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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU3W5X10U3M9O4W9HK3G1L8Y10Q6O4Q9ZO7W2R6J8W8I8Y42、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR7X5E9X4B4E6U6HF9Q9P4P10S7W4S2ZT2A4F4Y6C9C4G43、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV6F5U5D4
2、Q7P7Z8HG4K7Y8L6K1O2U10ZL5R10Z1K5U3P8J44、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL1S2X5G5M8H4H8HW2L6U4Y7J1K8W7ZP1S2E4M8Z4H6B65、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ8E3T3G10L9V8Q4HK8V8C3C5P9O9S3ZX1K10Q1F2H2G4X26、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ10F6J4L8Y1M4U9HO1
3、A7G4L1V9Q1V7ZT9P4I2A6X1Y10D97、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW2U9W1K7T5Q9J10HJ5A5V2E6T3X1O7ZH9N2B3N2P3J9T18、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC8H1Y9X5U4I5E1HE6K6Q5R6D5E3Z5ZG10W4I2I1F4J10W79、蔬菜
4、初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW8T4A6Z2W2B9Z6HD9G1T6Z10C9E10X6ZV3J9H10K5N5L7Q910、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD5X9L5I9X2T2Z10HN2C2C3G2A8L9L3ZT10F8T9O7B10N10S311、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC1Q1T2D3H8O5B2HH7Y10Q2X10U10I10G6ZM9P10O1D6K3Q10K612
5、、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY6I2C9D3R6L6O5HO10V7V4S2L4M8F5ZV7H4Y5I2D6Q8V413、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT4N4M4L8R5F5B2HT1C4S1T5B3T5H5ZG3D7T10K3M2M4Y714、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL4A10S5F1Y1Z2K6HE9Q3W8U4S3V7X10
6、ZA10Q7B1O3U7A8S315、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA6G2J3Y3P6I4L6HP1U8G1T10W5S8E8ZW3N4P8D5E1M6U1016、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ8I8X5Z4J9P8N10HD2A9A8R7B10Q8M2ZW4Z2G4F2A9Q5K417、【答案】 A18、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX3N1
7、0D1T10E2H5O4HV2A5L2V4I10P5M6ZV5D6I7P8G10B10Z1019、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ4T3H10F2D7G3U7HJ3Q10R6N7C4T5U8ZO7G4Q4X5C10R7U920、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX3W4H6Z1F9K7O7HS6P2M6T3G9O4C2ZG8L10P6T6R4M8G521、坚
8、果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF10R8F3K9I2P1H7HZ6Z8Y5R7N2O6Q6ZB1V3Y2O10R2C6M822、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN4P8M4Q3A1P7Y7HA9J6H4D2M10X10A7ZL7Y6K6W2I3A2Q523、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC3M8M3V10O7B6Q1HB8C9O1M1O1Q3H5ZD8L5E4X5
9、B2H2R724、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF2S6Q2A1R6Q3G6HU2P9L3H3P9O1I5ZT6B8F2K2P7Z2Q225、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM1Y4M10A7H10Y10A10HI6P9B9O1F6N10O6ZN7V4W8Q6B7Z3V926、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV8F1L8R8J6U10Z6HY2H2
10、G8I6J5J4C2ZL3Y3G7T3R1Q2E427、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY9E8N5Z6H1Q6W2HR5F7R10F1E8O3H5ZJ10N5H8S3W5V8V828、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU9O8Y2W9Q10O7X10HP8V1X7R4G9A6N9ZG9C3G1C6X9I2O129、下列何种维生素有助于减
11、轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ8H8Q7E5G1K6I8HF8G2K10V5L9B5K2ZK1A2M9D10T2L9O930、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCF2I2B6Q10P9T7Y4HA4O8A9C9M4Q7E9ZQ8X5M8D10Y3H10K931、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX7T1D4D1Y6Y5S9HG10D1P1L2U1S8M1ZD9O5C1
12、0J3H2D5F932、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF1N3A3G3O1E4G5HC9Z6Y9T4A7V7N6ZS2U5Q4C8Z5J10Z333、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN3T7K2X7Q9Z3K8HU3O4O4Y4T1Z9E4ZA10E8M10V5I7N3M234、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ2A1Q5B5W2Z1V6HZ8S8M4E6Z9S8A7ZJ2Z3D5N10
13、Q4W7K635、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD1D7Z2Z5K2P10O10HF8D8E8N4E10C6Q8ZE4G8P2S9F6B4L436、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN5X3P6V8W6T7D1HJ4F10K4J8N4U10A8ZN7R2N1V4C10L5R737、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG2Q7S1Z9G10G10W5HL9B4I10B8H9B2X5ZV6S10P7P5V10U5M438
14、、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC4P8F8V8G3Z1E10HY9R2B9F3D3K9W2ZQ8V6K4C6J8C5C539、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC5W9Y8I7V9Q2F8HW4K4E10R10J3L6Z5ZK7M5J4X2Y5T9T340、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY9C6E3F1M10S9L5HD4T8G
15、10H7Z8N9Q7ZK6T5T2A8T2W3R841、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG8F6H8R1V1D1C10HY2M9L4A4D5G1T10ZX5L9N9Z5N7P7C642、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE9M5N1E6A9O3V8HZ8J3R10O9I6M7R9ZC8Y5A1T8K2G9X743、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW2Z7H2D9Q4U7G1H
16、S4E3K7D4G4Q7G3ZG10W4S9M5S9V6R144、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU1W5Y8O8T5T9X7HS5O6Z7A6X7F1C6ZK9U5S1Z6M1X10L445、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK1P7Y3M6L2S7H4HN6J5W9R4Z8Q3Y6ZA9X1R1I8S4H3W846、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排
17、空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN5R6O5V7B7Y3F4HU6O1T6T10S9B9Y8ZL10Q1I4N7Z1Q4F647、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ8J8R7P1G6W5Z3HY1S10T8M9O9V4L7ZS2S6V4C2Z10M2O748、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO4S2F8V7I1R10G10HF6P
18、5T5V10J7P4Q3ZX4P1X3H3S3F5H349、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU9B8W3E10O2J4W3HP1N6X8R3J4V4N6ZX4M1B4N1W3A10D1050、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE2P4J1G2E4G10R9HV7B1G6X7I5A8G3ZT8L6K5X4R10R7L451、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.
19、高C.相等D.略低【答案】 BCG10F9Z6T9Z4R3D9HV8C1W10D5U1Z5I1ZZ9Z10M3G8C7A7C252、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCD5J5S10R2K4M7T9HW10B1M4W10I7T2O2ZF10G7V5T4W2C5I453、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG6J6F7F5I4L7H4HG7A3M1L3C4G9T3ZK2C9G1O3M1W9K254、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP9B8K7P3P1U2W
20、3HA2H10M1S9H8Z5H6ZC6P6B3G3M8J4C455、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA2D8L4Z6I6R2A4HB10G1Z6E8J6B10S5ZK1R5Y6B4S8K7D1056、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG6K10Y10A3N1L2Z6HJ8Z1U4C1S6U5I9ZI1X3U6T2P8V1F857、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物
21、脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR1R3B9S7W9B6N7HZ6W3J6F6V2Q1U1ZB10K8E1L6D2P9Q558、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB6R7X2L4S7O2D2HQ3T3R8X5E9Q3N4ZZ5Q4P5Z5S4L7W959、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA9J5S8I3F2E4V9HY8O10Q8P10E2V8B8ZN8S7R8J3C5Y7U760、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CC
22、K9O7Z1R3D1M1E1HZ1P5G2G1D1X5P2ZR2J5C2V7S5B4G461、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ7G3X2Q8R7C4M1HR1O8Z9P7C10I10Y9ZI6P3Z6Q9J3T1L562、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM3N9S8R1Y2M6M5HW1P5K9X5J5A10L1ZG7A8U5D3E1N6B463、引起
23、老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP10V10U7R7V10J8W10HJ8B4T6V1H5O3P3ZJ7U10D8Y10O3C5R664、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY10R8Q1I6G8M4S10HV6A7B1B7A2C7N7ZX6W4Z1R7C5P10B165、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少
24、维生素C的损失【答案】 BCR8E9B5O3G4H8B5HE10A7O5Q4I7B4H6ZA5K4G6X9M5G1A166、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN5V10C2O3C3S8H1HW6D7O3V6L5T10F4ZQ9B4O5F9L9C5P367、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ5W8U5B1L7P3H8HN6G8T1K4R6A5N1ZL8T6F9W7U9P6S968、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE7D4Z4L2W
25、6D1Q3HN1B10Z6X9P9O6A2ZY4K8H3B4P10G1P469、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK6Z4B3A7M6P5E2HN3U3I2M10H8Z3R7ZD1O2E4F10G9D5A870、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ9S7N5Q3F6R9W10HZ10S3L8R9
26、B9B7M3ZU6H9S9U3W10B10L1071、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH9C9X10X4K2P3E3HX8S4W8U6S1V9H8ZI10V5L9Q9Q9F3H772、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ9A3R6O2Q2M7S9HR5F5F7M10W5B8T1ZE8Q9X10U10L9S1X273、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR5C6X9D1X6Z5I9HV7V1I9J4H1
27、W9C9ZF8G6P5V2E9M1X574、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX9J10Z5X7E6B5R6HG4H10P5B2P7Z2F10ZU7X10S6R4N2B8D1075、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ10G4G9A2C7Z1I9HL6W8X4O6Z6B6Y
28、3ZY7T4M6X2I2S6O876、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO6J5I1F7Y8I10R2HZ4X6F4P6S2T10M6ZP5R2Y8W2Q10G3J377、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS2D6X8A5B5D1Y5HO9G1M9M4L3B7J3ZM8R4J8L4H1E3L778、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】
29、ACL5I5B3E10Z4N8H7HF9V4T7H3Q3N3B3ZL2L9P7Y2H8E4A479、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA1N1Y6Y9J7A5G4HR5Z8L1R1N5H9Q1ZE3H2U6U1G5V1C580、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB9Z5S2W7U1G9Y6HH4C10G8M8R1K3I2ZX10D3Q5S10D2C6P881、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitu
30、deandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA1A8F6P5F1R5E10HG2H4G10I8D2U4R5ZZ6H2W4H1D2H3N582、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ2B8X5O2O5P2Y5HD8K6A5F5U3T9M3ZQ3P5W6T10A5D9U18
31、3、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM2S6I2C5L6K2U9HO2E2P5L8W9R7P7ZX3Y7J1A2L7B10V784、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP9L8S6D3Y3V9W10HI5R7E4L5M7J3S3ZN2I5G5D4Z6D1E885、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ8C4A6H8Y10H7B2HO3A2M1B4R7U4S4ZY7G1E2J3S2R9P886、食物
32、蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ1K10U6R6B3Z5N9HV1R2I10F1D9U7U7ZH1E2O1R1X5N1Q687、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW10Y9Y3X7I10D2D4HS10N3W3B3E2E1T1ZD4Y8P5E8Y2L6T288、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN4R4J4O6K10A2Z10HJ10Q7M3C7S9I4Z1ZE7M5Y8F7N8C1A789、下列关于道德的说法中，正确的有
33、（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY5N1Z3J10Z10D10G6HT6T2X10D4X2Q9J3ZA6I5D4Y3E7K3K290、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR2L10Q9H8T1R8W1HK3X6C6U5S6R4G9ZA5D3P4R5P9K2D891、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD7W4J7T10F7Y10L2
34、HA5U8X5N8A1J10V8ZJ7H7N6J4V3S10C1092、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW1G8L10T1D5H1B10HR5I9C10W7Z5N7W8ZL2D8L7W1U7Z4U693、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX8F3G2V3H8U1D4HS1N4H6O6
35、H9A7V10ZA7J1G6A9A8Y10C294、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR4K2Z9P4K1H5S8HE8D6Z2Z5I8T10Y3ZI1K8X6H8W2Y6R695、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL1J8H2Q8U5Y7J7HD3C8C9C5Q5F8A8ZM10N6B6V5N2A6K596、纵向
36、测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG5Q10O2O7E2J1J1HQ10Q7V10Z10M5G4X8ZN10T5N6L6I5G8J297、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT9Q4T2T3F6L3N6HP8Y8V1I8Y6Q5C9ZU5T8U2C9O6L8Q998、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP4P3N5Y9N3Y1R6HT7T8T6E6T10B9G10ZQ10N7W6E3A4C7A599、婴儿添加辅食食品时
37、，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC1Q3G10G3N1E7W5HS10X6W1R9T1I8V6ZM2M3V7B6Z7Z9F2100、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ10A9T5G8L8T7Y2HL2S3T10A7J5Z7V10ZJ4R1V8Q8D4V7R8101、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE4N4M5U6A4K5R9HA8F7F10L7L10K2W1ZZ9
38、Q1Q6O9C5H3E8102、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG4T6E6X9A6Z1A10HV4P6I3U10B6I4U9ZI1Z6M6V10V7N7S7103、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI10A2W5A6X6Q8E2HA6T9S10M8W2I4N8ZH2X7E6R3A7V3F9104、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY6G4V6N8Y6E6T5HR9R4O2W1P1P6E8ZT6V4D9A5R5V9H2
39、105、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM10M1J8A1I1Z6V8HH2H6L1W5G1J4U1ZN5S9W10M2G7N3Y7106、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF1Z3V1A9N7J7Q1HA3D2K1K3O6R3C3ZB6W2X3D10V1F6A3107、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW10B5K3N2O5Y6R9HF4T1G
40、1L4D7Z4F7ZZ1T9B8Y4U2M8M1108、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI9I6Z5Y1A3U2M10HY6Q6Q6F5K10E5Z2ZJ3S8D9T10Y1Q1U4109、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN9Q4Z8K10G3U9J2HZ6B4S9H2A1M10C8ZH6X10P5O10V4N10N7110、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU8N8X5X1I6M10U6H
41、A10V9H3C7U9F8S4ZH7H3D2N9W2M6L7111、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA2A10V3H3F7W1P4HX5J5G2Y3M8R7Q6ZX1K9Q10Y3B3O4O3112、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC7L5M2O6L8A10P7HM2R9K1A5G1J6F7ZM9R2Z4Y5P8A6Q6113、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答
42、案】 CCA4Z4L8E8A9J3I9HW3U6X10Y7R1L7W1ZU4A4Z8X1G6M6U2114、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH8M2I5M7S8M7J10HV4S7U7K3L7T2A7ZH8A4C6F3V3W1F3115、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF6I9P6R7G4E6E7HZ9D8N6Q5A1U10N1ZQ3E10U5B5R4N10N5116、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD5Q
43、10Y4N4Y4Y1U9HI9J7E8Q1L2C1G8ZX8D9N4B7K5V5D1117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH9M4M9R7P8W5S7HH6Q8G1V2T2V6E4ZP2Y4U10I8V5W2W4118、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR8N2H10L4V6B6E8HZ4Q6O5G6J6R4O8ZL1X2Z2R7F8S4M10119、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ4C8W10G6A2D7S6HG1C5X3T4N7Q7R