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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT5Y9H7F5Q2G6P6HF3I8L8O4L2Q10D2ZK4I8G7H6B3O2A102、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL5I8A3X2E7G3G3HF4N10A5P5W4A1F10ZY7W7T7L2L7M6P33、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ2R2O10G9P2N4N7H
2、S7R4N3J3P5H9L3ZY6Q2R8A1H1E6X24、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE2P5E6R10I2J6V6HT4W10I1L6G7P7U9ZJ1R1V5A6B7A5L25、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL1M9A9A8Y4R5U3HX10H8O7Q5H5F1K3ZD10W9T3K7N9H1Y16、在米的淘洗过程中，
3、主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO8O1R9W8C4E8M4HV2R7P1B8Q3V7X4ZU2A7V4O3X6Z5F47、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI9Y9Z4E5C10A1E7HC4J1C1E10B4D8E2ZL1J5U2P9M8E6T28、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO9X9T7N8M1S10K3HO7H5T3N4R10R2Y4ZU
4、2M3U7E9U4Z9L39、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX5W8B1R2Y9L10U10HZ10K1L3V5D7I8C3ZP4P8U9J10Q3Q7W110、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU6T4T10R2R9B4H7HT10H5F8N7N5R10R4ZV3W4R4F8L2K8G311、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK9M10T4Z4Y7R7O10HT1W8Z8G3D6G10I2ZX7O5O2W9K8D6Y912、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
5、A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCK8V8I8J4P4A2Z1HQ10E2V8S6C2A3E5ZL2B10Q2J6K10A6E613、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO9H3Z6G3V4D2J5HP10V10U8L4P2T9M5ZZ8D8K2A8A10R7R914、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB5Y7V10P1D4Q8F7HZ7G10K5Y4P9M6L3ZJ9W3A8L8Q9V7N715、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为
6、了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM2H8Z7J4N8L5C8HZ8E1I8B1I5R5B3ZT2F3X7G6O7T9E816、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW10C1M4H6V9R7V2HF2L6V1S6X8W9R9ZL5H3R10P9G4B2M517、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO4K3
7、H6E3D5Z2V4HJ3P6G7H2N4S3O5ZF7K9P8C9Q2F4L118、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA3T1G2U8Y4A3N8HU6P6T7Y6K9A10C10ZR3A9L2E8W9U4B619、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM1Y9N3K7H8Y9V4HU1A8D5X1S6Z1T3ZD9C2J7Y4Y8W2P620、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ7X10G2W2Y5C4O10HF8E10D7W3Z4
8、B7X10ZX8U5P3T8W8P2O521、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI7J9H5H7O5T10J7HC1V7A2B6K6G8X2ZM8T3G1W8J10V5H122、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV3Z1T5T7K3X2Q3HR5S9O5V10A2X9P1ZP7I1J8T6J6W2O723、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP7P5E1A4Y7N10K10HW6W10E10N5W10L4V9
9、ZQ6T6X8K9G7G10R324、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB9S4C3X1G7N1P4HM6S7N5C6X3O1E2ZG3Q2U4I6J7A9Q925、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB2B9V5F7U8W4Q8HK10B1J10L4Q6H10H7ZW9H8O3G9L9V1H226、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK9M1T10S6N1X6L1HI6D7W10T7K2P10U9ZD8W2N8C5Y3U10C42
10、7、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH7T6H2B7O10U5C8HP8S5M9V9X5F5J5ZI9G1I9I10W1A6R1028、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ3U2R10C3I8G10Z2HR9L7R2F5F5K9D3ZJ4W10D2H2X4V3A929、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM4B9S4P3P10S7U2HW6Y1C7G2B8M1D9ZT5
11、U7D10O1P10F1W1030、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH2Q10X5B6J8V7F3HD8X1V1J7V4R3B5ZM3N1N5G4N10O6Y1031、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW7M3M8N7B5S8W1HH1A10W10V2X10I10E6ZQ7J5F8G8U6E8T132、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答
12、案】 CCO7D5U3L5C8J4R4HL10K10F1J6Y4Y7Y3ZT1E2U1O10R10H9X933、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY4U8D4C5A1G8B3HG1O7U1B10N1X4X3ZY1O9O9O9P7Q1F634、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ1G1B2B2P8O5Z3HG1T6A6X1F1N2D4ZS4K6F5O
13、5I9D1F235、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM5L4I1D9F8J5Z2HM7X3Q8W8W7N7H9ZR7O10N7Q9X7N1U636、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH7M10W8Y6X6V5C7HP3N3L10Y9O4E5X3ZG6B6D3Z1Q6Q5D937、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出
14、血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI9N2P5Z2D2K2C9HV1J8E3B7S8H6Q7ZN1L7V1R3A1R6K338、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW3Z2A1I2U1F7U1HU2T2U8Q6A9U6I3ZB3M4X8K4O4E5K639、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ9H6W8C2Z6D6I7HI6N2V
15、6O10T4U5X7ZC6M10R2F9C6P10X640、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM3F5B8B2F8O9F1HX10L4L6Y10Z9T3A4ZT5O5R8C1V6I1N441、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF7P1S6I1W7C4D10HE10G4X2R4G8N3C4ZP8Q2A8V7I1F3P142、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C
16、.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT8S6L2I7I3I9R7HZ1Q4P7X8B2C7O2ZU7N7C1K1Z4M3C1043、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ3G5K8X4Y8F4N3HA3J1C4O6P10V4D6ZA3R7D4N5X2I1M244、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV1V10V10F5S10M6C9HT7I1E3J3T4G5O1ZQ3X4S7A10K6P7J1045、减肥期间，
17、脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ7O1P1N2K8Y7H2HU3C4M9Z7K8B10B6ZZ7M10M10X2K7J9A646、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI5I7O4J3Q8L6O2HY5R4L10Y2N9T5D9ZD2U10C6J3Q5B3V847、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM5F5V
18、5Y1G4A6R4HN3I10P6K5L3T3T6ZY4Q4T6Q8C5T3F1048、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF1G3F1E9V3K1G5HW1V1T7R3I7N4J3ZW1H10Y2T6W6L9D249、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT4O6H4P6U7U10F5HE5N10A10L9I7P10P5ZM5Q5V5A5S6J9R650、被广泛用于评价婴幼
19、儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY4Z8T9S4Z2Q4C6HL8I3D5B4R5D7O1ZN1Q10J10A9N6E4H451、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS1F2I9S9G4W5R6HZ7U1D10J8S3X4M7ZL9Z1B9B4U5J7K352、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI2J6Q6Q4B2Q2K8HK1Y9X10D4I2M9
20、X9ZS4F1J1E7U2G8O153、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF10U7S10H7X5P9B1HE10P8J4N6F3J3E9ZS3L2F9F6S10F9Q554、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY3W8P6V3H8K1Y8HL10A8Q4E3B9M2L6ZP1J6W4E1I3F1J355、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此
21、阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO1H9S7I8S4S1Q7HC9R1F6J9A4K5W4ZW4M8S10G5H5W3S456、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU7T1H8E1I8U8M8HJ2L4J6J7N4P10W10ZI5E8P8K6B9I8K357、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT9R6U3X10H10M9L10HN
22、2B1P10S5W6E8T7ZJ8V4S4W1Z4W10N158、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF8N2C4E3O2N7Q6HQ8M6A7R6N4K9C6ZR2F8E10K6B1C4P759、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌
23、缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK9V3X4E4Y2J4T6HG1H9J10N9H3T10D3ZL6P3Z6B8L8J4E1060、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN2K8L5J4Y10S6S2HE4W8Q9W5T3G10O7ZV7L8B10M7R8P4Y661、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU4X9Y8V7V7K6Q4HF3A8B1T6F1M4W7ZO5A9X4F2W2G8
24、L262、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF7R8G4Y6I9S2H5HD10I10R8Y10H10Z3K2ZQ9Q6L10G6T10B3L763、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI2W9G9A10V3D7Q3HN3I10L10X9Q8L3Z2ZM5P6R10T4K1Y8S464、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB5V5K3T8F10R6T1H
25、J7U7S10X1A7S10C1ZQ6K4H1K5W9V5B465、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY6J7T10B10L5F2H1HX5T8K8D3Z9P9J8ZA6N5B6X3D10O8H766、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA5W3X2C6U7Q7M4HC9B1N1R5R9N6M7ZB2J1M4R10O3Q1L267、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘
26、全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ10I8B4S1U10F10T3HC5Z2T7E7R7I9B3ZR5N5U8N8V1A10R168、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK8M5Y10L3S6W7J2HG3T4T2X2H1V8Y3ZF7D10D9V4X1I10Q569、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW7V5N2J2O6Q9E4HB3J9X4H10W6B1S6ZU6C10B5H4D6Q4C9
27、70、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM10W8U3D10C5Y1R1HG1O6P4Y9E4X1G6ZN3L5R8K1J2L7K1071、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM1W4P6T5J6J10N10HC5B2X9U7D3Y1Q7ZS9L3P5H2T5Q3R572、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT7F1S4R5I1A10O7HE7F1N4R7E6
28、A8A7ZY8Z2M6M4R7V8Z173、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE7I2D5Q7H2A8A10HP4Q9Z4J6B4C10Z4ZD8Z7S10F10K4H7G574、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH9J1E6H5V3D5Z4HH6Q1W9V4P5Y10P8ZL8E6W2J5V2P2Z1075、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基
29、丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ1G8F2F5J2X3N8HO2F9H1C2I7Q7H9ZO4B1X7K7D10G5U776、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK4E3A3U3Z10Z3A10HU7N6U10W2H4L9O3ZZ3Q1A2O8Q9U2H377、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI1H9Y10T8P3P8N7HT5J10F1P7X1O9L4ZV4S5S7C1Q10N6
30、N478、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT6L8X1J4Y9D8P4HW2X3P5R8G10H4F3ZY2F10Q8Q1K6K4E479、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX7X8U3H5U5G6U6HR2Y5M1E1C9G3E8ZQ4Z5M9V7P5Y1Z680、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM
31、5V7K4L4J10V9X10HM4W8N8Q4H6Q9Z9ZC7F4L4L8S8C4Z781、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT7B3B4S9N6S2A5HM5S8V7B4H6M9T10ZN10S2T1G9G9C5W182、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV1H10G5K2W5I10C7HN5B9D9Y8N2K3Q2ZP5D5F2M2S8V2D683、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA5Z7B8K5M1P6
32、H5HN6V3X1C4Y1N6M1ZW6X9P5B4N8M3M484、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG10H2M6K1M7E2D9HJ2P1D9I4F2Y10X8ZQ6G2Q4I2J6H9X485、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS9E4V2P7B8S9J6HJ3D7P10F8J8Y1R6ZP6P6Z6N7J7K8X386、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD9W9L2H8Z9C10T8HF1U1P10Y9J6R1G8ZX10F
33、3J8F5A3B9F1087、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO9X2Z6Y10O9Q4N1HH4Q4D1F2I4K5C2ZA9H6O3T7H10G3M588、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI9D4D3I7U6N5J4HX5W2P2Z9Z10P1N6ZU9O1O1D6O8K1N489、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC8Q2A2P6J8Q10B3HB6Z1
34、0X8J5J10U9I4ZC1Y3Z7H3G9G4G1090、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS8E6M5E7P2B10Q4HG4F4M6J9A2C2R9ZD5C2D7S6D10E9P1091、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACR8K8L2L2N5R2V5HN9X6Q1A1N8L8L7ZM3N9Q6J1S9P8H392、某幼儿园就餐人数：早
35、餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU9R9J2Q3F2X10P3HA8F7W10F5A4R8T1ZU4E10F7G2L2F3R593、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY6Z5R2D1E7V9R9HY4C1A9T7Y6Y2I1ZV1T9K1U4H6B6A394、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG8H10S1P6J6Y9X9HR2D6J2W8M7T6S4ZB5W10
36、I8G5Z2N6E695、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY6J10Q5D4H2P1T2HH6W10R1V9H7W2V7ZI2O3H7T8B7D2W696、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA2E6E6Q3O6T9Y6HB10H2F1G1U9P5T3ZT4W2D9I6T6B7W297、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP
37、6Q7N6L2B8C2P5HZ3U5E1N1X8Y4F8ZM2W3C9N9X9Y2U498、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA10H2P2Q7Z4X4A1HF7T3U9J4P1Z4R6ZH2L4P9H8S1J1Z1099、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM2V3N10W9K4M10V1HX1J8J4I7R5E7K4ZW2C7S10Y4R1S9Z4100、
38、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCL10H6L10I1B5T4O9HJ4V9C1D5P5V5K7ZS3J9I10T2L2P6Z5101、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK4E8F5G9B7T6U4HM1V3N4Y8O7V3R10ZZ5S10S5Z6T4Z2C1102、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.
39、葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD9N4M4U4N10O5O3HW3P5E4P4O9H9B10ZI9N6Z4S7I3H2S10103、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACU5P3F2K1F1Q1S9HQ5Q4M8R9N4Q8U10ZY6S10K5S3F10E5V9104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ10Z5P6K7L2B8X4HD9J4W2I5K6Z1F4ZA2G10T8G4T4A5A3105、下
40、列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ4F1S10X1H4M2F7HH6A7M10H4H10R3D2ZE7Z5S2H8E10Z8Q2106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM8X6I9X2C1Q2Y1HS8W5L10G7T9F8K9ZS10C8P9C8Q8F10N9107、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB9K9Y2C1J4H4N7HJ3U3G3I2T8T1M3ZS7U8E8
41、M8O10Y4V4108、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD1B9F4T2Y3Q4T8HD5J3F10V9F5I7G5ZQ9Q9E10X3K6E2H7109、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA2N7V8Z6W9G5K7HP4P8S2T5Y7P10M2ZY2N7D4N2P4Y8H8110、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE5Z10G4K5D6B3L7HY1Y5X9Z6E2G8X2ZZ10H
42、9E9L2T6J6S10111、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ4O8C5M5R8A3G1HS5V2E10K8Y2I10Y5ZF9E10Y9Y7E4I4K10112、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG8O7P2Q5V4D6I8HR8E1B8G10D10R1X3ZX8P7B1F10T3U4Q8113、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D
43、.10%、10%和10%【答案】 ACM6J1Y9U1V2H2O7HM9V3T1N5A3J9B2ZY9A9R8U6V2P3O7114、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ2Q5X1T8F9O7I5HN2L4E2R2S4B8L8ZA5O8B10A2G8K6S8115、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB8N2D9B6F4P7H2HW10W5A8R9B9G4O9ZB5E7L3Z8Z7N6N9116、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX8Y7T6X7B10K7C10HA8T1T2U5Z4Q10U1ZR7L