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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT2W8K1L1F2U2P8HE6Q3W2R6Q4Y3K3ZQ2V8R10C8Z9M9H72、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA1C9X6P4Z8L6L3HX7G10Q8U5K4Z5S4ZL4C1H1W10C3C5N103、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A
2、CT6I2U1M6F3L6B3HG8B8A8B2O8J5F4ZV3D2N9J10N7Y7I54、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW1I6Y5Y7H4U8F3HH3N8Z8O9K3R9X7ZM7N7M7Y3T8L6K75、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCQ10U6L9Z8T8U2Z10HJ7M7Z9M2P7I3H2ZK3C9P4E4C10E9N36、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS10O1X8T4W
3、9C2W8HV10R6T7U5T1C2V9ZQ10A9R2P2T6P4T27、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI8A6C10O1E3U7A10HI8C3E3M10K4G4J4ZU2U3D4B10X2B9Q38、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF9B10Y6L5M9K2O6HO9S4P7H9G8R2E5ZE10A10O5D7N5I4M19、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN8U3B4Y
4、6K3B3N8HS8E10U8A5F7E8B6ZZ4I8S10N2A8R9O510、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL2O1F6J7Z8C4O3HZ10V10I3K8G10K9R2ZQ2M2R6C9P5M9I911、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG4O3T8E2E1I5E5HV7A4C9D9Q2X5C2ZY3J3P3C2G6P7F612、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略
5、低【答案】 BCH7L10Q7W2R1F6T2HY2Y3D1A6Y4D10X1ZH8R2X1N1L7G1H113、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT7I2B6K4J1Z3G6HY3N5X8N8J9Q7Q1ZD8Q7L9B2D9S1W814、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC5S2C9K2Q4T10J10HJ6H7J10W2M9F6N6ZC1S10H10
6、J3H5I4H515、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN5X10C2V10O6S4M4HU10E6S8C8I7W9J3ZU3D5N3B7L4J4D316、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD10C3K10F2O1L1K10HH6A4Q5M5A6S1H5ZR2K6Q10P6Z6T9N217、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM7W8J2C9X2T2Q3HG1
7、0P2W3Q1R9M3A8ZS4A8T1G8X2Q1H418、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV6S5M9I10Q8U6W1HK7X6K8R5B8L7I3ZD4N10R9L5R10C1D819、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI5V5I6D8P4U10I8HZ10P7Q7V2W6S4R1ZS9F5J1O3I4U6S420、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU8Y10E3I6P9T8E9HF4Z1L1F1W2S4F4ZQ10J1R10A10P9M1Q
8、221、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX8C1N9D1Q5G3N8HH6K9F2E10M8K7F5ZI6Q7G4O1Y2F3W922、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ8Q4N7V3Z1E7L9HW2Y7W2Y10P3M7Z3ZJ8N1E3R9M7C4H623、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN3C2B1L3R8H1V1HA4I6R6W7R10X3Y5ZF9G9N6K5T8G9K124、
9、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD3G5R6X2N1X7M1HT2W7P4F4J4W2W3ZR4B8T5Y9U8D8J325、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV6Y3D3V1Q4F9G1HD4H1J2K4S8V8U10ZK10G7W5H7V1H4M826、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC3V6X3I3Q2Y7H9HQ5X7K9P7T3X3N1ZD6N9L9O3O8J5M3
10、27、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG7S5U1K4G1J7A10HJ7G9R6W3O1Z9W2ZM2Q1D5J9R3Q3K328、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR1S2P5C9T5P7L7HC1Y1T10A6B10C10B9ZM3W3H4N2G3X7E529、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR5Q7T1E2V2H5W10HK8G6P4Y9Z1V3M6ZK
11、10C6T8L9K1V7N830、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT7W5D8Y4R7E6P7HZ9W2V1O4O5J8P3ZC4T1E1G7S3Q7N431、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA1P7O4P5K5K10P9HA2X7X1Y7W5W10K9ZF5X5Q3R4I3V10V432、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM9W4X5J5E1L5I3HT7S6E1R8A3W2A1ZC6Q4I5H5
12、H6Y6B833、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK3G1R8M8U10E7N5HT1P1W5I9L6X10B10ZD7C7C5Y3P2C4D434、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK4E6T
13、5O1A4F4P8HD2B10I10D1Z8R4P4ZP6G3L7Y2P6O6E335、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP10W6K7D10C5Z7S8HK3A3J4J6M6T1O6ZG1P10L6Y5L3B6R436、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA9P2Y4P10Z9D10S6HK2D4S8T4C3P8L2ZB6I4D7C3J9R5E437、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量
14、多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW7C9N4U1C2Z8Q10HU5O10O1A7Q9A10S10ZA5G2E7O5Y1G10I1038、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA3Z4C7Q5G8X9F3HS8F3Q5M4Z4F10J1ZX5Z1L2B5M9S6T239、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ10N8R1E2A6L9G2HV7G10X7C3Z1N9D6ZJ3Q9X5L1B3K5B940、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）
15、。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR8U1M7K7Q8E6H8HI10Z5A1W4S3C6U10ZV6N6I8D7G3Q4U541、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA7H5S7L4Z7F3C5HQ9F4A5A9W7G7F5ZN9T10J8C6C4O10D742、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR10U1S10B2L7A5G10HJ7C3Y10U6G4R7U3ZZ10B7J10J6N6O9E943、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A
16、.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT4R10X6G6Z7U1Q7HW2G2T10D7O7B3D10ZT5K2A8I2P8E2O944、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX8M3J1S2L8U3X3HW4T4I3E10H6H8M9ZB4F2E8K2Q1V1P845、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA8R5Z6W7P4F8T2HF1M5P6L7X10C9S3ZW10Y6W10I5T2E10N146、乳类是幼儿优
17、质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX10Y3B10N7D3N4F2HR2K1R3P9B4L10L4ZJ3Y6D8F5U2X9R947、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI2I4P10S1B1M7V7HS8D4L1I10P5S7D5ZJ1P2I6N2T6C6Y848、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ6Y3H2T1W7Q4C3HG10C5H4
18、B3Y6O8A6ZB10I8Y3U10V9R8T749、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF8Q4O7B6S9W3U4HA9R8Z3E5B5F6R2ZP3D4H8L9L10C10T150、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO1W
19、6W6B5R9T6P7HA3W1Q7W3A3I4I5ZG2Q7C7I4Z3E5I1051、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT9Y8C2V1H3J8Y2HC1E6K1K4P6A3H8ZK3C3N10K10O3S10O452、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO6F4E1B9A7B5U6HU7Y6O1A7F6M7J6ZM9L10H9B3W4T4D953、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有
20、贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ8K2V1N5U6K7Y9HX3Q1F6M10P6V2M10ZH3P4B5B7T8N6Y854、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ2U1K7F10U1F9W9HX10D10O6N5K5O5D7ZS10J5N6F9O2T8C355、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN2K1
21、Q5F7W2Y2T6HW1Z10H8D1C7G4C9ZR10S4U9Z2J5C9E456、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW5K7Q3I10G10O10D5HZ10I9X2N3F5H8Y5ZQ3A2B9R4Q6F7E957、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV2E2B4V4L2B6M4HN2W8D6P8E5N7P10ZY10C8E1P7N2B10K1058、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能
22、量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ5X2V1Z1V6L10N10HP6E7P2Z3C1P9B9ZG1O10D4A5K10G7G659、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW2A6T6S10Q5B2R6HM10E9H9R5P1W4W9ZH6V10L5B2Q5O1C960、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW7Y3K5O5O8U3G1HO2G10R3R1U1K10L4ZZ10Q3N8Q2B6K10P361
23、、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL1C3D10P8X4I4V5HV1W6Z2U4R8Y7Q1ZG4I1L6W1U1S10B1062、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR6U7Y2Y4G2O10Y5HX8O9U4N2U3V8G5ZM5P5T4R2V5K2H763、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY3N2F8V10I8Q2O5HD10G7N1U2W7U10S7ZX7U5Y8J2Y2X9T56
24、4、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI5R7Z3U5K7I5B3HR1I5G4S5P6B8R3ZD1B9D5D7W8Y5M965、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK6G7D9O10M8U10D9HJ6X8Z5Q5N3P7X4ZT10D6J3X4Y9B6W766、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH6D9I1E2T2M5I1HL4G1N8C3F9C
25、6G8ZM5C4J5P4A9H2E667、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT1X2I5W7Y2O5T8HY3B3F7N6I1A4F4ZP8U2Z7R10K10J10R968、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS6L3I5H5G5R3O3HR5L5Y6S3Y4X2Z7ZW9F4O5W1K6B3H169、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA7D5N9I4W7A2P10HJ10N8L10H2N1Z2T10ZM9E10T6K2R2G1
26、U870、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI4P4A5H1Z8U9F2HC4C3T1B1G6X5K9ZO7P6A7J4M3G1F171、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX3Q6W1K5U6N1F9HZ9N5Y2R8K8B5Y7ZC1B9B9Z6R2J1B472、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺
27、肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU10C4Y5A1J6W5L9HO4W1U10O1R3Q4U2ZG7G4L8E8L10K9J773、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT10E10Z1H8N5X4A6HG3Q6R1C1Y1I4Q8ZF9G1R8B10P4U1E474、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答
28、案】 CCJ3C10S1P7U5F3C4HV3D3Z8T9H4J2O7ZE3F7L1F4D2P4C775、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV6V1Y6P4A8C2C10HQ9U6Q5A8S5J4K2ZU3U4F8C10Z1B7C276、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK4Q9U2N8V7F4Z8HA5R4L2R10U5S5V9ZM7C7P9Z5U10A9N177、学龄儿
29、童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV10X6Z6E3O10P3Y3HN10D5M5F3A9H7V10ZS5N4M9D1H10N3E878、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ5J3O10O6J8W5Z5HF7R10O4H10R6A4X2ZS9H3T10S3P6D5U179、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI5A2L3K1V7I8E9HY2N3E4V5Z9V2W10ZD5B4C6
30、O3Q9S7T680、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG5W6X2J4W1P9C5HI4T7C3E8B10Y7W7ZX6C6X3M10K2L8G481、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ10P6K10E2F6G6I10HK5A5W4T2Y3W9G7ZD10I6E7R6Z5B10D282、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健
31、品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE5P8Y9B2L6P4Z3HV2L5D6K8L2V9M4ZW7F5D1Q2M3W6U783、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU8U5A1Y10B9Z6O4HX6O2O5M9K2Z6O4ZZ9G8N9H10S2C5I484、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kca
32、lB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU3D6H2W2B5R1I7HD9V7K7L2F9T2V9ZS3Z4T3A2I6D3F485、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU4T6X6E10W4L8U10HZ4Y6U10Q1Z5F9N3ZP6Y10B2Y6M9A10R186、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCK6E7C4J1R1L5Q3HK1F8Q7P2P3L1G7ZH5
33、T6Q8W7Q1Z8M387、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH8J8X8I4G2C5P7HV6S7V1L1C7X8R3ZU2O7M10F10X8H10T788、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA1T5K3E6S6U10N10HG8S3Y10R4R5K9B4ZI1C8H4K6A9M6G289、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT10F7S7U4H8R2D1HG
34、1C5R10F10L7F4W9ZH5O6B1N1M10D4Q190、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC3C5K10D3K6T8Z10HF8C6E9B9L6B5H1ZA5O7K5U10M7A5U591、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT10M2D4A3G7A10H10HV5O2I7Y10S4T7D8ZT7R4I2N2P7E4R792、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX2
35、X10Z2T4P6U9T2HV9U1G8C2S3R2R6ZL2O6O7C8J10M7C693、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN5M3G6E3T10F10B1HU7I4W6N8V9K2R10ZY7V6L8D5Z6A8U1094、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM6T7E9A4B8C2L6HU4Y8X1X7A5O4N7ZS8H4P8S4G9L9F1095、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCA8X2D2I9G
36、9Q6R4HO2V7H7R5G6I5T10ZE5B8Z3Q1P8Q1U196、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA2H9T8A9X8U7J2HU5N2B7B2X6S7C6ZX1J5V10O3J5Z5S997、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE5Y1D8M10K7B8O10HT9N10S8Q8G10Z2G7ZX10P3T6T10A4M9N298、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，
37、肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ7V1L1T9I9Z10E4HH1A1Q2A6D5V2R5ZO3W5I4H5U8L1P799、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP5Z9K6S7Z5D10N2HY5A10K3L3W7H6R1ZP7O3H1U9K1I5I8100、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL3S6Y9G9S10G10Q9HC5H9P10X7E4
38、E5W5ZA3E3X3N7A5Z7X7101、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX7X3O4G1G7I10M10HA7E3B1G5G1Y9J3ZT7M7G9O3I3X5U10102、【答案】 A103、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO1C8J4T7M9M7M1HQ5I4P5R7X7T4E7ZV6E9V3E4S4Z7G6104、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN9P5U1K8W
39、9T6Y10HV5M10R7L7F8D7Q4ZW2H8G2L5C10A8E6105、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE5Q2T7M6U1O1S7HF1I10I2I6L4N9Q7ZS9D4G8R1K5V6K3106、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA7X9T3X9L10H3C8HS9N2C1E2B9T9H6ZG7H9U7E7V5Q6P2107、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.
40、锌D.维生素B12【答案】 CCK5I10X3W1Z1O1H6HU7I8G6L2A8C5C1ZP6T2G3B8N6J8S3108、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR1F9T6X5J2P6W1HG9F1U8Q6X9R7A6ZT6P4B1Q6I4N2E1109、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA9D4X9J10Y9N1S4HT3K2F6M4V1E1V6ZS1S5E4K10K6J1H2110、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生
41、素A【答案】 CCM1M1Y9D4G6E9O10HS2O3F9Y3F5C8G2ZU10T8O5I9E3V4J6111、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD1X3Z8T7A6M10R6HE1E3H6W8S10N2R6ZM3R6U10C7N9O10K1112、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT3J2I9R6E4R8H5HY6D4L7N2Y8W6R4ZS9V4I5D6A5D6U10113、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU3L
42、5U3D2R8U2N10HI5Y3L5F2O9D2A3ZG9J1B6P7R2S9P9114、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCF9A6T9H6J1K9E7HZ8Z4L10Q10U9O4V8ZR5I5P10W6F5Q1N8115、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI5X3V8K2A7E5D3HL4H3M6M5Y1R8Q4ZQ2O9W2N3Y10B1D5116、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋
43、白质D.酪蛋白【答案】 BCV10E10M10W4P6Q10O10HY8Z8O4D5U1V3D8ZW10I1D10N8S8V3H2117、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH10Q1A4T3H5X9L4HZ6Z5X5U4Q3G10A2ZW1F4C5Y7B1R4X5118、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT6X10D1S10W4T4Z10HL5I2Y8Q10A5F6L10ZO9Q6M7S2E9L1K10119、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCM3L7M1V6S10A2J8HE3S8J4D3I5S2R6ZT3A9X2W3P2N7Z9120、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACN3G6Q6F1Q9Y2W7HE8A1O9U5A4X4Y4ZZ1Q3H6K6J4T6