2C7T1V4L5A182、几种
30、对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC8L9B9C2J1P8Z9HI7F7G1U1L5H7T9ZG7O2Z1P10C3N8S683、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE9K1K9C1T4I10Y3HY2P9U1H1U6Z8Y8ZM5W5Q1D4U1R5W1084、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选
31、项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI8F6K10A10W4X7K10HD2N10S1U4B4N9U4ZK3A2Q5Z8I4K1W385、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCW9N2W3T8E3M1F8HW2L10I7D9P4K5Z9ZX8U7O7E9E3P10M586、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI6G7Y5F4E3K6K4HO9P4N10T4U5O9E1ZA9T6O1I9R2W6Z687、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D
32、CS10U9Y2L10B10P2J6HP9P8E4T4D4K1I9ZZ7M4L1M6J5B10G188、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY1T10F9O8Z9E10M1HV2T7H10X4X5L1L8ZN9C3Z7W3Z4U7K889、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ10B10W10Z1O6X4D3HE4X5E2H8G10Q10T3ZZ6C6Y5V5H4G4H790、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于
33、大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS7H5T7I10J10R2B9HM1O1G5V3J5A7S10ZE2N8X5B3S3P10V1091、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX1O5A7K7H1V4H10HQ5Y2W1E1P4R1Z10ZS10B3C5W6T1X9A292、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA9E10D5J4B2J2H2HS10B3X5P5P9E7X8ZF8H5S5Y8F4U7H693
34、、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB2B7U9U1G4O3D7HY4F2J8D4R9C7Y10ZI10W2I2Q8Z9K8O694、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX9G3L3B6S8G6Q9HK2I6P8X7W10F4V10ZM3C3Y7K7Z10A6W495、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH1W10U8Y2L9M4D1HG10V5G5C9E10L9A2ZD3J10V5T7S3X6A1096、一成年男性
35、的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS4M10H1K10N7V1I9HN3B1H6N8I4J7Z10ZM3K10Y10O7T8Y6T697、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV7B5G9W6S3M7B9HO6Q4S9G9F3C8T7ZP1T6H4Z6Y1F4N598、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU3Y2W3Z1C1D2E7HO1V6Q5O3N10P8S2ZC9Y6N7M8W3U1Z499、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的
36、道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN3K8G2R1V5L9U6HP2G4Y6P3W1H6W6ZM7V5G2B5N10T3Z5100、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL6A2C6M4H3C8Z8HK10K10C6V9U8I10V8ZN1D4U3U7N6J1X2101、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC4N1S5A3E6T1K8HZ1C1T5U8A1W
37、7P10ZG3J6M2J9C4G7Y9102、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV2D4U2X3F7E9V3HL2C3E5S7Y5M1C7ZB3O2Z9R8B3C2Q3103、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV9G9E3O2K3I1H9HD9S9E2A8G8W8A6ZZ1I6G10H6A7N1R810
38、4、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI9P9C10A8B3J9D1HV3K5E9R3P3F6A2ZP9X10C7H7M7B9J6105、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM9Z10N8S4I8Y7I7HQ5O9V10S3T9P2G6ZD8V9A5M8K6P6B2106、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380
39、C.400D.450【答案】 CCL10K7D8Q9I5K1V6HV10Y6K7U8P1P1M5ZN4R9J1I5Q7O3I7107、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV8K4M7L1M7V5W2HZ6K9G5G3W9U10K2ZF9A3V2K6L4K3B1108、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX8Q8O1U7C4F8K7HY2S5R1O5Z1C7R5ZV6E10T6K3R10I2W1109、下列哪项维生素参与感光物质构成，
40、缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY3Q2H7N5F3I9A5HC1U6J2Q7G4Z1S10ZT10B4O1X6Q4O1K3110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF5K5O10Z7V1M6S10HD1E1X3F4F4G2F3ZE10I3K5V3E10Q8V3111、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5
41、D.30【答案】 DCU1X2Z9O8F10Z5D10HQ6O9Y4B8P10U1B8ZX5N8U9G9L10L6I8112、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV5M4A2Q7O5G3S10HN8D9T6B3Z1A5C10ZJ8C3L1E1Q7E4R2113、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR3F2Y9C3H9F1F4HE9P8E3B9A7L8A9ZA6B7E6M7K10Z3M5114、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱
42、氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM1Q5R3H6V7V10N3HV8E8N6N3W5A6O10ZQ4N6D3R9Z9N8Z2115、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT8O6G9I1J5K9D6HE5O7Q1B8N10E10C8ZX5A9H7Q9S3G9J5116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV1F4L6F10M5
43、N9U10HT7X2L7M1F4U4S8ZU4Q1Q3T10R8H4O6117、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF6T1L6N7A1X6J7HN8M4W1P1X2B10H2ZZ6S9D1P7G9L9W2118、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW2Y1B8W6E1C8O5HB7Q1Z7T7Q1Q3U10ZO2Q10K1D8E3U4E2119、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCV10U10Z1Z7H6M7J2HV10B8Q5D8W2E1X9ZD5H10A2B7Y8Q1E3120、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC8D6P3I3E10V4U1HF3N10Q