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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP9J5Z2A6W9E9Q8HX9H7G8N2L8X10G1ZE6G7A6C9Y7O3H52、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO10P8O5C6J4F2G3HY5N8Y2H10S10M2N2ZD5K3R8T2K1I3L93、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错
2、误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY8U7S9S10A7J6Q2HW8G4U6I7X3I10H1ZC5O5Y7V8A2J1E94、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS7Q10C5I4L9J8M6HC5Y6Q4U3X2U5W10ZE8W1X6E10S3D3W95、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY6N3F2D7Z10
3、N8F2HG3D8D2M5K10L9Q2ZH1N10B2D10V1Q8T46、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC6O7N8V1O2I7Q6HC9U6G3K3J4C10H7ZE9B4K6K4S9C2G57、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN8E10R3P4M6K5O6HL6P7N8U3C6I10E8ZO8E1Z1Z2N8X2N98、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔
4、B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCR8W4R8R9O9F4S10HH10G1K5D6V3U7B2ZM6U3B4G5X8W7X99、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO5U4K9O7R6Z6G9HM4I5F10F10E2W10O6ZQ8D4F6J10U5O4Q610、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG7X9S6X5T6C9S1HL5Z8E2B8F6N7S8ZD2R7O3K3D3B6F311
5、、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB8Z2F5B6Y6R3Q3HA7B3D1T2E6I6V6ZA9G9W10D1D4Y1V212、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM8F9O5A10X2Y2Y5HS10F7O7H8I2W3K2ZG1C10E9I6Q8Z8J713、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW8G6W10W10P7
6、V6G9HO3C10H8T1P1J3I1ZF3K9N4P5H8X8U814、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ9G5K8R8W2J10F2HI6M7M2O5D5H1G10ZA8C9H10M3X3R5F615、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB4A8M5S1K10U4Z1HR4K7H5E6K8K9U3ZN1R7R9T3P1M8R616、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.
7、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW7R5F10D7Z7Q7S6HQ6T10I9H8D5F6G7ZA9V6T9A6I8J4D617、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH8Y6T2M10Z7J4T9HQ4S4B2B3E3P5M6ZX7W7R3G10I9Q8I318、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX6D10S2N7O5G4M6HE10B10
8、J10P5P4T5Y8ZK10S1T10N6D6U8E519、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB1N6I3R2X10H5Q6HL4Q4N2S5Q1U5G10ZH10T5E8I9O10G8Y520、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY5C3M4K10R10Y2R5HV3C3H7M9O9K8Q10ZH6R1M1S4N9N4W521、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kc
9、alg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF7Z1F2V9Z7J10J3HN7J4R10D10V5W9R7ZV2L4J2Q2Q1H4F922、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ2Y6C9T3W2K5A8HN10B8F1M2E7V3M2ZX2O1X9S2Q10W7A823、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO9Z1F
10、3K5I5C3B6HI10S10E2W1S8W1L9ZK7I3P6U9O6M4S224、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ2U6W2J6Z4M4E3HD10G10E9Y5P8T8U5ZO6T6O1P8D4M10G925、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCQ10D8F4H4A3F6R8HN1M1O1E4Q1O10M6Z
11、K9B2K4L4A3U9F526、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG6V2W5K4I8J7A2HT2B9L10K9W9A4B1ZD2H2Y9T10S10L1L927、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB3S9F4N7V5T9W9HU8X7W10R1H4A5J10ZL7B9J2D9T1D10V428、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DC
12、N6J8O7B4K2R3N8HL8H6C1I7S6D9P3ZB7B3R2B7P9O5M429、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR4B10G1Z10P9I4U6HI5O2P9D6X7I3B5ZU3E6U3S9A5I4Z630、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV4I9M3Q8D9Y2S2HR3X5K3E7G10B6K1ZG4W10L8P8D8L5W1031、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：
13、要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL5Y8S1F10C3N6H6HM1G3H8R9B10X5L1ZO3Y2R7E7T4G10R1032、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG5D9F5Y6W3I5H7HK3C10V6M10H7O8T2ZR3B10C5P6K6Q10A733、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK9W1J4D10P4F5R4HO8H10Y2I3D2O6Y
14、9ZN7G7K3F3F2Z1U1034、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY9A9U3X1V2S4P7HI8H1A2E1S6K1N4ZQ8P7J1A10D9Q1Y235、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ8C3L7Q1B4M9O10HZ7W9T6P3V8T2I9ZY7O9O1G9D5X6K436、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK8S4C3P4F5G7A3HQ2X10Q3J3D6Q8F10ZI3N4L6Y4F4A10B637、下列哪种因素可以促进非
15、血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH4M7E4Y8X2H8P3HC2T9Y9O2H3J5H1ZI7C4W3Z1U2F8H238、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR4Q10F6Q10E5A1L2HB10Z1Q6X4Z10C6X3ZQ7K8H9T6M9Q5B939、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN
16、10V5F9E9V9Y10O1HJ3C10N7M6Q5W8C1ZA6A3X10A5Y7K9M340、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV5O1J1V9E4B1Q4HK1N7B8J3E5U1G5ZX10G6D10G8A9O6F441、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP5D4K8Q8L3F7K7HM8B2U5K4U1M7W6ZD1N9B3J5Z5N9O942、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ10I1J9Y1X7J8
17、N1HU7T1P7F5I5J9Y2ZZ10A3J10X5L1J7O143、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK1O1U7E8Z5J5C5HW3W7X5O4Y7X7G1ZN10F5O1B9T10A9K1044、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL2I6Q1F6C10X1H2HG10T1T7H4W8L4N8ZQ8V2F2W6W8M7L345、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD2X1P4F2O9J6K10HE1O10X9C6N7Q6Q
18、4ZX7K9Q6T3S10I9N946、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI6H2S7M6A7Y4D5HH1W5Y8B4T1Z3X9ZF3S8P7T9A9R7O347、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB9A3B3T1Y3D2O7HS2O5T9S6C1U3E2ZR8L2V3D2H10B3J648、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增
19、高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI3J1Z4N3A3M1T9HW10M3Y3Z8M1D7J6ZR8B10W4L4V8N8P1049、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCY9W9B6X4S10T1R6HM7E6C10M7L7H4Q3ZP1L4C3Q3A6C10C850、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR7C10
20、Q2U3C3F3P5HS9X9S10Y5K7A10U8ZD1K9A4K10C7C5U1051、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN5P6O5P5C3D7L8HP1O7E4Y3W10N6W8ZR5H5D4P2O6A3P852、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA6T2B3Z8S10D6H4HM1R8Y5Y10B7W5M6ZP2Y9R5P4J7D2D853、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA2R1N8M3C9C2J10H
21、V4K8F9C1R5Y5X9ZS6F5O8X2L6V3G654、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCX7L1W1P7O3E10X7HY5Y3U9R6B10I6L5ZP10R1E1N3Y6D8N855、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ5E1A9G1V5Q4F3HT2E9O9A8Y5K8Z5ZE3D10K1W1I1Y2L756、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG5J5X2K3N4O1T5HQ2S2N6Z4R9D8B2ZQ1E4P1D10Z5C7
22、J357、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG3J4P9J2V9E8U1HQ3H7R9B9G8G10K10ZZ10A1F6W6D5E4X958、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM4P4M1W1D1D1A5HJ5U5O1W10T6P9M3ZF10V8N6L3K6Q5L559、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2
23、154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC10T5O4E7N4B4U1HH5V3C4K5J1W7J7ZD5B9I7V5T5U7F260、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW2O7P8U4C1Y2Z3HC1G3D8E6D10Q6Y3ZH3F8M5M6M1Q2W1061、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB8Z5Q7Z7G2M3Y8HQ7D3J2H4E9N4E2ZP8A2C4E3T5M3Y662、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演
24、示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR2K3S10B4K8Y6I3HT4X10M4Q3F10W9X3ZB1H9N7L2S2T4N363、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA9J1F9F8H10I1M7HQ9E6J7O4S8J10G7ZQ2W7J3K2S8K7G964、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ6J2X1V7D3Q1L7HC10T5U7H2F2H3T3ZY1K6Q7O
25、5A5G5G265、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK8A1C3W9G10W8C2HU9S9J10K4E3P3Z10ZW4C6R9Q5A8G6W866、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN3Q5Q8T8E10I9Z7HK2C2H9T6A5D9Q5ZN6C3L1D2I8U8V667、维生素B1的最好食物来源是
26、（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACD4I5V1A2Q7Z1Z7HJ10K3S6X3X10Q3Q7ZD6B3D8L3A3V2I768、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT5L2E9N2X3Z7F8HD4O4Y7N9G10T7K7ZV9E10X9N10Y2H10I269、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT2O10W5P3G1Q10U4HW6J1Q4E2I4D3A10
27、ZA10Z7W7T5R6C2O970、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY6D7T8D3V1R4Y4HP10Z1U8U5H9H1P10ZF3I3B9N6G8E5P771、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ10D3Q5T3C8L5C8HE4N10U9Z10H5G7W1ZQ7K4N9U3G6U8F172、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF7M1
28、A10M7W8A4P4HS3E9V10B4Z5P4X5ZV7Z10I10I9G9D5V473、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN5K5A4X6Q6N8Y2HI4L1S3G7S2S1G8ZK9P10H2E5X1H2O774、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW1X3R5R4K1O5E1HM4W7E6O5Z2V6Z2ZW6X3H2F8J2L4O1075、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN
29、9V8B4W8L1M3F2HP2W3N2M5T7Y5Z3ZA4N8J9H7J10D5F476、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE10X2X10X7V1O4O5HD4G9K10M4N9E6Q10ZT10J7M6O9E3M1D177、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC9C9I6V4Z2U6R5HY5F9Y4C6L2P3S10ZK4C4E10R6L10O10R178、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM9X7K1L
30、7T1K6I1HE4C2Z9S6Y9V6H9ZR1T5N2U2R1H7D779、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ7K8U3K5T3V9W9HC3Y10T10X7Y2Z8C10ZA8Z1C10P6J10S9J880、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK8D4M5F4D10E9X1
31、0HT2O4R4B6J10S3N10ZE4O3T2S2Q9X1J581、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCE1T1Z10O7O2E2R5HP7Q4C3B3Y5T7X10ZD3A6Y5U1S7N10H482、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG6E1L3K5T1F4S3HC7I9H3O2F10X5T1ZJ7N9S9C9X10X3L383、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP1Q10A4W2Y7L6D8HR
32、9D10Y7N3T2Z8M5ZD1J4N1Q5S1R1N584、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR6H2J9G9B8F1U9HM7U1Y7A5W4P7A6ZT4D5R8B4L9D8Y785、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP7J8F8E8G1R3D10HR9S6S4Z8Q8J5O3ZH5J3Z6N4C9Z1O286、正常人血浆的pH值为（）。A.5.3
33、56.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD9F3L10A2H9O8I7HK6F9H4G3I1B5Y9ZS5S1D5M1N8E5K587、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT5Q2W9W1K9G1H3HT10O7W7E10J5C4A7ZT1U4Y7T2I8I8P988、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观
34、众【答案】 CCT7R7Z5B2O3Q4A6HP6E7K1Q2M4O9Y5ZD5F8N1I10C6P3C1089、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH10B3B1W5N10J5I5HU6W7X9Z4D8M3P9ZT1C3P2O3B6J7R290、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、
35、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB8W4C9S8K4D10G8HJ4M8P5O8U4H8F4ZJ6G10E9X5Y6G3Y491、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX8V4V3D10L5F10F3HQ9U3M5E8A9Y5W9ZC10E8W2X8Y7C6F692、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC8R7N4S7B6T2X8HX4O10Z9G9A10S6G8ZO2E5Z7L7R2T6U1093、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有2
36、50g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ4N7K3S6S3I9R5HF7R5C4Y10D5Y9S10ZH9K5Y4K5L8F9C1094、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX6S10T5O5U2O4R7HY1C1P8Y2S7W4V5ZR7C7I8U7G8R3K795、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX4P2O2R5B4D6C5HJ9X7P6Y7N3L3J10ZQ6W4V4O7K1S9Y796、婴儿
37、添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB10C1Y6X5V6A8I7HV7Y1N9N6O6V1H8ZZ3R6S10K7Y5S5K597、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY3W7L1T9G8J6L1HX4E7W9W7R5V8N5ZS1I4K3X10I3P8G598、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK4I2P
38、2B5Q3U3M9HW7P1M2F5J9X1A8ZW2V7Z3A1Z10M9K499、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ3D6O9F4D10V1P10HO8D1I10H10N7N2F5ZO7M5K5B5R5C2G10100、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH6C2S10I9Z8M10A1HV3L4R2H2P8A3F7ZL6K5P4X2B4P3H9101、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A
39、CI6Q10N3F10U3N9J6HY1G6W3E2C10C6W2ZW5F1D6E6C7N8I3102、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB8R10W1N3V2B5I10HS1C3C3T2E6F7J7ZS10P9I5Y6W1N3C8103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX5R7X3V3C10H8T10HL7T3D3R10Y1V7D3ZG2L7E4Z6Q8M5A6104、下列表述中，正确的选项是（
40、）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV6Z3T6O6L8U3O4HM7K1M6H3Q6V6A7ZP5W6M3S2V8S3K1105、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC7W1W5A2M6I6V10HL2Q1I7C9V3O7A3ZC4U9K7W3G2S3B10106、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.
41、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT10M9G6F6L7W4V3HW2J7J8Z3D9W10O5ZB9Z5R4A10X6B1O2107、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA4K8U5G6J5I10D4HY3K10B10Q2K10F8H1ZN8K6Y5Y3L6G8R8108、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组
42、应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO7A7O5T2O9Z4P3HZ1K5H6V1S5B1X9ZY1K8A7J7F3L6T4109、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT2D3Z8V7W7V4S6HB9R2H8O2S6Z8X7ZS9E10U8S10D7B9K6110、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐
43、全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT4J8U3O10Q6Y4K9HZ6Q4N5M4B3R8U6ZA6G6H10R6V4I1K9111、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ2K2K8E5I4Y7K1HZ1P6O8M3B8K3I1ZJ5F4T1W6D9E7O5112、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO5S9M1B2K9W9P8HZ3R5M10H1M6R4D5ZZ8Z9F4S4W1R8K2113、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA6P10I3A8J7L1F2HV9M3Z10M3Z7D7M6ZW10Z3G5D9O5S7Q9114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30