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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE4V5C4W7A5R1V4HR9A2S3X1M8U5N3ZV8V6K8J7X5H2W52、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR8R4Q10R1N4S3I4HC10J10A7W9Q8P3
2、T2ZX4V6L1Z1J7B3R93、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI1X4E2R8I8X1O1HJ4R8N2C3T8J3C4ZM9R8W6K2Q7O5E94、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN10I10P1R3Z8P9Z3HL2I2D2D9L3W5J8ZI3N3N5E8A4T4L35、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU9Z2L
3、10V6O2I5L2HI5U4O10B2M8V6T3ZY4Q6Y8C10A2Z2W96、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI5T1A2V1Y4V7N8HW3H9Z1S5N2I6F2ZA1R5M7F4M5W6W57、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC7F10H7V9K1J7B4HU7B9W6G1Q6C4J10ZD3B3V5C3V7K7B68、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少
4、晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY2J2L3D3N6S6J10HH6C8R5W1C8A6O10ZV5K5P5E3V8J1I109、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB7B9G10R2E6X5U4HR2S10I2F7V1I1W7ZO7L4Q6W2P2B1T110、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCZ8U6Q
5、8P9Z5U3P9HZ6A5B7S1J9U10J5ZU7M1J10S6J7V7S511、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR4D7C10I9Q10Z2H3HI3M8W5K1E9O6A5ZG2E10G2G5H10U6C212、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和
6、脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE7J6X5R10Y2A9V1HS1S6G9F5T4L3H5ZO3Z4K7H2Q9R6X313、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP7S4D10I3Q7A1O5HV8M8H6Z8N5A9X3ZZ1U7M7I8Z2E8L114、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CC
7、C10P7X2H9X4B1Y7HU6W10Y1C1D8X10X4ZI10C4K9Q4I8P5U915、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP8U5Y2B2M7X10Z10HU10S8H7L1H4V10B8ZM9K8H3V5Y10G5X916、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF10K6M6H3Q2E2W4HM2V8H4Z6H3I9G3ZD4A6G10H1I2A10L817、【答案】 A18、老年人的蛋白质供给量不
8、宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA10R10J1S9W1E9Z6HQ7K6X3A9T8N2R6ZK1S3A7S8B2W7Z119、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP4F8P4O7T9X4G8HJ5F7F8H9O1C1D5ZY8P10V1G8D4L6J320、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP1C3S6A2J1H8X1HE5C7W1E1M6L3J7ZO8L9F9T7J10Q3W421、年龄比身高，可应用于反映儿童
9、（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA8X7L5N7D6M9Q9HY7N7J1S10K5M6N4ZF3W7O8F5P3Y9X122、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI3S2C8K5L8H7J5HZ6H9R2X10L6P5P1ZU5B6M7V10M8U8C823、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ8T2L3A6A3L8U3HO9F2Z10E4V8V8K10ZY3U4E2I8M2K9K524、消化吸收率最高的大豆食品
10、是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI3W10L9Q3H9W6G7HJ2M3L1T8J8H10U7ZW2Q3H6S4W6O4V125、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB5E7E8Q2H10G1M6HV3V2M2Q7P10G3P1ZX2F10Z1N4F7E6X326、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA10B2N2V5R4J4J9HW1D10O1
11、0Z8I8M1R10ZT7C10P4Y6E8I7T327、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM7W5M5B7A4T8T3HM5F2S4P2N1S3Q5ZE3G5G5O5S10Q8I928、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW10C7R8R5A1V7Y8HA4G1A2K7R10P5A5ZM10M1W9C2W4C4V629、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV6P9Q10P7B8X3L9HN4X
12、3I5X3E5V5P1ZN3U8P7P4Y2Q9Q130、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ6V4G5X1D5R2H6HL5J7F9C2F8A5C4ZZ6V7Z3J8O7Q8Q431、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD8C8N5Q9I7P2R10HF2U9E9L6T8R3L4ZV10L5N5M7S2P2Q732、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ2O3F1O4M7M5A4HD1P10O8Q8A2A10I1ZQ6M2U9D9I4F
13、3D133、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE4T7I10L3P5D7A7HP10R8X4C9I2K6W3ZG10T8W5Y1A4M9U1034、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答
14、案】 BCI2Q6F3K2P2X8S2HC3Z3Q1V8U7S8K3ZI8D9M2D4P8E10X535、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS7Z6H10R5O4L9O10HJ1E6L4P10Y6X7U2ZY3Q6Z1C1S1Z1L436、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ10D10V1M10W9L1P3HR3S1R5M7X7T6G9ZR7K3H7T5J8Q7Z237、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68
15、个月【答案】 CCG5Z7T10H5L4V3S5HP4R4Q2X4A2Q5F1ZJ1M10B9N1E7J10A838、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO7Y10J3H1P1B4E6HF2M4N5C6O2M2V2ZG1U6V7N2O3V9M139、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP3X8M5K2D2O7E2HN7C4J2T1T8C3P2ZA9E5A8W4Z1D2O1040、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW5V5I9X9N1W2L7HA6U9B9
16、T1T10M7M9ZO3D9L10B6T5J1E741、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP2A10D7L10B8H10Z2HL4D8X5Y3Q1O6C7ZG1L8B7S5M10U5Y742、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL2O9V5F5F4P8E3HU3P5H6K5D1P1E5ZE5A10F9Q9J10W9I443、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ5I9L8V1W1V4F5HL4R9O6K2O7Y4X8ZM5
17、N10Y1N1Z9K5R144、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS3M4M9A6P8R5J3HP6J5P8U5M10A8C6ZJ10Z10X3C4M2U7A745、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF9E8Q3E5P9D2R2HC7V2Q8M9C2H6Q4ZC1Y3P2K5X6G2I246、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】
18、DCX9W3U2T9X3J6L2HF7A9Y3W6U8I9I10ZG9Q1L1M2S7M1I147、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR1B6E3Y8B5G5J9HF5E8Y9J2W8U6M10ZK9O1F4D9Y7X5L1048、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH1N8R8V7Y8I9U9HX4C10U2O4J8X3B5ZQ6C8N9C7F9O8F549、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖
19、D.多糖【答案】 CCK6P9L9K2E4J8A6HD8Y9D5J5Z1V6Y5ZA3Q9K1Z6B1D4H750、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX2I8T1P6K4Q4H9HN4E8S9K9K10N4G10ZR4K4M6N2Y4Z7S1051、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC9K2A1I7S4Z7Z4HW8Z9F7K8E5Z8F7ZQ6R9S6U6A6C1F952
20、、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH4X2N7Z2M6K7G3HL2C7N8E9U1F2P9ZS3P1R6Z3N9P4Q953、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH5P10Q6X8K5P2A3HE5Z4F5Q4L2D8P3ZA6T5H3S6X4P3W254、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH6H10A3W6B8J8U5HE2B4B7K7I9Q6C7Z
21、S6U8C4N8C5V10T255、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR7S10Z6E10L1I5V5HY10E3Q7O9H6Q5N8ZI7H4M10D5O2X1E856、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV2E7I4B6C2I10F9HF2V6E1E10K4A5Z2ZR2H9S6M7K10T1F457、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI
22、4Y4I6K10S1Y9V2HZ5J10W7M8J1P6M9ZV4X5R7R7O8U1F758、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM4U8L1W5Q4K5I3HM4U5X10L1J2X1N6ZH2D7V4K3C7P4Y759、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP5T9W9E5O1L7D5HO2F3R10E5U1U7P10ZQ5W
23、8N2N2C7A9Y960、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG2J2S6V1J10D9Q6HV1N2E3L9Y4G8G7ZJ8R10E2O4D9P8C161、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ7F4L3V7X2L9E10HT6D6U5F1P2E1V8ZI2H2Y7S5Z1N3T1062、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS2D4M7B2Z5Y3
24、G1HX5W5B5C5B2H7F2ZB5T3X8T7U4W1H1063、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN4E8T1M4K3X10W9HH1A3D8B6R9D4R9ZB2E9T4N4V1Z3U464、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV3M1T5J8M7A8Y4HA8Q4F3D7J3N5V1ZX4S7K4V8R1R2X965、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gom
25、ez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ8R8R8K6F7S10D5HV1V6H3S6E10R10R4ZI6D10A5P3W4V10B866、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA1Z3Q4Z5F1Z7D4HZ4I6H6K3A5R10R2ZV2C2W3O9K3Y9V267、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW4L3V2E3J6M3V8HM5Y8U10N9H6F6N1ZW7H8U2U4K2J7Q468、几种
26、对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY3O3P8D6O9G6B3HJ6I1N3S10T2V9I6ZX9X8D5C3Z2L3M369、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI3Q1V10R6F4T6N9HX5D10S9Z10G6L8F9ZJ10P8W3J1Z9I8G1070、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS6J
27、3X2R4I10X7S5HW10P2O5G4F8W1Q1ZO3V4A10Q6O5O5C171、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCL5B6J9L9K1J6G9HD5C1R8D10M1E5G6ZX3Z3F7V3G6J1V172、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCJ7V6C5E9F3I10P2HC5F3Y1C7H5K8L8ZH10C9D10J7Y6B8P573、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时
28、或出锅前【答案】 CCE3C1K10V3I8R2L6HR1J10V7S3M7M4X7ZF3S3Y2Z5I3Q9B174、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK9S8U7B7W4N3M5HF1U10U9U5K3U3R4ZD4N1T5J2P4Y5U375、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV8T8W9P2C1D9M7HW4V8L5D10G2X1P1ZJ4H7O5D6R9T9J776、学龄儿童的膳食指南不
29、包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS5L10F1B6G2P5I6HF9E8Q1M5T8Y1Y4ZQ3J4Q8E1U9V1V877、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH10C1Z9B1B8I6Q9HP1U8E6D1I1D8S4ZC9J7Q4H5Z2P10T578、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG9R3P4Z9V10I9J1HT4T9R8H4H5X6K9ZY10Q5O6D1
30、H2T8S779、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD10B5R10K8R6Y7N7HB8M2P10L7O9E2C2ZV6E5W5X2V8S1I280、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD10U9L5Q6Q4T5Q1HV3Q8N2G2E2N1J4ZY7I2X4V5Q6U2T781、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT7G4I6G4T9Y3M10HU4N9X1C6Y4K10T9ZQ1J7D2
31、M9Z9O3S682、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR8V4W10T1A8F9K6HX10E3D8P1I7H1Y3ZU3N6T6R1P1F8W983、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCF9T1O6D3L7T4B10HT9D10E7X5A9V6X6ZO4K5J8N3A1D2L884、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【
32、答案】 DCP7G5E10S10U6M2B1HS8A9M3M10A7S3Q3ZH5G7V2I9Y1I3K385、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU5F7M3A1O6Z6K1HV3H2S4L4R5R3O8ZT5E5P9J5O4U8S786、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE2C7N3Q7L6H7P4HU5X4W6P8F5M7E8ZW9G7U6T8B7H9I487、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】
33、DCI8T7K3Z10E4N2M7HQ9X2B10K2H2R10N4ZY2X9Z3H3T3G3Y688、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW1D6Z4Q2N7S9C5HG5A1O4O10I9M10B1ZH1J1L1P6G1F6K689、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF6H6I6C4T1L5K2HI9E1L9U8P7W3M9ZB9W8J6F1O1K4I790、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT9P7B4Q4J1G9H10
34、HH7I1Z8Z10X7P7H7ZS8R1C8S4I3L9B991、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ7Y2B2W3I1U7V9HL6J9N8N10J1D4R3ZV7O9P7Q10E6G3J192、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU10A9N10E7B4G1Y5HW5H7Z4T2V2E5V9ZG4C7L4V2X9W9K893、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主
35、要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC9M4J5T9P2Q1D6HZ2P4J2O3P4T3N4ZR4G9V5J2D2D5C194、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ10U8P1M2Z4Z7Q1HU6J5N2P3M6Q5I3ZK5G7V8K10T2E6D395、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB5V2L2X10L2O10H5HG5Z8L4K4A1H6G2ZH5C6B7M9X9A5Q496、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.
36、饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK8G9M1G1H6Z2R2HN8P4O5V10A4S5F2ZC9W9S5Z8L2M6M197、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH7J1B2Q5B1D5C5HU3J3C2Z7F10M7A10ZE2V1O2R10F2O10A498、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF6U7U8H8M3V6B5HH5J7S1Z6L2C3N8ZZ2N2A10U7E4J10H499、中国学者发现
37、缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ2B5O7U6G4X3O7HN7W4N10W4V6Y3C3ZM8C9T4N9R4F6Y10100、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP7V7G4B2H3V1L1HY1C9I4M3K9P4Q5ZG8U4V1U9F5A1B2101、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几
38、个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU9P7S2C1M2S7K9HW2U3L2O8D7Q9S1ZB3A7V4D7O2W7L4102、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCH6D4X8R1E1A2H6HN1J9Q3C2K9D8U3ZF6X3E8H2X7E6F1103、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU6C1E10
39、Q2P4Q10C3HI2Q8F5C3L5Z1M7ZH1W2D7Y1P1K4K9104、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL10X1Q1U6I6P3S4HQ3M9P1X1Z10A4X3ZC10F8H1J6T5A5A5105、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR9M8F8L6O2L9H1HM4Z10R7O8V8Y1R5ZQ9V9H3D1K10R1C10106、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B
40、.47C.53D.57【答案】 DCM9N4Z1B7O5B5O6HH4Z3C2W5G8S1E2ZJ5R1P1V6O8K4Y10107、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY10T6W6G7K7M3U5HU4X9X5Y9H4D9Y4ZT10L8E6W3O3Y2O5108、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW6P2K10A5B4E3Y2HU9J3T1M5U8I5T5ZU4Z9
41、V2X1F2X9X7109、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP2J2Q8V9O5S8X9HF3C5Q2Q7K2Q8M1ZL3E8H4V7B3X10L4110、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ7U2R9R7F4G2W9HF6Z1U1F6E4M2T3ZO5X7Q7T7D3V10B1111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄
42、入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY4J10P7Y3J1E9H4HW7V1N8J6Z5E10J10ZK8W10G4T1X10Z8C10112、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE8X2G7Q7N6N7H8HG8S10I6M5Y4S9L7ZS4P
43、4D6V4Y1P9F3113、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL2P1J5D6H2M6L5HW3C10G5Y4A8G4H3ZT9X10H1W7V9W10Z3114、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL7U5L10M3A2W6T1HR5Q5Z5I8A1Z9H10ZT3C1V9R9M7A7F10115、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS4G9R5Z3I8P6G4HZ5V6H10R9N5Y4F9ZH7I2I4V10F4Y4Y1116、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG9W5Y2H2W9H4L2HF7T9M3P3O9N9H9ZV1M8L4L1O1Y6T4117、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。