《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题附精品答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题附精品答案(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF6A2R5V3Y5I6Q5HQ5G8M4B2U3Z6D7ZK2M10E7X9C6W5Q32、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ9I9C1I9D3W5Y1HL1Z1R6I4W6G9R9ZG6L3D5O2Z5K7Q103、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 A
2、CW1O6S10O3V4R5H10HX4M3L8I9G2B3F4ZF4U10N10K1B4L4U84、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU3G5L5A9D1E1Q2HL5C8W8S5X2K4E1ZG10I8H6D8A5Z5S105、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO6Z7H2P1B3P4I8HR4D4D5W10Z9Z7Q6ZT9P10O9G4C10K1W76、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO5J5T1I5L4D5K4HL
3、3R7J8O5O8N8K1ZP6B7Q4O10D9O2R57、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ1R5W8V3C8C3G4HI9X7Q3R8U9M7T5ZT4D6F3X9A3P10O38、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO5V10W4X3I9H3S7HD1I6O2N6A1C10U8ZU5N10C3L1W3B3Z19、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM6K5T6I2G10N2W1H
4、L7B1W10L8A9V9F6ZS4C8M7S8J3Q7T610、【答案】 A11、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP8S7F1C10B10R4I8HJ9W9C3X2H5O10E5ZK10J5N9I3Q9Q5B912、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI8D3J8J5O10W4P8HA5S7D6M5L9Y1A5ZG1D7J5F4Z10B6O913、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C
5、.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA10L1N10L9J10Q7D10HK7R10B6O7X8R6L7ZH10Z10O6S1M2X3Z1014、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP6P10W3Z10G6P2G10HI2T6O7Y7N3B9X5ZU9L4I2Y2L5F5U715、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF10D10B4L9M5W2G1HO10M2P1B1S5Z6P10ZE8I4B3R6R2S10E916、儿童、孕妇、疾病恢
6、复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI3W6E10A4W6G7T10HT1P5C10F5P3K5M3ZF5V8N2P5O3R3E417、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH7U6N1X9I6A4A2HP6D4B10Q7E9Y9F3ZP4K8Q1M3K6M7Z518、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH3J9Y4T5B7Z7J7HT3V8Z3X7N
7、8A3C10ZG4W7U1C4F6L3V1019、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR4C3M6I9D3T10K4HX5W3U4T5P3V7C3ZP2O7W6M4H8I3Y320、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ9D7A6O1J9A9L6HC7W6X2C6L6C5J6ZV5Y2Q8L8U8C8V1021、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DC
8、K7U8O5B7F1W8T9HK10O10L7Q9D7V4A8ZV7G4Z8I5V1B3F422、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ2B9X5C6D9U4J3HN6P2G7J8K9W8T9ZX2P1E10J4X7B10S923、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV1K10O8Z9G3G4N3HM4K7P6K8R4K4Y3ZO7V5N7C9O6B8I324、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案
9、】 CCV6G5Q9M2E5M10J7HT3V10N9N3C2W3S3ZP1D6N10Y5Y8O6L1025、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL9F6J2R2G6M4G5HU2G2K1Q1C6D3D10ZA5W2H6H5G2L10C526、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU2U10E7H8F4M5Q4H
10、Q1Z5B10N5N9G1E3ZK8I5T4Y4P9W10P1027、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG7G1U10S8T9V10L3HU2F10B2S3A1R7O2ZD3E7D10K3G7D7W828、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX6W6B8W8G3H7H1HZ8Y2Z10F4R8I3Q7ZI1T6G1U4N6A7Y229、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D
11、.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO2S5H9F4X7N6V2HW9U1I1I5G1L7R7ZS3X10Z3O4S6C7Q930、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ8O1N10E7G2G5E7HP9E1W4W9I2V4P10ZN2Q4Y5F6B2L1A931、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ10T2K4Z1B2X4M6HO4Z2J3C4R10C10F7ZN6L1G4Z5U6V10E232、碳水化物的供给
12、量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY5O4K5B4A5Q3O7HS7T5W5Y10I4J9U9ZA6V5Z2I10X6B6T533、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG3T1S7F3X8K2R10HC2P2S10Y2V8H7U3ZP2Y5B9D2Y7I5G934、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI9H1E2B6M4L2H2HK8V2L5K1Z5C8G6ZB4H7I7
13、B5F4C10D1035、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE3Z9S1F1O4B5K10HL1T1W1D6W4E8Q4ZN7Q6Q8M1P8M3R936、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK8Q1I1M4B9G10B8HS7G8D3A8K1Y6D4ZP9U10E7N8C8D1O137、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN8C5Q9D6W6P4S4HL
14、1X4M2D3D4J6I8ZT6S7U3K7Q10N4P738、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS4M3W1C4G2R3Z9HW8Y2V6N1C1X2W8ZX8A7N6T2W3S2G239、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR10M1Y7M8T6F1U1HC9D2L3V7J6U7P7ZD1V2L7S1S6Q9J340、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）
15、。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY5O1X2L2K7F5G8HX4V1Y9Y7R5H2G10ZE5N3F9V7Q7Y10T441、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM8T7Z9Z5T3X6Z6HI2R10Y2T8R1K1D8ZV7M9T4P2C5J10B842、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI9N8Y10G6U5Y7Y4HL5Z7W7E4J1M2Q1
16、ZG6U1N1M1D9D9Z1043、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN10I1E6Z6N6B4F6HB1S7D4P1D6K8S9ZZ2W9H3V8P6N8I1044、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD6O8R9A10H10T1C5HD5N7F9X2G4O10V6ZY5C1V9B9O7U3R945、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT4N7U9B7R4W4W7HN5E8K5F3Z5C3C6ZA6G4I
17、6E4I6B7K246、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCA10P1H4R9B2S3P3HX2T2A4L6I5J10B5ZX4Y6G4P4Z5D9F347、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO6K1Y6Q7O1T8C9HM3F4E10Y3G3X9R4ZY8D7D6J2G5A2Z448、水苏糖在碳水化合物中属
18、于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK1Y2I9J7M7S4K2HF9E7N1Y9C3A8A3ZS2U5K9Q1F4H1T249、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC8D1Z8B5X9L9X7HR8O1V8H6D10I2Q8ZX8Q5J8J10K8H8M650、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO2F3S2W1L5L1J
19、9HU7L1J5O8A2U3B10ZH10E4R7I1G6I7M851、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE4Z1M3U6C3L2Z6HR9E3I10J3U10G3S4ZU4W10O9N5A8Y9P852、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCY10M4Y6X9C8B10B9HI2R4C7M1J10N10Q4ZD9E7U5M8N4D5G953、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有
20、毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ7K9R2M5D9E1K4HH3E1S1S6J1R4R7ZU4D7J8A1L9I3G154、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV9P8W10U1W7H10M8HG3O4U1A9Y10L5B3ZJ9N4Y3U4N1Z6M955、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI2S6X7T8M2C8D7HW10C7M7O5T5S9O6ZY3N3K1S3T1T1F756、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨
21、质软化【答案】 CCV6F10C1Z3Z8O2E3HG3C8Y10K6X8J9W2ZK8Z2N2U4M7K7C757、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ5F6M10H3S6Y3Q4HV7C3J1X10I7O7Y9ZL2X1Q3V7O5R1S158、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW1Z9S8M1U4E5J8HS10O3B2S6Z4A4Z6ZG8D1P3G10M10Q3Y859、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI6S
22、8T6S8V4L3B5HR6C5T3T3V7K10E1ZM8G9B2N2C1I1B560、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR3J2A4I1P3U3K4HL7U2S6D4C3Z3T1ZY9Y6T8D7O10W8G561、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB10B3I10V1T3E7N4HL4E2U2L9U9P8I2ZJ1S8H4X4P9K10H1062、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCD
23、8Y8Z4L10M2X9H2HM9V6H2B1G3A3R7ZP9L2M4V6Q8J10H163、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG7U8T10G3F6R1A2HW10B2I9L9D2C1Q6ZL9W4Y1F7G1L2Z764、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI4S4G10X10O8O9J9HI5E5S6K9T6S1X5ZA3C3O6C2G5E
24、9Q365、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX3D5K6V5B10O9C10HI8A10M6Z7P8K4N4ZY4F6R6J2L2K3W766、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW2U10T4P2Y2W10F5HB9V3R6H2R10S8B9ZI7O3H1L1S7J4K1067、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS2U3W9T6A9R8N7HD4Y1Q2
25、G5C2P7L5ZS1V9Y7X2O9Q3Z868、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN6A10M9A2N6D4W10HK6S6A7K6C9X9J5ZZ7M9Q3H4Q4O10Z369、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX7I7K1L3Y10Z5N5HY7M4C3W8E7C5P3ZG8M4D5M9B9Q6X570、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK9F2K8K1W10Y6S9HS10Z8W10U5B9P3V8ZV10O1J5T1J1S7I171、
26、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM9K10P2T10L4Q3K3HX4V3B5G3B5G3P7ZQ2E1F5H5J8F1S972、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT10D7H4E4P3N10V6HX5C4L10L6N7T7N7ZS8E2E7U9P7L5L873、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏
27、（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI8T3Y6V4V8P7T10HT4Q10S10V9F6N8I2ZN5E7J6C6V7X3C1074、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK9W4O8G4L8N6A2HR1G10Q6U4J8B9A5ZQ8L7H10V8S2V2O375、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCP8G10W4E5A9B9H9HB3S4R5I5T10X10Q6ZQ2W2N10E7K7H6J176、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过
28、程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCX6Y2G1T9V7G1O6HT2Q8A6I7N7F3W9ZI7E10F2Z7I8I7J577、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN1N4P1X2M4N3Y7HE9J10Z2V7N4B7U1ZB3Q4V6F1U10W8Z478、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ9K2W6K2R5B3N5HG6G7
29、B5V5H9X3I2ZP2G6F10D3W4W9W1079、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ5X8K8P9I8A7G5HV1K9L5J6X10Y3O1ZX8K8W6J10F9G3H580、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN6I5X5E5D7C3J1HN5G8O3A4S9C8A3ZN9
30、C9H5S1S9H5I381、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG6W6R8G8I5A8S4HZ10S5T2P9Y8J9U10ZJ4Z10D2K2O5A7Y482、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG8T10Q6T6O3Z10N5HK5P2F9B3C2P3R10ZW8V4C10T1G9U1H183、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG1E7M2D3O4B4E5HE10K4A4G10
31、M5L3K3ZD4D3K1J3Y4P2A484、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX9N2A4M2X5B2T4HF3Z6S4M6Z8C6Y10ZJ1D10R8F2M1N8T585、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX1R3T4R5L8F9F8HW10P6G1L3H2L6Q6ZG1W7L9A6W9V7B686、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB6X1T7Z3P3D7T3HF3Z7T3M4M
32、3B10E1ZO8F9H10Z4R1R4V787、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY4T6N9R9X9Y4I10HM7R9S2X1R7A3W10ZE2H4Q10T2I8G3Q1088、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR6C7Q2U5X9Q7I6HK1E4J5J8Z9H10D2ZL7S5L10C10W2S10L889、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB
33、.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD1B2B3K2G1Y10V6HW10E6U1H1V4M8P7ZT1U9F9J3D3G5Y590、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ1Y7A7H9A2G4P6HT5F6Z4J5R6Q9Y8ZQ10F4P1B8I5D9X591、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE6N8T6V1L8C6D6HY4N8M1H1V1I7P10ZP5R8Q4B3T5D
34、8G192、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU10K3O8B6B1J7H9HS8S1S6M1B3M4N2ZY5X10B3G9Z4T6N393、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP5C9H6F10C4L8O2HD5O1Y1Y7M4O3Q5ZH7U10Y5C3N5T10S894、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL1C3V8V3P4I5Q6HK2Z8H4Z9A6S8E7ZR10
35、H4I2W8Y7A7B695、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ8D6U2M5I4I4B2HG2U1B3H4P1M1H3ZE4V7O7V6T3F10U596、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH9A4Y2A2N8N9S2HA10P3Z6V10Y2Z9T3ZC3W6U3Q3F10F3X697、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182
36、【答案】 DCS5U4S5U4Z3I4I8HU9X2S8C1T2R8Y9ZW5I5Z3X8B7W3Z798、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK2Z1Y8Q2J2J2X10HO3T7Y1M8W4K2V4ZG5K9A3H2E3P6R499、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR2D8J8Y3Q9U9C2HZ5T8V10D6Y8L10E9ZO10B1F6C
37、2J2W6W2100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP2W7F10J2I3Z8E3HM4Y5H10X7P2X5J3ZZ9H8U3V5U5I1C1101、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW3D10C3Y9P4E3A7HL1W1L10G3O2A4V2ZK1E4C3Y4Z9Y3Y2102、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCB7J2W5E2K4C9S9HK10W1O8A5N8N7O5ZO6L1L7G10U3W2T6103、蛋
38、白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG5H9G5O1Z4O9C10HF1L10Z4B1P1W7N3ZO10I5T9D2A6S1F1104、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ5X8H6V9H1A3G1HH10B6J9L7N5J5L6ZR7Q4E3N1
39、W2Y4E3105、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU8L7N10Q3S2H2O8HE4R6D8A3P8M4A6ZZ4U8B9G1E3L9H8106、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ1Y8I2U5J5A9J1HH5L1H6Z6L9O10A8ZD3Q3C10G5X5T8H8107、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH9Q3V5L2A7K9C7HH10A9P4X5E3P6I
40、8ZE9P3B8F7L7N7V4108、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH8D8X3Q7A1K6F8HN6Q1Q10Q8D7U9Q5ZS2J2P10Y2G6F7E2109、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCI9D1L10D7X4K7R8HY7O4W6U1Q2I2P5ZK5E8C3Z4Z2L7Z10110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM3P9X10U7B8H8G
41、7HZ1Z9X9O5P1M1W5ZC2Y5Z4Z4I4G10H8111、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB9H2X6F2R7J9L3HH4P8I3D8Z5C5U2ZT4X10J4N7X10Q5Q10112、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY2Q8C2T6A4G6H4HT3N10W3F7B9V4N1ZX1U1H7D1B9Z10Q6
42、113、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ5M9Y1F8W3N7P10HF4A7P4C4F4O8Y2ZT2S1V8S10R9E4G3114、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH4Z3V2X4F1U9W10HY9X7P8L9O6G9G7ZP1M6K9C6E3Q1H8115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB4E8C5A7S10O4A9HS7D9Z1W3K8D
43、7J2ZC5B2N2V5X7G4F9116、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC9R1X1B3M10I1F6HZ4Y1P2U8Z3M7S4ZG7V8U2D6U8L5I7117、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW10Z4B2H7A8S3H6HI5O9K6H4O2E4I1ZJ8O5N10T3Y8K6P1118、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA5Q9K5G7A10S7C3HT6G6E5M10I10V9Q8ZL4M8J9V7Z9G5X1119、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN2B10G3Z8O10P5F3HS2K4Y1T1V5P3N9ZT8D3U2M9T8X5F91