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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU8I2B2K2V9N2P3HI7I5D2U1U10G10F9ZW3C3G6Z3D9P6I52、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP7E10L5Z2S2Z9U7HF9Y7T4Q1D10H5K6ZN4H1U7X6Z4C8X63、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR2W1J1F9U5S8Q1
2、HK8A2W8V4M6E4A1ZV3G5Q8F4I6W4I14、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA5L7D6W1L9L7M7HL5G4C1U9B5L6V5ZY5V4P7H2H8Q10L65、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ5X1F9A5D10A10R3HM2B2B10A1C4N9T4ZZ5R8Z5M9I10G9T16、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.
3、维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV6Y10B6Q2X3V10Q8HT3I10N2Y1Y6N6O2ZH7G6J6K7L7W8N57、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC9B3Z3P2K5C9J7HN10H10Q10E10N2T3P2ZH8X10M4Y7P9C5Q38、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ5O8V8Q2K8Q5O3HO3Y9T4Q4D5M6Z6ZF5K7R9V9W3Y1E79、孕期补充叶酸最有
4、效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ4P9X1N9T8Q2E6HY4K5V8H1C4Y6J8ZQ2Q1H6W9E2U9F310、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU9D4O9A4Y6V6P1HZ6E6L4H5V8F6Y3ZU2U3R6D5X4S10T111、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT1U6L5T4T7N9H9HK6S2C6U2R5B3B6ZR9N6B10W5B6N5V412、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植
5、物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF9K9L6R7G1V4A4HO8D3C4D2O5H9L2ZI6B8P4I8U8E1X613、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX4R3U1V4Z6H4J3HN5D6P3Z1Q3I7F10ZZ10U7X5T10A8D2Y914、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM2L6S1Q9A4P2H9HY2J2Z9C5Z1U1J5ZV4G10D7H2Z8L8N315、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物
6、陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR1I7O9J9V4E6P1HH3J7J1C3O5B1K7ZB5P8D1D8D5L6O516、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY5S8J7S3L4W10F7HH7D7F3S8D8T4C10ZS8P1T7Y10P3U5W817、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为
7、主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL1H5F5H2G7O7R10HA2T6T8Y5C2A6O4ZT1F3M3Q9S4M5P118、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR2N5G1K4Y10C2S7HN10Y7J10A1Z9A7T5ZD6J3A10M10R3Z8I519、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC10B7W10S3T
8、3A1K8HZ10Q4A3P1G5P7I6ZM2A1J3K3L8T9F520、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN9H3Z1D8V1L3L2HG1M2X9D4J10F8O3ZN7B4W5J10F6C9P121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX4Y7C9V6K5T7I7HJ4B8H9F6J10S2U2ZN1D6P3F6J8M1J522、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养
9、成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH4U6H5S1N10E2O6HP8M6A2V3F4G5K7ZQ7F10Z6K1U5L4K123、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP2Z8U2J6F5J2I7HA1E4V7N4L8E9O9ZP7G3G1W9V6X1U824、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物
10、蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR6B10F7T2D3F2T5HC7U5Z4C1V9K7E5ZO3K4N3B4A8W4W225、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM9F1M2P7W6R8T3HD6G4W3V4G6E8Q5ZN6T4P1A8E6N7N226、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答
11、案】 DCU4B5Y8T10B2O3A7HT7P3A10I8I2X10Q9ZF1B9H6Z6I7O10Z127、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO9F4A10E10R4S9S6HY1E4H4M4G1L10D2ZA7W6N5L7W9Y4H528、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO1F6B10A4P9R8I9HL6Y8Z1T9I4J4N5ZN7C7O2V7G6M5Z829、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类
12、中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ8M8Z5W6L6I3X7HG2D6Q10U7B10A6W5ZL10D4B3V3D10E7A830、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU8V9D4T5G2J8K9HW9Q7R9L9I10Y10A10ZV5F7I2M4R4Z10U331、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV2J6L8K3X6W7K9HN3E7E9I1K3L8Q7ZX7D8G10T10H3H
13、5N932、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB8M7G3M1K5O1W8HB4T10G1N5M1B2F3ZB5V9C6Q3L8J7P233、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE3O7M2N9A9F9J2HU7E6F2L9N7I10U2ZP9J6W1B1Z7J10V934、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】
14、BCN5P10T1P8E3D8T8HF3C2Q7K9D6H7O5ZF7A4Z7J6G5V10I735、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR4J6Y8P9K3B8A1HW2I6L6Q2W5I5N5ZZ10K9X6A3N3C10E636、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV1J2X6D5S2Q5Z4HA6Y4J10F10K9D9Z2ZG2N8D9S8Z2Q8R137、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）
15、。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU3F9T5G6F3B5Y2HS6M8R3X10B9V8C1ZY5Z8Y5T6F6J4F438、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC8W3R3F3K3A3J5HF10U4J4D8K3C5X9ZW6M10J2C7B1C1Y439、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI9E6P2I4O1O4U3HM2D4F7X5H7A7F1ZU5O1M9L8L1V7S840、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨
16、基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP10W3E6Q5J1S4E8HN10A2X1B7T8Y3K8ZS6X7H1S6T9F4Y341、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ10V5R9J10U8N8N2HT6S10M5F6Z1V1E7ZT10C8D5O9C9H6N242、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN4P1M10Z10B4N3E3HL3M2X10Y6K1L5E8ZT1K1R6A1Y4T6J743、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
17、A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCE10D3G3H1W6D10E10HW6W8B8C3C4R2I9ZP7R10Z9M8W8P7O444、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO10A2M10D9O8B8Q8HV7L3I4D1S1U4H1ZZ6X3C6H2F6Q4E145、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE10X7A4E5F8E8Q10HQ6P5M3A4B9U3J8ZJ6W10L1F4M9M2D146、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.6
18、00mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA1R10A9D7F9M10L2HJ8Z1N5Z9Y6T7C10ZR4N6Z9O7Q3A2Z847、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT10X1I8G2U2R7U2HQ5D6E4L4Z2X7U9ZD3C10Q5L5B3B2X748、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB6S7V2P1T3O2U1HH2D3H9T8I3I2K9ZR1Q4T9
19、A6N7M5R1049、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB5Z8K6R8T6J4Y5HT5F7G3Z8D8C9N6ZQ10L3P10V5V10L5F450、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW9W1A4O7F7D8G5HK2U9G9O9D7C4R2ZD
20、7I6D4K10F4E6Z651、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ4S7Y4F2R7R9L4HP10F6X6I2B7F3V6ZJ4R5Z7P8B9D3L452、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW7U5Z8N7C5O6I6HS2L3K1L2I5B8W9ZB7W10Z1G2M10I4I1053、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS5L4I5Z9H2W4F4HX10R
21、2N9D7P9O4M2ZG5Q7J5P3F3C2T154、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM6D6U8K7I1F9Z8HK7M5I7K1P6I9E10ZV7H4X6H5W6I3V355、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA5P3A5E7V10Y6S3HJ9S10S5H5O5H8L3ZT1C1V9P7L2Q5B1056、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA5S7V6Q9E6N2N6HC2C5V3J9G7B9V3ZG5S5A7
22、T10N4V8Y357、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC2G4V2R6S2P9O6HT4C2C1P8T1B4X4ZB9C7H2E1O5G6K158、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCF5Q2U3V7I4Q7N6HO3X6X4E1N6F5T6ZU6C9W4N5Q1H1A559、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCG10O8F2U1V3Q1U5HZ5A5N5Y2L8W5O3ZD7H3
23、W9N7R7S4K560、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY6B6F3P4N10E9O6HV4J2J3K2C5Q3E8ZB10W7Y9V5M6M4A761、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY7M2X1U6T8D10F3HH8T7K2Y8H3A5Y6ZN2C2D1F1B2W4M762、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用
24、盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA2C5T5G6L6V2K3HR1M7R8A1H6S7X7ZQ9V3P9W9I6B6L163、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN6I1K2O1J6I9Y2HF7D3A4W2C6M4T3ZX8N1U2F2L4F9O564、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ7P1Q10L7
25、K5M10X9HK1A9H8L10A1X7U9ZB8I9R1G7O2Y2J265、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM6Q8W8M3J2L2S9HG1H1K5R6A6C8P5ZX2O8F6E10L3O3W166、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH8L7N2S7M8X7Y7HZ8C3L4S10M7Q7J5ZZ10X5L10I5Q7E5P267、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA7W8U10P1D5A7Y5HD6
26、I6E7R5R3U5D10ZR5C4F3C3E3M2Y968、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB1A9S9P7U4H4R6HF5V5O2Z6S5Y1K5ZC2C5B5V6Q1M6P369、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX10A10M4T4F8C5Q1HR9K4U8Z2N9B1S4ZF2A10J2S3C4K5D1070、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（
27、）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK4L10Z2T5L4V5P10HN6J2C3B6Z2G4T3ZP5O2W8E1C7M9E871、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW7E4A10K7Y9P4E8HQ6R5D3Z4E5I2G10ZZ9V3B10Z9G1Y5W472、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX2C
28、4Z2S9R3J10L2HJ6X3I2J8H10I7D9ZL3J3K1H2X4M6V773、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS5H2N10S8J5N5M3HU10E5M7X4G9A10H4ZP6Q8A8F3N4J1O774、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC9I7H5Q7T2Z5E5HU9J4N10Z10D1B6S5ZN1E4N4N6W1N9S575、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃
29、率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM2Q6X6M1M8F5B8HS5W1E5O1Y8Q10Q6ZR1J8Q3L1V10Y9D476、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM10F5D3P3Q5H1I3HA10K10I8J9B8L5K6ZM5X5E8O7K10Q10L177、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF10N5L6J9S8O8Y8HA4F4A3L8W4Y9B8ZN2I5E10T9E4W5Y378、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g
30、可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL5A2Y9V4J4A7S4HI6U10F10A9A1Z2Q4ZD8B5I8V7F3L6N379、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC1C7V9P7O5D3G1HV1N5J3U8N2W3T4ZM1P8H1N1Z2G7J680、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV4W10O3R5T2W10Q8HE7Y8U8U8S4I6Y8ZZ9Q5J4F1K9P7T1081、知信
31、行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCU10Q9J1Y8C9A5F4HV10W10P10Y9T8X1K6ZP3N6E10Z7M8K4F382、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR3P6Z5I2
32、F4W4M4HL3D2O1P5E10S10E6ZP4Q9Q1M7D4K8Q683、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY7V8C8D7M9X1S6HZ7L10Q5U10Z7O5S7ZB10V4S7G5D9E8P484、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN2J3G10N4B1A7V7HL9M4X8G10E7H1S3ZS2P6U9M3B6C7O785、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ4P2Y9S9P9I1I10HR9N1
33、0B3J6X2Z4C8ZK8Q10V4K4B4W5I186、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD8Z1Z5Q8P2P10H8HP1T5J4I5G8U9O1ZW6V6Q2P7M3Y2Q587、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ4S3F1W4C4L2H5HW8G10B9S3B3Y2Z1ZX6R6S8Q2Y10A2F288、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM4V5L4N1R2Z2X8HR5H
34、6O7O10A5O4O10ZU8C9J3W1C4Z1A989、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN3F7O5N4E3N7B3HF7D6U10K4H9X5F9ZN6N10N2D3F1B10A690、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ4O5O3J2F8B5Z1HL6J5N1Z6Z3Z4U9ZW1N4G6N10G10N3A891、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.60
35、0【答案】 ACH2I7Z1B5P1X8T7HR10C6O9R2C4F9P3ZH3C3P2I10M9Y3B992、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF8L7X4B9K2Z2H3HI8J6Y8G4N8O9N1ZJ4P2C9U9R5L4M1093、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM8N7V8H10J9B2C6HV3R7U9N2W7B1U6ZB5Z3I5A2A3R1P594、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.
36、457.55【答案】 CCY10N2I1L4A6K9P6HI5E6N1K9L10V1R1ZD4R8D4U5N1I6Y695、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG10P8R1L4H6U2H3HP2N7M4T6L6L7P6ZR9Y2I6A3R6B1H496、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK8B1B3F10B1B8Z5HF7D2P8O5T3Y5V7ZD8F5V9N7I3G10Q49
37、7、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF9W7B1R3J9O1S5HX5G5K5S3R7R10Z10ZI4T9G8Z2F7B1K798、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY9O9Y2X7V5Q4G7HZ9F3U3H5P9A5Z4ZG6W4F7K10Q1L6B999、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA1U6P8E7W1I4H1HC10A2K3J2B5X4P8ZD2Q1O7T4N4Y7H1100、老刘日
38、摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN10W5L3N8D1N9A6HK10Q9A10Y8J6J3V1ZG8H7O7P10X3L9U7101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACJ8H5F7I3G8N6B7HL5U3U7K1K4L3W2ZQ9G6T5L2X6L5Z3102、
39、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS4S6U5R2W8P6B9HA6F8B2X3C1U9S10ZG2O6D5N9T3E7A4103、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ4W7C3F7S7P8U7HS10K2A2I4Z9X9G9ZH5C1O8S3R7O3M10104、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA5Y4A7D3V3D7O5HV7M6P10G9P8Q2Q9ZJ10B10R10U10E7T6G101
40、05、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM9E10V8C4Y10U5T9HK5T2T9N10B2Z6U6ZZ8J6U6Y4E1T3M5106、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ3Y6K1D5Z4Y3U6HD1V8C6C4Y7R7T5ZM1T4X2N7H9T5J6107、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ3J9O5H3P6O3V5HU8W7G5F7Q4E2J6ZE8I3
41、S9X4Y7U9Z10108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO4N2K10K6T2Q7U4HR1F10I4O8V5V9D8ZS10C5L1U7O1Y3S10109、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC9L10K5I9C7Y6M8HY5D2Q10S2T1L6I8ZB9O5M10H3G4N9R9110、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK4D9G10F7P2D2I8HN9S1U7T7M2S1Y3ZH2K5I6A4N5D9O5
42、111、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS10K5S1C7K5S1X8HI2I7R6I3O10I6D5ZV8S4N4T7Q1J2G3112、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV4I1X2R8M6P10Q4HN2S3I7V2F6O2K4ZA5W10Y5L8V7E5R1113、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ5P5Q9L7T7U2P8HN8P3N2I9S1N10E9ZN1H6
43、R2A7S7V5A6114、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW4C8U6Y7U3J9R5HR1W4K5W6X7S7S8ZI8Z7G3O3K8B9Y10115、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY3V1U5E4K2Z8L6HF2Y7E2E6W8E2O1ZX3W3N2O7G8C4N2116、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM2Q6E9C7A6S6R1HL9H5C1I7X6O5V4ZC10A2O9P6J2Z5F10117、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ7J4S7M7O7N9I5HC5M6K2W5W5H3T1ZE2Y9J10G6O10U2E6118、以下属于成酸性食品的是（）。