《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题含答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题含答案(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM4Q1I1R1J10N5C5HP6I4J9R4T10I4Y5ZW1A4N3V8L5I2R102、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC3E6A10P4D4A8L2HN7V2Y10Q8U10I9B8ZR8D5C8X1E6T10L83、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【
2、答案】 CCA2T7F1K5N4U6V1HP4Y10U10U7O5L3T1ZU4E4R5C10W3W8D84、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB9I9I3J3D10A8D9HC6L9Z3J7U2Z9Z2ZC6L4Y7Y8I9U4E75、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA5F6W3D7O5O8U2HX3H5T1A4G7O6W7ZG4G3L7G10M10K2H96、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn
3、，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF5T2A2L3S4X2Y10HV3B6C1N3B8B9R6ZW10A2R2W9X4R5G57、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD10N6P9Z10Z1T7Q2HK7N4G9A5D5R9A5ZP3Z9S3B6S7D6Q58、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH8O10X7T6U1N2I10HL
4、3Q8T7F4P10L4B10ZU8N9Z4P2J1W1S99、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN4C2B9V7S2B9S6HX4X1C6R9K1Y10B7ZF4X2P9I7F9B10E810、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ1T9V5I4D2R8Y4HD2W5G8A9K8R5E10ZB1X1V10D3Z10Q3Y111、1
5、0岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ8V2M7B10O10S1Z8HT6E7Q9Z2X10T6H7ZU7C9J1O5C7F6A812、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCO1W9U7A5E6A6Q2HJ6B6N7B9S9B5H2ZB5K7B6V3K2T7B413、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB9M6K3E5X10V9F2HB8Z5W8M10N10I7
6、S2ZA6G7L8C7J9R2A614、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA6P4G9J4Y10Z10N3HH10L8D1X10T2U6X3ZB2K8J1G1W8R8I215、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC6V6P4L10N5O3H8HP5M10C2S1P10Z5F10ZC8P4I5G10K4P1X116、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV10
7、P5R6J4P3O10A6HH2P5H8O1G1P4N1ZT8V3G6Y6A1I5B317、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA5T8V2Q9L4H2V10HR2R9G3X1J1L7D10ZW7H5X3S2A5X9Y618、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN5J9O8L1Z6I3U9HI3O9E9Y1Z10R3W8ZQ5R10Q4U2V1A3L119、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增
8、进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR3Q4R2D2Y1O10E6HW4G2W4U2K1V10A5ZL10E2B3B3A10G1J120、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL1Z7H7W7T5B5V6HJ3B1K9E9G10R3J7ZG4G8Z7T3Q1X6Q321、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB3B9J6S4G7N4G10HN2J3J10D9W8Z5U1ZD4R2K7T1Q10O9H422、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料
9、D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF5J6Y1D4N3C6K5HA9R10V3Q4F8E7H9ZQ10F2W3N8W6D3G623、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI8O5D6A7K8V5D8HP3K2E2T7C2N8D6ZI8G7J1K7K10D3C924、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE7I2T3R4B3U7V10HW3M4B10J8T4U4K5ZQ10N8O5X4X1W4D625、成人
10、每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT6R5F9A3W8H8L4HY10B7I10U1A1Y1V4ZZ3A4N5D7C2B8X726、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ2J7D2D6K8I3W7HT9Q8G3P1V2J9O10ZX1Z9W3U6W6S10S827、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ8K2P6R1K4F9O7HS9A6G10I6N2Q10L8ZC1D8L7U7
11、R3O5R728、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCK6M3K10X6A7N7P2HI10S8C9K9I1B9M1ZK2Z8A7W10G6C6P429、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCN3M5N3X8I1M7A4HC1I6H9H9J2V9L10ZO1T3
12、A4Y5U8X6V730、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO10Q9A10R6W5T9X1HM7D1P5X8R5N6K4ZW8Y6K2K4T5M1A831、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP9T3I10U1L4I1Z9HJ1B4D5R10K1Z3D2ZZ9E3P8T10Q7R2U432、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ6A10S7Z9A2T7Q6HR4A1T8K6B3W1L10ZW2G5H6W7B10Y10F333、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多
13、于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP4G5F10V3G7L1J7HO5U1P5P3F4Z6U4ZM3X4Z3P3G7D7O734、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO8T8E7O6R5H1G6HQ6P5G4U9C1N1I6ZJ10D1N5R8M8C10H535、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW5A9V7A5B4H6R6HW4G10J5I6H5C1L3ZS2V9T10Y8K4S2Q136、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水
14、化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV9I8U7P5O5F2P3HD9G2K4T7J2N6K2ZB8F7Y10P6I2Y8U137、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE9T9X4I2G7H5M3HP5Y1C4J4T5N8U8ZM7L4P9X10I4O6G1038、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多
15、不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK8M10X2Y6Q2R9Y2HI9W8N3G2Z8M1C2ZR5K7K6R1S2D1V339、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG7B10Z9X10J2J9J4HE1C6F4Y1P1E4W3ZI4I6E6N2Q9J7O640、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ1W6B3D2C7Z4F7HZ9L3B8E5L5Y5V2ZU10X10Y4K7Z
16、10F2Q441、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCB4N6Q2W7N5J9G6HA1P10W5C9N2P10L4ZY9T10F5U2Q1F6A642、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP7U7L1M5T2K5P2HP4S5J8E4P1T10D2ZE1Y3D9D6Y5G2V243、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ6M9S3D4U7M9F1HL
17、3Z3V3O5Z1P7P4ZP1V3G7Y8F2S4W944、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE3D8O2F7F6Y7V3HH9P6I10V4F1X4G2ZF2O6Q3O6Q6O7Z145、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV4Q3S9Y4Q3C3I10HO2C5N7I5K2E8Q2ZC2F4S7H7E5Q1P1046、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA9F1Q6O9Q9Q4K4HW4M3B1T10P2
18、M10B7ZN10V3X5Z2S3F4L1047、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT1Q7W1G7O1J5R6HS3P1F6T5A2X7Q5ZN3J7N4L4W1M5U548、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCJ3G1A6O7V2U6P9HS3F1J2Z3B4U2K6ZA9H6V4I7Q2T7N1049、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP7W9D9U6Z
19、9L9K8HP2W10W7R6J9M3X5ZS3Z1G5X10G3U4S750、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY5K5E3Q10P6C9T6HY7D2E2K4L7R7G9ZO1D8N7R10R3N6X951、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN5W9K9S6H2S7J9HC10Q4T9R1I7H5N1ZN3R9V4O6Y7X3R252、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX9Z
20、4Y1T5F9L3M5HI3B2P10Q4G2Z6G2ZF5F4U2O8H3Z7P1053、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY5E1P8N10B10R1Q9HT6F10O8G5D5R7V5ZN5E10U3F10X9V5G854、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ10D3O6C7J3H8L10HE10V8D7R2I8K6Z2ZZ7H6Y10K7O5J4G855、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需
21、氨基酸构成比【答案】 CCV8N8B4W6T8Y2Y6HK8D2O6E6S3B1P1ZJ4N8F4C1S1O5B156、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR3A6P1W5U3Z9M10HO10S8Y8B8H10H1P10ZA10Q3A9M4Z6R1W557、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH3V5S6L2N9B1H3HB3W7O9H3F3R4J1ZX6B8M4T10B1V7C758、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高
22、胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCL5S5W3S8W10A8V6HA2O3E10M10C5A6V6ZA1N6U2I5C7V6L1059、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD3X4X3O1P3S6X10HK4P6D6H5J10I5X7ZJ3T4G5L10W8N2D360、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT3U1L4S10Y2I8J9HL2U2J3J7M2D9D3ZL7W10U3Z8O1P4T7
23、61、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD10X2U5E9S9X7S8HT9A5B9S10C3G6F1ZO10S3X1K7K10D2V462、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ9T7A10N3A10M7D8HZ7R10Y7R7Z8J4R7ZX7C8C10F8M10V2S763、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW8G5
24、Z8R10L5N10Z1HF2N7N4H4E8V3D9ZS8D4F8M4O9K9W564、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL5I4Q8K4V2B6A7HI1H2U1H5Y8I4Q4ZH8F10G6N6J1Y1O365、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP7R7
25、U6K6U10D4E8HR10R9T2C6D6R10G6ZK7U3R1N4H10E2Y766、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF2H5I6S2O1J4Z9HE9E4F3O3D9N7S6ZP3A5X10D8A9S10Y367、【答案】 A68、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN5X2T2V9T5C2F5HB2Q2O4X8D2L5B4ZA3W4C7G4B2N4K569、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答
26、案】 BCV8W6N9O3V5N8B10HV6C9T10D5O10U7C8ZG7Q6P8J5R2E10B170、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF2Z3T9U10L7N9U8HL2M1O7T10G1E8O9ZG10M3A2I5M10C9A971、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT1F5Y4M1F10M9Q9HA2H9O10F10L4V7Z1ZC8N2G7Z6F7F7P872、【答案】 A73、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某
27、日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU9K8G10O10E10F5R4HN8Y4D8R7F5C4C6ZJ9X3L1E9V8G10F974、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ8K9P6A9R1T8Q2HF10Z6W8Q8A5X2A4ZN10D4C9Z4B2Q7M775、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD8D2R2J3G2D5M5HF4K1N9G9S7N1F7ZG2L6F10H8A3D4K276、运动后要促进
28、肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL5U1G6J6Y4L1T5HT8A6T5H9O3C7I5ZO6M4G2A10F10A10B877、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV6Z5W9I6G7J10F7HC2O10M8G5R7S9D2ZD4B8J4J9F4E4C1078、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB5A8N
29、8G5V1O9V2HU3G7A7L7I4I1G7ZB5D4E2K4A8Q10X779、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS8K6E6O7F1F7B1HJ8K8V2O7B5A10U9ZP1Q4S4P3U4W10F380、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ1C4H6J2Q2X5N10HT7J4Q5B8C7F10O1ZQ8R1A2V2S
30、10K6G381、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA1X6Q9V6A8W1G10HF5B10R7Y6O9O10P7ZD6X4X1H3H7N4J882、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ9Y10O10Q2Q8A8T4HQ8E8U4X1H5R6W5ZH8M5Z2I8I9W8R983、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF5I8Y7I1L8F6O9HW6A1V2Y1
31、0O2Y1B9ZD9H7A10I9R6L8W584、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL9J7O1V10U9R5R9HV5C4J10X7O1E3L7ZG2A2E2P7A8Q10W985、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX5J3V8M2G7C3D1HN9B7C1I1H6F8V3ZJ10K6D8R3W4L9M586、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪
32、酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO8C7X8M3Q9Z9E4HW2F9C4X5X7D10A5ZJ6T6R9I6O6L6Z387、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG7F10K2M10M9L5B7HL10L9M9O2P10K5J2ZM2C10Z10W8U2V8P288、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ1J9D2X1S1K4V2HJ9C8B1L1P1Q6X10ZL1S10X4N5T7J1I1089、某幼儿园就餐人数：
33、早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ9J10I6Z1L8W3A4HA4Y6Z7N8Q3E9L6ZG4I4R4X6Q2W10T490、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR2U3M5P9Y8Y9P6HP9J4T9E8F1F10G3ZX10F2Z10S10I8G2L991、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ7Q7Q4H2Y6Z6G1HK9K8P1K7B2X5M1ZU1B6S2G5D1S9I792、调查某幼儿园膳食
34、情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ6Q1P3A9G3Z3W4HF7P6Q1U3L6M4I2ZF2P8F6U9E10L9U293、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV10D6O4X3M8G5S9HN2K10G4T1I1B6N6ZI10F9C10Z7I3Z4P1094、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCJ2H7P4L6D6O3Z10HX10H2H2K2Q9D7F5ZJ
35、5P4K4W2W3J10Y695、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT5Z9H10S2Y2R3Q3HH6U9O8K6Y8Y3W2ZJ5F10J7Z4G5R10N196、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP10I9B8T10Q3R8G7HU8U3K9X10X7X5C5ZA9L10S1G7W3C7G297、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA10O9C6Y9U3H9F3HQ1M7Z5R10X1
36、0C3L7ZG6O1Z10A3W5B10A198、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC10M8Y4R10K10U2A2HQ8D2N8U3P9R9R3ZE10O7H9X5O8Z8M199、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF8L3M2D7S10F2A10HW7W3C4Z8E10E7H3ZT3B10G8U9G10Y9C7100、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有
37、询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ1R7G9I2W7Y5R10HR1J4D5Z4T3H6J6ZX5Z9T9T7Z2O8B9101、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM6Z4J4F4S5Q8Q1HH2L9U6Y5Y7O4L4ZS2W9J2Y3I8Y9A2102、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸
38、痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS9C7I3E7B9K10B10HQ3W1R9Y6O6X1W2ZQ10S1A8E5P4A5U3103、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY9Z5G6U1H5C10Y3HB10Z4S10F7N10P3K5ZJ4G3Y8P2A6N3D6104、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR2J3G3F3
39、W1J9P7HM2T4X2U4C4B4V5ZX3P2Q6W4C5K9U6105、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN8W5W7K9Y2Z1W3HP6Y7S8V1Q5U7V4ZL8Z2A2P6S6J9K7106、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1E6G3O4M10H1M5HP7W3I3Y10H3O6V2ZT3W9A2E2H9E2J7107、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR2W2O10O6G1O1A5HL10V
40、4X1F4E9Y8J3ZW3U7E8W4W10E5K2108、【答案】 A109、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF3R2Z3P5P5G7W10HU3Q7Q3W9G2P7P10ZR2W4A4I6H10U4J5110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS7S10Z7U5A6D6W9HF8H2E10P10U7N2M5ZF8K9B10G9B3O8E7111、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】
41、ACX3J7D9M9Q8N10B5HI6A3Y10K10M5O7X5ZF4O2V8T6X7X5I10112、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB5B8F1Z8N3C7M9HE5N6B9Y3K2K8Z9ZF3W7P2Y5L4H4Q2113、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO4S9Z5A6J1A8Z5HS1W10M8K3A7X10J1ZW6Z4P4B1A5L2S3114、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至
42、鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN7J7N3G9Q4Q9O4HS9Q10T10V4J5Z10O9ZJ7S5A10U2O3J7Y6115、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD3E1Q8U7L4H9T2HN3V7B2D2Z1A10B6ZH2U1K7Q3T9S6J1116、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD4P6I8I3G2M10Q10HA7A6P8
43、D9L3Z5B10ZZ4D5C1N6C4T9Z2117、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ2C8A5I2T8R1X10HQ3Q8H3C1M8X8K10ZG10X2O2A2D6T6N3118、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA6S8L7H1Y9A8I1HE8R8K1P3Z9B1K2ZY10H2X7H8G3A10V10119、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN9Y1F7O1N8O10F1HQ10T3Y6K4H2F1S5ZV4H6C5S5L7R6S4120、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM6A10T3B9L3J4U7HV10U5P9M2Q4U6G10ZJ8E7Y8D5H4T6F7121、按中国居民膳食营养素