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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ7P2N7V10N6B9H8HX2T2B3L10E1A5O4ZM5Z7U5X6C9H2D102、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU1C8W7N4V7N5Y7HI4U6G5B5D6Y5D4ZN9Z7B5Q1E9B3L33、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案
2、】 ACG5R1M3A4H1Z2R2HZ1L4O2J10A8K5G4ZM3C1T2X8H3W10D84、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT8V3M6L10F8M3L2HT1A10E10T1J7X2U3ZZ1K4U10P5V4U6X95、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO4R5M9B2A4B9C10HA7A10B8Q4Z8H9T7ZU7W1F4B3C7P1Z106、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起
3、的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCB7O2U10D7V2Y8U6HZ1Q7Q1D1X10G7J9ZH7S1I4M1Y8W1Q57、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT1C1R8H5I8T2B4HC8O2Z7L3G10B6H8ZJ6E9Y2U10X1H10C48、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW4B1H7X9S3N9G5HU4J8G3D7R4L10A6ZD3I8I6T6B4P8X79、锌缺乏时表现为（）。A.克山
4、病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH4E8T3X2Y6L6G4HH3F3E5O2Y9F5O6ZQ6B10U10J9P1E8N910、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCM1S10A10I8Y4L2Q10HQ7N1J2H7D10Q5J1ZE1Y7X6J1S8H3U111、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV1G4L6Y9B4G10F3HI6S10Y4A8G10N5D4ZK2V6P9D2A10W10Q212、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增
5、生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF8F8S1O7J4X5F4HU7D6D8I6H3P8B4ZD4O7X4J6P1I4O113、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA7E2H8X8Z10O8J5HR2I5M10D9Y1J10Y2ZQ1K10K2L10J6Z6L914、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL10R4I6F6D9R5M10HZ6J5L6A9W9E8W6ZP3W2X8G5X2C10
6、X115、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ2N7O7W3U10G8T2HJ9S6H4K9C7N5A8ZU5D7W4R5I9R6P316、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP7I2T9T4W5Q6O7HY9Y1Q5U4H2X4S3ZW1S5U9R4F9F4I917、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI9J4H10V9W5G1A9HT4J10N7Y8T5N5V3ZS3Q9T
7、3L10D1X1V318、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN6Z5B4A5T3D4T2HF6O3R7T4J6P7N10ZW5V10V7U10G8R7V519、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF4J7R8N10T4W6B6HJ7N4I10I9J2S9I10ZQ6U10T8E9K6U9E820、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ3C7Z3Y4L10B4T5HZ9R10H10C5B9
8、H1E7ZD2T8Q2M4F6I3S321、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN8Q4Z10F9H3G8G5HQ10Y10Y1O9B9N4K9ZA1M5W1E4Y7Q9E522、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL2H3D3A10S3R10T3HJ4G3A9O7W6A1Q3ZK6H2J3H3O4Y5W1023、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS2A7M6G1Z
9、8E4T5HW1G8S5O3R9I9B2ZA3C6P10C10T5D7F224、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH5X1Y6L9D5L5W10HR10T8H2B7Z3K8Z7ZW7B10D5I3J3V7X325、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ3J5Y5M10J3D7K9HJ3T1Z4T2Z5P9F9ZS7V10U2G4E7M4R226、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ1J3Y4N8S10V6Y7HQ9K5N7L3V7P3E2ZJ1Y9X
10、2I10I2U2B627、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY2J5Z4I9P2E10H6HW6Y9P10F3M1M1E4ZZ8J1Q6K9V5J4N128、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM7Z5P1O7F5P7M1HF5Q10K9F8I3W1U1ZI10Y4P1U8Q2W9U129、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育
11、的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV2G3N2V7L5E9L1HM3Q1U5H9E10S9Z4ZT2W4V4N10N6A7S930、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ3W9U7L10A1O3X2HE2N6F6S1V6P8R3ZY5O7Y1Z1F3G6L231、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ3Y3G9K2C3
12、R2U6HY6B1C7O5B3U7U2ZE8Q9P2I6G2T7C432、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV2F2B9O7M4W5P9HR8V5V6Y4B9S9W1ZQ3U10D2X3J5P7V133、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG10U5P4M10V3J4Z8HT1A10X6B1R3B2J2ZU7G8E2Z7Q10Z5C434、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ9F7X4O10W1J3R1HX4
13、Z8Y3G2T5Q5B2ZA1E5Y2L9U8H1M835、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ6I7E9L5C8E10K6HC2P6U10S7J6A9P7ZW10S2J3M7W7Z2W436、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH4P2W4A3P8E8H4HZ9W1O6E7S5Y8H7ZJ1T3H8X7T7G8L437、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加
14、工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA4R1C8Z9V6N6K8HF9W7V5Y2S6X1L10ZJ4R9B1I1B3Y1R638、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY10P1Q7F5C6L8L1HH5G6R6J1V6U1Y8ZB7O2V1F7F3H8T539、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK10G6G3D1M1G5W5HN2J6F4W2L1Y2H2ZW10R4M9O4C7Q6Y340、几种对食品造成
15、的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC9C3K10D8X1T7W7HA3J8R5M10T9Y6D2ZL6J1T1K8V7T4Z541、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV9G10Q1C3J8G3X10HA3J6Z6G10U2I3S8ZM8P3P9Q4D7F6K242、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM4L9U8X2H3M10D5HF6
16、U5O4O10L3C6Y1ZI2V8X3N1K4Z7E343、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK7L6G4T7O3J1J10HL2Z8A3I4V4H4P2ZW1Q1Z10S10Q6J2U444、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ4S10C7Q2W5F6E4HR6H3Z10D5B6G6M9ZF6W9W9Q
17、6M10Q1L845、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU3E1W6J2M3O6F1HR2W7T9T3P1A7P7ZU3J2Y4B6T2X8P946、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV8H7I3N3G4N9F9HE2L9M5R4I1M7L9ZW7D8H1B8T1O6Q547、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、
18、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH7J1C4D4X4L3J3HT7B1A6S6G4S8P10ZT8F3W2B2Q10O8O648、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC6B9Q2O3F2K2F6HD4J3K4P10M4V9I9ZE10K8Q8K8T3Q1A1049、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、
19、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACG10Z3R9D9U1E7D1HN6S10I9Z4F9W7K7ZD8Y3D5G2T10H1M150、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU8F5L9A8L10I10I2HE5B7E8S4H9J10L4ZP5F1O3Q9F9I8A151、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV2A9M8Y2S8U6M4HV5M7E10E4O3M1H9ZO10J8Q7N7X3T7Z252、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育
20、不良D.营养不良【答案】 DCP1E10K2A2H2B8T1HL7W3M2Y10I6X8Y10ZJ2H3U1U5Y9A3S853、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO7G2P5S9S3H2Z2HI2D9D3N8B8I10U2ZI7X5V8W8E6F5S354、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK6W3T1H8
21、I9T1X10HG8Q10E10L3A9H8L8ZO3R7D4T5X9C3P755、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS3L8T7P7A5L1H10HP2Y2V9T5N4T1A2ZP10A7T5M1I3U6V1056、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL7I4R7I5R6I10F9HI3K7N8A3Q3N9O2ZK5S10B6O1U1E8C757、轻体力劳动，正常体
22、重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA10R1C3Y3X3B4K4HA10U7A8J4E7K1V3ZO5W3C10T9V6H2I1058、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO2N1O4U7W6K6I7HS3H6N9I10W9M3J8ZG5E7Y1I7R10B3B359、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D
23、.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL9X6K2H5R6U4V2HA8C4L7I5N5D3T2ZU10E5L2E5D9D3L460、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG7E7P9O8I9K2G5HX9D3F3T7R8B5A1ZB1F6P10C2T3I5W761、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG6Z7M6V3U8S5S2HX3X5L6E6U5A10V7ZY3M10U2O5S7A9F762、关于胆固醇的描述中，下列不
24、正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH5Z6S2D10S10H5I7HD9L7T10Z1R6R5K6ZA5Z6P3T3A2U7V163、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB2V5M10A10D3I6Q9HU1U8R4L9S5C6G10ZD7I2X8Q1V3L5F564、影响人体基础代谢的
25、主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY7X1R9O6O6M10Q10HV10G5V8D9N10R2O6ZX10S5Z3K10U3R7M265、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH8D8L2V4K5J6H5HR7O6A7R4Z1T1M6ZM10P3F1V4L7X3H266、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY3G8U7Q1J6F6L2HT5U3U2R3J3P2R9ZG4N
26、3O8J10Y6I5I267、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC2C4B5S9Z4L5U2HL8M8M7V10U7O8P9ZP4K3Y10V5B4T7O868、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR5W9L4M4J1D8L6HY4E1T2K7T10U5M3ZZ8P4R9V9T4A2S769、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型
27、D.佝偻型【答案】 ACV6J7X2V3K5Z10V9HO7D10E4L2E1M1Z2ZE4S8J6P6E9E6D970、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG10T10A5F10A4I8Y6HG8P6Z1Y5C7K8R2ZC1B5M10U2I10M4V471、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D
28、CQ1T6K3N10N9A5Z1HT5F4C9R5K4F1V7ZB4O3W3B9G7J5L372、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH1J8Q10T3L9G3S9HZ4X5I1T6D5C5G8ZT10B1Z1F6S3J3Z673、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK5F8O7O3
29、I2M2X8HM9S4Z4M4Q8R2Z3ZP10A4J9E2P9O5V1074、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP4Z1G8H9U2P10R1HU1M1X4A7I7E5X2ZW7A4O9J4B3Z3E575、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU8T8K4G7N9D10V2HH4R3E10Q6W5Z3O8ZO1R8X9E6L10A2M776、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）
30、。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV7T1R6C8U1A9R3HC8K10M7N6E1M8H3ZE1U9F10D4T8X5R1077、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP4W5O9M6T8B4L6HH3N10Q8R9V3T8A7ZF1O1F2N1S4G7H678、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，
31、必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE2P4T4U7P5A10L3HT4R1X3Y1D10M2X1ZP4I8K3V10W8K5Y579、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX5J5E7X9K10S7V7HY9X9W2X10J8H3I5ZR7D1Z5Z9E3D3F680、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.
32、语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX1U10V3L1E9I2B5HJ5D8H5M6M8M2V6ZX10Z9H1D1T1M5G681、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB1F6G3H2U6M6U3HG3B5I2U10R7J1B2ZR7F4H7W3P10T2H882、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ4M7M2R7Z5B2T9HX6C5I4K
33、6U7O2G10ZG10C1Z9W7R1G10R383、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY3U1P10T9Q3B2A4HU10A7H10O5C5S6N4ZX2G9D8G7I8P2D1084、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCO8K3L9P2X2R4T6HK2X6J6H2J9D2T9ZI3J9Q3W2J7B3Y685、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影
34、响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP10Z3P10Q1E7W9X7HN7G6V1G3X8H8W1ZD6I1S4T6F4P3P286、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN4W8W10O10F3L4V2HF1N4Z5L6C1O9V1ZK6A10T9S4O1L8S787、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV4S3U6A4G7Y4T4HQ6B5F10S4R10B10K10ZV1U4E9U
35、7X1D4A688、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC8E8Z9G4V9Q10N1HW9L3G7E5Y5E3G5ZV4W7D6C10R1L10E489、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS5C9V8W10A1M4Q8HH3L7L8J1F6F9Q9ZY6M9J9S10M9A10J5
36、90、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ5D8E5Q4A1H8L9HN7K10O4C2U3K1W8ZQ6I8A7I8F9R1O491、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN1P6W1Z10X2D6Z3HH9B10O3K10Z8Q8V4ZJ2V5I9N10J3M10S592、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总
37、量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS8V3T6N3X2Z2Y9HI9L3B4A2B3C9T1ZH1W6A4D10K10N4V693、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS7Q10N3K1J6W3G5HW3O8D4V6H7O10C7ZU9J4Q9N1X5Q9Y494、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT4R8N3D9I5P10F6HU10P3Q5I7C2Y7T8ZS2G4P4J6O10C5X795、下列不属于社会主义职业道德基
38、本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH7N9T6L7A4X5X7HP7I3N9C4S8Z2M3ZR10V9N5Y2T4D9X696、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX5B8M2U10J1F6H8HU10B4H8R4U5M7R5ZC6W5O6F1K8K1V897、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】
39、 CCT8Y4D4L10M3G3G9HE7V9U3F8B2M6U7ZZ1G3S7E2S6U10S198、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO5F2J7G2S4X9D9HS7I7L10O5E9M8P1ZS5T5N10E1X9E5V999、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCJ10Z5Y3D2O6J5A8HW3L4W7E4A7B2N10ZN8Z4F8P5H6F2W4100、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG6U5B6R5G5U7H6HG4
40、I2O2M7E1V2E3ZW3S8M2M3W7J6S2101、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA1I3N3Z6E5M10F10HX6G9A1L6R1G3U7ZS2B3U8P5U1H4Y8102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP7A4C2I1M2X8R1HA9Q9Q6Q7H2Z8X1ZE4L10U10Q4E1G1D10103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法
41、B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB3D10V6V9A9E3Y3HC2R6N4G10V9E6N3ZW4G3M10D6Q9K1S1104、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ7A9U10M3W9N2M3HV4Z6W8E3R5C7R10ZW6A2B7U7J8U2V4105、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCP6V3E5I2W1Z4R7HS9S4T10X9T2A10C2ZV9R4B7O1W6S3J5106、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项
42、是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN6R3F4C8D2U1P6HV5K3D10F9Q9Z6C3ZU5S10P10J7O3R2R2107、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD2V3T2W3M5K1S5HB4B10I3Y9O9M7F7ZA1Q10O5U1J4G7R8108、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳
43、食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ8N1P1L7D6A6P4HX5V3W4T10J7I8R3ZY8F2M9T7R5J4S8109、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO8V5Y3P9R4K4K6HN1G10C5E1A7Z5P3ZW3J3Y3Q6V1X8I4110、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK2C6Q9D7G8R2B4HT5B7F1X9F3X10P7ZT6A7G10S7A3C8O1111、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL6Z5A1R2X10Q2H5HR1V4T4C3Y3I5T4ZM2Z4I7E10E1L10W2112、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不