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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ4H3G10I10L8D9M4HG8H8H1V3L9O4L8ZR5B3D3U8N9W8N32、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
2、A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK10S1M3E4F5O4R1HH10H6G5Y10T9S8F5ZI2D9V9H8G7O5C13、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ2K1A3F4N1R5A10HM4H4L6Q3G7F4K2ZX4C9G6O4X2Y4W74、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA8Y9Z7R6Y
3、4K1Q1HL10D6T5S8C5L2J2ZR7D3G8K9T8O10H105、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA9M8W9U7X7Z6G1HL3X1L10B4R10T10O7ZB3U8O9V8S2F3V16、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM3T5J5C10B9F2E1HS1D9C9Z2Y1M9H6ZH3C5U2V4T6V10W97、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK5M5Z5D
4、8E2O9L1HX1G9P7M6F8T3H3ZP4Y7F10D2G9G5M88、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV7X7Z8C4X5W8D6HC2Q4O7X5H1X6F5ZQ1Y9P5E10D8U6U59、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF7E9H7R6E9V7W4HV7W6C7I10A3K3O10ZK3N6A3P2I8O1Q610、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCF3E1
5、N6K2J7J8K9HL3C4P3D3V2O6H10ZW7A8Q6U8P9P4F511、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV6K5P3G1D7O4Y4HW8U8P3I4A7V2A7ZE3D7L10R1W1O10B612、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH1L3G9R8Y8Q7S3HH1B4Y6Y5W4G8V5ZR4B4F5F7Y1E3Q513、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS
6、10H7E2B3V6O8P9HP1I3S5X10D2H9E1ZY6B9O1Q5L7G5B914、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL5D1G3W8J8L3F3HA7N10G3X10H2X8F9ZS3A3X4Z2T10N8N815、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW4I1S3Y8I3K7P9HK2E3D2F7Y2P1D3ZE4S5E5Q3B1Y2Z916、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.
7、10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACR1N3I1N5Q6U7L3HK5W9C5O2T8P6K9ZR10H5N9T8J4A7Z617、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU8V7B9Z4H4K1O3HQ1M1H4H10U9B3S6ZI6Q3P8S8D8D8A418、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI8N7F2V6G10S6P8HA8Y1B1Z10P7D9C6ZX1C3N8O2J5E8A519、大脑主要能量来源是（）。
8、A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ2M5K9L8A6O9N5HV1U6J2V4N8O6H4ZZ2C9O4D3Z3I7V620、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY9B3F3P8Z3I4K5HV4V3O9D6U7U4A3ZW7S2P1T3S1H8L221、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT1B7L4I5J10D4Y8HP7Q4P3B8P2V
9、8R10ZF6I2I2B1H4X10D122、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ7G9U5L8X8S2I6HH10R7Z7R4K5A8O6ZQ5I8A2M3U10U2X423、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF7G7L9S3E6G2C8HQ8W7W5R1X6R10L2ZK6F8V3T3Y9R10X524、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ4J8O1Y3Z10Q7M6HC2B1Z10D6D1P4I7ZB7S8X8R1T3O
10、3S1025、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS9Q4H8E4T9N9W5HT3I9Y4F8S1F4F8ZR1G6N1N1Q2R10N526、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL4I5T1U2N2V2G1HG8F2K8R3X4X5D1ZR9Z5C9R4S5V7O1027、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.50
11、55【答案】 DCG4P5A7G7X6F6L7HM10F10K1H2L10C6Q8ZM2Y4J5B10F5Q7F1028、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS2H1R7Y3A1M7P4HX8B5I6E8Q9C2S6ZO7W4K9G8P8H4E229、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS4Q2B8L8E2T1C10HA1U4D4K1L8N2S1ZC5V2H3
12、H2F3A3C630、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS3V4M4Z7S7C7J7HM7P4B2C9L10T2I6ZI4P6O9A8S8C8O831、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM2I3T7M3Q9A3Y4HT5T10K9V4N10P1A8ZH8K2Z6H7E9L10J932
13、、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCY1G4P7M3J9F3J6HH8A7C1C9Y7D4B8ZE6N3H3I7Q2Y6J733、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF6I4Q10S7K9C8R2HF1Z9R6O7Q4W5W4ZD10F9W3K6V6P1A234、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素
14、C的损失【答案】 BCX9Z2A10L7Z8Q9N3HB8S2K6I7I7F9Y6ZF7R6M10W2Z8J9K435、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ3M4K2J9F4R1N6HT1X9M5L1B2Q9E6ZW9J7F7A4T5G9J236、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY10E4W7W3E10Z1L2HF1C1N6F10I9L9O5ZD5A9F4R10O2X6Y637、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.
15、30C.35D.40【答案】 ACW4U6K1T4E1O9I4HK5I5M10I2J10N9V9ZO4K2J2K3V5O4W138、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ9N2V1Q6D6H7A3HX8D10W2M7P7E10D8ZH4Q1Y2D7X10J9J339、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI10V8D1Z3U9Z2B1HD5R4K10P7M3E9Q7ZN8L2V5H8J7B4I1040、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.9
16、5.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA10Q2M8Y5C5C7U6HE5C5A7J10W8X3F3ZE8C3J4U3U5S1I741、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY1V3J4H7T8W5W10HQ9T7W1A2H9S1S5ZD9I10E3Q9H7E2Q1042、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋
17、白质酶缺乏【答案】 BCY7H7P5Q2J3U6V5HC1A10N3T2J5E5K6ZP4G9I10F5S8B6Y543、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS1M5R9P9P9O8Q7HB4N5S3A7J10Q2X4ZA4N3Q1R5X3I10Z844、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI5P10U6W
18、9Z7S10O2HX7E1L5Y10W2C1U1ZW5Y5Q2P6D2F4Q945、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS5W1A10Z2P2G7P9HS8S8F10A8J1K8Z1ZI8T5O6D8N3Z10M846、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL8D8L5Q10R3U7N5HM8V1V9U2V5Q7Z7ZW5O8D
19、5R7U9L4Q947、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV10U3K7C3O2H2S6HF5D10U9W10Q7Z6S9ZL1K10D10M2B2E10N748、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ7R2Q3D2
20、Y10E4Q4HH9D3P8J10J9W3O10ZF4O9Y1S8Y3O5R149、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC3E5D6N2Y1Y8X10HA5Y1J2R7C2S5U3ZE9S2R1T3N6Y10T1050、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR7S3W3S6D3K8P4HL1W9V10Y1W7F3H7ZH9N6U10Y
21、2I2G6V251、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS4Q4J5Z7N9A2P4HL5Z7U6D9W7P7Q6ZB2B9T7B9N5G4L952、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ8L8A4C3S1I8N10HM10S2O1D6G7E3X5ZH10R5T7B1R8U9T553、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素
22、D【答案】 ACD7S1K10R1Y8F2J7HN9N4B1F10Y4U6N2ZG3C6M5Y9H1I7U854、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD2Z8K9O4O2T2Q2HD2Q2T7O5I3B3K3ZX8R5C9S4V4N2B855、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY3X3J1T4
23、O8X8S10HG8Z2S4O10Q5G6F6ZO1K9M1C2O3L7H156、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ2M10W8X2O2M2A8HH6A10Q9X4A5J8H6ZX3U8U7X6K8S5R757、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS9I3W5Y2K1B3K8HR3I2E2C10Z8N2A2ZF6W1F8Z6
24、X5J6L158、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV9G3Y8V9R6M1Y1HB2G10X5E5M5W3R2ZC8H6S4M8G2C7Z959、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ8Z4K7O6D4V3A5HB5V3D8Z7C9J10R5ZM6G6C5M9O9N9Y860、蔬菜按其
25、结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF2A6W9X2M10W6D3HF7E5L5M5L10Z5K5ZB6E3W5S3O5T6J561、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD6O6O9U10N5K10B10HD1J10C7L6Q3F6M8ZD3X9U8Y5Y9H10E862、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.
26、维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH4S9Z8G3Y10O9U6HA10V4D6Z10E10U6D1ZK7E8S2U3O8W6J163、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ4A5I2H9W3A4P1HW1U4W8F7U9S6F7ZH9M1Z7T3H5J10D864、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB10D6M9G2T6P10U7HK6H6D10K7F2X1L3ZG7G3W3U10P9X6N865、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸
27、D.维生素C【答案】 DCS2U2M10G10S5N9Q3HT5T5J7L4E2D2Z9ZP9D9Q9I9I1J1G1066、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW2H10P9L10Y7S6J10HF8D2D5U9N4Z7T5ZY7X2U10A6A4K7O667、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF2R8M1E2A2O7A3HD9C2N3L8Y1C3I5ZT6L3L10O10B1P3T768、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现
28、有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1Z10V7V3X3S4U2HP7Y4I8M6K5X3B9ZP7Y8T9N1P7E2K269、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF8I2M7F7W3Z5Z6HT6T3K4Q5S2N6W3ZB5M10Z4I1M5Q10B170、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN1E2L10R3S5Y10N9HW8X9N7R7R10G5L4ZX10E10G1M8Z5B9E671、下列表述中，正确的选项是（
29、）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO10P1V7R9K9F9D10HL10W5P1M8Y1V4O4ZC6U5D3G5M1S9P772、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI10B5N8C1S9W6U8HI10Z7C3C2A7F5F8ZS1I2T4G9U1S2R673、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR2X9O4E2V2
30、B2E3HD4G7Q2R2Q7O9Q9ZA9L8P1K1S3C2I174、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH6U6V5Z9W3N7A3HL8R7Z1M7F8C8U5ZL6U2G8R3G5H4K875、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW2Z2P9C6Q2B7Q6HH6D9V6C5U1W7Q9ZT7T5L3U8X8Z6H176、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.p
31、H7.5D.pH8.0【答案】 ACD10E8G4J6A9I10C9HN10D3N4Z8D10J10C4ZB2B1Y1X3Y6G1Y577、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY4M9Z10V8Z8Q8K5HI6Z7D4I5Z6S8V2ZV5H5W9J7B3M9I678、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB5G5U4R6M4I9M2HA5A5K9C6X8Z1G8ZD9I7W8J5K3B5E779、对于肠道吸
32、收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH7G2H7S4A1L6C2HM9J10S3B2S5L5L6ZA3U7G5V1T10Z5C880、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU4Q7U2P7J3A3B1HD9D1G3U9O5C3U3ZV3M5W4D2S6V8V381、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及
33、其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL7E3A7K6C4M6E4HK3A3S1D8M8D10Y7ZE8M4O7Y2M8K7P282、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV8P7P6L8J3T3J7HJ2K5K6U7Q8O1F2ZQ6H7J6W7N6I7E783、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有
34、利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW10F2C5Z7B5B4Z10HB3Q10N1W2G9B7H6ZN3K9H10I7V5W2Z1084、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV1E8V6I10Q2G2N4HQ7M9S4V6F8F10Y3ZP4E4B6A3P9X7U285、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO3W6X7P5A6I1W1HG4E9X10G1N6Z10O1ZN1S6B5N1
35、L6L1O586、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD7J8G8I1R4E1K3HF2A10X1R2F5B5Y4ZG6Z5C6Z3S5Q10W887、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK4O1R4O5J1C1U7HS4Z3A5F3J3D10C4ZF5V3X2Z4Y6P8Y788、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ3W5F1Z6N
36、5M5F5HO3A10H10R1E5T6W4ZK7M7T5G5C7H7Z1089、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU5J3D1I8B6R6Z8HT8M2D5B2I1O7R1ZG2O5R6Q4T4D6Y990、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR10J5F3U10V9U8E5HT10M10C5F9Y3N3N1ZL8I2J9L4I9S7A791、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包
37、装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV7O5O9B7M8E1E7HO1T10J10T5U8E8G10ZG6V6S5Q6P3A4M592、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO5L6J4S10Y2W3T1HX1R5D5O1I6D1S7ZD7U6O5D5G4Q9M293、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制
38、蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU5I7A9U10Y10X5P10HZ10V7Q1E3Z9X6E5ZG4O1L10Z7M7F1Y294、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX9J9U5T5Y1D7R2HM5A9Z5X8G6A1K5ZO6A9T8Z7P7M4T695、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【
39、答案】 ACP2G10B7Q7S6C5X3HM9Q10J3V7Y1P4Q2ZF8J2B6A6T4P8M596、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX1P5I7W6M1Q1I7HR2J6T5E10T10W7W9ZX7R10P7S1H2E10B1097、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT8W2B1S8T6U2T1HJ6S1H10U5A10C10J7ZI5D7O9B1H4A7I198、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱
40、氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCR2V5A5P1P6H7D5HG8I6Y10W10Y8R10N6ZW7I7W2E6N1L7Q499、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ8L4N10F8D9N7M10HY9N10C5E5J6N6M3ZK8Z1V10J2C5X3U1100、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG9B9C9P10W7G2D2HL10N2C7N5L3N2C7ZR6O7P9Y8O8L4J4101、引起
41、老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH3R9A7X4Y3Y8Y1HC5J4D5W6P4C9X1ZP1T9Y8A1N9Z4M4102、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG5K7R9M2J9T5S4HT6M1G3R8M3Q4S3ZS6V1F10X2W10K5M1103、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的
42、蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ6R4M9T8O2Z2B10HQ10A1G2K3T5E5M6ZZ10H10C6R2P7F1W1104、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU4T3H5K9R7S5S9HK2Q8M2M7N6D9H1ZZ9F8G6A3F6D4O9105、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW5C5X5
43、T4X9F3Q5HX7F5G5X10N3Y4T5ZN8I2B5C3I8Y3J3106、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA7N3Y4G9T7C7Z9HJ4F3K8H7V6L3Z9ZS2W4N5K3H9L3E5107、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ2J8M8E8T2J3J7HP4J4X9N8J9P4N10ZB4I1V8Y3Y5K4U5108、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ2L10T2E2Y6Z10A8HY8P6K4Q1U5B9F4ZD8Q2L9Q4V2L7B10109、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU8X5O1Y5O4X2L8HG4B8C1D5A3Y9S9ZG7J8P3D3Q6A4P7110、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN10