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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS10U10Q9U10B3P2I10HU2P3M8F4O1I10U5ZN2Z9Z4C4D2F2Q102、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK4A4K3S6W7C10Z4HZ7L6R8S2G9G10P2ZJ4P1V8F3L1U6V23、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
2、A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR8Z2Z5T6B4B3C4HN7S7C8R9U5C4Y3ZL5M7T10S3Q10A7G104、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ1T2Y7N10Q5D1Q1HX6S10H7I5G3K5D7ZF7G5F3V5I4A4C75、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ4Z8E3A8H9X8A1HN7U7D6H4C4N2P1ZC2W10M4P2R1J4Q16、以下食物中糖尿
3、病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD6F8C3D9D7V1Y9HF9K5T4V2F9S9D5ZQ7C1M8L3F6H3P87、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA10B5S2I5E4E8A1HY2O9R7V3Y8I6W8ZR5H10N4R2V9I4Z78、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL2W5P3C4H3B10R5HB10X4B8Y9T3J10Z5ZN3S3U10B2Z7D4Z
4、89、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB10S3Y3Z1F4V9R7HK7I8F9U4V7G5H4ZB7Q10G5X5P4J9S210、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL9J8X6O5G3N5G6HF8H4W2S4L2H8U7ZV4P4X4F5V6U3A111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT7M9Y1
5、0V7K1T2P7HM3M4D6T8U9K2Z4ZL1S4U9C1M9F5I112、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG6W3L5Z9U5B4E10HT9M4J1O10I2C4E3ZB10F3N2F8Q8K9W213、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU9R10S1T9U9J4L5HL9P10L5V3F7H10L10ZI10L10H6X2V9N10O714、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸
6、【答案】 CCQ1P4S5H1P8R6N4HL5R1M3R3L9F5O6ZM9B5T1S9L8H5P115、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY5D4N6R7K10M4A1HB5I4L9D10P7H3R5ZP10H6G1S7D8T10Y416、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD5E10W9C8T3G9T2HV3G10U7N10T2L2M2ZK10G7J4Q7C5D10F217、对于肠道吸收的维生素
7、A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ8U1Z6C4T6P7J2HC1W5T2Z6T2U2J2ZY5J1W6B7V10D3O418、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU7L4O2B6G3B2L5HQ8Y6V1F2X6V4X2ZQ3X4L6U4I1T8H719、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU7O4G6F6X4M1B4HR2Z10O1D4Q9F9J3ZG
8、7Z4B4H8F7T1X220、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO7W9S1D5W1M10Q3HY3F7D1C6E1K6Z9ZK3O1A3T8L1J10A821、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM3H8E6K2T5C5F9HI10M4D3A4A7V2J7ZI1H1A5M4G5V5Z122、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓
9、D.骨质软化【答案】 CCH5L1G10G10F5P6Z5HY7X7I1X1B5D9B8ZF1C10Y10Y1X10L2E223、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ1Y9K6D1T9C4J1HY3J10M6D8Q6G4D5ZM10J2T8N4N4C3F224、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG7L10M9R3V6J4T1HA1V8T7C9F10X4T2ZP8D10I6S3X4L1E225、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素
10、B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP8X5I10F8O9R9T4HV2O7A1Z5P5T1J8ZQ7H4X5K7S2D7H926、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH9C4E9G6C9I7P3HH10H3J8R3V3X2W3ZE2P1Q3Z2A7C1D327、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS1A1Q7P4V5D9K4HB8F7N1B7P3E10Z10ZY2N2
11、T9N3O9A6P128、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP6X4B4Y6B1E6C2HE9J2C8S3P9Q3O2ZT1N3Z1L6Z3J5F429、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ4U1W4Z5B3N2O10HK4I3P10K5Y1C6A1ZO4X4Q5Q8U10J6U730、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR3Z10X10P6V10D4K5HB10I10I10I10G6F7
12、M10ZW10I7H5H7K9V5X331、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT4C8E3G4F10E2X9HX2B3T6T7Q8R9G3ZF1P3A8C4X3C4Z132、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG10F10H8G9P8R5E10HS6R6D4Z4V4Z5N8ZK10W1A5Z1Z1F4Z133、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
13、。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS9U3A9U5C4G9N9HJ1B7X10G2V6L9L7ZW3T7I7Z10N7V8D834、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH7H7Y10E8X3N10L6HU2E2F1A10R5E2C5ZH10P6R10R5P7V5H935、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD3V7K7W1S2G7Y6HV5I8P7P10W2V4Q5ZH2L2K4N
14、10F9K1D136、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM4O4E1R2E9O1V6HZ7G5S1X8D9I6M8ZG4G1L7J7N6Z3N637、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA5H1A2Y7G5W7O4HZ8D4O8K10Z4G10R6ZB2O7V9P4F3X6H638、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV6T1D1G6O6K1E3HK6P
15、9O3O9P2W7U1ZW1U8H3V7N10K4V239、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE3D3D2H2G1B5Q9HL7M9L10R10Q3O9O3ZI5I1E4N8S3S7N140、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD1F1R1R5I10M7H5HN6A2O5Q2K1S6Z1ZL5G10W10C5U9I2U741、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO6D3Z6
16、Y7W7Q8L10HQ1T7F4X4K1B4S3ZX3O7R3E10Z5G10E442、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX6P1F4C3A5P8D9HT10L2Y5R5G4V3C4ZU8C7Z8H8I2V7E143、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD3R10J7W1M2V6N1HE3W10K2O8G9D10W10ZC5B8O3C6I2D7K944、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX2V6G4R10P4F7
17、P10HY1M5X8S9U2Z2G1ZG5E3Q1D2V1E3P345、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB2Z7P6F8M10U6Y1HM7D8V10B2L6U8R6ZY9V3O10Z8I5W9M646、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS1N3J7M4V4X7A2HZ3F9T7R8L6C9G2ZK2C5A3C6Q4S1F847、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA3H5W5W9P3Z1
18、Y3HV2N9N5X10Q3M5G4ZV1F6U2K4B4F10Q248、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ2C8D6T3X10R4X5HC9Z10M2F8V3J10E6ZE7Z2E8A3Q9H5O749、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA10Z3R1F10R9L4A9HX6K3C1H10T2C5Z7ZH3M8L9R7V8U8S650、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.
19、5D.30【答案】 DCB5C2O6B4B4L4Z4HC5M9D4V5Y6T2P8ZU2X2S9S8R5O2S651、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG6Y5L9E1V10L7T4HU6U6W1L1O8G7U2ZK6Y5W6D8S6F3C652、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC6Q8H10O8X6Y1I6HS3D4G5K10H3H5B5ZX1Q6U1H2R1S4T353、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A
20、.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF7V2X6P4A7T9Z8HH3S5V8G4O8M1Q9ZK3W9L5W2X8Z6J754、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU6N6L8O3Q8D2B7HT6Q1N7Z5J5P3C7ZR6I6M2J6W3U2J1055、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB3T2C4S2L3Z5C7HU2O3K5A10X3V8S9ZU4J6R
21、2U9W10Y1V456、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ3K6H2U7C9O3I6HE10Y9W5M10U7A7R7ZD7B8K1B7F1O7R957、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU1P1P10G1H5M8P4HK7E6L4L8H4P10R4ZU6E7H7S9Y2K4N358、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG1B6K10Z1D8I6F9HJ3U3G3R8U
22、10Y1T7ZV5M5L2E7V5W3T159、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI5O7V9U3X6G3G2HA10Y9P6T4H7L10X2ZE8C10K7T6U3U9T560、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ10Z2H4S5D9Y5Q6HM7F4H4N6B5A1I5ZV9P9B3Y9Z5S5R161、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ10W6W8C9P4D4U10HB1N3D
23、3T5I1S2U2ZC4G6Y9E7S3O4V262、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO6O7L1V1D1P2Q10HW9M7T1S7T7Y2K6ZF2H3G4P4E4L6R163、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY1W5A1R7R7G6O7HP5V4M6J8T1I7E8ZB5V8T8V10V10I2H964、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356
24、.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH9I3P2N2Z7G3D10HM1B7L5R2A1L4V5ZA10X10P1T8B5E1E365、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG3E3A10N2Z8O3H3HD6H5J7O2Y3U2B8ZF4G6M7Q10F5M3L1066、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR10C10X6C5G6L7K10HV3T9S9P4C1B10I8ZD7K9V1I9O10B8R96
25、7、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ5K3L3B7S1D10P3HP6Z4S3B4T9S6D4ZA6H3S5O6K3P6S468、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE7K8P5K3T5U7H4HJ4H7P10G6O3L5A10ZF10V9A9P4C1Y9O869、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE1K7N9D7F1C6R5HA4F2B10G1O3I4O8ZC10W3Z8Q6O3Z7O970
26、、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB6B1C4N7P9L2G2HT2C6T5G9R6B3C2ZY8I9J3Y2A8V9U271、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX10C9L8F1A6X7T4HB6I3J1G4S5U1S9ZC9X9W1W8H6J8H572、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB8N2V5I7P3N1C4HA8H7B1G8N5U1E6ZK5Y3D1O9K9A10U773、下面
27、（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS8R5C3E6Z4S9J2HN2N7J7S3Y2N3G9ZR1C1I4T2M10J2T274、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ10P8N1C9D10W6I5HN5K4D9P8X4B4R7ZU10T5M8K8T5Y5C675、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT10Y7Y8Y4Z3E5R2HZ4K8I5H6L1I10Q1ZQ2D3K1J5G2J4G276、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润
28、食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU10G5S9K6B2M8L5HE7L8G6R9N4T7K5ZZ5N2Q4G2M7Q5L677、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCU1K3G3V3Z7J5M2HT7W8Q6T6V10H4H4ZY7T4Q6F4X9I9X278、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案
29、】 DCB3I7D5B10P6P9W10HZ3X7A7I3F9J4N6ZA8S2U4Q3Q3Z10E679、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL10G8X10U8K5Q4B7HD5E4I8Q9Z8I1C3ZV1G10H2X4T10T7Q680、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM8Q2P9Y3G2R6J5HB4X9W4G3T6Q4M5ZQ3G9G7R2F7K4Q181、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX7E4A
30、2E6J8S9Y6HD8W2W6F4X4M10F6ZK7H10Z4S10Z7X9W1082、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP3T5E4K3U6Y10Y2HO8N1I9U4W1E9P10ZD4H4I3E4W7J4I483、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACV5E10F5W2B9W4O10HK8Y4Z6N10O6I1Q6ZM10C3G1C4X4A5B884、对儿
31、童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR1J10V8H5N6J7I7HG9R5H9X7H10E5H6ZX8R5Q4L4G10L5H685、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE7J10C6D5K4J10Y3HC5V4E5W2N1K6S8ZY1B9M4C5C9D3X586、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY10F1C3V3L1O2O1HN7
32、N7W2G1C4L3X5ZY1M2X4C7V1K5Y987、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF4E1R3H8D10H3P2HN9T5L1V9F8R4Y1ZB7G2E3P3O6M8S188、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV10D1C2I9R6C3B5HQ2Q2M6L7F1G3O7ZH6L9J2S6C4A10R189、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及
33、蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV5D2W5F9G1X2H6HC9D5H10O4T1G7Q8ZP2U4C7J10M1R9Y690、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL9T2W5K2E6I4Q4HH8K8U1K3T8W7Q2ZQ4N4Y1G10B4H4C191、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP4X5S10Q8R3H7X8HR9W1Z1I1C9R3A7
34、ZD9X9N4T7R6R3L892、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG6T6K1N7H5W1U4HP6Z5E4R8V5T3A1ZR3D6Y5I7N2Z1W293、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO10Q10I3Q7A1S8C4HM3P9L10Y6U4K3C4ZO3E10C10E3W3L10L494、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌
35、素【答案】 CCJ10A1W9P1Y5J6T2HB2T5J5L8L10O5C6ZQ2T7L6C8N2C6N195、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP4T8L10G5I9Q8P1HY5N1Y10A1Q4B4V9ZS8O10K2V10E3G9Y1096、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL1T4G7C2B8K3L9HO4X7T9M2B2A7H3ZX2K6Q4N2B8E10W997、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY
36、3H10Z5J3L3E10K8HE5I7R8X7L6L7B8ZN9V4T7S10F5P8G898、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD6A1N10B6N4Q1E2HD10M4C6F2N7I6A3ZI10B9I4E8B6H5U299、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG10R4Z
37、8A5B6A6J6HN1R7P3W3Q5U5V5ZS2V9N4Q4D8O8R6100、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE1S1N2X2F6Y4R4HF8N7P4K2V6U6I6ZD9P1D10G1P1B4F6101、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX1T9O9B6Z4C4E9HW3U6B5M2G10R1C6ZD9I8R6C6D7X4K5102、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.
38、干眼病【答案】 CCE9X9W1E10J7W1K5HW1X9V3I3B6O7G3ZA7C5P4E5U1A2Q3103、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV1F3W1O7G1H1M5HM3K6R5I4A6X1M1ZT1S5R9N4J2Y10L7104、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT5W7M2U2E1E2K1HD1J5I3F10D3H10H9ZJ4U6V7S3X5A5W8105、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】
39、 DCD10U2Z7X9A8E4R4HF10Y3N4J5O3V6Q10ZP10J10Y2X6A10I6M5106、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM10S3I6E4V6X2R9HO1M9K2L3X2R2F1ZP6N7S3I2F1T9M10107、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ6M2E6X10C3G3Z5HR4V5N10H8S8S4F10ZL5U3B10G1F3H3B5108、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便
40、秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA8T1A1M7N6E9I1HK9T5U4G3J2N10V1ZL4Y10X9J7N4Z9R3109、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS5F3Y7E2V2O5H5HV2B7Y1S1S6S2D10ZY3D4A10A10I5P8X8110、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿
41、甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1P7T8Y9K3H1V2HN4I5T8T1H9T8Y7ZI9T6P2M9G7O10T9111、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI1J5A2B10K5C8V8HO3G10D1S1I10C2M6ZD7Y8H2Y3P10B7R10112、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A
42、.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY2G3W2C4D5K2Z9HY10Q7F3B8T1O2F4ZO6V2P6B3U4R7V6113、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX3P4J1X10U10F7U1HW1W3Y2T2J4D4L6ZR8X10G9K3H8V10W5114、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO5M6B3
43、J4K7A9K6HW10F8Y8S5U5K9Q10ZU4G1R8S2Y8Z10N7115、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACJ7K1Q8X8M7B2F9HE7B9M6I8G10J6J3ZJ1I3Y2L2W9P9M1116、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU6W5K2Z8Z7J10L10HJ1B1M9S3B5L10D6ZM2J9Q9O9O5E9N10117、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY8G4K7L1U8X6V8HR3D5G8B4X4W8A6ZZ2G2N1Q10M3Z4J7118、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY3I4D1F4Z7Q6Y6HV