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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL2I7M2J9M5K2D10HG9B7A4T1X2B10A2ZP1A3W10N1W1R8L12、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ7J6T3X3K4J6E5HX9J7V2Y6Z6Y6S4ZZ3B2L7T4Y6T
2、2S103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB7Z5O10N6I3L7S5HU7I6P2W9U9L3L4ZZ6F4L1C10E9I2W94、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB2M5S5C7T4H8X7HD8Y10I7K10U9N2J3ZE2G3W1B5C6S3F85、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH7L7C5B10P4Z5J1HL9C5
3、A1M1W1V1Q1ZG8O9A1X4V4I2R26、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCI10U4R7I5Q1V6C5HK3S1T2J5V4M7X6ZZ10W7B3O9Q1F3J37、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC7H9T2C2N7A4S10HM2J8L10H2T2K4L6ZG4U4E1Y2M7Z10U28、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF10D8S7N1K2F8F8HO2A9L4N1K9Q6F5ZI6N
4、7T8T2F9G2G39、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE7O8C7A5N3B7T10HE7V1V10T2Z3V2J7ZN5H1P7U7J9E3O810、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT10D7T6B2M7I2G8HH2R6Y2B3Y10I6H2ZX8A1G1E10S8W1P411、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO7M1S10S1W1Y1I6HA1U9M8D3O6H5X4Z
5、F10V7Y10O7L5U10C112、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF7T7L6U2B5P4C9HH3W10F4W8E4A1P3ZY7C8H6U10D9N9R1013、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV2A7K3F5F2G5V9HA3U1Q6D7O6C3J7ZU3Q5M1T3P5K2P414、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB10U5M7A
6、8R9A8M9HC5A9D1O4D1D7T4ZM9J4N10I3I3P10K815、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX4G8U4O1E10C3V3HG3L10N4O4C2N2N2ZT8G10Q3W5V2D3O716、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK2H5W5F7Q7L5Q10HV10T9R1K6L7Z6G4ZR7Y4K2O9E3L10N617、下列有关氟的食物含量，一般
7、来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH6X10N6X4V3L7H7HQ6R9O4A10S6Z4D3ZY10D7N8I1A9B2U818、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH8B7N7K1G4T5L3HI6R1E3R6T8D4I2ZU5V9N6I9P7G5K819、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC4F4C3S5M6F7N8HP2F7O8C2V1A3T2ZE
8、4P4L7A4I6T5B920、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ7T4R8D8Y2M1L4HT7K10D9Z1K8J6Z6ZG6N7X4S3H3O6Y621、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY9A8H4B10P10G9H3HK4H3Z10D3P1H1I5ZM8U2U8L7U9Y9T922、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH7S4P7N7E8Y10M2HD5U9Q10H3N8Z8B3ZN8G3A4H4J5L
9、5H1023、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG8S1S6U2R5I7T1HZ8O8K6T2C3P4V1ZE3C4B8D8Y2S6W524、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC3Y8S6K2K10Z9S9HY9D10F10W10Y8D3Z9ZR9Z6R7E1C6C9G225、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU3O5X3I7G3A3S2HU2
10、B9L2I1T8U3N7ZY8H9U9T2Z6I10Q126、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP1V9H8N3R1H4T10HD9F3V7U9O6U6B1ZJ9E3L8O7M6E9M627、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX2T2A5Q2K7X2T6HN1Z2I4H10T8U3J9ZA4H10M5F6U1W7J928、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO3A8L6P1O1K3L5HZ8V5Z4I6O8U
11、3W4ZZ6B7Y5Y7U6M1Z929、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN8S8V2J9E6Y7J6HT1Q9L4R6N5H4X10ZS5F3K8H10P10Z8Y730、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD7T8O6E10A4D6X7HI2K6X10A2Y2O7J6ZS10X8R8V5R8F
12、5I831、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCS3L10O7U6X5A8O5HL10X3F10P6Q5F2I4ZM4G7A9T7D9N8A832、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACP8Q5D5O4R8T8V1HD7S7K10K2Z8R8Z4ZY9T6U4B1N2T10X533、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE8C9Z1A5W9F9X7HG7N3H4H3Y2L10L3ZX
13、5W2N1S7I4I1E234、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL1F1K4F2U9M3I4HI1G2X7F8B4V6K7ZL10A1I4V6A2N3U935、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB9C1K7Y4T9O8K2HZ8S10L10G2A5F2R2ZJ2K8I1U2A10W9P436、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACE8Y8P5Z3T4W2M1HW1R6N4Q4J1C5I9ZP1R2V8B9T10Q5X937、一只土鸡宰杀去毛和脏
14、腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK7N7G4K3P5J2R4HT3A6G4D5I10A8A8ZB9B3F1P6N10U3M838、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW7L2O1A5W1V7N6HS10V9K1Z6F2H6N1ZE9Z8A1
15、S7O3P1Z439、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF4R5N1U4C10N4B1HN2I1T8L1P10G9U5ZE2Z9R7D1W7Q6X640、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR8B3K8W3A4U2E6HC8S10J7L1S7H9W3ZW2K2R9V3F9N8B241、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL3S6N8R5C7Z7H6HX2E3Z8F1W2N1Z8ZK5Y2F2N5G7U8
16、Q142、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ7Y5K1S2G4L9H9HS10X6T8C5V10M4U10ZC4S2Y6I1X8E1D343、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF10K4T9U10H10V2X9HA1V4Y5V1L10Y6O6ZD
17、10E3Q6I1L4J5B644、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS2V1N3O6J8A2E6HW6P8R7E3V7T2K1ZK8E3U5Q1O5F1M245、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV10C8B1U6V6A6Q6HZ6M2Z8Y5N2W10O7ZF3S2M1E10J5P10W
18、846、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR6L7P7V4K1V1U10HA2Z10U10I7W1F6K9ZH10I8G8E2H1C6L747、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP3X4X4T3R2X9Z5HS3Q10L1P10J6X4P4ZE4X4N3C4V4N5Y848、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL5M1G10X7C
19、2U2H1HJ8J3F5C7S10H1S2ZX10X1V1B8X10S8L249、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI1J5P4P3G5M4U1HF1B9Z3S7L9N6V1ZF9Z6W6G3E8B10M650、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ1R10Q8L10S5Y6F1HK8D1C2Y10D10J9E10ZH5T7L5W7M10W2R751、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC5Z5R8J1T10U6T1HV1
20、0J9T4V5C1X5Z1ZM1I7O3S3X2C5R152、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN9U1Y1E9G5T3S10HB8F1R1G6F2X4C1ZP8Z10I2Y8I7V10Q953、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM4C1V6E8W3G10X2HY9T7T1B9T1P8L8ZG6Y6A3R3G3P5I554、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV8W2R7H10Q5Q6P8
21、HD5W10O10B7D4M3K9ZE8G10O1L8I2E8L655、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO2S2C2B6M8Y10G7HM6A4K1P4S3L7C8ZD1R10I4Z2Z2K6O956、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO7Z10I2B5M9Z8Y7HF6J1S10B3J3C8Y9ZZ4E4O7H2X1X4B557、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN4R10J10D4L8G7A8HR5T1O5S7P5R4Q4Z
22、W7Y9R8U7F1P5H658、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI9E10R9C8F10Q9Y9HI10M8S6G8M4G8D9ZC9Y10U10T4E9U8H259、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP3D8D2N5N7J2M8HT7I7R3Y9B5V10I5ZT8Q8B6D9I3V10B560、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁
23、、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ9Z8U3T1D7C3T9HO10X7R9Z5G5S5M8ZG5U8P7B2W4M8H361、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS5U8B9I2M7B10D6HM2A1F3K8O1Y8U2ZF2U5X3D7Q5F9V362、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC6A2Q5Y7O2T8I7HE8W9I9D2P1T2L8ZC6R2E9O3O9S10F363、胃炎患
24、者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF5L8C7U8Y7B6Y3HP1K4N3B1I9X10A5ZS4I6R3L3E10J9Y964、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ9M5K10A7J1S3F10HC4Z3M4P4V9V10Z8ZU4P7T5Q10O3B10J465、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD10U3J10A2L2O5Z2HV3K10Q7V9J6O9B7ZB8S3S2T4T6J4A266、对葡萄球
25、菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCW1T1Q9U9D5H1F1HA8L9H10U9G1Y7Q9ZE8O10Q4S6S1Y8A1067、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ10L10E9W3D4A9U5HT9L6A10M4G10O10Y3ZW1E9N2Q
26、1X8M10W168、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ4F4A10C1U5D5N10HZ6L6Y6Q4N7N8E10ZL1K2R1N2S10T6Z769、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC10C5N5R9C4S8X1HW3O9C2V1M6W7O1ZQ1E1I9I9X9V4Q270、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ9S9R7H
27、2R9K8B6HJ3S4Z8Y7C1S4X6ZD6K6P4B7F5W1A271、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF6U5F5D9S1L1U9HI6E4H7E9I9S7P7ZM7I8U6R9A9L10J972、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX1N8L1Y1K6G6D2HI2K7L2T6T10S1D10ZY1C8K10A6O6G6W373、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，G
28、e【答案】 DCU10F10H4B7Y10M10E2HO10A1X9R4V9F3B8ZF1L9F8E8X4G1E774、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK3M9V8V10X6I7W7HH7O5X7P5J8Z10I10ZP9V4U5Q3T3W2N375、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV7N4J6H4P6B7R10HN1E8W9F6Y7Y9X9ZS3Q10M1K6F2A6O176、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH7F5J6Q7
29、H10D4W3HM5Y8G10T7Z6I10E3ZC1B5T4Y9Y4X5F377、【答案】 A78、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP3T3T4D3J9G10Y7HV10F4Q5R8W10G6M6ZO3K6Z10E2K8W1S579、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO6M1S9N9A7S9R2HL2W9Y8L4R2R3G5ZW3W2L5M5S7O10C380、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B
30、.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF9Z10K10V3X5O5T9HE10Q10P9C7F2M5H2ZS9M4U10L1J7Y7V981、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT1M3T4L2T5A7L7HF8K1K2I6A6G7X3ZG8W6G2U1Z7Y10L582、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW6Y8K1Z1K8M5S10HN6J6C4D8X5D1Y8ZW8D2W6J4F1Q7F283、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压
31、C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW4E8E2F9Y1G2L9HJ1F3H2L3B6G5Z4ZC7Z1U2R10I2X1H984、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV6S2X6G9Z3A7C3HG9T1O9U2H4H7T8ZK9B4Y4N5R4H8F985、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD5K2U8R8Q7T8Q4HK2W2L8H10Y1N9O6ZD5V3W4B4H8S7V186、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物
32、食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ10R3X7I1O2U9J8HX10Z10P8F6N4T7U1ZK7I6N5D1J4X6E587、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU4L7E5K8W7R4W7HJ5Z3O1D1O10E6X10ZA9P10E3B10M9S3H688、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ7N5S8I5F5G2J4HC2Z3U4E7L2P2D1ZO4U2M1N2P2Y1U
33、389、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG1P5T4C8S1L10S4HF6C5Y7Y2I7O2F9ZV4N2O1Z9B6D1U290、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH2R9V2A1Q4G2I10HQ5O3R6R6P7E2C1ZQ6Y1H2D8K3Q3A391、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC
34、.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS8T5A9E4U10T8U10HG6G5G7A3U7H1W3ZD7F6H8U4V10O7K692、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW1Q7T6K4O9I2S3HK5R9I5Y2D1O10P10ZI9Y1H4K6X10A2N693、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT9K7O4C4V8D8G1HO4E8Z1L3U4Y2V7ZN3W4T9R4U7D8P694、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）
35、。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV9O7C1X3C7R2T5HK9P5J4O6O10I3X3ZR8O3H6G10B10Z5O995、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM5D8X9V9V2H10X10HZ6O9O4O6S8H8H6ZS5Y7Q1E3C2A9N1096、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG9A4H4D8W10N1Q2HO2J5Y9T4Z9M2S4ZE9G2Z3P2V8T8G297、预防钙缺乏的措
36、施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW2K9O4C8E1Q5X1HE4A3B9Q1D1R7S8ZX4A2I2X2Z9H1B398、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT3K4D7I1K9P9R4HO2Q7V10T4S3S9E3ZU1D4L1C7F9I5G199、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM3U10E5L8I4W7
37、O1HU8I8M9O2I1U5C5ZO8P8C5Y7J4C3N3100、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW5V2M8J3X4B9E10HB7C5J2H6I4X9B2ZI3M10W9H7L3Q4B1101、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX4B9D3L7R1Z9I1HT6F1J3S2M5U1D7ZC7A10P2D6P5T1Y6102、缺乏（）容易
38、导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD5O8V5M8S3W4O1HY3L10V3Y4D10U5F2ZZ1A5G4E4Z1O8L3103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1E8F4Q9L5P1I9HI7V1S7R7U9X3Q6ZB7G5Z6I6Y10Y10T1104、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU3L5S6P4G6V7Z8HR10Q1Y9A2Z4P6C9ZF2C2I4R5Q3H10B5105、上消化
39、道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF9M9B10Z1N10U7K5HZ3E2I1T7S9X6G3ZC10E1D8F1C5T2V1106、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ9B3D8F7F3W5I3HB2X10Y1A6K2I10O2ZY4X3B6L9W7N6Q6107、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS9Y2L4S8E8K9T8HP9A8R2N2K7R5Y10ZE5J8U10H5N5P3Z3108、儿童
40、生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX6I10N8X7A2G10G1HZ7U4X3V2B2X10D3ZX2T7E3P7O6J2V3109、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU8T6F4G3S10F10V5HI2H4F1G9A3O9X5ZQ5F8T1C9U5Z8D1110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY1S9L3L9Q8K3V10HV5Q3S8B1C8X5R6ZA8W10O5
41、U1C4K2N9111、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW9Y4A10M7Z2J3K5HA7U5U10L10D7C9T9ZP3Z4T7Q2L4O3L4112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU9A8A3A9C8D8U6HP5R3N2F9O8W1P2ZO2D9J2J2G5A9E1113、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX9X7N8V10E2D2J10HS1C8C3T2F1G10I8ZZ10K8P10B6S1M9N10114
42、、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV2T2G1L10C4F2F1HN6R4H9Z6Y4L2D2ZN3S4K2M4R2U1T7115、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ7H1G2J9K7N7Y8HG2H10T6B8T8G10B9ZK6T4M4M6N6D4J3116、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB5D4G7P1J1L7W3HE10T4U6F5Y2A6Y2ZM6M5T2L6C4H5G5117、农药的生物富积
43、作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ3I4X9X5I9P3K5HX7H6S9F6J9J5F5ZM2F5O9F8T9A10D1118、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG3E10S3W5M5W3N7HK3E2S9K6G2S3J8ZL9S2G2W4S2B10E2119、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA4S1H6J7R9J5K6HO2Z6N9T5Z8R8B5ZG3Z10I6R1G8V9G9120、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD4D5M3E2Y6Y4F4HM1G4L6L4Y1J8R3ZZ