《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(有答案)(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(有答案)(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM3Z8H4B4B1Y8C6HL3G3A5X3E7Z10X4ZH6Z5R9T10D5U7F42、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG5Z7S6Y6V3S5B10HK8E9M10K9E2V9Q7ZS3F8B6W1L9N10P63、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝
2、血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS7D8W7Z5A5Y1S2HE8N2P3K5O1T2V6ZA4F6W9M5W3B5L14、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI9X2O2Z9B2A10K1HG3J9U10B8L9P1Q7ZY4L10X1P3C10W8I35、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT5N8N3X10Y9W10R7HU5O1I7I2L1I1G5ZX10A3X7Q2K5G5B36、孕妇膳食脂肪，应占总能量的
3、20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF6N4M3H2V2F6W3HH6Z10B10O1B7B1E6ZG1X6P10I4N1R10X47、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS4O7W9F6S9Y7D2HV10C8Q10Y4E3Y3S2ZD3N7L9B10H2P1N108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬
4、、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK4H8D8S3J9E8Z3HV9J6Y4M7H1M7H8ZV7B5O10C6U9T7V69、【答案】 A10、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO9Z5O9H2M9H3I3HH7V8H10U10O8F1D3ZO1C10W8K5D7J2C1011、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL6X7C8P2T6R9X3HI8M8C10E2N4G8C1ZX9O2N6T10L9A7D212、测定人体基础代谢率时
5、需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC6C4E4K1T5D1R8HD1N8A1Z5X8L2R7ZP4N9N10A8Q4Q3C1013、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA2H8O5V3A1H9N9HW4I1Y10R3C4Q5L5ZZ10W10U6Y3M4L2X1014、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克
6、。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK9B7N7X10F1W5U5HV7X5P4U10Q5T2U6ZF6L8N2Z10Q2U2O615、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF7S3Z5Y2H5I10O1HF6K1R4X3U8U1D6ZB6J5N2Y6Z6L1O1016、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9N9X1U2Z10L9X10HA9J2B7U7C7R1V6ZL5N7T5A5V9W8P417、老年人每日膳食中的胆
7、固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI8O8Z8A2W2D5H3HD2K10Y8A10K8P6P1ZX1S6Y5Z7F4V3J918、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM9A1O1P7I7E7A9HO2C3G1M9C2E4O5ZB6J5P7V4C8Y4Y719、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS3R8Y6A7J6U3A3HC5E10A8Y9E9G8Z4ZE8O5W6F2P2O10I920、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%
8、，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW6O4S3Z3P1T5S10HP6D10B4Q6O1N2F9ZZ7I6P6G9H3A8C321、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ1R5M4Q2G2N7A10HX6Y8O6L4M8Z10B10ZE9Z7H10B4J10M8U922、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案
9、】 CCD6X7D5I9I6L9C8HC1T6M10H7T6R1C4ZC10J8N4B9T7B4Y923、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF4J5J6X5H7Q3R4HM6C9Z8F8T10L4G6ZK4S6N10P9X2H5W524、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC4V5M3T7S2N9J5HP5L10G10V5D7T1V2ZO9E10A10V6B8Z4E1025、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现
10、，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS10R2L8A4Z3O1K8HY5X10Q8J6L2K9Y8ZI3O5G5H7K1Y7Z1026、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ10T7D2G2X5R1Q9HM6D7B6C3D6F4R3ZW8V8W2J1W1N2B827、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX2E8A8X7I8T4U8HV8W10A7A3P1X6A
11、2ZC3P9I10O10K10P3I328、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT7J3T1H4B9I7B1HG8W3P2T7X8B8N4ZX9D1Q8F1A8Y3P729、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT10R2E7A1O1U1H3HY5C8L6W10B10X2Y1ZH1N9P7U1E10U5H930、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG10R7D7A5N2J7L2HH6A2
12、R7H1V6S10D8ZO10I9W5A8F8O7C1031、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS8K6R10E7V4Q4O7HI8M7B8J5M7Q4O1ZF5P1R2Y9X6T8X432、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR4K2T6W4V8X9B8HL8I8F10N3Q1T7B10ZR4R1G5Y2X5Q5H933、
13、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU5J9N3P1Y10R10S9HZ4P8S4F2C4Y10B8ZC9I3X6Z9I8H8D834、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH5F6R5X2T2N2D1HM5F6V1Y8S6M5C4ZQ10B1Y7W6X9Y7E535、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ5S1P10S4L
14、6E2T6HY7N5L8J3N7B3U5ZB6U8N3K1Y8V10C536、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH7M4W8T4W2Y4P8HT5X8M2I2W10I2G9ZB8O3W5W5J10S5U837、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU5J2Q10V6S5R6L3HJ8R9K9Y6V9C2Z4ZK6R6W8Q1U3M1
15、K938、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM8E2C2L7G8G8O10HU3C9K4F8D8I3F3ZW4U6P6R9K6J4L1039、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ1S7W3R5S8O4G7HI9X10S5V5O10U5R10ZU5M4X5L7R7F1N640、【答案】 A41、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU6D10G9Z2E4G3H
16、1HM6M9N4W5J2J6C5ZI9H2Z1P4O1N4H742、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ10A10X3M10Y10O5F6HZ8J6I4I9I3B2K9ZR4S10T10W9O2Z10W643、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT9B10S10B5K9Z5J7HE8A1L2Z10Y6F8V6ZL10L6C1Q5C3W9O244、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养
17、价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF2O8W3I8B5M2J1HK2G8D4B5E6L3K9ZF1I4Y4N7G4Z10B1045、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL2N2B1N1V8J3B9HD2I7O8X9I7Q4O6ZX9D6F9U6A2B3O846、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG3Z4U8R10R6W4W8HZ9G6M1X9D10Z2B8ZV
18、1U7Z6R8Z8M10K1047、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW4W9M3L5S3G5E2HW5U5V6M3L10Z5U4ZI3F6H9M5R3O8A848、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ8H3C9K6Q8P7W5HI6C4
19、Z5V6M1D1O8ZV2I6J3G5C4K6O949、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX3G3P9U8X6E10V8HH9V9K1U7Z3Q1M1ZC1V2T8P8E5Y3P450、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV2C8D7G5I2V10M6HT5B3H6T1X2X3K5ZI3T9W1R4E9K6G1051、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟
20、缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR8B7Z1R1I2N7S7HG5Q10D8G7X10E2A4ZF7U4F2N2F9N6V952、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH10N3P7G5A3D2P2HD1J10E2N2F2S10F6ZN8U5Y1J3F9C7T1053、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR4M3W7E4Y9M5X5HA3D1A6M2O3H5J4ZB9N2R5D9E4P4Q1054、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22
21、碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ9J4B1X3V4Z5Z4HN2Q2T4O7H6W8M3ZD7A4T1V9E1R2L955、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS4C10E2K1N6X3I6HN2B10N3K9B1J4V3ZI5H2B1Q1P2G10M156、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT5T8B9Z4Z7M8Z6HC7Y3L2E9
22、A1S4U4ZW4A7V3R7W9C10Q357、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK7V1X7W7C9B7D6HJ8U4W4N7W7L7I5ZX8H8N4S5O2C2G675、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ7L9U8E10W5P8Y4HJ2F4X9D9Q4E4W7ZU2K7F9U6F2Z9N576、中国人的主要的蛋白质的食物来源是
23、（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH5G6H1M9N9L4K8HL9R1Y9S3L10H5R4ZW1E9U10S1S5U10W177、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO1J9R10T3U2G9V3HY10J10E4F9J3A3A2ZI1R1F5O3A3V4B178、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW9Y1S10P7G6P1M8HP7F10A9F2V4K8O1ZZ9U4R4S8B3Y10Y679、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）g
24、dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA8K5L8Y10P2S7X2HG9K2U9O5Q2S6H10ZT9X3M7S5W5T9F180、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ6J10U2U1Y8H5N4HE1L3E3H1W9F2Q4ZH4O3Y8P4T2C6Q981、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS4A7D4L6Q4E3N8HT7D
25、2L2U7O4P5V2ZQ5F9M4H3X2Y7L582、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX5V4H7I1D6M8F6HX7Z2J7Q10D7V1L3ZD6H9Z1T10N7Q8E783、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD4Z1O8K2H3L4E4HC3X9E1Q6B5V4K8ZP9O4L5I10A8A1B384、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA8I2V2S7J6X10V1HU
26、6S10D8O6B4L1F10ZW8B9C9U1T10E9C385、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV10F8G8H4W5K5T7HF8R8E5K6Y10L5T7ZU9C6L5V5J10Q10B486、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS9O4U4B3U5U3J8HG8F5M8V1P6R8N9ZV7X8V7X1H8R8E387、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 C
27、CL1Q5M1S3W3D1T5HH7Z8G3A10K4A3M9ZF9D10X9S2F3D4A788、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU3H4E3A7T5O1L8HQ9C3V10W8P4J4D4ZN1I1G2L10L6U3I389、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS4U3Q4K8A3R4G9HC7D6Z7G6M5Y10F10ZN6R9L2D1C3W9I690、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500
28、B.400C.300D.600【答案】 ACA7V5N10R7O8N1A5HP4Z5G6M1S3U1B7ZH5V9U8Q7U3F4D491、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL4G3C9D8Y1V1X8HO8J10D10G7D6U9D8ZY8D6K2T4U7Q4S992、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW2N3N3Q4D10S7A4HN2H6M8H3B8B3B8ZF9Y4W6D10S5M3Y1093、一成年男性的BMI值为18，请判断
29、他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP8I1D6B4V9K1N8HJ8J7Z1F10B1G9X5ZK1L3T3Z2L3G1W194、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA7S2X5L4Z3Z8N4HP6X6X1C7I6U1K3ZK2Y3O7N3T6Q7I695、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH3E9P1P6Y8E2U7HF1E3N5O1O7M10W1ZA6C3M9R9X7F3K796、人体体格测量
30、资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE5Q5C9V8Q1Y10G3HA10K1Q3N2G9D5M3ZL6K5G5O1A10L8V597、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8P2L1N6P9T8Z5HO10I10P3A8Q9C3J8ZH6Z3E8G4V6P7N1098、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样
31、，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ9N5P8I7D5I8Q6HK3C6A7N6L3P3P3ZM8K5A1Q6H10J7L799、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX9P10W6N1T10L8O5HQ4Y5G2S3H9N8Y6ZK3X8D8Y4F5L4C3100、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU4C4N6E9E5Y10Z2HM8D3I6Y10N7H5M1ZP3L3S
32、10W10B6A1W9101、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH7U6O10R1B7O10B8HK5K9D4Z9A8M1J3ZF1P4J9I7O3Q4U8102、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR1U6K4W6U1D1V3HY8F7F7E1Y3Q3K4ZQ5W3U8E7J10N3Z5103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】
33、 BCH7H3R6M6R6Z8I6HJ3B5N1X5E3D4H10ZJ6J3Y9X2P3R2B7104、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS1A1E9P4M8F4D6HC3A8A6N5I2R6J6ZW9B2W3T4F2U6B7105、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案
34、】 BCU10M2X5N5U5D9K8HR5P5H10H1I9N3R5ZO4T5L2X4D1I10G9106、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR6X7E1Q9O4E4A7HK7Q9P7M6G10C1V1ZM7M9U3Z3A2X8S3107、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3Z2H8H4M1N4O3HB1T7O10V4C1F3S7ZK2L10J6K3R4Q6Y6
35、108、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN1G6R7R3O4Q7C3HF7P10C2R2J3A2C9ZN10W7R7M5Y9C9C10109、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI9K8Z8I3Y8V1U6HS9V10G9N10P4E4Q4ZP1D3S3V3Y6R8W7110、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC10M2J7Z9B9N6R2HZ7B4B1N10
36、H5G2W5ZU2I10H5W8F5D6C10111、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB8S9I7Q7F6S10L10HP3N1K3Q7W1H1S6ZE6V1A7X2G8L9O4112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC10L3H4F7H2L3M7HQ3S2I4L8O4N1P10ZL2K3P7Q9R6M10U2113、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE4O9P10B7W9Y9N10HB9E10G8G8J6B4W3ZD2C9S5P4X3T3Y2114、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM3U2T4I1U3Y10N9HH6C7C2L9S4H6X5ZQ9E1P2J7Z10I4Y8115、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.