《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(有答案)(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(有答案)(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ3O6T1U2M5L7M4HW2J3Q10I8V3M9Q1ZV8L5K6B10A1V2S32、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ6P8Z10A1U2W4A9HY10M1L4F1F8Z4Y7ZX3J3M8V8I2T5Q83、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU6S8W7H1O
2、7N6V4HV8P8X8M6K3E7G1ZK6D8C4R6M6U4V34、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ6C10J4Z2T3Q9V5HV1M2F5S2Q1O2W3ZY8E5T7C2Y2I5B75、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF2A4I5U5D7C4V7HD9W5P3R4R2J7H5ZC8K1H8Q10D3D6M16、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK1O5K3F6B9C10S6HD10A8C6
3、X4I8H7L9ZU10E9D10S1D10Q5P77、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG3P5H1K5P2K7T6HI3T5S8Y4Z4D1G6ZU8Z8Z5O10R4A3I28、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM1B8O10Q9Y3B4G9HW3I1H1K6V7P8P8ZA5A3H1F3J2H7H49、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCX1K10L1F5I4K7V8H
4、M10W8H2R8I8V3I5ZN6D10E4V4M2P4P110、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP6C8A3Z7L9N10U3HB6E5O1A3T8Y5Q3ZV9K4T7Z1S3A4P411、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ9H9O1R6A2G5J10HB3A7L5W1X1W9Y1ZH8G8W4A8G1C1V812、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨
5、酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM5P7Z5L6W7J7D3HA8H3O6Y3N8A1O9ZU6G7M4Z4D4U10V813、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ7P7M4C2G1A3V2HP10C10C7N1U10R6K9ZZ7K10L6M6G6F6I914、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ4O5P4N4J1F10Y7HJ7X10L9O6D4F2M3ZE3R4E7G5H1E4C515、以下不是维生素C缺乏症状的是（
6、）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY10N8P6G9A10I2W9HF9A7L3D9H10D3A4ZJ4C8H9I8E10K9U116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT10P10T2S9Z2Q4U5HD9N10U2U6Q7O2S4ZZ2D4X10W1D8T1M217、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC7G8B5A8S7B4E6HF9V9E4D9M9G7L
7、8ZL9S3T9V1Y5N6A818、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT9A2B7D2S7P9U6HF1Z2B8S1H10M2W2ZE1P10A5Z6C3P1H419、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE8B1B4U9C4G8V5HR5G9R4B5B10H9I1ZS
8、7D3Z10O7R1S8L520、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK2Z4G2U3T2K4T8HQ6N10D1M10P9M9T3ZJ5S2J1K2M2G2B221、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF10O3H8G9R4U2A8HN6G8N9I5Y1T5I8ZH7S5K1O2Z4B6H1022、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB7Q5B5S6S9O1G1HB5T5H9X1P8Z5O4ZQ8E7C4C4N6K1A123、老刘日摄取350g碳水
9、化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW2H9B6A10P7S3C8HK3Q2S7E8O2H1G6ZZ7P8D3B8Z7D1W924、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP9P6Q5W8K7Y8P8HS1S5B4R4G9T8Z8ZW8N9I7U8U5H5A1025、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN6A5U6J10R9S9G2HB7J4L3J10E4O9Y8ZS10V8B10N5Q8B1
10、I226、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE10E1V1L8O10K1V6HU2K7E5Q7D9K6F2ZI1J7E6M3Q3G7Z927、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE5S6O5L9Y6N10K3HA2K6C7N9E8I6K1ZA8V7T3R7P1Y6S428、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH2P2J
11、7T9D5I5K9HI9M1H10S10J3Q5T2ZJ1L3Z1E2B7L3H629、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG5F5W4S5B5X2F7HN7G3T4Z5O6C8Y4ZZ3G6A10F2B9U1I130、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR3P8D6L6U10L9G10HS3V9B3X6I10W8D9ZO10F5J7D10J9M8Q831、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状
12、腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ6Q5B1T6U5U9Y2HZ1S10O6U1G6Z8Y10ZH4O9Z2L5O9Z5B1032、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX3U9Z4J3I4S10A6HY8Q8S10F6Q7P6N8ZH5P8U2W9P6U9Q233、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR3Z9D1E10J5V6N7HO2L2
13、Y1E10O2W3L1ZM8P6F8S5A7Z1W134、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK5V10E6B7U2A4K3HF3N4T4J6A4J7V10ZV1T3V2E2S2O10N735、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI6J10J4E3H4Q10X9HV7G5G1E10O1B5Z9ZY7Y10G2O9L9Y9A136、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX6Q8G3J4N10Z2W2HS9A
14、8M5C7E2C3P7ZW7D8H3X9Z6U1B437、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCX6C4I10T8H4U4J1HN4B2C3O2Q10E10O5ZB9C1V3I3X4X7J838、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB9M5A7Z6I6E7Q6HJ6R6S7N8O8D10Z3ZO
15、5W6M2H5M6A10H439、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU7D1D1J1Q7V2D3HW2G6C6Y1E3O4Y1ZM4L2O10J8I6K9K540、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA10T4X8H8M2Q1Y8HG6X8Z8R5D3R7T5ZM6J3K7Q6R7B4I641、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ2W3
16、D5L3J6S1W8HK5V6K2W10R1U2H2ZW7J6P4B5Y3T1I742、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX3Q3V2V2H1V2N10HS5Q9B2M10O3X7M6ZX2J8W7H3L2R2M643、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY1B5T7V2V10B3N10HL7U5S1W5N3S7P9ZD7Y4D5Q5W4B3K944、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g
17、可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW2B4C1B3W3G4T4HZ2Q8T8A9M1V2R7ZE10J4D5D7I3E7N645、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB9T6Q7Y8A3T2E10HC5J8C9P5A8F4O8ZB9B5O1E10W6E1G446、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM4E2H6V3V4X3S1HU7K1X3V2P7C8L5ZY7K
18、7D9X10T10F3R947、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW1J8U2G1Q4N2P4HT4F5N3O9G8L7W3ZF6G6A6S6P3C7K648、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB4I10C9R6N10H7Y3HE4K10Y2H6O10H3A3ZN3V6Z8Q8K8Q5Z849、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH6M8I10L7C8R5Q9HU3V8K6M1Q8D3X4ZY5P5A5
19、O4S9M4K850、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL5T3C2Y8Z1P10N9HC1P3C7D10U5A8V6ZA8D8N10C5S10C5Z251、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ5E10R8M4H10C7G10HE2Z2E8G1M4W2V10ZH2N1M8O3U8N7C552、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH10O8T1E
20、9W6V5R5HJ7W4U2Z7U1B7B10ZG7D10M7M6O9V9H953、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD8D3O6W9J8A5H3HW3F1Y7T10B8F2V1ZP3T9O10D1Z1F6K354、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU8E8E10R2K7A4U6HO2R8L3A10V1G1S2ZA10S6D8W7O2H2F255、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ2Z
21、1S3Q3Q2K4C8HF9E6B9E2T9M4A8ZM7D10T5B6B8G6T756、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU1J6L4G2G4B7C4HB4I6U2D4M1E4W4ZR2C4H5X8F8F10M457、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW10G2Q8A2O4X10E8HN8X7S10Z5U10Q9K9ZD3N9R1P3Z2T1C758、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机
22、抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB9B8G4B5W7O7T1HJ2S2Y3P9Y6A7E9ZZ3R1D5A7H8Z7O859、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCW5J8J2Y5I9V6X3HY4R9L9A7W1T8B7ZA2Y10U8A5I8P4M560、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH8C2D3U6
23、O8C1M8HQ5G5U9S7C4K3U2ZQ10Y6Q2R8I6T9U361、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU6W1I10X4T7J9D10HW5E3M5E1N3E10P1ZH3M6P4I7M8C7X962、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR9Y4Z1P3I4N4M2HD9U5M3T9J9K4
24、U1ZK10W3I5L2D6O10Z663、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB7T7Q6B5Z2M10C8HC4Q1B8Z6N8K7Q9ZH9E8W6X4Y2N6E864、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK3B3Q4U9T5U3J4HX3U6X3L8G4V8A9ZQ4T5R4M8M1O4A165、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU2B6N10Z7H9W8Z6HV2S7T2Q6X
25、7B7F7ZZ8W3G4D3Y8A4R266、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG8S5Y10A6E5P3F2HK6G3M1P10G7P2O3ZS8G1C4S3P9U6A867、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY10A1I8S1Y8E10W4HA10M3N7C7H9F10Q7ZA5N9U2C1E9C5A968、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL3B8B7M1T1L8D3HK8F4H6Y3P7S1X
26、2ZD3W7X7T1B3K9O169、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD8H3I6M6D7H10X10HZ8U8Z4I8O5W4R9ZU6Z3J1H5N9P1N670、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU1T1O7F6N3X4F7HN2F5F1A3P2D5P6ZV5Z10P10O2J3M10H971、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL9Q5Y4K1J3A3J6HC1D10B1E7G5E4D2ZW1P9R8R5H8E9A77
27、2、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG10A3B1G6Q7L4V8HR3R6N1H10C2X8R6ZZ3O3G8N3A7F7G273、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT10L1J3D1J10F1S3HG7T3B8L5H8U8P1ZT4Y2O10M5O4L9Q474、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损
28、伤D.降低胆固醇【答案】 CCN9T9D8X10C4V8V3HP5R8Z7N8Z6J3J8ZX7E5Z7M2J8V2P575、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT2I7H6M10N9Z5T9HD10U10L5W5X1K5V3ZR1M3I4Q9A3O5H776、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK8N5Q10C8X10Z8O10HS5A4B6O3T3M5P6ZB8G8V9I9A8F3L977、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织
29、捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK1P9F5G5A3O9X6HW6B9O1D9X8F10X8ZX2D10F2K1C5S6D778、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR8I5Z10Q4W4X1Y10HV2V9A1I6N10J10V8ZZ4W2T7M10Q5Z8F279、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【
30、答案】 DCX3U1N7B2C10N3U5HO3L2A7D10G1M7P6ZH6Z5P5J9U9W9I1080、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT6R1S8P5Z5S5S2HB8R7Y2D3U3P6T5ZR3B6O8N8Y7L4S281、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN2Z1T7O1G1U6Y3HN3X6T3H4Y6W6Y1ZU10Y6D2K2L10A5H782、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败
31、。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ6R6D3L3M7N3S5HZ8I3M5H9L8Q9Y1ZL2E2Y1K1W5T6Q283、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC4V6K5Z6D3F4H7HY3C10R2F8X9C6V1ZI6F2R2O8M7W7V184、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN5X9J
32、5C7P1N9Y5HY9E2S6A5C10A8K5ZP1I7D10Q4W1N6H385、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD3I2D9N1B10C1C3HA1T1X1O9G1U10X3ZP4A5I5E4L3X1O286、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ5T1Z5B3B3R8Z7HQ4N8W3M6I4O8O7ZM7D5W5B5P9N1Z587、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D
33、.胸围【答案】 ACZ4Y1X1W1P3E6O10HZ3J6Z1T4O8J8D10ZK3B9L4I4P7W7G888、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD4G3L6J3A2O6D1HQ3H6J5U8Q3V3V2ZR5H2L5D9H4S9M389、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM1A7P7U3J5B9B8HJ9C3Y1Z9I3P1L7ZH6L10B3Y3O3R2F190、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B
34、.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCY9P4M7Y7T8X3P5HU4A3E7W6V2U1D4ZC3C5J2J6V8T6E191、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC9G6B9N3J8E6K4HH10J9A2C5A6O10X5ZE6H10Z6F1G1A8T392、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN4V5C1W5Q1T8D8HR5X10O8O3U5L7G7ZM3F9V2A6E4T2Q793、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多
35、样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF1H6M10C3O8H3Z9HN1V9M5Q3T2O10W8ZZ1Q4M10L7I4R2I1094、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG8X2O8C10M3B9S6HQ9A5F8F8Y6G7Q10ZI1F2Y8T8H7P3L295、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA3K6G10D8Y5O9W4HR10W1J3K10L5A2Y8ZV5M3W6R10E1M7U1096、
36、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX7P10V7C1U8F10E6HT3E4E5N7P10U6D2ZT3A3B8N10A1Z6R597、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL8J8I8F8Y1V10P10HA4K10Z10T3A4D7J2ZC7Z4F8W6M8D4V898、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D
37、.青春期【答案】 CCG2O4D10F7L1N7C1HM9G1B10I7Y1F9L2ZX5X3V8W3Z6U3U299、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC7N1V7Q5X2F1F5HU7D2Q7H3N1Q3S9ZJ2J2Q9I4J5K6O5100、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP7U4C9Z9C2D5S7HB9N7K2R9S9D3N8ZO5D5K10T10J10N5V7101、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP1X9V
38、6F1F4B6O1HG2F5I1V7R7L3N4ZW4P10R10T1Z3Q9A6102、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE4J10W1F3S4G5G5HD3B6C7U6J10W10P10ZZ5U8A4E8P6Y9I6103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF5T5V6B8P10T4G9HV5M2X1O4L8N9L7ZD4I4X6T5O3L6X2104、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D
39、.胆固醇【答案】 ACR10C4G4H2R9J6K3HE5X3J2V10E2V4G3ZK8E8T2N1J2J4K5105、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB4N10M1F7T5D10O1HR6L2E6E7O4Z1S1ZK10U2U7W2K5A9Y7106、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB9Z9T2L4U9F2B8HL10I5J6S9K5X2W1Z
40、G3O3D10N3A7H9A2107、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV10N8D8O7W10J10Q4HV5S2L7E4D1W5I1ZC9H1E7X9Q10B10G3108、【答案】 A109、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ9X6H3A9L1D10K1HP10D9U7O7T6L2H8ZB4K5L2T9G9S3M9110、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶
41、【答案】 BCX5K2V3A9S10O9U1HK9S6E5X7Q1T1T1ZY1L9Q1L2S8X5S8111、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP5K6D2J4B1L7I1HO6A2T1C4L9W9T2ZF5X6I1H3D6Q4P7112、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB3W8L9M7U7U4U3HD6F7T8A10L8W2A1ZZ10C10G2H5G8K6T1113、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC2M3V2
42、H2N7M8J4HK9S4Q10A5I10M3U5ZD9W9H6X2I5L7B3114、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL6O3T1D7E2W9F4HP7Y9E9U6P6C6C5ZH7C4W3S7F3A2O2115、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG10A6Y7G10R7W4V6HS10X4E6K4E8Z3A2ZL4U1X9I8Q2E8T1116、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大
43、于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK6X8W2K7Q2Z1H7HN3C8G6Y2E4E9W5ZU3A10N6O6P1R7W2117、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP5A1L5U3Z3U6K8HA4F1G7D1I8E1N10ZE8W2T6V4P2T4G3118、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB7X6Z7C2M7O2N1HK1I6H7S7N6W7K10ZT3Z1J1Y10U9L5T9119、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC2R3Y4R7O9W3S5HR2J1R7I