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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE6I2B8Z6Y4L5J7HK7D2M1N10H4S2P5ZP1J6P9A4B3T10U42、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM5M3U7A10G7L10B9HV1B6G2J10L3X8L2ZA10Y8P9W9D1T6J83、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫
2、C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG7O3N4K9U10E4R4HC8Q8J3X3X3D3T10ZM5F2K1Q10N4A2W54、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD5Q2T9C1Q9M7N1HE10T9F4S5P6M7D10ZC9L5S4Z8S9Y2Q25、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG3Q1V1F9A8K6J8HK2J3C3P9H5Q6T5ZT9I9W5P1K10Q5H26、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮
3、氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG4I10P7X2P5C10C2HA4E3M8Z6G7F1X6ZH3G9W10R7W5I6M47、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF5X9M4E9D7C6F10HI6V6A7R10M1G8Z9ZU8N2D4Q7M9F9Y38、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV6V2S4Y4E3Q6X6HD6X3O8X1P9Q3E2ZK10M10T2H7X4Q5Q79、关于食品取样的方法下列说法不正
4、确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT4D5O10Y5X5J7C5HW4O8P8J1G2Q4J4ZH2A9W1Z1R5J4K810、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK7D7Q3T2N10V3U2HS2M8U10L4K8G5D3ZB5K5L10R6G1H1F511、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查
5、、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC3F4C5N2X10T1O5HE2O9B10A2K9Q10K8ZQ10Z7J3A8T7Q4S312、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU6X5W8E10Z10G9I1HC5O7H7B10G9H3W9ZD7W10D2Z5A8K3Z213、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB4V2B2K5W3S3V4HE2M7L1
6、H2H8P5M4ZH5J6H5W9W9L10X1014、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ7I8V6Z8C2D8J3HO6U7E2I2Q4N9Q3ZH5A5Y10Y2T7S5K715、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT7H2A8Z2C2V8Q7HF9L4G7W6P6A2N9ZA3T6Q7V4L3U6T616、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为24
7、33人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP10H2U5R7D5P5N2HG4W8N10A6I8E6G9ZZ9I10O4W7V1H8K817、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCO4L10P10J10T6Y1T2HR2M1J7L7Q1B7M2ZF1C1E5F3E4R8S218、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW6C8K2I8V8I7V8HU3F5E5S7S3N9G9
8、ZR8Y2U3D9M3I5H1019、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS10Q7C1C9L10C4Z2HR7R6K7O10C7X8I3ZG6Z1E8Y1E2O10E620、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ2C4A8X9L7Q8C9HQ6A6S6X8U4U5C5ZR4Y8F5I6X4P5X721、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX6S6V4D5S5H6R8HE2U2E1E2N3M4O
9、9ZZ9O1N4M4B2R5S722、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC8B1M10G3L9C9S3HX10A6M1T6X2K6H2ZQ8Z2Q10H2E5C3F323、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG10F1J8U2Q8C6M2HL5I10C9
10、E3H7X9E2ZH9L10N3Z2D6Y9X424、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH2T9F7P9J9P1E2HZ9Z7T6W3J1T5B4ZB1L2J10O3Z7N10P1025、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX4L2X5Y1Q9X7W4HB10M2Z2M7G9Q8J9ZK5Z10F10R1H6J2T826、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A
11、.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI2I1H9M8A5V5L4HN8F4J7W8U3L3Q7ZG6T6T2G8T6A8M527、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS10V4R10Z1Z2G4D5HA2H9U4K4H8J4J7ZZ2J7K8H1L9V9Y628、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU3W5A3J5E8O5Y8HK1S9R7B4X10Z5G5ZV4J8S7K6L1E8H429、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
12、A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE3N10I7O7C5J7R10HC1C5X4A3V8T3F1ZQ4J5G1M2K9J3G430、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ9G4L1Y2C8N1N2HA7T6H8L1A10M2L3ZN10G10I3Z10S7V6M131、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA2U7J6K2L6G7D10HT10U5G10G2Y1Y9Y1ZQ1W10W5K1B5B2P332、老年人的
13、蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP8Y8S1C5Y2S8L1HE2E3O2L10H9L10U6ZN7B2L3Y1U9X8J433、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD1H6A9F8W6Y1N6HU6C9M8B5P5K9C2ZL4P2O6R8L9P7F834、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK6P5X1P1R10N10F7HK10M1E7E5I1G10E7ZF6F3T5B7X5M1O535、已成年男性，身高180cm
14、，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX9E10H3T7O7M3X7HR5O10R6H2I4G8C2ZD4J7F2F9N8F2G836、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR7K1I4Q5O6A8X3HV3J10Y7U6K2O8H2ZO9U8O5K10N8T6M237、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL7O6Q3O4Z5H6U7HQ7U6P1Y9J2R1H1ZB6C1X9Z9U3N4V438、下
15、列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCU7K2N7Z4Z5H3Y3HF6G1A5P8I2O2D4ZY2E6X7N7G9A8G639、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA2T1C5P2N4M7B6HI6G9C1O4T5A7R7ZS6H8S7K8W6A5D540、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.
16、盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP8A1X6Y2L10V1Q2HH7K4S2R3N9R2W8ZB7E4T4R6Y10N6X341、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR6L9D2V6D6U4Y8HR6B4Z1R4Z5P8E6ZD3R3B5T2I2T6R1042、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP6I10F3X4X4O8I7HR7B8E2M1R5L8C5ZD6Z9R4O2Q8M2Y743、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔
17、到十二指肠【答案】 DCH2D9S7S5U6H9A6HY10Y5D5A4W2U9N7ZN3U9E4F6E5E7Q344、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT5N1B8B4V5J10E10HG6F1J9K1D1B4O2ZP9Y10P6E2S3Y2O945、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ2A2X2P2Z2D3M6HP3C4A2Z8G6Q10N5ZT10I10U2I5K7W7X146、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发
18、病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ2M3Q10B8I7W9H7HQ8I8J3Y2F6H9M1ZB7Q3A1F9K7A6B647、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK6H4Q6T10Q1G6E7HJ2X1C5M3M9Q6Q3ZI4E6E1P10T6D5X248、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答
19、案】 BCL10L7H10N3E4G10C6HD4W6O3H3J5X6Z6ZR2B6S2Y7S8Z3N349、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH1K2J1G5V7J8G8HG4S2N6D8M1X10V8ZU5V7A3K9F3J8X250、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO6P3T8F3Z3D2N1HF5Z7X7F4S10Y1L5ZH9K6A4E3U1V3G551、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C
20、.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF2B10T7N6M5C1A7HZ7H7O2B8L4C7T9ZB9Z10K7T8R4O2Z1052、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA4Z4P9M5J3Y9O6HL8B1E8Y2R6A5F3ZU1U10F6M9E9O1Y653、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC9K10J1H8T6G8Z3HH5T7P3O10O7P8G10ZJ10P10H8P3V7O4A454、缺乏（）容易导致“新生儿出
21、血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV9A10E6T1P3U6U10HQ8C9M9V7Y7W4C10ZI7I7P2I1N10Q10J655、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY8I3N6X8I5H1X9HO10G7X5Z10Z8O4S9ZG4E3Q7A5S3I4J656、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK1R9I8N4T8B6R3HC3F9G6B3N7Z4Y10ZY2E9X5O3O5K4Y257、成年男子轻体
22、力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH7M3N7N9Y3A9K4HY10Z8D8Z6F2R7B10ZZ4B10P9J5B1M9F558、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM4S2N9U8S6S6E8HP2C10B5L2Q4H5E10ZQ9Z1F9S7J10S7C359、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU1G9H7I5L1H6D8HU6D1Z
23、7M10Q5E9F6ZV10H1Q8U5K8J10P1060、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACI2C9J1Q8Y3N9Q4HA8S4T9R6X10G10P9ZE4G2T6O1A5E6R761、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF6J9A3Q5U10Z9Y1HO8D8K10W10S4V4J8ZT5E10U2W8Q5P4G362、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BC
24、J7T1I9T5P7S8I10HA1Z2R9O2N6G9Y3ZC7U10S8T9S10G9B863、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ3Q4J4D7L4R3M9HH5B4P7F1F10W4E3ZQ3J8V9Y10U3X2C464、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU4Q10I1U5H9J2G3HZ5L9J1G3D10N7N6ZN3I2E1T3M2M9M365、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步
25、检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK6L8F10B3Z10D7Z3HL7J6O6P7E2A5I3ZC7W9K1E2W1E3S166、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV9U2R3S1W9U9Y1HD8N7J3Z5A6C7A9ZZ4Z9I5R2B8P9B467、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄
26、入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB10E6F5Z7Y5S8B7HH10Y3S3K4F10E6L4ZT4C10S5W6O10Z4A368、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL3K7K7H1V3S3J6HC7A8B3K2S1A6A8ZJ6O9D2H8V4Z3V269、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB10K6F5O6E10O9U1HL8T7K8F8C2Y5K9ZD5E9Q10P8J1T10U77
27、0、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY3Z7O2T6I10G3K9HR3W8U6T3D6M3U8ZW10V8Q6J5K4U7F371、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA6X10O6I7G4Z3N4HI7L3O7T1X10I4R1ZX5O8Z6O5Z8W9E772、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT6U2T3T9X7W8X7HI9H3X4J4K1S3X6ZL2Q1Y
28、7O3G6R6Y373、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX5W7O8Z2I10H9L8HR3J8H5X5X4G9B5ZR1L3V7L10V4P6G774、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ3D4K3P4U1P3I10HC8H4D5D9I5O8Y3ZM2B7C7D1D4G3B175、下列关于铁的叙述
29、不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK1E1B7Q4P2W5B4HW5F2C2B5K8U6A9ZD5Q1B8T4V2O5G276、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH2K8K3V2B5W5I4HL7O1J8L5L8L6S8ZX1K7Q1M3X4A9P1077、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN1J1K5H4N5H6G2HT3Y4E10G4Q1G1B4
30、ZL2Q10A6A10Z2M1K978、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH5I5L3J9Z10A10B6HU8K5S8G2S6Z5B9ZM6Y6K5V4V7X8O979、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV10A7Z4R8M7H5Z5HG7H4R8K2B3N3U9ZD10A2E3C5U9I7A680、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发
31、育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF1H7O2C8V9L4B9HD2B6H2R2O6S9L5ZL9O4C10Y3C1B1D681、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF6J5Y3E1O7O10O10HK10B7O4M6N2S9S8ZP3G7B9H6G5Z3W982、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 A
32、CW5G3P6A4R3U4Y3HU8V10D2L1K5C5M4ZC10G7X7Q10F3D6E283、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN3C9Y5K2Q1V10L1HL3W6P3I2T1R6T7ZR1J2V4O4J1T2X584、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH10X8A7P9A9X4F7HZ1A4S1G8D1G2P4ZB1G1W1C5A2M4T785、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.
33、核苷酸【答案】 DCV2I3A7Y3Q2M6U8HO5T4R6T5R5M10A5ZN4W9J3R10D2V8R786、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO8Y10S8I8K8N10H1HM6U9G4L9E4I8V2ZC4R6M9J8B3I8D187、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB10O8E10H1U3D3F2HY4E6R8W4A6W6H1ZH9Q3I9R8V6K6G988、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角
34、类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ5J5X9B2S8I5T8HL8K6Y6A5B6R5P1ZR2A4N10L1P9W8J289、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV6E3Z5R1T1L4D8HF7A3X2U9H5U8L4ZJ9I4E8U2Z5B3P990、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.
35、胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN1M6U7D1Z4S5R3HA5X6Z10R2Q9K8Q4ZG7X7F2Q4F4S1S891、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB8W6B7Q8H4F2E10HA10J2R5L2X8G3Z4ZL2Y8R8A6R2C5I892、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU7G10B3U2B4N7Q7HU7C8B5A3A1X2X7ZN6E5L9A1U10G4T993、麦芽糖在小肠粘膜上皮细
36、胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB6X9E4X7E3Y4G2HK2X3N9Q10N4C4L10ZJ4M4E1F8R10V1Q694、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY5T1Q2O4I1W4D4HI5Q4Y9X10X2K1E1ZW4F5C3D3O8R4X1095、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV10I9V9J1C4S2H9HR10J2L5R6X10N3R9ZG8L4S3Q2V1E8R896、麦芽
37、糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV1E6C9Y9S8R2Z10HG8W6M10G8F8E7T6ZI8D5T5A9D2Y8M197、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA7Z9N8M10H5K7G2HG10C9B2P6J5K8B9ZQ2E1L4E6G7P9T398、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ7M2A6P4A8Y2L4HB9W7I3R9S9V4M4ZQ10Q3A6Q5X9O9M299、已
38、知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF4D2P4H7W5R6B6HX10J5P3R10Z4F4I8ZS6U3S4R3D6M6A7100、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD9W9A3W1U8M2L9HD3X4Q4Z3M8T9E2ZN9N1L5J8W8H7I2101、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.
39、蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP7T5A3X5C1H1Z7HZ7O7C2N6A2E5M7ZL6G7Y8R3G6G1H6102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE8N8S8Q8S10F3Q9HD3Q8I9I4T5X4O7ZV9N4U7X10M5O5H8103、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK5I4L8U10N10C1N5HN9B10U3B10V9J9Y6ZD10F7H1C2E1W5U1104、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（
40、）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG5Q2Y4G9G5P6K6HC9T4N5W8M7N2Y1ZS10F5W9K10P6G1U10105、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ10X10N6R10W4B6C6HM9N9M2N10D4H2D2ZN10Z10K5T7Q8J9U9106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
41、A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU6A1B7W8K7V8Y3HA2Y10F9Z8U9V4U7ZT5B1P2J5G4S4J2107、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU3A9V2S9Y9L5V4HM8R5U10Q8I3Q2M3ZB9Q4N7G4J8U8M2108、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP5G6I8O7I7O3H1HZ10E9L1F10Q3X5F2ZC1Y8K10I
42、3J8L1W6109、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP6W7E8M7M2X6K7HU1G7W4B9H10S6H6ZS5B9S9A8N5G3H4110、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ7R2G6O2N3J2E7HS6P9B7W1X10W3K7ZR9Y5H2K1X2K6S5111、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ7H3L5M6J7J7U1HQ10D4R10S1T1Z4O3ZE8M
43、5R10N3K10E10V1112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG4K3H10L10I6M4L3HG7I5V6Z10D9V1P9ZL8I5R10K5Q10R1Z10113、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ9J2Q10T10R6C6I9HR9G3S7G1B10H6S8ZQ5F9L3V8Y1O8F2114、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS2G3W8K9E4X9F6HL2O8I6Z4T2K10R2ZA2R7F5L2G6M6A2115、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCE10R2X10T5Y5S3W3HS2R7R2F1T2E8O8ZF6T3W6H1P2K6V1116、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700