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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB6F6T5H8B10X6X9HN2V6V8T8M2W1X3ZE2T8X7V7K5R7J42、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过U
2、L而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA7Y2S3I4N6U4D4HQ10J7O9O3L2N8B2ZC1J9B2K8I6C1R93、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX8N10C3S8H10E6Z10HA7Z2L5A3E4F6T1ZH10T5O10X2S5W6U84、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT9G9P3X4G7H9B5HP5Y9L5A9R10B7I3ZG3T9K5C5U6L1G25、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋
3、白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM7M8H6M7E10V10I5HI9R2I2E1O2Y4K6ZT8Z6M7J8D7Z10B46、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ7D5Y1H8E2K1O6HH2G3Q6N4U5Y6S7ZR2B8W4X2E1W5F57、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP6R6N4G8J9Z5R4HH1B6O8S4J1S2H5ZB7K2R9O6E8K3U68、下列哪些操作，
4、不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI9W9I9F3O8E3U4HD4P3I6V8U10W5N7ZR9K4G10D5E4C10A39、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCQ7N2G5N3B7P8K9HS8K3S6R4E5H3S7ZQ2U2S1E2Z9C8V310、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ7L6B3D7T3M
5、10P8HY5P7A10V6D8D6I5ZK10R3A5T6P1E2Y711、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI2A4Q2B1H5P3A9HS2H10L10T10T3H9Q7ZR7F8R10H7Z4V6Q312、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT10F10H1N9Z6L5H1HO9R8K3D6K10L6T1ZL5U9W2B3P1D3K213、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能
6、采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB9L7V4I7I7X10M7HB8Y7K8I8Z1R2A2ZV4H9E10K8D10M7V614、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD10Z3D5V3Z10J10T2HR6F7E4H5O7N9H2ZF9O1W4G6M7E4F915、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI3K3K2H8F5M9Q4HK1T10Y3D10W5M3U7ZO10D4W5L2X1I6O116、对儿童人
7、体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH1C10M3V1D4T7V5HR3V5X10O9F3M3J6ZM6L3I1S9G10T7S617、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE2I9P1K9U8U9I6HP6S10N9K7C2B10Q3ZG3I2G9L9F6L4H318、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高
8、纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE8G1N10Q7R10F5O4HU3W4V4E7H5U8J1ZX4M4G1D1J9K5V919、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC1L6Q3P6M5N9W7HX4O2Q6B4E8V9N7ZO5Z10M10T1G8R2X720、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY3M4Z7B1H1U8P2HV9C8V3X3C9I6E3ZE8E10P8H1L2I3F421、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
9、A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCJ1K6H3N2C10D1R1HL5F6O10W10A1A4Q4ZR1B9P8F6Z8W10F722、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX1M5S8I6X5A10X8HQ9U10Q10Q3O5P10R9ZM1T8B2M3N6Z4Q823、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV4S1H5U4F5M5P1HL8M10X8W2X2L5Q8ZP7X5M1W6Y9R10Y524、碘缺乏
10、可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU4E7H2U6J1T3S8HF3Y9B2V4Q9T3J10ZD7G2M10H4D2M10R125、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW3I4L4P6C8V9C3HR1W2F3J9R6N3D5ZL2Q9V10N9A3L2T426、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ7X5Z6F7T3I7F5HW1Q8P4R8A9Z4B2ZZ5W1U5C1G2M5R627、平衡膳食宝塔中
11、建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH4H5E10P2N9B6I8HT7J1R2Q9L1L9V9ZJ2F3A9I8Q1D7O328、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU6T10X4Q4C6Z2J2HF1Y6W6C3J2S4M5ZH7H4T1G5R5B6G229、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄
12、入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE9Z5R9Q4R3N8I3HZ9N9E8G2I1F7V10ZB8J4G6G5Z10K1B530、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW2H6C8G5C6M6M9HC4T1W8M9N8S8N9ZW6J7Z5O3H10E6I131、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW7B7D5I2W1W2C6HV7N6U2Q7E6U3H3ZF2K1X3G1A2O10P1032、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为
13、比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS8Z3B1Z10C10E8N4HM9M9C8P1P9L7G5ZB1J7O10Z5K5N7A433、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ9V3J10J4F10G10Y9HI2W6Z8B5V6P5Y9ZY7T10T3Z8F9Q9P734、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY7I4Y6N4N6I1C7HM7M10M7G10P9G5D4ZS5E1Z7W3D6X8W835、营养师在进行健康
14、教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM8O1I6N2N4U3G8HY4P2P10O2M3Z10S3ZE10X8V4K4B9M8W336、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP10A2G3G4J3F2T3HH8A2P6Z4X10B5C2ZT2Z10A4I3D1S3G337、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.
15、1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR8X8D6X9H8W3I2HZ2G2Q7H2N10Y4D10ZU6M8C6W9D2I3G538、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY2D6B9A9N7Y9J1HY5B5N3J1J6X2F10ZA4D5N8S6Y1H4F239、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX5J5J10
16、J6J1S1M2HR1S6T1T2V2H8J2ZY2E6S5P4H1V6M640、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX7L8B4Y5K8M10B10HG10X8X6Q9U3P10N5ZT1B7X8N6I6G5S541、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG7A6F1V4Y9A1M2HD3M6J3U1A7L1M4ZY1A5W7Q9F3G6U842、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BC
17、D1D2V4T7I6C3G6HU8L1F1C8D7I3U1ZO7E1R3W9H2U6U843、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF8I3E1T3R4Y3Q8HV2G3B8V9Z7S10W4ZN2I4K5D7H9S6Z344、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV8D4T8S6X9U8X2HE5O1F7L10G2Z5Q7ZN2F3P2Z9V9C5I445、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿
18、托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT7C2T7N10N6X2N7HT4E4H6E6G8L6C10ZR3Y7X9Q4W10E2J946、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG1Q9W2N10V6W5K9HO1W1H1T9J7N8G10ZS5D9L3G3K1C8W947、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY8E6O2Q6F5L9G9HE4U5L1D9L5J10H2ZJ5W2Z1B7W9K7G848、
19、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS1N1U1Q10D10A4I5HE7V6D4H3U5O2B5ZY6K8Y6D2D5L3P649、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR5W5X5H7E8U10E1HC9H9V5X3T1O3A6ZG7G4Q7R8C6Z8G450、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】
20、DCA7Y4A4U9I1N1U10HI1C6W1B3U5T5U9ZS4S4Z5D3Z7P8T651、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF5H3A8U2T10N4P3HM2H2D3B2R9R10N7ZP1M4F3N8F10W3O952、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK9Q1I10L5B2P5N3HE2W5L5E1K10B9B6ZX2Q4G10D9S3P8B1053、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g
21、豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF2Y5I4A8S2T9H3HT1F3M6C8O4W6C1ZZ3O9Y4J6A8N3X454、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN3U1G9B6W5L9N2HQ1X4E9R6B4O10P6ZH9N2F6C6U5O3K1055、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【
22、答案】 CCA4G3T2G9P3N8K10HB8M3R1I10Q1H6G3ZC1C4G2N6K6D9L256、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU6F9W8M4J2H3K8HY4J9A5Q8K8A3I10ZI6F10N9G2F1S2I357、【答案】 A58、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK8J4Q4P4I6J1M4HJ2Y1T1Y9D3B7N9ZB5Q7E8G9Z9J9R359、（）
23、是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL8D4M7B6U7D2X4HD2B1B6E3C10V3Y7ZM7M9Y9N10Y7B8H360、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC10N2S3W7C6L10Q1HV3B4V4N3Y6P9H1ZS1G8Z2Q3V2S4X561、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因
24、为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH10K5G4J1Z2C8I2HK5D2K1E9B6A6S9ZZ4I3N7L10S3A2E662、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM2I9F5R1O1Y1A3HF9O8Z7T4Z7N3I5ZJ5T9X3C5A2V9S1063、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险
25、性随之增大【答案】 CCJ6J6C10I8P1I6T3HR6H9M10Z5J1A9L4ZK10Z10B2T2P2E4P664、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH3T10O3Z2T5N4Y5HE6M1B7M9H9Z2C6ZO3L10L2U8S6U10E565、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM8M2O10S1M9S6T3HC10Z4Y10I4I7T1P4ZA8E5X3Z10N4E8A166、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基
26、丁酸【答案】 CCE6W1C8V10S5O2C7HL2G4P2N1O4D4D6ZH2N8L6V7Q1Y1A867、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI4T5Z4R9C2G10K6HW8J10E8M10B6G1F2ZV2N1J10G4Y8P6B568、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA4S6R8I10J7G3M5HU9F4G7A4J2L1K5ZB6J1T1T3R4S6D369、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D
27、.丝氨酸【答案】 CCG1F8W10L4D6Z5G1HH8G8U7Q1X3T3O2ZS9Z7H7L7G6C5E570、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX5V3M1C5S10P2G3HK3G4Y5E5Y1Z8R7ZB3I2Y2O8B10C1K1071、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV5N5X5G5O4I6P6HR1I6U9Y6E2Z5V2ZP3J6Y10Q9O3O5B572、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（
28、）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ4E8S8N6P4V2N6HX6Y4G10B2J6G4F6ZI4R2G6A6W2G6R173、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC7R9K10T4S3J8Y4HZ6G7M5I9P7G5K9ZY4V10T10N8U3Q1S474、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM6O5G8J6O8X4F9HG7X7G2T3L
29、1A6A9ZE1L1B1O8N4Z9U575、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR4J9H1Y4O3A4I3HA6Z5W4K3F10I10A5ZI3Z6N3W8C3T3J376、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL7T7K2G7N9G1U9HU1J9V4G6X10H1L10ZB5X8H4U7G2H2P977、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ6Y3R1N1N5B2
30、K10HA2V9V4B10Q3L4A2ZO5D7D5R10F10M6T678、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCR2V3U9A3L6A8X9HC7B5W8R5P1S9L9ZE8R3B6S4L1I4W179、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB9G7M5J8O3Y2S3HW10B10O10J8X4X6K4ZG9M7G4V9U4W9P280、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明
31、显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP1W10F9F6X2E5F4HQ1G7X4R8J9I8L3ZO9E3C3J10R2B8A881、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT8L2N3K7J8W6Y8HW3S8Q8P7B10Y6A5ZZ7I10E2A4T7E4F282、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCQ10B2S8A8J6G2E1HF4G10N10A10A4X6Z9ZK8N10J1U3S6P2J683
32、、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG1C9T1D6B4G1U5HB4J10O5W1E3F8W5ZE8B2B4N3V9S1M784、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL4O4V2U6E7O6I2HJ5V2U3D8X2I7F1ZZ10S4V3C1O10K5Z1
33、85、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR7F4E4N4W2V9X7HD5R3H1M6N3M10Z8ZQ8P1D3C3R10R1V186、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI5R1A4K2N9S1L4HW4T1E8L10G7O6L3ZV10T5M1M5U7O4O487、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500
34、ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ7Q10M10Y8K9Y2Y3HP7I2H10A5X8I10D9ZP6W9S2V10N1S6I388、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW5I6I2R5P1Z5A6HD10M2G10N8F5Y10A2ZF2H1L1P3A6E1I889、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】
35、 ACD5L8D6C8X1Y4M10HT10N10N10E4R9D4K4ZP5S8K2V2J7V7S390、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP1Y7Q9B1I6V10D4HR2S2X8T7J7K8H6ZE5D4P4V1G7D7J1091、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE9P3U1G4D4U10K4HT10Z10U3P9B6D8Z1ZM2I4L8X10Z3Q2Z592、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月
36、C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ6U9W9J10L2R7C7HP6C7V1K3X6C3G8ZO6G10N1L5Y8V10R393、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX9R3C5Y5F7K10U5HQ3Q7G6D3O8P1C1ZS3H4Z3Z10W7Z9X594、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR10N7I8N6M3D8L3HT4A1P7O6L6Z9F6ZO9S5E2D6P6X1F
37、1095、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD5C2E10L1T1O10V1HH9V4Q9R3A5Z3H2ZF5O1Q4Z4Z6H8H696、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY4G8J3B6Y5N10O7HA6B8G2S8O5Y9L8ZH4X10R10E7Y8T6P797、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存
38、、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO3A10R7X7B5P6U3HY10G8I1P9V10H2C8ZU7L8G8U4Y6L2Z598、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS4N9Q10L5H5S4U2HZ1J7O1I2O2X6W10ZD6B7L9K2I10B5M299、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU4C1H2U2V5C4G5HY7D4J5Y2L5G8A8
39、ZH9S10X9Z10C1X3K9100、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB10G7W6S9Z6C2O3HT9L9C10X4X8C9U9ZX3Z4T1E5N8R8N5101、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG8E7A4R1H8C2P10HL3X6V5E10J7T8K2ZN4G7A3E3X5R7O8102、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB3F7F2K3
40、B9M2M6HX10K5N1S3N5J10T4ZL10S10G5J7S8K2M4103、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA10X8Y10M7L3N5C6HW7X9D2T3K7Y10T2ZU1G8D10R5U8E1X9104、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY2B8L5N6X8U1P10HK10Y6I4T3W7S4R6ZI4H8H4F2Y3W8Z5105、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI2F9Q3T7B10
41、W10F7HR2K4A1A10Y9C1C7ZH5W10R6U8H10A3D9106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY5H4O1N6U1E1S3HD8V1U7H8L3U2P5ZP6P10W10W8D10O7F8107、【答案】 A108、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE2D8O7E3C10E7C7HK6F3L3K6O9E9K10ZC7Q9Q7M7R7K9O5109、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C
42、【答案】 ACP1A5M9N5N5Q9S1HX8L10B1X6F7L8F2ZF10K9T8K2G1A1A10110、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY4A2X1V1O3C3Q2HZ4M8X3F1N3X9Q4ZF2J5H2E7C2E10N6111、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE6B2F10P1Y10M3L4HS6R7W5M10H1Y6W5ZW4J1B4N3Q7V6N4112、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36
43、岁儿童期D.青春期【答案】 CCN5U7Q10E1P10M3T4HW5V9F9E6T5M8O8ZE1R2Q4G9Y2Y6O5113、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR3N2E10R5E9D4A2HF4D7K2J9W4V5L7ZR10X3F8N3Y6C9B1114、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT8M1J6Y7D7R6E9HP1L4P2P7Q10H6X4ZY10L4A4K8Z4F10G3115、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL9H3Y8O3B1I6V1HV1O6R7R10J1T9B2ZG5E5L1Q5W9X7Q10116、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维