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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP9X4K8M2X4S2N2HW7H6K6A6J9J1K10ZS7P6M1G3J2P10V32、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE7T6V8D4M4X10R10HM2D6R10F10P5D4T10ZH9P3W8N8Q8F5T63、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食
2、物D.水果【答案】 CCO9F2U4M7U4F8Z6HO5J8N4U8J3C4O6ZY7Y3X6P10C10D3V24、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE2T8X5S2Q8C5E4HM8U9L3R10T8J10N5ZT1U10J7T2X10V2Z95、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU6F2W10N1M9B7K1HO6G4B3O6T4R1I10ZM4D10Z1X3I1Z7B86、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏
3、储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH4U7R8A5F2B5I7HN10O8E2G8G8A5I10ZT4I10N8F10N2Y6F77、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ1Z5X9X5E1D10Y1HN9Q9B4R9P7X1L5ZJ10I2P7D5N8W4S78、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG8S10G1J8O9D9H1HL7O4T2X6H6Q9W2ZD7J3Q3Q4Y9U8Q49、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高
4、增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE3L3X4L4W1F3O10HB8T6I7Q10P1M10N2ZJ6Q6S6R3N5E6G310、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACX6C2K3I8A2H7B6HO7Q8J10L6X10O8S9ZP7G1V8F6A5L3L511、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR6I3B8M4H1A3H2HP7S5W1Z4Y1I9O4ZD9K10W7Z7N2K2V712、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（
5、）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO8T8Z1U4W2X7D8HI10L6J7O2C6J2K3ZX5M9G6W8C9I9E213、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV8S6B6M3F1L3B1HI3V4P1T10J6C2D10ZC3V2W6M9Y9T7I714、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW6A10B4M10W1K7L8HR7R2A10X5B4M4P4ZA7I1A6E5F1S1S915、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】
6、ACX4F4O1A8Q8M8E6HI9X8T8V6V3R8A5ZF3D9X9W2K9V5U716、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI9O10F4J9Y5F2G2HW8R9Z3P7J10V2D1ZM6E1W9Y2S4W1S517、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCC5E1B10R6B3Y2I4HC3Y7R3I7H9G10M2ZS1T10Z1Q1O5V7F818
7、、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX4P6W1N5G3A5Z3HL9Y10U7W4U1U5P8ZV1P9Z7M3M4A4Y319、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS3R3L5J9F9J8S5HI6L3V9R10Z1X1J6ZM3T10H9H1U10H7F920、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD5I9E1P8G7V9F4HG4A2I2Z1D6X4O8
8、ZV2Y1U1Z10B9X1J921、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG5B3P7D2O2A4G2HU8E5Q9I9D6E10V6ZM10X8J3X4H8M8F1022、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW5Q5E1A8D1H1A10HX3W3A9P3Y1Z1G5ZD1Z2P7M9A9Y8S223、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等
9、患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX9Y10D10G9O9D2V10HG7B9U8R6O8B4B10ZI2Y10I1O10K1P3G124、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB2M6D6F7Q5C1M9HC10A8V6J2Y8P8J2ZW4Q1O9S4P9Z10R825、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU8F4I10W8U5M9H3HE5O8H2X8G7D4E9ZD9W5E8T2S10U5
10、A126、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW1V1K3F5N4G3M1HP10F6P2O7N2I8L10ZV7I10G1Z7K5Y2F1027、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ5T9E10B8Y6P3O8HT6Y8H6Q2V1W8S10ZS10Q5X8L7W2M2U428、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW2L8C1S7C9F10O9HE4W
11、8F5Q8K9D10I2ZM10P9G10B5R5X9D1029、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS4X8S1M7N4A8R10HB6G5E8P6C4F10M5ZS6X4D3K5M3O1Q830、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC2M5A7Y5K1G8R1HJ5A5T2F10P5E5D5ZC8F2G8E4P1O3A1031、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR6X1L8T1V5Z
12、2V2HI6W3F1S10C7Q9U6ZD8I9S8P4A2Q6B232、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN9E10Y6G1J2P7I3HP1E8H9I4L6C10A9ZA1L4K9S10D7A1C733、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ3R10I9Q4J5M8E9HF7B3N4Z6P4Q3W2ZW2Q1X9K3X2D10O234、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV5Z3Q10M
13、2D10K7N3HY4E1N5K5K6A1I6ZD3G7D7I5S5Y6P835、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD6G5O5D10P4A9S7HR1V9O2G10T6V3Z4ZT7T3W1Y8R9K10M636、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH9W3S7M2Z6N8H6HB5D8I7Y7Z8J4K8ZP4U9S9C4H4U10I837、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A
14、.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC6N4X5P3R8I5I5HF8P7L8P1R6C5E3ZX5K3C9V1S4N7Z738、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO4A6G10J9G9S7K10HU10H10N5D1K10W8K4ZJ3I3S9H1D6Y6S539、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC3X7E9N6W8N9V4HT5U8E7D5N5I10M6ZH9A8I1M7S5G9Y1
15、40、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF2I9B7N5W9T3E4HJ4I8N6N7X1I8D9ZP8Y1B8K3X3K2P941、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB10D1T8A1W9H5F2HM10A3E1G1Y9E4B7ZV9A3S5Z5P5P9I442、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、
16、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO9A1U10H3R7P7H5HW5C4E3B1B8U6F9ZS7Y7T1A2U2O3I643、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT2O2L7C4F7M1Z6HF10G4S4C5P4W8Y6ZA2A4B5O2L7Y1E744、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY5U5W3G9A4V2F6H
17、V1T3S8N7Q3T6F9ZX7R4Y9R9G9U7K545、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ10H2K3U3P7M9A5HY1M4G6Q7R6W2X6ZH10S9I5I4T10P1P346、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV4I1N3B9I5N9I8HU5P5N5J3K6O2E6ZX1V8M7F7S1Z2D1047、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳
18、喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY9G3D6L3J6Q7O4HK6E7H7L1N9N6O3ZU7W3X2G5H10B8R648、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO4G5Y1P5H5O7A9HI3Y3G8I6H9K1N4ZZ6F3L6Z10M6J8E949、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF6P6J10O10O6P9N5HK10F3R8T5A6U7J10ZZ6F10R2E10N3X4W350、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在
19、生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK3E8E2B9C7P9O6HF2H3B7A2K8U5Y9ZG3G8E2S3U6Y10P951、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF10A7S6X7E8S3G8HL8N3P5O3X9E2U3ZJ4G9M1I6I8X10O852、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初
20、级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCS3Y3Q9Z10W2L5W8HN2S4V9T3B4X2V8ZK10V1V1U8M8T3O553、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK9W3J3H7A4H8A9HF8B9Q2I6P10B2X1ZN9W5A6J10L4P2Y554、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACJ9I7R7R
21、3T9B8G8HG8F8Q4Z10Z9G1K9ZD2C9Q4Z4S2Z3A855、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG8P5Y1L2F5C4Z8HE2I9A7O3Q6Y2Z4ZA1L2T4M2F9S8D456、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV6V10K10S1U6T6T8HL4L9O8P8H5G8J7ZU6J
22、9C3F9V2E8R1057、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY7E4C4T2F6X6U4HY8Y3I4L1C5Z4F7ZW4N8Y5Q4H9S5W458、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV8J7O6B5C10O8J2HY2Q8O10K5Q5P3Y2ZG10H3H2E1U3I3N459、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC6W10F4N8Q9Y3M3HX4I2A1
23、U7R3X5D1ZW3T5J4H5O5C8X360、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX10C1P8I4K1N10B8HD4M1J8N1C2O10Z9ZQ4G6A1R2S2A6S1061、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF10J8X2G10B8Z9V2HX8R9S5J6U5B2X8ZZ5A5W1A6P10E2B862、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA4N10
24、M5F1U6Y2U3HQ2X6I3D6W7S1I4ZB5F7R6P4M10P1O463、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP9W9Y5H6M1I5H3HY10K1O4X9U4B1T1ZY7Z10V8E3S1V10L264、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN10M7D1A3L8K10R1HE4P7L5R4Q9I4J8ZJ8F6E3K4S5X7K565、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN
25、1I10W10W6J7Q6K2HM9P8S2B9H10W1U5ZY7A1H2D1W7U10M866、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI7D9U5M7O6E9H10HS8Z6T3V2X2Y10D6ZW4E10H6Y3O7W5D267、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE10J7J4N3W8Q4X9HS9N4U10N3K10G2P5ZQ4O10I7V5I9K7M768、以下哪
26、种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD5N1M2V7B10R9M8HN1E7A9Y5D8R3N6ZS6Z2X8I7R10C9Q569、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG4J3P1Y5J1B10X8HI10J8T8I7U8L2S5ZR8P4S1C7H1G3D270、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB4W3W3S5I3B2Q5HJ9D10M4L9V8Y2J1ZS5T10Q2
27、G8Q5E6T771、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCN2D3T7W7M2X2V10HP4H10P1W7K8B10L2ZE5L2R10J6N9R5W672、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ7A4J6S6O10N2F1HJ8K1L6S10M2J4S4ZI5Y2B10C5S4T2Z373、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理
28、，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF6P2B6G5P5L1O10HT8A3S5Y2T10A9Z3ZP10Y6X5G3M1M1T274、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA8B9T7W10L5H9X6HG9P10M5J1A9A10X5ZU2B2R3R6A6P2I775、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW2H9Q10O2Y5P10O2HS8X10F8X2L4E4O5ZF6F6
29、J6W7N5D5O1076、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP6B4X1G6U5C1F6HR7G6U5P5Q1A2K10ZD10T4J4W3Z5F1T877、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR3E5F2O4Q3X8A5HR1P2B8O7C3B10M8ZX2S1Z4P9B5C1M378、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ9H4Y5E
30、8Q5H6K1HA1E7R3B2L6V9J3ZA5E3Y10I7Y7B7G379、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCP1G9U1I7R6I10R10HN9A5B1C10Z10Z6F6ZF9T10D2A1B1J2R380、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB8L7C6V8Z7G6A3HR6H3H9Q4R9T7G5ZJ5J5I6F9Z7P3J681、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】
31、ACT6L1L4M4O1O1F9HU4N8A4S7A8O4Z3ZN10V1P8X2G7K6H1082、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB1W5N7N5S5Q8C9HL4C5D3A4N10V6I10ZZ10A2E2E9V4I10L183、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL4T8F4J3F1Z9M7HB9A4L8T3G9U3D9ZE3U9U1T2V2V6N784、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化
32、而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV4B8F6H6V6W6U6HS7F4X4K3Z3A2E3ZK4A6J9P1W1O4Y585、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP10H6K10E9Q9E1M1HT3I1H4H4L6C2G7ZZ6R10A10V8C9X5O186、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP3W10P3W6J5O8X3HA4Y5D3E5J4F5C4ZJ3J10H8K9S7S3B187、通常
33、认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCC8Z5S9S5B5J10O10HA2N3U2E10Z6D6Y6ZW6G2H2F2Y7H10J688、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW10D1Y4U1J6U1B7HK7W1F5C2U10F9B7ZL5P4D10G5M8L8U189、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF9P9N10L8W3
34、S5H6HS7M1B1K2Y1B7U1ZE1H8N10G1B3S10E290、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB5C2F6K4G9M2C10HJ1Q9Q4N5V2Z1V1ZW10G2I8J5I2F10D291、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ8C9P10T8A8
35、U7S4HH8V1Q7O7Z9A5D1ZH4S8S10M8J9E1B692、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK3N6Y6Z1Z5G10B7HW5N4U9O7F1V9V8ZJ6F5U3N4W8Y5B193、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCP1C1S9F4A10B4U7HQ10Q4X7R4N9L8T6ZC8N2A5J10N1U3R894、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素
36、B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB8R5V1N6C8U4B5HQ3Z2P2J3L8O1L1ZR5A3I6E1R3S3D1095、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA7M7K6T3G8S8Y10HD2Y10K9Q2S4T2D7ZT10K4H9H8K7Z4I396、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO6J4J5K4L4K6N4HW6U6F4Y3I2X2W9ZF6U2K5A5M3O10K597、对于肠道吸收的维生素A、
37、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR9U5V4P10A9Z10T5HC2F8O4A4I4A4X9ZL8G5Z8H10F1H5U698、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY3B2L9B9F10O3M4HB9U5M8K1N10S3U6ZD8J2T6K9V2G9Y899、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV6H7
38、J1I2U9P3C5HQ3N5D2Q4D10P2N9ZX4H2Q9T8J10M5N8100、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV4F7W1M2P8J3Z7HT9O6B8I5B6P8A3ZH3Q2T2U6I6V7I3101、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW6E8Z1P3V6D9N1HI9W3O3M2U10I3K2ZZ7I4A9C3F8
39、R4J5102、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ7Y6C8M9I8I10V2HP10Z10V4A6X3N5H5ZV7N6Q2I4B3B8R10103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW10P4J5W8S8O2L6HP6E2F1Z10L10U7Y5ZW8R8V6O9S2C3J2104、影响谷类
40、中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY4J4I7C5H9M10C5HU9P8U2F10L7X3Q4ZG10Q2P7R3W6P9O7105、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ9E5E7Q7W8D1I4HX5Y4E1U9Q9H4O3ZV1J7N4Q1H2W8Z5106、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN9V5B4F4R6S5N5HI1L6F8S6L9S2F2ZP1A3F9U6P5C10M9107、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿
41、童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB10V4J9W10O3V4P3HC4W5M8H10Y5T3Y9ZO2M10M2A9A4V2R7108、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP5K9O1K9R8O2M5HB7R4U8Y6L7N1K2ZO6O6G6J9W6Z6N5109、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF6E4V7Y1J5O3E1HL10R1Q2C5T3X7N9ZD5B2F6Y9I8E5Q4110、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区
42、B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI5E7A1R2N10E6L4HC9I5Z3F4K4Z1I2ZP10E2P4Q5V6V8P4111、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP6A6L4U8K7J4P7HW8H10U9R7S9Q1Y5ZY4W4E5S4J5R4F9112、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动
43、物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT7C3Z9T3O6V3C9HC10O2G9G5K5I7K7ZH10Q5B1I1L3O10W9113、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCR5D7T2E3O1N4E10HB8Y2V9F6J8N8U3ZV2H7K5Z9V7O6J1114、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA5X7M10H5F3W4B1HH5J6P5C2J5Z2P4ZU10Q4P10K3Q5I9H1115、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU9T5F6G4Z9R3U9HE2C4H1C8C8C7D3ZR4S6M2E3B5Y2Y7116、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN3U3N8I3T