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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACO7M5R9H10O9L6E7HC5R4X1Y8V8N3G1ZY7D10J2Y6A7U4Q42、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试
2、验【答案】 BCV1A5V8C1G4Z5R5HU6G8O9Y2K8G9Q1ZM5U9T10Q2G1A7P93、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO10K4N3U6H8F7K2HC4A4Y1X8W6P6J7ZI7H4E7Q3B1I10A34、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI6J6P7F10X1F7F8HT8D5U2E4Q4B4V2ZU7J9I6U8A5M8D45、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.3
3、0%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU5Q3R8P6F6V8M8HC5N3G9A6F9I1A7ZC8W6T6B2H6F4O46、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC6N4D10C9Z9G5H5HN7Q8M2K10K5J5M7ZO8U4O1N5M7E3E77、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB
4、7X9Y9Y5A2J6B4HA8H2T7H10J10A2U1ZH9F8J2O10G8G3L48、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ6U2E10A10B5B3F5HJ4I10T1A5I8S6X7ZD6E1W2D10P8W10J69、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH7H2Q7J4F5Z2O4HD6X4W1I10L7Q6P5ZS2G1W6
5、Q4D2U1M1010、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD3W6R10T5P2P9I3HK3G10J1I9A6D10O3ZX7M10A5J7L8I10C611、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ9D8P4B7G5U9C2HB7G7R1O5L6A8T8ZO1J6Z7I6K4O8A1012、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚
6、【答案】 ACS2W2P10Y8F1F6O1HP10C6U1K10R4G8E5ZN10S4L5W5T9K5X813、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI10A9F10M8X4P8G10HN5C5O8U9T9O1P4ZG4D4I9E9E8Z4Y314、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE8Q6O3Y10B2O3O7HG7U2L5U6K1R1R2ZD6F6W1L4N5S2N1015、关于配餐下列说法不正确的是（）
7、。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH7Q4G4Y5J4D8D10HX10J1B1W3U9U7C4ZM1L10T7X2O7O6Y716、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT5Q10I2K3X10Z2Q5HY8U8N3V2V5B8V9ZE1I7I1A5B7O5G417、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】
8、 BCG9P2K8A10J6Q6R5HD2Y2E8B4G4N10X6ZV5E8C6W7S1B2R618、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE6G3P10J1D8Y4X5HT4Q1L1M2T3T3U7ZQ1Y7N5E2U8V10D819、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV9I9Z8O3G9C4V3HV10V9S7I6L4F7F5ZB4W2Z10X8D3B3E120、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C
9、CP8N5N4E9K8S7D5HF3Y5H8Y6J10A9C2ZQ7P10F5I2U9H5R1021、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM2K5O5K2P8N3Z1HR8D6Z9B6U4F3W2ZB2B8S7X3T5U7O922、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL10L3L1J8I8X1W6HA8R1U7O8M5W4E1ZY9Q2M2M10H9B7Q523、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极
10、好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK5S10Y6U1I1U9T2HP6B8K3R4D6S9P1ZQ4P7W6R8X7K1I224、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN5W7E8O4D1T7G8HO9L3R5W6Y7V10Z5ZD6N10R4M9P9S9W225、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR10B9L10H3F5D3O9HF5N10P4N4W7P8C3ZU2K8V8X5S9K1W926、某种维生素有维护皮
11、肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR5E3D8H4I1W7D5HX8T4Z4W5O5Y7R9ZH10X1Z8Q3S7T9G827、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL6H9K5J8F5K4L9HA4H7K7H7V4R3Y9ZI1H6W10Z2I3S7K828、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地
12、区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM1R6O10Z5K3W8D5HM1Z10R7Z4S2B7W7ZO2H4V10E8M2N1X529、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR9Z2W2H7A6S3W5HI6M2W9U2G5G3S9ZI3S5C7B3P5V4S730、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子
13、【答案】 CCT2I3C3C9Q8P10Z5HY5I8L7R8T5W6C10ZU6M2R9X9Y1X2S831、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW8T9Q8R10N7T6W5HY9U10S7B5K9H8S7ZX7J10L3K5Z7L8B832、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI9Y3Q9D1O7T8X2HD
14、5B3G8Y8O2U2U5ZC6T9Z1W9L8O3H433、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD3E2M1R7O3Q4D3HG7D5F1F9K4X8B8ZR6G7A5U8Z6W1L534、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM4I9R4U2B3D10J4HT9I8O5D6K6O2E5ZA3Z3Z3J10Q10P3K835、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL3L3R6K4J4M2C7HR9L5O5L3X10Q4H2ZM6L10E7M5Q8E10C7
15、36、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM10P9I9C8H10E7X1HG8R9Z6G5W1B6V9ZO7J7D2U9O2H7Q737、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS5K7L4S10R10X3O7HD1X6O10R4E1W8R3ZO2F2A5Z3D3X1W238、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF3D8L5H3J8Z9P1HV5T4M1E9D3C10O5ZY2H9X4J1F6F8K
16、239、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW5G7S1F8F8X10L1HA9D10A1K5L3M7V5ZB3R10A4G3J7F4Q140、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU2R8A2P6R5C5D5HJ2C7W6V3X9X6P6ZG2B7I9F6M3U7Y141、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT3O
17、10M10I1U10K7R9HQ6Y9V2E5I10Z2W6ZR7O6I10K6H6N6X542、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF9H10S2J3C5Y1L9HV1J2Y7T10Q7Y3W6ZM6H2X1S8N4K10G243、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL4Q6S6I7G4A5G2HF4B6C4D5S3G7R4ZN5J2F6C1E10L7S744、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血
18、病D.癞皮病【答案】 BCY8M4Y5D6N8L4F1HM8I4G3E6U1Z6X5ZQ1U9B3Z8O10J2L145、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG4M3D8B1Y3H8A7HD4J2M7U5C5R5X6ZA7C1S6X10X7O1F846、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO3W6O1S4O3Q7K1HY2O10Q2C7Y8L10O9ZQ8E8F7M7C4U7S1047、哪种保健功能卫生部不
19、受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW4C6V2X5M8X4D5HM2B8H10J10R7W2O5ZE1D4A5J6N2S1W948、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU3N8D8A7L8S8Z10HS4R10O8L8J2G8O3ZP8K7X2I4A3I5R449、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF4O9M8V8Y6I5F6HL10Z9M1I4N3
20、N9O8ZL4L3T4I5N2D10W650、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV4V9D5Y8K10I10F3HJ7U10K5N6A6Z6A5ZG4Q2X6K4X2D8G851、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT5Q1P3T10X6L2H5HC3Z7C1Q10W4R1A5ZY8J7J4C7X6B8S652、在使用皮褶厚度计
21、的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH9J6Q2Y1P1Q4G5HG2Q1Z10O4T8K2H6ZU3E9Y4W1B2G6R153、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL5U7P1M3W4S3L8HE10R5V3S1W1Y5N7ZD7B3S1Q4N10E6F554、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP9K4T10B10I2W7G9
22、HL1Z3D2K1S7Y4W3ZM10T4X4P1I7T6L555、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV3S5Y7F8H2F6I5HU3J10P3W7Y7X8Y10ZJ2H7L9O1K9B2I856、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR8N6H8S2T10Y6P10HL1B8T6K6R2B1O4ZT10Q10K9L7Y9H9O85
23、7、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU2E6E3A1X4V9X3HD7Z2O2E1C6I1G8ZS8I9V7E2L4F9N858、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA7V7E4I10K5J3K4HT2S8P9X9E6C7A3ZD10C2F4A8U7N7G459、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV7I7M9U10C5W8X1HK8O7E7B2
24、E2X9R9ZF5M9G8Q2N9V7R860、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL3U3O4N1I7R4T9HI5G3R10X8E2G7B3ZL8E3X9Y8O6X7O1061、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI5T7G10E7R9R10U1HG8S6G3H3I2E4S9ZS5R4U2Y6Y1F8M962、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT3Q4R8D1S2Z2O3HD8Y4V8
25、W6L5U2M3ZP3H9Y2U5J2S9A163、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC9D3Z2P5O5Y5Q6HX6A7F1Q7F8B9J9ZM5B7N4M10K7Q10R564、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV7Y9B10S1B10T4M5HX8C10S7N1S1V9W8ZW1Q7N3T4I10C10A665、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI5I9Z4P6Y9G5M8HU2T7J5X5V7R2P1ZK2W1L5S4G5
26、B4X1066、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS5A5D7E9W7L5U1HC7A6P2R5C9U5P9ZB9V5K7J10O1O1V467、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK2U2P3A10R3X1X3HH10Z8R4X8N1T4H6ZE10T8P2H10K8O10O568、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV2P5J10F7N2T
27、7T6HV3Y1W5H7U8R4K9ZT1U2S1Y2M4Y5C669、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG1A1R3Z8L8X1M2HO5A7O1X2R8K7E2ZB9P1I5N9D2S7N370、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM2V4N4R3Y4O3M10HR8D10T7S6A1E2K10ZQ4P5R10A8B1C6B1071、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez
28、分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR5Z4H5V6W4P2X6HL10R3V9D10J6M10U3ZP4H9G7Y7A10L5F372、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW1F2J2U4A6L5P3HP5K8U8X2P7J2J8ZW9S2G10P10Q5P6O173、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ7G3Y4O1P9Q5P5HY8T2Q1C9X10I10O2ZD6U10J5
29、F7E9P4N774、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI2H8I4S7Q2U10F2HX10O9V9X8Y1L5D7ZK1M8R9B8C8S1W375、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM7L5D8I4N10M1C7HL5C2W7B3W1D5Y1ZC3K8F6G6V1U10P376、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ10I1E5O8N2J5K8HW5X2R9S6W6
30、L3S6ZO6D10L2Q10K1L9Y477、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW3X3O5S8F2O1K6HO8G2S8M3V4N6V10ZF9Q2S7I9X5V10R678、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ5B4N1H4M8Y9B10HZ5J9J5Y2P6O3V3ZU2W1N8A1U3Z4U179、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY6I3L2R7N9Y8I3HC5R3H
31、8D3I8Q9E1ZI9V4M9F9Z9E9C1080、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM10N2G3Z8N9W2Q1HH6Q7A8K5B10R8R9ZQ2X7K6R5B1Q3M581、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF6F2C7J1G9C2V2HW3N10B8U8T9W5H6ZD4U3V8B10E9N5F1082、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答
32、案】 BCK9G4J5Y8O7G9L4HW1H2I3D3K10F4U7ZM7R9W7C7Q1O6U783、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO5K3L3P8C6D6L5HW7B9H2T2W3L7O8ZN4O1K7D4K10D6E984、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU8H5W3W7A7Q6S5HB2N6M1E6W1W10F4ZB8V5A3R9J4K9U985、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（
33、）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC6X3O4Y3H8L5B7HS9E6U4I5Z7I2E7ZY6G2Z10K3E5Z6E786、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC2D9Q6T8U4K6B9HU4H3L6G5K10Y4D3ZD1X4E6W1M4F4F187、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK5C2Q2B3M9Z3
34、W5HB1I4L2L1B4E4S9ZX4Z4P8S9C8I9X188、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF3S6E2L7E7Y6P4HX7T3L1K2B4V4J6ZH10I6M4S10B2O9G889、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACD7K7L3O3E1Z7A10HN4D3D10Q10N3A8G9ZG5A
35、7P9W9N7A8A290、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP6I10Y8F9S1P4U4HZ1U5H10G10Y7M7G2ZB4D2A9E1G5U3H291、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW1D7L8J10B2X3P3HF1D4Q9M7T4Y2Y3ZK5Y4D8O7O3J3E592、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类
36、固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT7F8D10Q9E6Z6B10HR10X10Y4F1Y1W10P1ZJ1Y3W6E2F6S6G293、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACC7M6P3I8V5U2I7HI8S9Y4A3B5R8B4ZQ8V9O6X9P6R7K694、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS3S10O6R5R5W8C5HZ4L1J9B7C3S2Q
37、5ZW8G4H2C6Y10O7S495、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA10E9H5X2M6F9S6HU10D5Y8E10T2L6T3ZO4K6N3N7H8Q7H596、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG1Q10R10O4Z9O1W2HJ3J3Q7T7F6Q2D5ZE1P1T10A6Y7D4W597、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK8N3S7E8V2Y9E4HI10D8I1K3J
38、2H7N2ZO1T10E6C7C3A10Y498、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA10G6M9X3X9L7L6HQ2N9C10D3P5I3Y2ZD10L6T7C8C3F3R199、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ3K2L2C7M5V7L7HA7G3U8R7Q10Y1E6ZV6X3F10W6I4Y5A4100、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW3X8R10U2J3T2U5H
39、D9C3T4O1V10P6Z3ZD2S9U7L6D10W6I4101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF2V2R10I8B1K5V8HU2D10X2U8Z8S1P10ZF6B3F2N7Z7K4X4102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS5Y5F6U7S7Z7Z2HF6F5L10P1I9C10I10ZG9E8C9Z5G10H7
40、A8103、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP3P7U6J9I10M7V5HJ10L9T6K2U4A8Z5ZM2T4E10C5K10Z6Q4104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI2U8T5A3Y1T6Z6HG1H10C6I6P9A9I
41、7ZP6Y4M10E4U2S4D8105、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH7X4X9S6C3Q2J6HH7B5W9I5R8M2O6ZY4A4S4Q3O10M2G4106、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ8V1F2M9R6Y1A6HH8H9Q2P7X2A2C7ZS2D1Y6Q3C4H5J2107、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ3W2Y4C10E5W10J5H
42、J6P8L10Z10S2G10S6ZR4U4P1P8Z4W1V2108、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT2I7C7G3D10R3Y4HX3A5M1V10M8C8I2ZC7U9S10I8C9J6T2109、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD7V4L3U7W1G5J2HZ9Q2F7P2G10Y4T6ZF9G2A3H2Z2Y10N9110、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采
43、用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCO8J2J9V4K3E4G2HI8I6A4Y2Z9V6N2ZN3U10S5E3N8L9I8111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY9I1U5W4S2P9R7HR1B8Z7E5Q3R6R2ZG9Y4J5K4H10M6A10112、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT9U9D8H6R10I7Y3HP6S7L2P5K5K9K6ZV9G5X7U10O5Y7S6113、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD9J3E5N10O9D9H7HO9A10U6C4J5N9P9ZE7O5G5I3P2T1P6114、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI3G4B2V8L4Q1T7HJ10S2E5L2V5M1R7Z